面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識課件目錄面點(diǎn)制作概述面點(diǎn)原料與輔料面點(diǎn)制作工藝及設(shè)備常見面點(diǎn)品種及特點(diǎn)面點(diǎn)制作技巧與提高面點(diǎn)營養(yǎng)與健康面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢面點(diǎn)制作概述01面點(diǎn)定義面點(diǎn)是中國烹飪的主要組成部分，是以面粉、米粉等為主要原料，通過手工或機(jī)械加工成型，再經(jīng)過蒸、煮、炸、烤等熟制方法制成的食品。面點(diǎn)分類根據(jù)原料、制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)，面點(diǎn)可分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)。中式面點(diǎn)包括饅頭、包子、餃子、面條等，西式面點(diǎn)則包括面包、蛋糕、餅干等。面點(diǎn)定義與分類面點(diǎn)歷史悠久，早在春秋戰(zhàn)國時期，就已出現(xiàn)油炸、蒸制的面點(diǎn)。隨著歷史的發(fā)展，面點(diǎn)制作技藝不斷傳承和創(chuàng)新，形成了各具特色的地方風(fēng)味面點(diǎn)。面點(diǎn)歷史面點(diǎn)不僅是一種食品，更是一種文化。它承載著人們對美好生活的向往和追求，體現(xiàn)了中華民族的智慧和創(chuàng)造力。各地不同的面點(diǎn)風(fēng)味也反映了當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕兔袼罪L(fēng)情。面點(diǎn)文化面點(diǎn)歷史與文化面點(diǎn)制作重要性豐富飲食文化面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，其制作技藝和風(fēng)味特色對于豐富和發(fā)展中國飲食文化具有重要意義。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面點(diǎn)制作業(yè)是一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，涉及到原料生產(chǎn)、加工制造、物流配送等多個環(huán)節(jié)，對于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)機(jī)會具有重要作用。滿足人們需求面點(diǎn)作為主食或小吃，可以滿足不同人群、不同場合的需求，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。傳承文化遺產(chǎn)面點(diǎn)制作技藝是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，通過傳承和發(fā)揚(yáng)面點(diǎn)制作技藝，可以保護(hù)和傳承中國的文化遺產(chǎn)。面點(diǎn)原料與輔料02

主要原料介紹面粉面點(diǎn)的主要原料，根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，選擇適合的面粉是制作成功面點(diǎn)的關(guān)鍵。米粉主要用于制作一些南方特色面點(diǎn)，如年糕、米糕等，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。雜糧粉如玉米面、蕎麥面、燕麥面等，可用于制作雜糧面點(diǎn)，增加營養(yǎng)價值和口感變化。常用的輔助原料，可增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價值，改善口感和色澤，如雞蛋、鴨蛋等。蛋類奶類油脂主要用于增加面點(diǎn)的奶香味和營養(yǎng)價值，如牛奶、奶油等。可使面點(diǎn)口感更加香酥，常用的油脂有植物油、動物油等。030201輔助原料選擇調(diào)料搭配技巧如白糖、紅糖、蜂蜜等，可使面點(diǎn)呈現(xiàn)甜味，增加口感層次。如鹽、醬油、味精等，可提升面點(diǎn)的鮮味和口感。如醋、檸檬汁等，可用于制作酸味面點(diǎn)，增加口感變化。如香油、芝麻醬、花生醬等，可增加面點(diǎn)的香味和風(fēng)味。甜味調(diào)料咸味調(diào)料酸味調(diào)料香味調(diào)料面點(diǎn)制作工藝及設(shè)備03熟制將面點(diǎn)生坯放入烤箱、蒸柜等設(shè)備進(jìn)行烘烤或蒸煮，使其成熟。成型將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行分割、搓圓、壓扁、搟平等操作，形成各種形狀的面點(diǎn)生坯。發(fā)酵將和好的面團(tuán)放置在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹松軟。準(zhǔn)備原料根據(jù)面點(diǎn)種類和配方，準(zhǔn)備所需的面粉、水、酵母、油脂、糖、蛋等原料。和面將面粉、水、酵母等原料混合攪拌，形成面團(tuán)。制作工藝流程和面機(jī)發(fā)酵箱成型機(jī)烤箱關(guān)鍵設(shè)備介紹01020304用于將面粉、水等原料混合攪拌成面團(tuán)的設(shè)備，有手動和電動兩種。用于控制面團(tuán)發(fā)酵的溫度和濕度的設(shè)備，可使面團(tuán)發(fā)酵更加均勻、快速。用于將面團(tuán)進(jìn)行分割、搓圓、壓扁、搟平等操作的設(shè)備，可提高生產(chǎn)效率。用于烘烤面點(diǎn)的設(shè)備，有電烤箱、燃?xì)饪鞠涞榷喾N類型。原料質(zhì)量環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備安全嚴(yán)格控制溫度和時間操作注意事項(xiàng)選擇優(yōu)質(zhì)原料，確保面點(diǎn)口感和品質(zhì)。操作設(shè)備時要注意安全，避免發(fā)生意外事故。保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免面點(diǎn)受到污染。在烘烤或蒸煮過程中要嚴(yán)格控制溫度和時間，確保面點(diǎn)成熟且不會焦糊或變形。常見面點(diǎn)品種及特點(diǎn)04肉餡搭配各種調(diào)料，外皮柔軟，味道鮮美。肉包紅豆沙或綠豆沙為餡，甜而不膩，口感細(xì)膩。豆沙包以各種蔬菜為餡，營養(yǎng)豐富，清淡可口。蔬菜包包子類面點(diǎn)以豬肉、韭菜等食材為餡，水煮而成，味道鮮美。水餃以燙面為皮，包入各種餡料，蒸制而成，口感柔軟。蒸餃以水餃為基礎(chǔ)，油煎而成，底部金黃酥脆。煎餃餃子類面點(diǎn)蛋糕以雞蛋、面粉、糖等為主要原料，松軟甜美。月餅傳統(tǒng)中秋節(jié)食品，有各種餡料可選，外皮酥軟。餅干以小麥粉為主要原料，加入各種輔料，烘烤而成，香脆可口。糕點(diǎn)類面點(diǎn)以豬肉、蝦仁等食材為餡，皮薄餡大，味道鮮美。餛飩以各種面粉為主要原料，加入油、鹽等調(diào)料，烘烤而成，香酥可口。燒餅以面粉為主要原料，扭成麻花狀后油炸而成，口感酥脆。麻花其他特色面點(diǎn)面點(diǎn)制作技巧與提高05123和面是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)，需要掌握面粉與水的比例，以及和面的時間和力度，以達(dá)到面團(tuán)柔軟、光滑、有彈性的效果。和面揉面是為了進(jìn)一步促進(jìn)面筋的生成，使面團(tuán)更加光滑、細(xì)膩。揉面時要掌握正確的手法和力度，避免破壞面筋網(wǎng)絡(luò)。揉面醒面是讓面團(tuán)在靜置過程中進(jìn)一步松弛、膨脹，使面點(diǎn)成品更加松軟、細(xì)膩。醒面時間要根據(jù)面點(diǎn)品種和溫度環(huán)境來確定。醒面和面、揉面和醒面技巧咸味餡料常用肉類、蔬菜等食材調(diào)制而成，需要掌握食材的處理、調(diào)味和攪拌技巧，以達(dá)到餡料鮮嫩、爽口的效果。咸味餡料甜味餡料常用糖、豆沙、果仁等食材調(diào)制而成，需要掌握食材的炒制、攪拌和調(diào)味技巧，以達(dá)到餡料香甜、細(xì)膩的效果。甜味餡料特殊餡料如芝士、巧克力等，需要根據(jù)其特性進(jìn)行調(diào)制，以達(dá)到最佳口感和風(fēng)味。特殊餡料餡料調(diào)制方法成型成型是面點(diǎn)制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，需要掌握各種面點(diǎn)的成型方法和技巧，如包、捏、卷、疊等，以保證面點(diǎn)成品的形狀美觀、整齊。熟制熟制是面點(diǎn)制作的最后一步，需要掌握各種熟制方法和技巧，如蒸、煮、炸、烤等，以保證面點(diǎn)成品的口感和風(fēng)味。同時，要控制熟制時間和溫度，避免過熟或不熟。成型與熟制技巧選材01選用優(yōu)質(zhì)的面粉、餡料和輔料，是保證面點(diǎn)品質(zhì)的基礎(chǔ)。要根據(jù)面點(diǎn)品種和要求選擇合適的材料。精細(xì)制作02注重每一個制作環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)和技巧，做到精益求精，可以提高面點(diǎn)的品質(zhì)和檔次。創(chuàng)新改進(jìn)03在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，不斷嘗試新的制作工藝和配方，以滿足不同消費(fèi)者的需求和口味。同時，關(guān)注健康、營養(yǎng)、時尚等趨勢，推動面點(diǎn)制作的創(chuàng)新和發(fā)展。品質(zhì)提升策略面點(diǎn)營養(yǎng)與健康06面點(diǎn)主要提供碳水化合物，為人體提供能量。碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)和維生素面點(diǎn)中含有豐富的蛋白質(zhì)，有助于維持身體的正常生理功能。適量攝入面點(diǎn)中的脂肪，可以為人體提供必需的脂肪酸和脂溶性維生素。面點(diǎn)中還含有多種礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、維生素B族等，有助于維持身體健康。面點(diǎn)營養(yǎng)價值分析面點(diǎn)作為主食，應(yīng)適量食用，避免過量攝入導(dǎo)致能量過剩。適量食用在食用面點(diǎn)的同時，應(yīng)搭配蔬菜、水果、肉類等食物，以保證營養(yǎng)均衡。多樣化搭配在制作面點(diǎn)時，應(yīng)控制油、鹽、糖的攝入量，以降低健康風(fēng)險?？刂朴望}糖攝入在制作和食用面點(diǎn)時，應(yīng)注意食品安全，避免食用過期、變質(zhì)的面點(diǎn)。注重食品安全健康飲食建議兒童應(yīng)選擇營養(yǎng)豐富、易于消化的面點(diǎn)，如發(fā)糕、小籠包等。兒童青少年處于生長發(fā)育期，應(yīng)選擇能量和蛋白質(zhì)相對較高的面點(diǎn)，如肉包子、餡餅等。青少年中老年人應(yīng)選擇低脂、低糖、高纖維的面點(diǎn)，如雜糧饅頭、素餡包子等。中老年人糖尿病患者應(yīng)選擇低糖、低脂、高纖維的面點(diǎn)，并控制食用量，以穩(wěn)定血糖水平。糖尿病患者不同人群適宜面點(diǎn)選擇面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢07融合中西式面點(diǎn)制作技藝借鑒西式面點(diǎn)的制作方法和工藝，將其融入中式面點(diǎn)制作中，創(chuàng)造出新的面點(diǎn)品種和口感。發(fā)掘傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝深入挖掘傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝，通過傳承和創(chuàng)新，使傳統(tǒng)面點(diǎn)煥發(fā)新的活力。運(yùn)用現(xiàn)代食品科技利用現(xiàn)代食品科技手段，如食品添加劑、酶制劑等，改善面點(diǎn)的品質(zhì)和口感，提高生產(chǎn)效率。創(chuàng)新思路與方法03020103天然食材如天然果蔬汁、天然色素等，為面點(diǎn)增添自然色彩和風(fēng)味，提高面點(diǎn)的美觀性和健康性。01新型面粉如低筋面粉、高筋面粉、全麥面粉等，為面點(diǎn)制作提供更多選擇，豐富面點(diǎn)的口感和營養(yǎng)價值。02功能性原料如膳食纖維、植物蛋白、果蔬粉等，增加面點(diǎn)的功能性，滿足不同消費(fèi)群體的需求。新型原料應(yīng)用自動化生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)生產(chǎn)的自動化和連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。智能化成型設(shè)備采用智能化成型設(shè)備，如智能饅頭機(jī)、智能包子機(jī)等，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)的快速成型和多樣化制作。數(shù)據(jù)化分析與管理通過數(shù)據(jù)化分析和管理，對面點(diǎn)生產(chǎn)過程中的原料、工藝、設(shè)備等進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。智能化設(shè)備在面點(diǎn)制作中應(yīng)用個性化定制綠色