食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案一、選擇題(含單項和多項選擇，每題3分，共60分)1.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，不得佩帶飾物。A.頭發(fā)不得外露B.不得留長指甲C.不得涂指甲油2.接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動(如上廁所等)后,再進(jìn)入操作間時應(yīng)洗手。A.戴口罩B.洗手C.換衣服3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。A.名稱B.保質(zhì)期C.規(guī)格4.從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和身份證。A.營業(yè)執(zhí)照B.身份證5.餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人6.《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日7.從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗產(chǎn)品合格證明文件。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明9.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,最高可處違法貨值金額10倍罰款。A.3B.5C.6D.1010.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度,進(jìn)貨記錄保存期限不得少于2年。A.1年B.2年C.3年D.4年11.任何組織或者個人都應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)12.下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極易引起食物中毒?蘑菇。A.四季豆B.蘑菇C.山藥13.接觸直接入口食品的操作人員在開始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后應(yīng)洗手。A.開始工作前B.處理食物前C.上廁所后D.處理生食物后14.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是:避免污染、控制溫度時間、清洗消毒、控制加工量。A.避免污染B.控制溫度時間C.清洗消毒D.控制加工量18、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染()A、生、熟食品混放B、魚肉蔬菜同一個砧板切配C、消毒好的餐具擺放在保潔柜19、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：()A、光潔B、無水跡和油膩C、只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩20、根據(jù)餐飲食品安全操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：()二、判斷題(每題4分，共40分)1、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存每筆購物憑證或每筆送貨單。()2、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。()3、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。()5、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。()6、經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,，貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。()7、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。()8、食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的場所。()9、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。()10、加工場所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外。()1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是2、以下哪位做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(B)A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的(A)A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)(C)A、蒸B、煮C、油炸8、下面哪種說法正確(A)A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好9、為什么不能過度喝飲料(D)A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是(A)A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定()。(B)A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?(C)A、學(xué)習(xí)文具B、五金制品C、食品13、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：(C)A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病15、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?(A)A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉A、胡椒面B、食鹽C、味精A、紅燒B、清蒸C、油煎19、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的(A)A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C)A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D)A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是(C)A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直