單選題（一）[復制]1.新型高效、安全的滅火器材是（）[單選題]*A.二氧化碳滅火器B.干粉滅火器C.泡沫滅火器D."1211"滅火器(正確答案)2.下列____不是燃燒必須具備的條件。（）[單選題]*A.可燃物B.熱源C.氧氣D.火源(正確答案)3.細菌性食物中毒主要發(fā)生在（）[單選題]*A.春季B.春夏季C.夏季D.夏秋季(正確答案)4.食物中毒的潛伏時間一般是()小時。（）[單選題]*A.18B.24C.36D.48(正確答案)5.食品倉庫的鑰匙由倉庫人員專人保管，在下班的時候需要將鑰匙交給____保管。（）[單選題]*A.餐飲部經(jīng)理B.餐飲部領班C.當日值班經(jīng)理D.保安員(正確答案)答案解析：倉庫管理員在下班之前，必須將倉庫的所有鑰匙收齊，放入一一個特定的信封內(nèi)，當著飯店保安人員的面點清鑰匙的數(shù)量，再貼上日期封條，交給保安員保管。6.食品庫房的食品應做到___，加快周轉(zhuǎn)，盡量縮短儲存期。（）[單選題]*A.先進先出(正確答案)B.后進先出C.先后無所謂D.以上都對答案解析：對庫里的食品應該做到”先進先出”，加快周轉(zhuǎn)，盡量縮短儲存期。7.SMARTS中的M表示（）[單選題]*A.明確性B.可實現(xiàn)性C.及時性D.可衡量性(正確答案)答案解析：服務關(guān)鍵時刻模型SMARTS中的S(Specific)代表明確性，M(Measurable)代表可衡量性，A(Achievable.)代表可實現(xiàn)性，R(RelevanttoCustomers)代表與顧客的需求相吻合，T(Timely)代表及時性，S(SupportedbytheOrganization)代表企業(yè)的支持。8.服務關(guān)鍵時刻這個詞是提出的。（）[單選題]*A埃爾斯沃斯.密爾頓.斯塔特勒B.簡卡爾文(正確答案)C.托馬斯.庫克D.約翰.奈斯比特答案解析：美國SAS公司總裁簡卡爾文用“服務關(guān)鍵時刻”這個詞在公司陷入困境的時候鼓勵員工，他讓員工們相信每一次與顧客的接觸都是一個關(guān)鍵時刻。9.屬于次性消耗品。（）[單選題]*A.牙簽(正確答案)B.骨碟C.口布D.酒杯答案解析：一次性消耗品是指供客人一次性使用消耗或饋贈客人而供應的用品。10.餐飲安全衛(wèi)生主要是指（）[單選題]*A.餐飲清潔衛(wèi)生B.食品衛(wèi)生(正確答案)C.用品衛(wèi)生D.個人衛(wèi)生11.餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務的基本點是（）[單選題]*A.服務效率B.安全衛(wèi)生C.服務環(huán)境D.禮貌禮節(jié)(正確答案)12.狹義的餐飲服務質(zhì)量是指（）[單選題]*A.有形產(chǎn)品質(zhì)量B.實物產(chǎn)品質(zhì)量C.勞務服務質(zhì)量(正確答案)D.服務效率答案解析：無形產(chǎn)品質(zhì)量是指餐飲提供的勞務服務價值的質(zhì)量，即勞務服務質(zhì)量，主要是滿足客人心理上、精神上的需求。13.餐廳能否為客人提供一流的服務，關(guān)鍵在_____;而飯店之間的競爭從本質(zhì)上是的競爭。（）[單選題]*A.服務質(zhì)量人才B.服務員的素質(zhì)人才C.服務員的素質(zhì)服務質(zhì)量(正確答案)D.服務效率服務質(zhì)量答案解析：服務質(zhì)量是飯店生存和發(fā)展的基礎。而隨著餐飲業(yè)競爭的愈加激烈，客人對餐飲服務質(zhì)量的要求也越來越高。14.是指通過合理的分配方式，將員工的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞或獎勵。（）[單選題]*A.精神激勵B.物質(zhì)激勵(正確答案)C.工資激勵D.獎金激勵答案解析：通過物質(zhì)激勵，來滿足員工對物質(zhì)條件的需求，進而激發(fā)員工更大的工作積極性。15.針對不同餐廳的經(jīng)營特點，合理安排班次，酒吧多采用()[單選題]*A.兩班制B.半班制C.間隔班D.一班制(正確答案)答案解析：一般來說，中餐廳采用間隔班的多;咖啡廳多采用兩班制，另加少量的間隔班;酒吧多采用一班制(如晚間營業(yè)的酒吧).16.（）的關(guān)鍵是管理者必須用自己的真誠打動員工。（）[單選題]*A.榮譽激勵B.榜樣激勵C.信任激勵D.情感激勵(正確答案)17.（）是通過員工模仿和學習的需要，引導員工行為向組織目標所期望的方向發(fā)展。（）.[單選題]*A.榮譽激勵B.榜樣激勵(正確答案)C.信任激勵D.目標激勵18.是指新員工在上崗前必須進行的培訓。()[單選題]*A.在崗培訓B.轉(zhuǎn)崗培訓C.入職培訓(正確答案)D.脫產(chǎn)培訓答案解析：任職培訓是指新員工在上崗前必須進行的培訓，它是受聘后的第一課。19.飯店的培訓工作奉行的方針。（）[單選題]*A.個別培訓B.晉級培訓C.擇優(yōu)培訓D.全員培訓(正確答案)20.適用于招聘