食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)考試

姓名分?jǐn)?shù)

一'單選題（每題2分，共40分）

1.以下對小餐飲店從事餐飲服務(wù)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定描述錯(cuò)誤的是（)O

A、保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔

B、食品處理區(qū)可以設(shè)置衛(wèi)生間，制作冷葷涼菜應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作區(qū)

C、具有與加工經(jīng)營食品相適應(yīng)的冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施

D、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔

2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已于2019年12月23日經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局2019年第18次局

務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自（）起施行。

A、2020年3月1日B、2020年5月1日

C、2020年1月1日D、2020年7月1日

3.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。

A、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）,并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)財(cái)務(wù)草D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章

5.銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者（）申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（）申請使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。

A、應(yīng)當(dāng)；可以B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)C、可以；可以D、可以；應(yīng)當(dāng)

6.取得生產(chǎn)許可應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存

等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與（）場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他

7.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自收到復(fù)檢結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)，將復(fù)檢結(jié)論通知申請人,

并通報(bào)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者住所地市場監(jiān)督管理部門。

A、3個(gè)B、5個(gè)C、7個(gè)D、10個(gè)

1

8.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，依照《食品安全法》第八十八條的規(guī)定申請復(fù)檢的，申請人應(yīng)

當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費(fèi)用。復(fù)檢結(jié)論證明產(chǎn)品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。

A、實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請人

C、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、以上選項(xiàng)均不正確

9.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對

（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生B、農(nóng)產(chǎn)品種植C、食品生產(chǎn)經(jīng)營D、畜禽養(yǎng)殖

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年。

A、1B、3C、5D、10

11.市場監(jiān)督管理部門開展網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄（）等信息。

A、買樣人員以及付款賬戶B、注冊賬號

C、收貨地址、聯(lián)系方式D、以上皆是

12.食品經(jīng)營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他污染源應(yīng)保持

（）米以上的距離。

A、10B、5C、25D、30

13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

14.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)

注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)當(dāng)以（）標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

儲存溫度等內(nèi)容。

A、中文B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)

15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行

報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，沒收違法所得，并處（）罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可

證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上五萬元以下

C、五萬元以上十萬元以下D、五萬元以上二十萬元以下

16.下列哪類食品可不作為食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃的重點(diǎn)（）。

A、流通范圍廣、消費(fèi)量大、消費(fèi)者投訴舉報(bào)多的食品

2

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

C、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位經(jīng)營的食品

D、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈下降趨勢的食品

17.取得生產(chǎn)許可應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更

衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及（）的設(shè)備

或者設(shè)施。

A、處理廢水、存放垃圾和廢棄物B、存放員工個(gè)人物品

C、生產(chǎn)用凈化D、存放垃圾和廢棄物

18.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保

存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于（）。

A、一個(gè)月、一年B、六個(gè)月、一年C、一個(gè)月、二年D、六個(gè)月、二年

19.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用（）標(biāo)識。

A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字

20.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)（），重點(diǎn)審核境外出口商、境外生產(chǎn)企

業(yè)制定和執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施的情況以及向我國出口的食品是否符合食品安全法、本條例

和其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、許可制度B、合同C、審核制度D、采購標(biāo)準(zhǔn)

二.多選題（每題2分，共40分）

1.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

2.下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。

A、腐敗變質(zhì)B、油脂酸敗C、霉變D、生蟲

3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對（）等作出規(guī)定。

A、食品安全事故分級B、事故處置組織指揮體系與職責(zé)

C、預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置程序D、應(yīng)急保障措施

3

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，以下正確的做法有（）。

A、立即采取封存不合格食品B、暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品

D、向住所地市場監(jiān)督管理部門報(bào)告處理情況

5.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹用尺D、車間潔凈度不夠

6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

7.禁止銷售下列哪類肉類及其制品（）。

A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

8.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加

齊IJ,（）。

A、尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的

食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并處五日以上十五日以下拘留

9.申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交下列哪些材料：

（）O

A、食品生產(chǎn)許可申請書B、生產(chǎn)場所及周圍環(huán)境平面圖

C、食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖D、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單

E、專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度

10.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及（）等信息。

A、分裝企業(yè)B、分裝時(shí)間C、分裝地點(diǎn)D、保質(zhì)期

11.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)

4

C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

12.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會共治

13.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

14.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

A、安全、無害B、保持清潔

C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

15.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行

政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

16.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物

17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

D、運(yùn)輸和交付控制

18.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

5

20.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即米取措施，防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

三,判斷題（每題2分，共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）

2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）

3.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）

4.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道

上的通行門拆除。（）

5.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具神建沖卷、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品

安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）

6.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知