演講人：日期：食品安全圖文目錄食品安全概述食品污染與防控措施食品添加劑使用與監(jiān)管要求食品加工過程衛(wèi)生控制要點餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障措施消費者如何保障自身飲食安全01食品安全概述食品安全定義食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全的重要性食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟的健康發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。食品安全是重大的民生問題，也是重大的政治問題。保障食品安全，是黨和政府對人民群眾生命健康安全的高度重視和莊嚴(yán)承諾。食品安全定義與重要性當(dāng)前，我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，但仍然存在一些問題和挑戰(zhàn)。如微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不當(dāng)、重金屬污染等問題時有發(fā)生，對人民群眾的身體健康和生命安全造成潛在威脅。食品安全問題現(xiàn)狀食品安全問題不僅會影響消費者的身體健康和生命安全，還會對食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和社會經(jīng)濟的穩(wěn)定增長造成負(fù)面影響。同時，食品安全問題也會引發(fā)社會信任危機，降低人民群眾對政府和企業(yè)的信任度。食品安全問題的影響食品安全問題現(xiàn)狀及影響我國高度重視食品安全工作，制定了一系列法律法規(guī)和政策措施來保障食品安全。如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管、食品安全風(fēng)險評估等政策措施。國內(nèi)食品安全法規(guī)與政策國外發(fā)達國家在食品安全方面也有著嚴(yán)格的法律法規(guī)和政策措施。如美國的《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》、歐盟的《通用食品法》等，這些法律法規(guī)對食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)都做出了明確規(guī)定，為保障食品安全提供了有力保障。同時，國外還注重食品安全監(jiān)管體系的建設(shè)和完善，加強食品安全風(fēng)險評估和預(yù)警機制的建設(shè)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。國外食品安全法規(guī)與政策國內(nèi)外食品安全法規(guī)與政策02食品污染與防控措施生物性污染種類包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，以及霉菌、昆蟲等生物污染。防控方法加強食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔；采用高溫、輻照等物理方法或化學(xué)消毒劑殺滅微生物；對食品原料進行篩選、清洗、消毒等處理。生物性污染及防控方法包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、有害添加劑、工業(yè)三廢等?；瘜W(xué)性污染種類加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，合理使用農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)業(yè)投入品；嚴(yán)格控制食品加工過程中的添加劑使用，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)；對食品生產(chǎn)環(huán)境進行監(jiān)測和治理，減少工業(yè)三廢等污染源的排放。防控策略化學(xué)性污染及防控策略物理性污染種類包括放射性污染、電磁輻射污染、噪聲污染、光污染等。消除途徑加強食品生產(chǎn)、加工、儲存場所的放射性監(jiān)測和電磁輻射防護；采取隔音、降噪等措施減少噪聲污染；合理布置光源，避免過強或過弱的光線對食品的影響。同時，加強食品包裝材料的選擇和管理，避免包裝材料對食品的污染。物理性污染及消除途徑03食品添加劑使用與監(jiān)管要求食品添加劑種類及功能介紹延長食品保質(zhì)期，抑制微生物生長和繁殖，如苯甲酸、山梨酸等。賦予食品色澤，改善食品外觀，如焦糖色、檸檬黃等。補充或增強食品原有風(fēng)味，如谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等。使食品體積膨脹，口感松軟，如碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀等。防腐劑著色劑增味劑膨松劑VS食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。限量標(biāo)準(zhǔn)解讀食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)是基于風(fēng)險評估結(jié)果制定的，考慮了食品中添加劑的實際含量、消費者的攝入量以及添加劑的毒性等因素。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照限量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，確保食品的安全性。合法使用原則合法使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)解讀食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)，確保企業(yè)具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的能力。實行生產(chǎn)許可制度監(jiān)管部門定期對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查和抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并公布抽檢結(jié)果。加強監(jiān)督檢查和抽檢建立食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用的全程追溯體系，確保食品添加劑的來源可追溯、去向可查證。建立追溯體系對于違法生產(chǎn)、銷售、使用食品添加劑的行為，監(jiān)管部門將依法嚴(yán)厲打擊，保障食品市場的公平競爭和消費者的合法權(quán)益。嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為監(jiān)管部門對添加劑管理措施04食品加工過程衛(wèi)生控制要點原料驗收建立嚴(yán)格的驗收制度，對原料進行感官、理化、微生物等方面的檢驗，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，確保原料來源可靠、安全；對每批原料進行進貨查驗，包括檢查外觀、標(biāo)簽、合格證明等。原料儲存按照原料的特性和儲存要求進行分類儲存，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔；定期檢查原料的儲存狀態(tài)，及時處理變質(zhì)、過期等問題。原料采購、驗收和儲存要求生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，符合生產(chǎn)工藝流程的要求，避免交叉污染。車間布局保持車間內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期清理垃圾、積水等；加強通風(fēng)、排氣設(shè)施的運行維護，保持空氣流通。環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料。設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范

從業(yè)人員個人衛(wèi)生和培訓(xùn)要求個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽、口罩等；進入車間前應(yīng)洗手、消毒，避免接觸不潔物品。健康管理建立從業(yè)人員健康管理制度，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的疾病應(yīng)及時調(diào)離崗位。培訓(xùn)要求對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能；培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝等。05餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障措施03相關(guān)部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)提供者進行資質(zhì)審查，確保其符合食品安全要求。01餐飲服務(wù)提供者必須取得食品經(jīng)營許可證，方可從事餐飲服務(wù)活動。02餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)審查制度餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序，確保無細菌、病毒等污染。消毒后的餐具應(yīng)存放在封閉、干燥、清潔的餐具保潔柜內(nèi)，避免二次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。餐具消毒、保潔和存放要求預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是加強食品原料采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，避免食品受到污染。同時，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免食用不潔、變質(zhì)食品。剩余食物應(yīng)及時冷藏或丟棄，避免在常溫下長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。冷藏的剩余食物應(yīng)徹底加熱后方可食用，避免食用未經(jīng)徹底加熱的剩余食物。剩余食物處理及預(yù)防食物中毒方法06消費者如何保障自身飲食安全了解人體所需的營養(yǎng)素及其作用，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。學(xué)習(xí)基本營養(yǎng)知識參考膳食指南關(guān)注食品標(biāo)簽根據(jù)國家或地區(qū)的膳食指南，合理安排每日飲食，確保攝入足夠的營養(yǎng)素。在購買預(yù)包裝食品時，注意查看食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，了解食品的營養(yǎng)價值。030201了解基本營養(yǎng)知識和膳食指南注意食品的色澤、氣味、質(zhì)地等是否異常，避免食用腐敗變質(zhì)的食品。腐敗變質(zhì)食品學(xué)會辨別假冒偽劣食品，如查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息是否齊全、真實。假冒偽劣食品了解有毒有害食品的種類和危害，如毒蘑菇、河豚魚等，避免誤食。有毒有害食品學(xué)會識別常見不合格食品特征