‥‥‥周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，看成明天早點(diǎn)。父親坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己房間里休息。突然廚房傳來媽媽大叫聲，父親沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對(duì)付蟑螂用‥‥‥閱讀一段同學(xué)作文，找出與真菌和細(xì)菌相關(guān)地方。新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第1頁你能依據(jù)它們與真菌和細(xì)菌不一樣關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對(duì)人類有害：對(duì)人類有利：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌藥膏、蟑螂藥新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第2頁一、細(xì)菌、真菌與食品制作許多食品制作都需要細(xì)菌和真菌觀察思考：聞聞氣球里有什么氣味？演示試驗(yàn)新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第3頁有氧：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）無氧：葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量（少）新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第4頁二氧化碳葡萄糖饅頭中孔洞是遇熱膨脹而形成，這種氣體是酵母菌分解時(shí)產(chǎn)生。觀察思考：新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第5頁細(xì)菌、真菌在酶作用下：曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：

葡萄糖→酒精+CO2乳酸菌：

葡萄糖→乳酸新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第6頁你知道酒是怎么做出來嗎？自制甜酒：（想想每一步操作道理）1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；2、把浸泡糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入潔凈容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最終淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和地方。冬天能夠放在暖氣旁。新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第7頁2、滅菌3、溫度太高會(huì)殺死酒曲中酵母菌4、接種酵母菌5、提供氧氣，促進(jìn)酵母菌生長和繁殖6、保溫，促進(jìn)酵母菌繁殖新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第8頁你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造食品新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第9頁對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第10頁1．在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C．使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2、能夠用來制酒和發(fā)饅頭菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌AB新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第11頁3、回答在家庭制作甜酒過程中問題：(1)將糯米蒸熟目是

；(2)將蒸熟糯米用涼開水沖至30℃目標(biāo)是

；(3)在糯米飯中間挖一個(gè)凹坑目標(biāo)是

。4、觀察思索：琴牌活性乳配料以下：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌作用是什么？

殺菌和熟化降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜溫度產(chǎn)生乳酸使鮮奶變?yōu)樗崮烫峁┭鯕?，促進(jìn)酵母菌生長和繁殖新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第12頁食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引發(fā)來食品保留----防腐依據(jù)主要原理是把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們生長和繁殖二、細(xì)菌、真菌與食品保留新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第13頁牛奶盒裝，袋裝牛奶保留法：巴氏消毒法，高溫滅菌新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第14頁罐頭罐裝法：依據(jù)？？高溫消毒和預(yù)防與細(xì)菌和真菌接觸原理新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第15頁香菇保留方法：脫水法新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第16頁咸魚咸魚保留方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中水分新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第17頁真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境原理新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第18頁臘肉保留方法：曬制與煙熏法新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第19頁果脯果脯保留方法：滲透保留法原理：用糖溶液除去鮮果中水分新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第20頁2、說出以下方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保留法新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第21頁3、除上述方法外，你還知道哪些方法能夠預(yù)防食品腐?。坷洳胤?、冷凍法使用防腐劑使用射線新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第22頁食品保留法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第23頁細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)四懿荒芾谜婢图?xì)菌對(duì)疾病進(jìn)行防治？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)覺？有真菌能夠產(chǎn)生殺死一些致病細(xì)菌物質(zhì)，這些物質(zhì)就是抗生素。另外，能夠經(jīng)過當(dāng)代技術(shù)，把其它生物某中基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如利用大腸桿菌合成胰島素。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第24頁1928年，英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)覺，培養(yǎng)基其余部分都充滿了葡萄球菌菌落，只有青霉菌菌落周圍沒有葡萄球菌菌落。經(jīng)過深入研究發(fā)覺，青霉能夠產(chǎn)生一個(gè)殺死或抑制葡萄球菌生長物質(zhì)--青霉素。弗萊明所以取得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第25頁青霉素是一個(gè)著名抗生素類藥品。它是由真菌中青霉菌產(chǎn)生，可治療各種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第26頁1、

利用廢水中有機(jī)物作為細(xì)菌食物，在無氧條件下，經(jīng)過發(fā)酵將有機(jī)物分解（如甲烷菌），產(chǎn)生甲烷用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。2.在有氧條件下，也能夠?qū)⒂袡C(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水凈化。

總之，可利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)污水。四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第27頁練習(xí)1、食品保留方法有（）①高溫②低溫③保水④加工降低水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥2、抗生素是（）A.細(xì)菌、真菌B.細(xì)菌產(chǎn)生殺死細(xì)菌物質(zhì)C.一些真菌產(chǎn)生殺死細(xì)菌物質(zhì)D.一些真菌產(chǎn)生殺死一些致病細(xì)菌物質(zhì)CD新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第28頁3、以下真菌可用于制作啤酒是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉4、制作泡菜時(shí)要用特殊壇子，壇口必須加水密封。密封壇口目標(biāo)是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，預(yù)防污染C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.預(yù)防氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸AC新編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第29頁5、酸奶營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中營養(yǎng)成份轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生各種維生