關(guān)于微生物學(xué)真菌真核微生物的種類約占微生物總數(shù)的95%以上。從個體形態(tài)、群體形態(tài)、營養(yǎng)吸收、代謝類型、代謝產(chǎn)物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫面。第2頁,共41頁，2024年2月25日，星期天真菌的特點（低等的真核生物）1、具有完整的細(xì)胞核，進行有絲分裂；2、細(xì)胞質(zhì)中含有線粒體但沒有葉綠體，不進行光合作用，無根、莖、葉的分化；3、有有性和無性二種繁殖方式；4、營養(yǎng)方式為化能有機營養(yǎng)（異養(yǎng)）、好氧；5、不運動（僅少數(shù)種類的游動孢子）；6、陸生性較強,種類繁多，形態(tài)各異、細(xì)胞結(jié)構(gòu)多樣第3頁,共41頁，2024年2月25日，星期天真菌的分類真菌的生活史真菌與人類的疾病第4頁,共41頁，2024年2月25日，星期天Ainsworth分類系統(tǒng)第5頁,共41頁，2024年2月25日，星期天亞門細(xì)胞菌絲無性孢子有性孢子常見真菌

單細(xì)胞多細(xì)胞無橫隔有橫隔鞭毛菌亞門++孢囊孢子卵孢子壺菌接合菌亞門++孢囊孢子接合孢子毛霉，根霉子囊菌亞門+++分生孢子子囊孢子酵母擔(dān)子菌亞門

+

+極少見

擔(dān)孢子

香菇.銀耳.靈芝半知菌亞門++分生孢子沒發(fā)現(xiàn)

青霉.曲霉按其形態(tài)分類（1）霉菌——絲狀真菌（2）酵母——球狀真菌第6頁,共41頁，2024年2月25日，星期天第7頁,共41頁，2024年2月25日，星期天酵母菌的分布及與人類的關(guān)系酵母菌的形態(tài)、大小、細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的繁殖第8頁,共41頁，2024年2月25日，星期天酵母菌的分布及與人類的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌”。如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；人類第一種“家養(yǎng)微生物”（制面包、釀酒、制造酒精）啤酒酵母——Saccharomycescerevisiae畢赤氏酵母——Pichiaguilliermondii3、對制藥工業(yè)的貢獻作為藥用酵母片及飼料添加劑；生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白、核苷酸、輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、維生素B2、1，6二磷酸果糖、SOD第9頁,共41頁，2024年2月25日，星期天5、有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌(白假絲酵母、新型隱球菌)能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病4、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個完成全基因組序列測定的真核生物（1997）第10頁,共41頁，2024年2月25日，星期天酵母菌的形態(tài)和大?。?）圓形，卵圓形，長形，橢圓形，柱狀等酵母菌進行一系列的芽殖后，如果長大的子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，其間以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀細(xì)胞串稱為假絲。eg：白色念珠菌——白假絲酵母第11頁,共41頁，2024年2月25日，星期天細(xì)胞壁組成：外層：甘露聚糖（約占30%，以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)，部分酵母菌有）內(nèi)層：葡聚糖（約占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷鍵聯(lián)結(jié)）中間層：蛋白質(zhì)（含6-8%，多為酶類）

細(xì)胞器—線粒體、液泡、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微粒體第12頁,共41頁，2024年2月25日，星期天酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、VitD的前體----麥角固醇，這在原核生物是罕見的。S.cerevisiae有17條染色體！第13頁,共41頁，2024年2月25日，星期天酵母菌的繁殖無性繁殖1）芽殖

主要的無性繁殖方式，成熟細(xì)胞長出一個小芽，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長成新個體。2）裂殖少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。有性繁殖：形成子囊和子囊孢子第14頁,共41頁，2024年2月25日，星期天

大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。

第15頁,共41頁，2024年2月25日，星期天芽殖第16頁,共41頁，2024年2月25日，星期天1）兩個性別不同的單倍體細(xì)胞相互接觸2）接觸處細(xì)胞壁消失，質(zhì)配；3）核配，形成二倍體核的接合子：A.以二倍體方式進行營養(yǎng)細(xì)胞生長繁殖B.減數(shù)分裂，形成4個或8個子囊孢子，子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細(xì)胞。生活史：有性世代與無性世代的交替！第17頁,共41頁，2024年2月25日，星期天霉菌（一）概念

霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱，不是分類學(xué)上的名詞。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體（mycelium）。第18頁,共41頁，2024年2月25日，星期天與人類的關(guān)系食物、工農(nóng)業(yè)制品的霉變：全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占2%。有用物品的生產(chǎn)：風(fēng)味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素、頭孢菌素C）、有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、維生素、甾體激素等在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長刺激素（赤霉素）、殺蟲農(nóng)藥（白僵菌劑）、真菌多糖（香菇，銀耳，靈芝)等。引起動植物疾?。何覈?950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億公斤。霉菌可引起多種人及動物的皮膚疾病及其他一些深層病變，侵害皮膚、粘膜、肌肉、骨骼、內(nèi)臟，一些被霉菌感染的食品也可使人得病，如大米、花生中黃曲霉素可引起動物致癌。腐生型霉菌在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中也有十分重要的作用；第19頁,共41頁，2024年2月25日，星期天霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)霉菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)霉菌的繁殖和人工培養(yǎng)常見霉菌第20頁,共41頁，2024年2月25日，星期天形態(tài)、結(jié)構(gòu)

（1）菌絲： 營養(yǎng)菌絲體 氣生菌絲體 生殖菌絲體

第21頁,共41頁，2024年2月25日，星期天菌絲形態(tài)無隔膜有隔膜整個菌絲為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有多個核。其生長過程只表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的裂殖增多以及細(xì)胞質(zhì)的增加。菌絲由橫隔膜分隔成多細(xì)胞，每個細(xì)胞內(nèi)含有一個或多個細(xì)胞核。橫隔膜上有小孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可以自由流通。第22頁,共41頁，2024年2月25日，星期天幾丁質(zhì)——N-乙酰葡萄糖胺以β-1，4糖苷鍵連接霉菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)第23頁,共41頁，2024年2月25日，星期天繁殖方式有性繁殖霉菌的人工培養(yǎng)霉菌的繁殖無性繁殖第24頁,共41頁，2024年2月25日，星期天厚膜孢子關(guān)節(jié)孢子孢囊孢子芽生孢子分生孢子營養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營養(yǎng)菌絲的分化而形成新個體的過程。無性繁殖方式

A：菌絲斷裂

B：無性孢子第25頁,共41頁，2024年2月25日，星期天有性繁殖方式

配子結(jié)合，配囊融合，體細(xì)胞接合，菌絲連鎖等第26頁,共41頁，2024年2月25日，星期天子囊孢子分生孢子第27頁,共41頁，2024年2月25日，星期天霉菌的人工培養(yǎng)（1）培養(yǎng)條件酸：PH4~6甜：多種糖作為碳源氧：需氧溫：22~28度濕：潮濕慢：比細(xì)菌生長慢，1-4周才能長出菌落第28頁,共41頁，2024年2月25日，星期天霉菌的菌落特征大??；擴散生長，比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒有固定大小外觀：疏松，呈絨毛狀，絮狀，蜘蛛網(wǎng)狀色澤：黃，綠，青，橙，黑，可溶性色素等第29頁,共41頁，2024年2月25日，星期天常見霉菌簡介1.

根霉（接合菌亞門）2.

毛霉（接合菌亞門）3.

曲霉（半知菌亞門）4.

青霉（半知菌亞門）5.擔(dān)子菌（擔(dān)子菌亞門）第30頁,共41頁，2024年2月25日，星期天產(chǎn)生淀粉酶,乙醇乳酸發(fā)酵，甾體化合物轉(zhuǎn)化等菌落呈棉絮狀，灰白色，無隔膜菌絲，具假根和匍匐枝，產(chǎn)生無性的孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子,匍匐菌絲與基質(zhì)接觸處生出假根，與假根相對方向生出孢囊梗

根霉屬(Rhizopus)

（接合菌亞門）第31頁,共41頁，2024年2月25日，星期天毛霉屬(Mucor)（接合菌亞門）用于豆豉、豆腐乳的釀造，產(chǎn)生淀粉酶，脂肪酶等菌落呈棉絮狀，灰白色，無隔膜菌絲，產(chǎn)生無性的孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子無匍匐菌絲、假根、囊托，有特殊的囊領(lǐng)第32頁,共41頁，2024年2月25日，星期天曲霉屬(Monascus)（子囊菌亞門

）菌絲有隔膜，有足細(xì)胞和頂囊無性繁殖產(chǎn)生分生孢子，有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子釀酒，制醋，造醬，生產(chǎn)檸檬酸，酶制劑，抗生素等黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素可致癌第33頁,共41頁，2024年2月25日，星期天青霉（Penicillium）（半知菌亞門）（1）菌絲有橫隔，產(chǎn)生小分生孢子，長在分生孢子梗上，呈掃帚狀（2）penicillin—產(chǎn)黃青霉（P.chryrsogenum）（3）特別易寄生在柑橘，蘋果等水果上第34頁,共41頁，2024年2月25日，星期天擔(dān)子菌（擔(dān)子菌亞門）常用藥材有：茯苓、豬苓、靈芝、紫芝、雷丸、馬勃、銀耳等，其他還有猴頭菌、云芝、竹黃、側(cè)耳、木耳、苦白蹄、尖頂?shù)匦?、雞叢、香菇、竹蓀樹舌等。第35頁,共41頁，2024年2月25日，星期天第36頁,共41頁，2024年2月25日，星期天藥用蘑菇冬蟲夏草靈芝第37頁,共41頁，2024年2月25日，星期天毒蠅鵝膏菌

毒鵝膏菌毒蘑菇第38頁,共41頁，2024年2月25日，星期天真菌與人類的疾病淺部真菌病主要侵犯含有角質(zhì)的組織，如皮膚、毛發(fā)和指甲等處，引起各種癬病。