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文檔簡介

《膨松面團調制技藝》作業(yè)設計方案一、教學目標：1.了解膨松面團的基本原理和調制技藝；2.掌握膨松面團的制作方法和技巧；3.培養(yǎng)學生動手能力和創(chuàng)新思維；4.激發(fā)學生對烘焙技術的興趣。二、教學內容：1.膨松面團的定義和分類；2.膨松面團的原理和特點；3.膨松面團的調制技藝；4.膨松面團的應用和創(chuàng)新。三、教學重點：1.膨松面團的基本原理和特點；2.膨松面團的調制技藝；3.膨松面團在烘焙中的應用。四、教學方法：1.講授相結合：通過講解理論知識，引導學生了解膨松面團的基本原理和調制技藝；2.實踐操作：組織學生進行膨松面團的制作，培養(yǎng)其動手能力；3.討論交流：引導學生分享自己的制作經驗和創(chuàng)新想法，增進學生之間的交流和合作。五、教學過程：1.導入：介紹膨松面團的定義和分類；2.講解：講解膨松面團的原理和特點，以及調制技藝；3.實踐：組織學生進行膨松面團的制作實驗；4.總結：學生展示制作效果，分享制作經驗和創(chuàng)新想法；5.評判：對學生的制作效果進行評判，激勵學生繼續(xù)進修和創(chuàng)新。六、教學資源：1.教材：《烘焙技術與實踐》；2.實驗器械：面粉、酵母、糖、鹽等；3.實驗場地：實驗室或廚房。七、作業(yè)要求：1.制作膨松面團的實驗報告，包括原料配方、制作過程、結果分析等；2.設計并制作一款膨松面團制品，如面包、蛋糕等；3.展示制品并分享制作心得。八、評判方式：1.實驗報告：內容完備、結構清晰、語言流暢（占總分30%）；2.制品設計：創(chuàng)意性、外觀美觀、口感好（占總分40%）；3.展示演講：表達清晰、思路清晰、展示效果好（占總分30%）。九、教學效果評估：1.學生對膨松面團的基本原理和調制技藝有了初步了解；2.學生掌握了膨松面團的制作方法和技巧；3.學生培養(yǎng)了動手能力和創(chuàng)新思維；4.學生對烘焙技術產生了濃厚興趣。十、教學反思：1.教師應根據學生的實際情況和進修需求，靈活調整教學內容和方法；2.學生應積極參與教室活動，勤于實踐和

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