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文檔簡介

培訓為了你的將來培訓為了你的將來西餐培訓課程（一）客人進餐廳開始的禮貌應用語句及服務(二）咨客引領客人入座的工作①咨客手持餐牌引領客人入座，

②給客人推椅子③給客人鋪口布④遞餐牌給客人及介紹廚師特選（臺面的特別推薦卡）（三）服務員怎樣服務①咨客遞上餐牌后，注意給客人一分鐘左右時間，才上前與客人溝通有關寫餐單（除非客人一坐下來便需要叫餐）②服務員根據(jù)客人所叫的餐，擺放餐具。（四）西餐餐具的擺設及用法①餐具是從外至內(nèi)用（解釋）②餐具的用法（解釋）（五）西餐肉類配酒是怎樣①紅肉是什么，應配什么酒?②白肉是什么，應配什么酒？（六）西餐是怎樣分餐示范（七）普通取碟子、咖啡、茶水的服務。示范（八）怎樣倒咖啡、茶水及酒水

示范（九）早餐客人坐下，服務員應怎樣做？問客人要喝：咖啡或茶水（十）服務員在西餐廳站崗的姿態(tài)示范（十一）給客人收餐及上餐的位置注：左邊是做什么，右邊是做什么？示范（十二）各種類型酒杯的認識示范（十三）西餐各種扒類，意大利粉給客人用餐要跟的東西①②李派林咭（ji)汁③番茄醬（十四）自助餐的收餐方法①客人用完餐的碟子，立即收回②客人吃完，起來再取其它餐時，應立即把碟子收回（十五）客人叫散點的服務方法①逐一把客人的散點或套餐重申再說一遍②舉例：牛扒要七成熟，跟意大利粉不是白米飯（十六）你給客人上餐時，應說什么？Enjoyyourmealsir/madam(十七）當客人回答“Thank你應怎樣說？(十八）當客人用餐完畢，準備離開西餐廳，你應怎樣做？

①送客人出餐廳門口②說：“”謝謝光臨，希望再見到你③白天的時候應說：有一個愉快的一天。④晚上的時候應說：.晚安（十九）當給客人往臺上上餐時，你應說什么？對不起，先生/女士（二十）西餐的吃法是怎樣？（套餐）①沙拉/冷盤

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