一、餐廳

餐廳是為賓客提供食品、飲料和良好服務的公共場所。餐廳必須具備三個基本條件，即固定的場所；提供食品、飲料和服務；以盈利為經(jīng)營目的。其中，食品、飲料是基礎，優(yōu)質(zhì)服務是保證。一、餐廳的主要職能包括以下幾個方面：1、

餐廳必須按照規(guī)定的標準和規(guī)格程序，用嫻熟的服務技能、熱情的服務態(tài)度，為賓客提供餐飲服務，

同時根據(jù)客人的個性需求提供針對性服務；2、

推銷餐飲產(chǎn)品，擴大銷售、正確計算和收取價款，保證經(jīng)濟效益的實現(xiàn)；3、

加強對餐廳財產(chǎn)和物品的管理，控制費用開支，降低經(jīng)營成本；4、

及時檢查餐廳設備的使用情況，做好維修保養(yǎng)工作，加強餐廳設備管理。

二、廚房

廚房部是酒店的主要生產(chǎn)部門，負責整個酒店所有的中式、西式菜點的烹飪，負責廚師的培訓，菜點的創(chuàng)新，食品原料采購計劃的制訂，以及餐飲部成本控制等工作。二、廚房部的主要職能包括以下幾個方面：1、根據(jù)賓客需求，向賓客提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴；2、加強對生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本、減少費用開支；3、對菜肴不斷開拓創(chuàng)新，提高菜肴質(zhì)量，擴大銷售。

三、宴會部

宴會部接受賓客的委托，組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺，同時還要為賓客提供完整的宴會服務。宴會部通常設有多種規(guī)格的宴會廳，在酒店經(jīng)營中起著創(chuàng)聲譽、創(chuàng)效益重要作用。三、宴會部的主要職能包括以下幾個方面：1、宣傳、銷售不同種類的宴會產(chǎn)品，并接受宴會活動的預定，提高宴會廳的使用率；

2、負責中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的策劃、組織、協(xié)調(diào)和實施等工作，向客人提供盡善盡美的服務；3、與餐飲部門協(xié)作，從各環(huán)節(jié)著手控制成本與費用，增加效益。

四、管事部

管事部是保證餐飲部正常運轉的后勤保障部門，負責打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制，將餐飲部所需換洗的布單及時交洗衣房，負責培訓和提高清潔工的業(yè)務技術。

提供餐飲部所需的餐具用品，清潔餐具、廚具及后臺區(qū)域衛(wèi)生等。四、管事部的主要職能包括以下幾個方面：

1、根據(jù)事先確定的庫存量，負責為指定的餐廳廚房請領、供給、儲存、搜集、洗滌和補充各種餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服務物品等；2、負責銀器及其設備的清潔與維護保養(yǎng)；3、負責收集和運送垃圾；4、

負責區(qū)域衛(wèi)生；5、控制餐具的消耗及各種費用。五、采購部

采購部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應部門，主要負責餐飲部生產(chǎn)原料的采購與保管工作。它根據(jù)實際需要以最有利的采購價格，按時保質(zhì)保量地為餐飲部組織和采購所需的物品，特別是食品原料和酒類飲料等。然后將采購進來的原料送入倉庫，分庫妥善保管。五、采購部的主要職能包括以下幾個方面：

1、及時做好食品原材料的采