食品理化檢驗單選模擬題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標準規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計）不得超過下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正確答案：C2、在間接碘量法測定中，下列操作正確的是（）。A、加入過量KI，并在室溫和避光直射的條件下滴定B、在70~80℃恒溫條件下滴定C、滴定一開始就加入淀粉指示劑D、邊滴定邊快速搖動正確答案：A3、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯無色B、溶液顯白色混濁C、溶液顯藍色并有黑色沉淀D、溶液顯綠色正確答案：C4、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、四氯化碳、乙醚D、氯仿、乙醇正確答案：A5、測定水的總硬度，吸取水樣50.0ml，以鉻黑T為指示劑，用0.0105mol/LEDTA-2Na標準溶液滴定，耗去4.05ml,可得此樣的總硬度為（）（以CaCO3計，換算系數(shù)100.09）。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L正確答案：A6、下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C7、標定高錳酸鉀的基準物是（）。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KbrO3正確答案：C8、當食品檢驗結(jié)果與標準值相差較大時，下列原因首先應該排除的是）A、儀器設備是否有問題B、計算是否正確C、檢驗方法是否搞錯D、檢查試劑是否用對正確答案：B9、下列那種樣品應該用蒸餾法測定水分（）A、面粉B、麥乳精C、香料D、味精正確答案：C10、若要檢驗某化驗員的技本水平，往往采用發(fā)放標準樣考核的方法，考核結(jié)果應以()為評判依據(jù)。A、準確度和精密度B、相對誤差C、準確度D、精密度正確答案：A11、用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A12、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。A、50多B、20多C、175D、8正確答案：B13、用熒光法測定食物中的維生素C時，樣品經(jīng)活性炭處理的目的是為了去除下列哪種離子A、銅B、鈣C、鋅D、磷E、鐵正確答案：E14、指示劑法測飲料的總酸，選用（）為指示劑。A、次甲基藍B、酚酞C、甲基紅D、甲基橙正確答案：B15、下列屬于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正確答案：A16、淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以（）A、0.98B、0.8C、0.95D、0.9正確答案：D17、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、乳粉B、糖漿C、果汁D、醬油正確答案：A18、下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關(guān)的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正確答案：D19、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、蜂蜜B、醬油C、糖漿D、乳粉正確答案：D20、0.756為（）有效數(shù)字。A、三位B、四位C、二位D、五位正確答案：A21、當用標準堿溶液滴定氨基酸時(酚酞為指示劑)，常在氨基酸中加入()。A、甲醛B、丙酮C、乙醇D、甲醇正確答案：A22、實驗室保證分析結(jié)果準確性的下列措施中最能說明問題的是（）。A、用標準添加法校正B、同時安排2-3人做同一個檢驗C、與外面同類實驗室比隊D、用標準物質(zhì)對照一起做正確答案：D23、滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A、15~20mLB、≤l0mLC、20~30mLD、10~15mL正確答案：D24、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（）A、減壓蒸餾法B、直接干燥法C、卡爾?費休法D、蒸餾法正確答案：C25、你認為食品中水分的測定（干燥法）應該屬于（）。A、儀器分析法B、微量分析法C、滴定分析法D、重量分析法正確答案：D26、直接法配制標準溶液必須使用：A、基準試劑；B、分析純試劑；C、化學純試劑；D、優(yōu)級純試劑正確答案：A27、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、碳酸鈉正確答案：B28、采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，（）不是必需的試驗儀器。A、全玻璃蒸餾器B、容量瓶C、酒精比重計D、高精度恒溫水浴箱正確答案：C29、直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（）物質(zhì)的磚紅色。A、酒石酸鉀B、次甲基藍C、氧化亞銅D、酒石酸鈉正確答案：C30、奶糖的糖份測定時常選用()作為澄清劑。A、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀B、草酸鉀C、中性己酸鉛D、硫酸鈉正確答案：A31、吸光光度計充分預熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）。A、波長選擇不當B、光電管受潮C、比色槽及比色架管腐蝕D、比色皿被污染正確答案：B32、0.1130mol/L標準溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.055B、0.0565C、0.05515D、0.06正確答案：C33、人體必需的氨基酸有()種。A、28B、12C、18D、8正確答案：D34、在pH=3～9條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物A、紫色B、紅色C、綠色D、橙紅色E、蘭色正確答案：D35、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A36、維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D37、FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）A、白色B、藍紫色C、黃色D、黑色正確答案：B38、分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。A、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”B、選擇靈敏度檔C、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處D、預熱20min正確答案：D39、下列標準屬于地方性強制標準的是(B)。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B40、當用標準堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、甲醛B、甲醇C、丙酮D、乙醇正確答案：A41、金屬離子指示劑的變色原理是（）。A、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變B、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變C、游離指示劑與指示劑金屬離子絡合物具有不同顏色D、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變正確答案：C42、用酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的()。A、通過的電極電流始終相同B、電極電位隨溶液pH值變化C、電極電位不隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變正確答案：C43、147g/LH2SO4溶液的物質(zhì)的量C（1/2H2SO4）濃度是（）mol/L（H2SO4的摩爾質(zhì)量為98gmol/L）。A、3B、2C、1.5D、4.7正確答案：A44、酸度計法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、指示劑的變色B、pH至9.2C、pH至7.0D、電位的突變正確答案：D45、水分測定中影響平行測定誤差的因素下列最小的可能是()。A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時前后時間不同，吸水不一樣正確答案：D46、在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。A、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)B、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)C、該命題不準確D、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%正確答案：D47、2，6-二氯靛酚用乙醚萃取法測抗壞血酸，樣品以（）為溶劑。A、重蒸水B、草酸溶液C、鹽酸溶液D、硼酸溶液正確答案：D48、一個分析方法的準確度是指對一個樣品所得一組分析結(jié)果的平均值與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準確度A、相對標準偏差B、重現(xiàn)性C、精密度D、回收率E、可信度正確答案：D49、六價鉻與二苯碳酰二肼作用，生成絡合物的顏色為A、紫紅色B、橙色C、黃色D、綠色E、蘭色正確答案：A50、郎伯一比耳定律，A=KcL中K與()有關(guān)。A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長有關(guān)B、，與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)C、與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān)D、與測定儀器有關(guān)正確答案：A51、下面沉淀操作正確的是（）。A、將沉淀上清液盡量先過濾B、將沉淀充分攪勻后用玻棒過濾C、將沉淀攪勻后少量多次地傾斜法過濾D、將燒杯靠在漏斗邊緣上傾斜法過濾正確答案：A52、下列分析屬于儀器分析的是()。A、食醋中總酸度測定B、蘭—埃農(nóng)法測定還原糖C、烘干法測食品中的水分D、電位法測定飲料中有效酸(pH)正確答案：D53、稱量易揮發(fā)液體樣品時應使用()。A、錐形瓶B、滴瓶C、安瓿球D、稱量瓶正確答案：C54、以0.1000mol/L含有的NaOH標準溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測定結(jié)果（）。A、偏低B、偏高C、不受影響D、不能確定正確答案：B55、濃度為c(1/5)=0.1mol/L的溶液，換算為濃度c=()mol/L。A、0.1B、0.01C、02D、0.05正確答案：C56、稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g，則大麥水份含量為()。A、0.1B、0.9C、0.11D、0.81正確答案：A57、食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用的指示劑是()。A、甲基橙B、酚酞C、溴甲酚綠—甲基紅D、鉻酸鉀正確答案：C58、在國標法中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測器檢測，用什么方法定量A、外標法B、內(nèi)標法C、標準加入法D、歸一化法E、以上都不對正確答案：B59、果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。A、果膠質(zhì)B、酸類C、乙醇D、糖分正確答案：C60、淀粉（）。A、是一種多糖B、是兩個葡萄糖組成的C、含有許多氨基酸D、餐桌上的食糖正確答案：A61、蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是()。A、氧化劑B、還原劑C、提高反應溫度D、催化劑正確答案：D62、殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、乙醚B、甲醇C、甲醛D、乙醇正確答案：C63、用水提取水果中的糖分時，應調(diào)節(jié)樣液至（）。A、堿性B、中性C、酸性正確答案：B64、某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正確答案：A65、器皿上干涸了油或油漆類可用()洗滌。A、肥皂水B、氨水C、鉻酸洗液D、10%鹽酸正確答案：B66、有關(guān)精密度與準確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度是保證準確度的先決條件B、精密度、準確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的C、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準確的D、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠正確答案：B67、測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水正確答案：C68、減壓干燥常用的稱量皿是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、表面皿C、不銹鋼稱量皿D、玻璃稱量皿正確答案：A69、乳中酪蛋白的等電點為()。A、4.2B、6.7C、4.6D、3.3正確答案：C70、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、硅膠B、無水Na2SO4C、助化劑D、堿石灰正確答案：A71、下列屬于多糖的是（）A、果糖B、麥芽糖C、乳糖D、淀粉正確答案：D72、采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時，樣品的蒸發(fā)是通過（）方法進行的。A、抽真空濃縮B、沸水浴加熱C、熱風吹干D、電爐加熱正確答案：B73、水中酚的測定，我國《生活飲用水標準檢驗法》中是采用下列哪個方法A、氣相色譜法B、溴化容量法C、熒光分光光度法D、高壓液相色譜法E、4-氨基安替比林比色法正確答案：E74、用硝酸銀滴定法，以鉻酸鉀作指示劑，測水中氯化物時，水樣pH應在什么范圍A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正確答案：A75、下面不宜加熱的儀器是（）。A、坩堝B、蒸發(fā)皿C、移液管D、試管正確答案：C76、某標準滴定溶液的濃度為0.5010moL?L-1，它的有效數(shù)字是：A、3位；B、5位；C、2位D、4位；正確答案：D77、三個測定值0.091、25.24、1.05782相乘，其結(jié)果為（）。A、2.49798B、2.498C、2.498D、2.5正確答案：D78、啤酒發(fā)酵過程中（）如果含量過高，會導致飲后上頭并會使啤酒有異味A、高級醇B、醛類C、雙乙酰D、連二酮正確答案：A79、某化驗員做灰分測定時天平指針總在慢慢移動，引起稱量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、灰分還未恒重好B、天平感量有問題C、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問題D、坩堝未蓋，有吸濕性正確答案：D80、酸度計測定溶液的PH值是基于（）與溶液的pH大小有關(guān)A、參比電極和指示電極組成的電池B、測量成分的離子濃度C、參比電極和溶液組成的電池D、指示電極和溶液組成的電池正確答案：A81、常壓干燥法測總干物質(zhì)（或水分），其中“恒重”就是指兩次稱量樣品的質(zhì)量差不超過（）。A、1mgB、20mgC、2mgD、0.5mg正確答案：C82、蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、消化時聞過長B、消化時硫酸鉀用量過大C、蒸餾時NaOH過量D、滴定時速度太快正確答案：C83、120g/LNaOH溶液物質(zhì)的量濃度是（）。A、2mol/LB、1.5mol/LC、4mol/LD、3mol/L正確答案：D84、在國標法中，食物中的胡蘿卜素含量采用什么方法進行測定A、氣相色譜法B、紙層析法C、柱層析法D、高效液相色譜法E、熒光法正確答案：B85、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、四氯化碳B、水C、乙醚D、石油醚正確答案：B86、常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、95～105℃B、500～600℃C、120～130℃D、300～400℃正確答案：A87、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可正確答案：C88、酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、加速對脂肪的提取B、提取樣中結(jié)合脂肪C、使水層、醚層分離清晰D、減少乙醚的揮發(fā)正確答案：C89、白酒中固形物的測定應先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、偏低B、無影響C、不能確定D、偏高正確答案：A90、KmnO4標準溶液配制時，正確的是（）。A、將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中B、將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中C、將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中D、將溶液加熱煮沸Ih，放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑