油脂第1頁(yè)[復(fù)習(xí)提問(wèn)]

A、什么是高級(jí)脂肪酸？寫出硬脂酸、油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。B、寫出甘油結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。C、什么是酯？酯主要化學(xué)性質(zhì)？D、寫出硬脂酸、油酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)方程式。第2頁(yè)高級(jí)脂肪酸甘油酯—油脂[閱讀]“節(jié)引言”、“油脂組成和結(jié)構(gòu)”[思索]

A、什么是油？脂肪？簡(jiǎn)述你接觸到油脂物理性質(zhì)。B、什么是單甘油酯？什么是混甘油酯？C、“脂”和“酯”關(guān)系？第3頁(yè)一、油脂組成和結(jié)構(gòu)：高級(jí)脂肪酸甘油酯—油脂R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2O

R1、R2、R3相同—單甘油酯

R1、R2、R3不一樣—混甘油酯R基飽和程度高—常溫下固態(tài)—脂肪R基飽和程度低—常溫下液態(tài)—油油脂—不溶于水比水輕第4頁(yè)高級(jí)脂肪酸甘油酯—油脂問(wèn)題：當(dāng)R基團(tuán)不飽和時(shí)，將表現(xiàn)出怎樣性質(zhì)？油脂是酯類一個(gè)，應(yīng)有怎樣性質(zhì)？二、油脂化學(xué)性質(zhì)：1、R基不飽和時(shí)表現(xiàn)不飽和烴性質(zhì)—加成反應(yīng)(油脂氫化)寫出油酸甘油酯加成H2反應(yīng)方程式C17H33—C—OCH2OC17H33—C—OCHOC17H33—C—OCH2O+3H2C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O催化劑加熱加壓油脂肪硬化硬化油性質(zhì)穩(wěn)定便于運(yùn)輸?shù)?頁(yè)高級(jí)脂肪酸甘油酯—油脂二、油脂化學(xué)性質(zhì)：2、酯性質(zhì)—水解[練習(xí)]

A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加熱反應(yīng)方程式B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加熱反應(yīng)方程式C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3H2OH2SO43C17H35COOHCH2－OH+CH－OHCH2－OH第6頁(yè)高級(jí)脂肪酸甘油酯—油脂二、油脂化學(xué)性質(zhì)：2、酯性質(zhì)—水解C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3NaOH3C17H35COONaCH2－OH+CH－OHCH2－OH皂化反應(yīng)肥皂主要成份硬脂酸鈉第7頁(yè)三、肥皂和洗滌劑：1、肥皂制造：油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂第8頁(yè)

2、肥皂去污原理：[閱讀]P197

3、合成洗滌劑：[閱讀]P197成份：烷基苯磺酸鈉或烷基磺