中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書.商務(wù)合作洽談曲經(jīng)理掃碼關(guān)注消費(fèi)者之聲公眾號(hào)獲取更多白皮書信息me天貓新品創(chuàng)新中心Geme天貓新品創(chuàng)新中心Ge天描新品創(chuàng)新中心今年年初，商務(wù)部把2024年確定為“消費(fèi)促進(jìn)年”,提出“政策和活動(dòng)”雙輪驅(qū)動(dòng)，要辦好系列的消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)，推動(dòng)消費(fèi)從疫后恢復(fù)轉(zhuǎn)向持續(xù)擴(kuò)大，把展會(huì)延伸為城市盛會(huì)、美食節(jié)、生活節(jié)、藝術(shù)市集等場(chǎng)景，便利百姓生活，更好滿足人民群眾對(duì)美好生活的需求。第110屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)助推消費(fèi)需求釋放，第110屆糖酒會(huì)全面轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)新推出“展、會(huì)、城、節(jié)”四大板塊。本屆糖酒會(huì)旨在打造全球標(biāo)桿性消費(fèi)類城市節(jié)日，引導(dǎo)來蓉百萬(wàn)客商與成都市各行業(yè)及市民“過完春節(jié)過春糖”,助力成都市乃至整個(gè)食品酒類行業(yè)2024年在促進(jìn)消費(fèi)、激發(fā)經(jīng)濟(jì)活力方面取得“開門紅”。本屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)，總面積達(dá)32.5萬(wàn)平方米，創(chuàng)糖酒會(huì)歷屆之最。在展覽品質(zhì)方面迎來三大升級(jí)：一是更加“國(guó)際化”,二是更多踐行社會(huì)責(zé)任，三是打造更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體系?？傮w規(guī)劃11大展區(qū)，細(xì)分設(shè)置14個(gè)特色專區(qū)，預(yù)計(jì)將有超6600家展商，攜來自45個(gè)國(guó)家和地區(qū)的超30萬(wàn)件展品盛裝亮相，吸引超40萬(wàn)人次專業(yè)觀眾觀展。從2021年開始，全國(guó)糖酒商品交易會(huì)組委會(huì)、中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、淘寶天貓商業(yè)集團(tuán)連續(xù)四年合作發(fā)布《中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》。白皮書聚焦消費(fèi)者、洞察新需求、解讀新趨勢(shì)，預(yù)測(cè)企業(yè)增長(zhǎng)潛力，通過分析近一年食品市場(chǎng)的生產(chǎn)、營(yíng)銷和需求數(shù)據(jù)，提供行業(yè)深度洞察。同時(shí)，白皮書深挖過去一年食品行業(yè)的需求變化，把握消費(fèi)新動(dòng)向，全面展現(xiàn)未來食品消費(fèi)的發(fā)展前景，幫助企業(yè)制定戰(zhàn)略布局。應(yīng)時(shí)而變，勢(shì)在人為，讓我們?cè)谶@個(gè)龍年攜手突圍，共創(chuàng)新境!以消費(fèi)需求為導(dǎo)向構(gòu)建食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展格局2024年是我們與全國(guó)糖酒商品交易會(huì)、中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、淘寶天貓集團(tuán)持續(xù)攜手發(fā)布年度《中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》的第四年?；仡檮倓傔^去的2023年，全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)總體呈現(xiàn)穩(wěn)步回升態(tài)勢(shì)，消費(fèi)規(guī)模已經(jīng)全面恢復(fù)并超過疫情前的水平。農(nóng)副食品加工和食品制造業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，在促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需方面取得顯著成效?？萍紕?chuàng)新在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和激發(fā)消費(fèi)潛能當(dāng)中的作用進(jìn)一步凸顯。黨的二十大報(bào)告指出“高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)”。今年的政府工作報(bào)告提出“大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”,“強(qiáng)化企業(yè)科技創(chuàng)新主體地位，激勵(lì)企業(yè)加大創(chuàng)新投入，深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，支持有實(shí)力的企業(yè)牽頭重大攻關(guān)任務(wù)”。這讓我們愈加深刻感受到加快科技創(chuàng)新步伐的責(zé)任感、使命感和緊迫感。人民對(duì)美好生活的向往是農(nóng)糧食品科技創(chuàng)新的奮斗目標(biāo)和落腳點(diǎn)。中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院始終堅(jiān)持需求導(dǎo)向，踐行“大食物觀”,圍繞食品安全、糧食安全、健康中國(guó)三大戰(zhàn)略，積極推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，通過多種方式傳播均衡膳食理念，倡導(dǎo)健康生活方式。在過去三年的白皮書當(dāng)中，我們看到人民日益增長(zhǎng)的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、多元食物需要，也不斷感受到中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)發(fā)出新的能量。在今年，我們從人、貨、場(chǎng)三個(gè)不同角度，分析農(nóng)糧食品領(lǐng)域消費(fèi)者、消費(fèi)品和消費(fèi)場(chǎng)的新變化，洞察產(chǎn)業(yè)新趨勢(shì)。2024年是新中國(guó)成立75周年，也是實(shí)現(xiàn)“十四五”規(guī)劃目標(biāo)任務(wù)的關(guān)鍵一年。我們期待與行業(yè)同仁一起，立足新方位、描繪新藍(lán)圖，強(qiáng)化企業(yè)科技創(chuàng)新主體地位，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，構(gòu)建食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展格局，滿足人民對(duì)美好飲食生活的向往。一中糧集團(tuán)科技管理總監(jiān)，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行董事、黨委書記，石勃中國(guó)食品行業(yè)——高質(zhì)量發(fā)展新階段●積極構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力●中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境持續(xù)向好，消費(fèi)信心穩(wěn)中向好●人群老齡化、少子化與城鎮(zhèn)化并行，消費(fèi)新場(chǎng)景重塑2積極構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力剛剛過去的2023年，是全面貫徹黨的二十大精神的開局之年，更是實(shí)現(xiàn)“十四五”目標(biāo)任務(wù)的關(guān)鍵一年。針對(duì)過去一年的成就，2024年政府工作報(bào)告中提出，“面對(duì)異常復(fù)雜的國(guó)際環(huán)境和艱巨繁重的改革發(fā)展穩(wěn)定任務(wù)，以習(xí)近平同志為核心的黨中央團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全國(guó)各族人民，頂住外部壓力、克服內(nèi)部困難，付出艱辛努力，新冠疫情防控實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)轉(zhuǎn)段、取得重大決定性勝利，全年經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展主要目標(biāo)任務(wù)圓滿完成，高質(zhì)量發(fā)展扎實(shí)推進(jìn)，社會(huì)大局保持穩(wěn)定，全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家邁出堅(jiān)實(shí)步伐?！苯衲甑恼ぷ鲌?bào)告25次提到高質(zhì)量發(fā)展，并明確提出“完成今年發(fā)展目標(biāo)任務(wù)，必須深入貫徹習(xí)近平經(jīng)濟(jì)思想，集中精力推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展”。而針對(duì)如何推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，政府工作報(bào)告也給出了2023年9月習(xí)近平總書記在黑龍江考察調(diào)研時(shí)首次提出“新質(zhì)生產(chǎn)力”概念以來，新質(zhì)生產(chǎn)力已經(jīng)成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。2024年開年，中共中央政治局就扎實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了第十一次集體學(xué)產(chǎn)力理論來指導(dǎo)，而新質(zhì)生產(chǎn)力已經(jīng)在實(shí)踐中形成并展示出對(duì)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁推動(dòng)力、支撐力，需要我們從理論上進(jìn)行總結(jié)、概括，用以指導(dǎo)新的發(fā)展實(shí)踐”,“要以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，特別是以顛覆性技術(shù)和前沿技術(shù)催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動(dòng)能，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”。作為“為耕者謀利、為食者造?！钡闹匾裆丝诮Y(jié)構(gòu)、生產(chǎn)資料、公共健康意識(shí)等諸多復(fù)雜因基因育種、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、納米新材料等相關(guān)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，當(dāng)下食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時(shí)候都更具備創(chuàng)新潛力。挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，這也意味著食品企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的主體，承擔(dān)著更加結(jié)合新質(zhì)生產(chǎn)力的新要求，食品產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，就需要擺脫傳統(tǒng)的生產(chǎn)要素?cái)U(kuò)張模式，利用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建新的產(chǎn)業(yè)鏈條，來提升產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率、產(chǎn)品附加值。圍繞糧食安全、食品安全、健康中國(guó)三大戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)升級(jí)也需要更多高端化、智能化、綠色化的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，堅(jiān)定地提升科技創(chuàng)新的主導(dǎo)作用，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)新質(zhì)生產(chǎn)力快速發(fā)展。展望未來，我們有理由相信，結(jié)合新質(zhì)生產(chǎn)力的指導(dǎo)和科技創(chuàng)新的推動(dòng)，食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化體系建設(shè)也必將進(jìn)發(fā)出新的活力。中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境持續(xù)向好，消費(fèi)信心穩(wěn)中向好2023年以來，世界經(jīng)濟(jì)仍然低迷，國(guó)際貨幣基金組織在2023年10月發(fā)布的《世界經(jīng)濟(jì)展望報(bào)告》中顯示，2024年全球經(jīng)濟(jì)增速將降至2.9%,相比于同年7月的預(yù)測(cè)下調(diào)了0.1個(gè)百分點(diǎn)。但在2024年發(fā)布的最新一期的報(bào)告中，這一數(shù)據(jù)上調(diào)至了3.1%,理由是中國(guó)、美國(guó)以及一些大型新興市場(chǎng)和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體呈現(xiàn)出了比預(yù)期更強(qiáng)的韌性。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)也顯示，2023年我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值1,260,582億元，全年實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)5.2%,我國(guó)經(jīng)濟(jì)總體回升向好。2019-2023年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度2023年，消費(fèi)發(fā)揮的拉動(dòng)作用進(jìn)一步提升。最終消費(fèi)支出拉動(dòng)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)4.3個(gè)百分點(diǎn)，資本形成總額拉動(dòng)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)1.5個(gè)百分點(diǎn)，貨物和服務(wù)凈出口向下拉動(dòng)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值0.6個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)第一產(chǎn)業(yè)相比上年增長(zhǎng)4.1%,第二產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)4.7%,第三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)5.8%。2019-2023年三次產(chǎn)業(yè)增加值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比重從中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額來看，2023年全年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額471,495億元，比上年增長(zhǎng)7.2%,比2022年的同比增速5.8%高1.4個(gè)百分點(diǎn)，整體消費(fèi)層面在逐步回暖。2019-2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額及其增長(zhǎng)速度■社會(huì)消費(fèi)品零售總額(億元)一比上年增長(zhǎng)(%)從消費(fèi)的區(qū)屬來看，按經(jīng)營(yíng)單位所在地分，城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)7.1%,鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)8.0%,城鎮(zhèn)化和鄉(xiāng)村振興兩大消費(fèi)需求展示出了旗鼓相當(dāng)?shù)脑鲩L(zhǎng)活力。再?gòu)南M(fèi)場(chǎng)景類型來看，疫情放開后的線下餐飲和線上購(gòu)物成為拉動(dòng)消費(fèi)的兩大關(guān)鍵場(chǎng)景，商品零售增長(zhǎng)5.8%,餐飲收入增長(zhǎng)20.4%,全年實(shí)物商品網(wǎng)上零售額比上年增長(zhǎng)8.4%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重的27.6%。2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額當(dāng)月同比走勢(shì)一社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)(%)一商品零售同比增長(zhǎng)(%)—餐飲收入同比增長(zhǎng)(%)2023年底的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議更是明確指出，要“推動(dòng)消費(fèi)從疫后恢復(fù)轉(zhuǎn)向持續(xù)擴(kuò)大，培育壯大新型消費(fèi)，大力發(fā)展數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)，積極培育智能家居、文娛旅游、體育賽事、國(guó)貨’潮品’等新消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)”。商務(wù)部2024年初表示，“2023消費(fèi)提振年”系列活動(dòng)取得了積極成效，下一步將圍繞推動(dòng)消費(fèi)持續(xù)擴(kuò)大，把2024年定為“消費(fèi)促進(jìn)年”,旨在培育壯大新型消費(fèi)，穩(wěn)定和擴(kuò)大傳統(tǒng)消費(fèi)，推動(dòng)擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)以及優(yōu)化整體消費(fèi)環(huán)境，進(jìn)一步拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院跟蹤的季度消費(fèi)者信心指數(shù)的變化情況顯示，消費(fèi)者信心指數(shù)在2022年底有所恢復(fù)后，開始持續(xù)下滑，在2023年年中達(dá)到低位，才開始逐步恢復(fù)(其中100代表中性態(tài)度，指數(shù)值小于100代表悲觀態(tài)度)。2023年消費(fèi)者信心指數(shù)2023年全年居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)比上年上漲0.2%,全國(guó)居民恩格爾系數(shù)為29.8%,同比下降0.7%。這從側(cè)面反映出國(guó)家穩(wěn)民生戰(zhàn)略的作用，食品消費(fèi)理性逐步回歸。2015-2023年我國(guó)居民恩格爾系數(shù)··進(jìn)一步對(duì)比CPI和PPI近3年來的變化情況，可以看到整體CPI在2022年底達(dá)到峰值，伴隨疫情放開，穩(wěn)步回落。同期PPI受疫情影響導(dǎo)致攀升，在國(guó)家宏觀政策調(diào)整下穩(wěn)步回落。對(duì)比食品和糧食品類，糧食行業(yè)受到國(guó)家宏觀調(diào)控嚴(yán)格把控，食品行業(yè)CPI及PPI波動(dòng)相對(duì)更加明顯，尤其是2023年以來，食品CPI波動(dòng)明顯，這反映了食品消費(fèi)在疫情政策調(diào)節(jié)后的爆發(fā)式增長(zhǎng)開始退熱，消費(fèi)者開始回歸更加理性的消費(fèi)習(xí)慣。但想要從“提振”邁向“促進(jìn)”,食品行業(yè)需要更多創(chuàng)意來打動(dòng)消費(fèi)觀念日趨理性消費(fèi)者，這也對(duì)食品行業(yè)的創(chuàng)新能力提出了新的挑戰(zhàn)。2021-2023年CPI與PPI當(dāng)月同比漲幅CPI-全國(guó)(%)—CPI-食品(%)—CPI-糧食2021年1月2021年6月2021年11月2022年4月2022年9月2023年2月2023年7月2023年12月一PPI-全國(guó)(%)—PPI-食品(%)—PPI-糧食(%)人口老齡化、少子化與城鎮(zhèn)化并行，消費(fèi)新場(chǎng)景重塑從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2024年公布的數(shù)據(jù)來看，社會(huì)層面的新生兒減少及老齡化等相關(guān)問題加劇，代際變遷正在成為未來影響消費(fèi)趨勢(shì)變化的一個(gè)關(guān)鍵因素。2023年末，0-15歲(含不滿16周歲)人口占比17.6%,同比2022年下降0.6%。16-59歲(含不滿60周歲)人口占比61.3%,同比下降0.7%。60歲以上人口占比21.1%,同比增長(zhǎng)1.3%。全年出生率為6.39‰,同比下降0.38%,人口自然增長(zhǎng)率為-1.48%,同比下降0.88‰。2020年的第七次人口普查結(jié)果顯示，我國(guó)平均家庭戶規(guī)模為2.62人，相比于十年前，減少了0.48人。2—3人小家庭格局成為當(dāng)下家庭主要組成形式。少子化趨勢(shì)使得家庭規(guī)模進(jìn)一步縮小。2023年民政部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，前三季度，全國(guó)辦理結(jié)婚登記為569萬(wàn)對(duì)，雖然較去年同期有所上升，但整體受疫情放開助力較大。從長(zhǎng)期來看，全國(guó)范圍內(nèi)婚姻登記人數(shù)已經(jīng)連續(xù)9年下降，同時(shí)平均初婚年齡推遲的趨勢(shì)也愈發(fā)明顯，相較于十多年前，初婚年齡平均推遲了接近4歲。同時(shí)，城鎮(zhèn)化水平的新變化，也是一個(gè)不可忽視的因素。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，我國(guó)城鎮(zhèn)人口占全國(guó)人口的比重(城鎮(zhèn)化率)為66.16%,比上年末提高0.94個(gè)百分點(diǎn)，農(nóng)村人口進(jìn)一步向城鎮(zhèn)化轉(zhuǎn)移。國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，城市化發(fā)展大致分為三個(gè)階段：緩慢發(fā)展期(30%以前)、快速發(fā)展期(30%—70%)、穩(wěn)定發(fā)展期(70%之后),中國(guó)目前處于快速發(fā)展期的減速發(fā)展階段末期。進(jìn)一步分區(qū)域看，東部發(fā)達(dá)地區(qū)城鎮(zhèn)化率明顯高于中西部地區(qū)，上海、北京、天津等9個(gè)省級(jí)以上地區(qū)城鎮(zhèn)化率已經(jīng)逐步超越70%,開始進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期。2019-2023年末常住人口城鎮(zhèn)化率通過多個(gè)省份發(fā)布的人口流動(dòng)報(bào)告，我們發(fā)現(xiàn)有別于過去幾十年“孔雀東南飛”的人口大流動(dòng)常態(tài)，2023年部分中西部城市出現(xiàn)了人口回流，一些重點(diǎn)縣城也出現(xiàn)了人口回流。浙江溫州下轄的7個(gè)縣市人口全部正增長(zhǎng)，安徽臨泉縣常住人口增長(zhǎng)1.5萬(wàn)人，云南景洪市更是大增6萬(wàn)人。這或許與“推進(jìn)以縣域?yàn)橹饕d體的城鎮(zhèn)化”上升為國(guó)家戰(zhàn)略，超大特大城市的擴(kuò)張受到越來越多政策的限制有關(guān)，國(guó)家發(fā)展的區(qū)域協(xié)同戰(zhàn)略從某種程度上也助推了人員的流動(dòng)。2023年部分省份人口變化常住人口自然增長(zhǎng)人口凈流入人口山東遼寧貴州2023年全國(guó)居民人均可支配收入穩(wěn)步提升，扣除價(jià)格等因素，預(yù)計(jì)實(shí)際增長(zhǎng)率為6.1%。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)4.8%。農(nóng)村居民人均可支配收入扣除價(jià)格因素后實(shí)際增長(zhǎng)7.6%。農(nóng)村居民相較于城鎮(zhèn)居民收入提升更為明顯，某種程度上意味著，農(nóng)村與城鎮(zhèn)之間的消費(fèi)場(chǎng)景或出現(xiàn)更多的潛在空間。2019-2023年全國(guó)人民人均可支配收入及其增長(zhǎng)速度科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，企業(yè)主體地位凸顯黨的二十大報(bào)告中關(guān)于“必須堅(jiān)持科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動(dòng)力”的論述深刻地影響了國(guó)內(nèi)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新投入意識(shí)。伴隨著新質(zhì)生產(chǎn)力理念的提出，科技創(chuàng)新的受重視程度又深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，支持有實(shí)力的企業(yè)牽頭重大攻關(guān)任務(wù)”。以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要企業(yè)發(fā)揮更加重要的作用。衍生出了更多強(qiáng)調(diào)服務(wù)的康養(yǎng)、娛樂消費(fèi)場(chǎng)從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)上來看，2023年我國(guó)全年研究與試驗(yàn)發(fā)展(R&D)經(jīng)費(fèi)支出比上年增長(zhǎng)8.1%,研發(fā)投入強(qiáng)度達(dá)到了2.64%,其中基礎(chǔ)研究經(jīng)費(fèi)比上年增長(zhǎng)9.3%,占R&D經(jīng)費(fèi)支出比重為6.65%。國(guó)家自然科學(xué)基金共資助5.25萬(wàn)個(gè)項(xiàng)目。國(guó)家科技成果轉(zhuǎn)化引導(dǎo)基金累計(jì)設(shè)立36只子基金，資金總規(guī)模624億元。全年授予發(fā)明專利權(quán)92.1萬(wàn)件，每萬(wàn)人口高價(jià)值發(fā)明專利擁有量11.8件，相比于2022年高出2.4件。在量子技術(shù)、集成電路、人工智能、生物醫(yī)藥、新能源等領(lǐng)域2019-2023年研究與試驗(yàn)發(fā)展(R&D)經(jīng)費(fèi)支出及其增長(zhǎng)速度■R&D經(jīng)費(fèi)支出(億元)一比上年增長(zhǎng)(%)盡管在過去30年間，食品工業(yè)有12年位居我國(guó)的工業(yè)第一，產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的8%—10%,可以說是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。但是，跟蹤近幾年來研發(fā)投入強(qiáng)度的變化我們可以看到，相比于工業(yè)企業(yè)總體研發(fā)投入強(qiáng)度的持續(xù)提升，食品產(chǎn)業(yè)整體研發(fā)投入強(qiáng)度仍然有不小的差距。尤其是食品相關(guān)制造業(yè)領(lǐng)域，整體投入水平甚至有下降的趨勢(shì)。這也充分說明了在國(guó)家越來越重視科技創(chuàng)新引領(lǐng)破局的當(dāng)下，食品產(chǎn)業(yè)仍然面臨著不小的挑戰(zhàn)。2018-2022年研究與試驗(yàn)發(fā)展(R&D)經(jīng)費(fèi)投入強(qiáng)度一農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)(%)一食品制造業(yè)(%)—酒、飲料及精制茶制造業(yè)一工業(yè)企業(yè)總體(%)根據(jù)中國(guó)工程院陳衛(wèi)院士、陳堅(jiān)院士的相關(guān)研究數(shù)據(jù)測(cè)算，我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比小于2:1,約為1.5:1,也就是食品工業(yè)將農(nóng)業(yè)的產(chǎn)成品增值了1.5倍，而對(duì)于美國(guó)和日本，這兩個(gè)比值分別為3.7倍和11.7倍。食品工業(yè)科技創(chuàng)新投入情況與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，也存在著較大的差距。參照發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)上下游行業(yè)具有協(xié)同效應(yīng)，使工業(yè)化成為一種長(zhǎng)期趨勢(shì)而非短期潮流。新型工業(yè)化要求食品工業(yè)的科技含量更高、經(jīng)濟(jì)效益更好、資源消耗更低、環(huán)境污染更少、人力資源更加充分利用。近年來，“合成生物學(xué)”以其構(gòu)建、控制和編程細(xì)胞行為的能力，被稱為繼“DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)”和“人類基因組計(jì)劃”之后的第三次生物技術(shù)革命，以“合成生物學(xué)”為代表的新興技術(shù)已成為全球科技競(jìng)爭(zhēng)與全球主要經(jīng)濟(jì)體國(guó)家戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)的新焦點(diǎn)。同樣，基因工程、感知技術(shù)、農(nóng)業(yè)育種等食品相關(guān)技術(shù)也都在高速發(fā)展，中國(guó)食品行業(yè)已經(jīng)來到了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提升的關(guān)鍵十字路□。我們充分意識(shí)到，中國(guó)的食品企業(yè)想要引領(lǐng)未來食品工業(yè)浪潮，不可能只是倚賴發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)引入。企業(yè)作為科技創(chuàng)新的主體，想要真正實(shí)現(xiàn)技術(shù)驅(qū)動(dòng)，就需要一系列的底層公共技術(shù)突破以及更多的跨界技術(shù)應(yīng)用，不斷提升基礎(chǔ)研究能力。與此同時(shí)，中國(guó)飲食，這個(gè)積淀了近千年的智慧寶庫(kù)，至今依然蘊(yùn)藏著諸多尚待工業(yè)化突破的技術(shù)難題。食品產(chǎn)業(yè)既需要高精尖技術(shù)的突破，也需要夯實(shí)基礎(chǔ)研究，通過應(yīng)用技術(shù)打通產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)真正的高質(zhì)量發(fā)展。食品消費(fèi)的人貨場(chǎng)——變革與創(chuàng)新中重塑●快速變化的中國(guó)食品消貴者：理性與感性的交織●創(chuàng)新加速迭代的中國(guó)食品消費(fèi)品：突功能邊界~增長(zhǎng)點(diǎn)頻發(fā)的消費(fèi)市場(chǎng):重塑文化、服務(wù)與渠道價(jià)值回顧2023年食品消費(fèi)市場(chǎng)的整體變化情況，限額以上單位商品零售額中，糧油、食品類零售額同比增長(zhǎng)5.2%,飲料類增長(zhǎng)3.2%,煙酒類增長(zhǎng)10.6%。食品相關(guān)消費(fèi)最大的增長(zhǎng)還是來自餐飲收入的增長(zhǎng)拉動(dòng)，2024年春節(jié)期間，商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)約17%,餐飲增長(zhǎng)勢(shì)頭持續(xù)性明顯。2023年1-12月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額情況占比11%2023年1-12月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額總額：471商品零售數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局同時(shí)淘寶天貓大數(shù)據(jù)食品板塊數(shù)據(jù)以及TMIC天貓新品創(chuàng)新中心相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年食品類目銷量相比于2022年增長(zhǎng)明顯，尤其是休閑零食類、調(diào)味品類及糧油速食等產(chǎn)品，消費(fèi)者需求表現(xiàn)旺盛。2022—2023年天貓食品飲料賽道大類目整體增長(zhǎng)情況在消費(fèi)投資領(lǐng)域，食品消費(fèi)投資標(biāo)的也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。瀝金、中國(guó)輕工業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)整合數(shù)據(jù)顯示，2023年整體消費(fèi)類投融資熱度持續(xù)走低，但是食品、餐飲、酒水飲料、咖啡茶飲在2023年表現(xiàn)搶眼，尤其是功能食品、預(yù)制菜、食品供應(yīng)鏈等賽道。區(qū)別于過去年份對(duì)于品牌產(chǎn)品創(chuàng)新類企業(yè)的關(guān)注，食品供應(yīng)鏈企業(yè)和處于產(chǎn)業(yè)鏈更上游的原料企業(yè)成為資本關(guān)注的重點(diǎn)，穩(wěn)定的現(xiàn)金流、規(guī)?；赡苄院椭刭Y產(chǎn)壁壘等項(xiàng)目特點(diǎn)受到了更多關(guān)注，這也證明食品消費(fèi)投資開始趨于追求更加理性的長(zhǎng)期價(jià)值。2023年我國(guó)消費(fèi)行業(yè)不同類目投融資數(shù)量分布2023年上半年，食品領(lǐng)域的巨額融資主要集中在調(diào)味品、食用油等供應(yīng)鏈企業(yè)，其中，中糧福臨門拿到了全年最高的一筆投資。下半年的融資則集中在量販零食和健康食品賽道，其中，鍋圈食匯和十月稻田紛紛在10月走上IPO之路。在酒水飲料領(lǐng)域融資額TOP10中，僅有3起融資為酒類企業(yè)，投資大多集中在茶水果汁類別。而在咖啡茶飲領(lǐng)域，融資額TOP10中咖啡占比過半。產(chǎn)業(yè)鏈與線下渠道，成為2023年食品領(lǐng)域投資者們更加理性的選擇。2023年我國(guó)食品及咖啡茶飲領(lǐng)域融資額TOP102023年4月2國(guó)太保2023年5月32023年12月42023年8月5金南方天辰(北京)投資管理有限公司，華安證2023年12月6四川博浩達(dá)2023年10月7十月稻田2023年10月82023年10月92023年11月溫氏投資，華實(shí)浩瑞，大成基金，諾德基金，財(cái)通基金，董衛(wèi)國(guó)，2023年8月排名110億元戰(zhàn)略投資2023年06月22023年06月3中式國(guó)風(fēng)茶飲品牌2023年09月4中天資本咖啡品牌運(yùn)營(yíng)商2023年05月51.2億元咖啡品牌運(yùn)營(yíng)商2023年11月61500萬(wàn)美元2023年02月7連鎖茶飲品牌運(yùn)營(yíng)平臺(tái)2023年07月82023年03月9戰(zhàn)略投資2023年08月中南金服2023年11月BlackstoneFund,ManagementL2023年03月縱觀行業(yè)發(fā)展，無論從零售視角，還是從投融資視角，食品行業(yè)在2023年都展現(xiàn)出了極強(qiáng)的韌性。中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書從2021年開始，持續(xù)觀察圍繞食品產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)變化情況，緊跟食品創(chuàng)新趨勢(shì)，洞察消費(fèi)需求。展望2024年，我們回歸食品消費(fèi)者本身，緊跟產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)，梳理消費(fèi)場(chǎng)景變化，從“人、貨、場(chǎng)”的角度出發(fā)，進(jìn)一步洞察中國(guó)食品消費(fèi)的新趨勢(shì)。快速變化的中國(guó)食品消費(fèi)者：理性與感性的交織●理性重塑，平衡務(wù)實(shí)的健康與性價(jià)比關(guān)注●感性體驗(yàn)，回歸自我體驗(yàn)與心價(jià)比需求理性重塑，平衡務(wù)實(shí)的健康與性價(jià)比關(guān)注咨詢機(jī)構(gòu)安永自疫情逐步開放以來跟蹤調(diào)研了28個(gè)國(guó)家共計(jì)2萬(wàn)余名消費(fèi)者，調(diào)查結(jié)果顯示，在全球范圍內(nèi)，消費(fèi)者越來越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)的性價(jià)比和身體健康，消費(fèi)者對(duì)于個(gè)人感受的追求開始逐步超越群體追求。日益高企的物價(jià)以及對(duì)未來的不確定性導(dǎo)致消費(fèi)者關(guān)注自身，縮減日常開支并減少各類活動(dòng)支出。橫向?qū)Ρ炔煌瑖?guó)家后我們發(fā)現(xiàn)，與其他國(guó)家相比，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注達(dá)到了前所未有的高度。五類消費(fèi)者在各國(guó)占比(%)5049494343434241403938383737■■■979787■6565m藍(lán)果!丹麥美丹麥章利智利章利智利尼利亞尼利亞中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院針對(duì)全國(guó)1-4線的32個(gè)城市超過3500名家庭消費(fèi)者開展了專項(xiàng)研究，超過80%的消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)首先考慮的安全和健康問題，在外就餐時(shí)食物的搭配也成了最關(guān)鍵的考慮因素。同時(shí)，看重性價(jià)比的消費(fèi)者比例也達(dá)到了非食品品類的2.5倍。食品消費(fèi)者的理性消費(fèi)態(tài)度進(jìn)一步凸顯。購(gòu)買食品時(shí)的考慮因素VS在外就餐的考慮因素市中單中市市i58消費(fèi)者關(guān)注品牌帶來的安全食品消費(fèi)者看牌帶來的健康忠誠(chéng)2023年消費(fèi)者對(duì)于食品消費(fèi)需求最大的變化就是更加關(guān)注健康和產(chǎn)品的性價(jià)比了，行業(yè)非常卷。只有不斷重視科技創(chuàng)新，才能為食品消費(fèi)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。“現(xiàn)在在外就餐的時(shí)候也會(huì)更多考慮健康問題，尤其是葷素搭配。像是點(diǎn)了很重口的菜的話，肯定還會(huì)再點(diǎn)一些素菜來做調(diào)節(jié)?！?在被問及消費(fèi)者在家和在外就餐中對(duì)于健康與美味的傾向時(shí)，超過六成的消費(fèi)者明確表示，會(huì)將健康置于美味之上。在更深入的訪談中，我們還發(fā)現(xiàn)，30-39歲這一年齡段消費(fèi)者接觸的健康媒體信息相對(duì)較多，作為家庭中的關(guān)鍵角色，他們既扮演著健康信息真?zhèn)蔚呐袛嗾撸舶缪葜彝ナ称废M(fèi)的決策者，健康的概念深入他們的內(nèi)心。在家就餐時(shí)對(duì)于美味和健康問題的權(quán)衡聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在過去的近30年中，中國(guó)人飲食能量攝入整體上漲了32%,其中人均蔬果攝入量的比重上升了25%,肉蛋奶的比重上升了4%。與此同時(shí)，在2023年9月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》中，更新了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。為促進(jìn)改善膳食結(jié)構(gòu)、提高膳食質(zhì)量，新版本納入了近10年來國(guó)內(nèi)外在營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食成分功能、評(píng)價(jià)、需要量、安全性以及慢性病預(yù)防等領(lǐng)域新的研究成果，對(duì)能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素等進(jìn)行了修訂。新版DRIs對(duì)能量推薦攝入量普遍降低7-12月齡7-12月齡輕體力18-成年男性輕體力18-成年女性孕中期額外增加推薦量孕晚期額外增加推薦量乳母額外增加推薦量國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2013年以來的十年中，肉蛋奶和蔬菜的消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。與2013年相比，居民自產(chǎn)或購(gòu)買并最終消費(fèi)的食物中，人均肉類消費(fèi)量10年里增長(zhǎng)了9千克；人均水產(chǎn)品消費(fèi)量從2013年的10.4千克增加到13.9千克；人均蔬菜及食用菌消費(fèi)量10年里增長(zhǎng)10.7千克；人均蛋類消費(fèi)量從8.2千克提高到13.5千克，增長(zhǎng)了5.3千克。與此同時(shí)，全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食糖消費(fèi)量和食用油消費(fèi)量都在逐年減少。其中，城鎮(zhèn)居民全年人均食用油消費(fèi)量從10.9千克減少到9.4千克，降低了1.5千克；城鎮(zhèn)居民全年人均食糖消費(fèi)量從1.3千克降低到1.0千克。在挖掘消費(fèi)者與健康相關(guān)的產(chǎn)品消費(fèi)經(jīng)歷時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)，“無糖”或“低糖”是消費(fèi)者最頻繁接觸的健康宣稱。從消費(fèi)者訪談中我們也可以看到，消費(fèi)者的樸素健康意識(shí)已經(jīng)形成，但消費(fèi)者仍然依賴產(chǎn)品以及相關(guān)信息平臺(tái)的知識(shí)分享。健康意識(shí)強(qiáng)化促使消費(fèi)者做出更加理性的家庭消費(fèi)決策。無論是食品產(chǎn)品還是餐飲消費(fèi)，消費(fèi)者更加傾向于利用自己了解到的健康知識(shí)，來做出正確的消費(fèi)選擇。近期您購(gòu)買過哪些健康宣稱的產(chǎn)品無糖或低糖飲品無糖或低糖乳制品低脂乳制品無糖或低糖烘焙食品低鹽調(diào)味品低鹽烘焙食品以上均無●●●518-29歲430-39歲魯40-49歲550-55歲7消費(fèi)者原話消費(fèi)者原話“覺得健康就是少油少鹽少都差不多。因?yàn)槁牋I(yíng)養(yǎng)專家說來說去，好像也就是這些?！?市中中35市中中3596中62024年政府工作報(bào)告中首次提到促進(jìn)“健康消費(fèi)”。我們也觀察到消費(fèi)者的理性意識(shí)也達(dá)到了一個(gè)新的高度。隨著消費(fèi)者愈發(fā)理性，食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面所面臨的挑戰(zhàn)也將愈發(fā)嚴(yán)峻。居家烹飪比例也呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)。疫情期間消費(fèi)者迫不得已選擇居家烹飪，在疫情放開后，居家烹飪習(xí)慣并沒有完全消失。更傾向于在家吃飯的消費(fèi)者中，買菜頻率整體集中在每周2—3次到每天1次，單次購(gòu)物金額基本分布在50-150元左右。更傾向于外出就餐的人群中，大部分消費(fèi)者的就餐頻率也趨于保守，以每周1—3次或每天1次為主，人均單次消費(fèi)金額基本為20-60元，以小家庭為單位在外就餐時(shí)每頓飯一般100-200元左右。居家烹飪與餐飲消費(fèi)之間的平衡，也間接地映射出飲食消費(fèi)日益趨于理性化的趨勢(shì)，然而年輕群體也并沒有如我們?cè)?jīng)設(shè)想的一樣不再烹飪。過去6個(gè)月平均每個(gè)月花費(fèi)在居家飲食和在外飲食的開銷比例居家烹飪偏好人群的買菜頻率/單次開銷分布居家烹飪偏好人群的買菜頻率/單次開銷分布市市市中29中中1410-19元24“工作日大概就吃點(diǎn)簡(jiǎn)餐，那種什么老鄉(xiāng)雞，大米先生這種東西，大概也就30塊。像周末的話，如果是跟明友出去打卡這種美食網(wǎng)紅店的話，可能人均就會(huì)貴，人均大概100?？床煌闆r吧，會(huì)去不一樣的地方?！?-何女士，上海，23歲感性體驗(yàn)，回歸自我體驗(yàn)與心價(jià)比需求零食、廚房食品(如大米、食用油、面制品等)以及飲品(如果汁、飲用水、啤酒等)共同構(gòu)成了中國(guó)食碳酸飲料/果汁064441441444479包裝飲用水1041440444404444年77包裝食用油 啤酒444444144114******73面粉444141144411444164白酒44444*1**1***53數(shù)據(jù)來源：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者原話消費(fèi)者原話小紅書，等等平臺(tái)零食、飲料的推薦都比較多，看到了就會(huì)想要嘗試一下，而且整體價(jià)格也不貴，嘗鮮還是很方便的?！?(一線、新-18-24歲25-34歲35-44歲45-54歲捐關(guān)幽出數(shù)據(jù)來源：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院為一個(gè)代際將人群進(jìn)行區(qū)分，命名為嬰兒潮世代、X世代、Y世代、Z世代以及最新的α世代。對(duì)照人口人口占比人口占比1949年及以前1950-1964年(嬰兒潮)1965-1979年(X世代)1980-1994年(Y世代)1995-2009年(Z世代)收入占比2010年及以后(a世代)12%數(shù)據(jù)來源：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院在深入分析不同時(shí)代人群的需求特點(diǎn)時(shí)，我們觀察到：消費(fèi)決策權(quán)最初掌握在個(gè)體手中，隨后逐漸轉(zhuǎn)向家庭，但如今又呈現(xiàn)出回歸個(gè)體的態(tài)勢(shì)。在這一決策權(quán)力轉(zhuǎn)移的過程中，不同消費(fèi)群體展現(xiàn)出了愈發(fā)顯著的感性需求特征。青年群體熱衷于追求“體驗(yàn)感”,中年人群則更多地考慮家庭的“責(zé)任感”,而老年人群則更加注重“安全感”。在這一轉(zhuǎn)變階段，感性需求的表達(dá)變得尤為突出。不同代際人群特征(18-25歲)(22-25歲)(25-30歲)(30-40歲)(40-50歲)(50歲+)特征學(xué)業(yè)壓力勇于嘗試就業(yè)壓力不敢生病心理健康體質(zhì)下降承上啟下有錢有閑健康焦慮變化興趣驅(qū)動(dòng)消費(fèi)渴望快速變美熱衷戶外旅行強(qiáng)中年危機(jī)衰老焦慮家庭營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充慢病術(shù)后修護(hù)結(jié)合2023年的消費(fèi)現(xiàn)象，我們觀察到不同世代人群在食品消費(fèi)上的感性需求呈現(xiàn)出進(jìn)一步的差異化。隨著線下旅游、演出、體育等場(chǎng)景的復(fù)蘇，青年群體對(duì)食品體驗(yàn)感和性價(jià)比的要求愈加顯著。無論是疫情后的“特種兵旅游”熱潮，淄博燒烤的火爆，還是年末哈爾濱“南方小土豆”的走紅，都反映了青年群體在感性體驗(yàn)與理性消費(fèi)之間的微妙權(quán)衡。在這一過程中，那些既具有地方特色體驗(yàn)又具備高性價(jià)比的美食，不僅成為青年人釋放情緒的媒介，更成為城市的獨(dú)特名片。通過社交內(nèi)容平臺(tái)的助力，這些美食得以更精準(zhǔn)地吸引青年群體的關(guān)注。今年春節(jié)，家庭團(tuán)聚需求將預(yù)制菜帶上了家庭的餐桌。根據(jù)天貓食品創(chuàng)新中心的數(shù)據(jù)，在2024年春節(jié)前，預(yù)制菜菜系相關(guān)搜索詞增速迅猛，人群主要聚集在30歲左右的精致媽媽人群和新銳白領(lǐng)人群。與日常選擇預(yù)制菜的考量不同，在高性價(jià)比和節(jié)日氛圍的雙重影響下，中年家庭消費(fèi)者做出了他們的選擇。2024年春節(jié)預(yù)制菜產(chǎn)品關(guān)注度提升而聚焦中老年人群，根據(jù)TMIC、阿里消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)，近三年，天貓國(guó)際50歲以上的消費(fèi)者自購(gòu)銀發(fā)保健營(yíng)養(yǎng)品的消費(fèi)額不斷增加。在中老年消費(fèi)者對(duì)保健品的期待中，功效和成分最為關(guān)鍵。同時(shí)通過對(duì)“雙十一”期間健康產(chǎn)品老年消費(fèi)人群的分析，我們發(fā)現(xiàn)DHA、復(fù)合維生素(鈣鎂鋅)、氨糖、薊類等功能產(chǎn)品受到了中老年人群的極高關(guān)注，這表明中老年?duì)I養(yǎng)干預(yù)市場(chǎng)仍然充滿了機(jī)會(huì)。老年人群保健品關(guān)注點(diǎn)創(chuàng)新加速迭代的中國(guó)食品消費(fèi)品：突破食品功能邊界●健康認(rèn)知的影響加深●美味創(chuàng)新的不斷破圈●方便快捷的產(chǎn)品優(yōu)化●情緒價(jià)值的充分表達(dá)面對(duì)消費(fèi)者信心的回歸，2023年又有哪些創(chuàng)新的食品產(chǎn)品打動(dòng)了消費(fèi)者?《2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》中，我們預(yù)見了食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的諸多趨勢(shì)。伴隨行業(yè)的發(fā)展，我們看到“安全、價(jià)優(yōu)”正在成為行業(yè)的基石，而在此之上“健康、美味、方便、情緒”的創(chuàng)新正在加速迭代，為消費(fèi)者提供更多的產(chǎn)品選擇。健康認(rèn)知的影響加深2023年主食市場(chǎng)迎來了“碳水達(dá)峰”。根據(jù)全國(guó)主食消費(fèi)量或?qū)⑦_(dá)到峰值，逐漸步入下行區(qū)間。這標(biāo)志著“健康”不再只是先鋒消費(fèi)群體的探索，而是正在成為我國(guó)消費(fèi)者的共識(shí)。隨著“主食不主”照進(jìn)整個(gè)食品行業(yè)，主食形態(tài)演變的紅利已經(jīng)在不少食品賽道有所體現(xiàn)?！爸魇郴脑臁币约皽p碳、減糖、減油、減鹽的“四減改造”滲透至絕大部分品類，零食、食用油無負(fù)擔(dān)概念受到青睞，代餐形式花樣繁多，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品嶄露頭角，東方食養(yǎng)概念也迎來了復(fù)興。健康優(yōu)化，“無負(fù)擔(dān)”狂歡高蛋白。二是營(yíng)養(yǎng)成分、清潔標(biāo)簽及相關(guān)軟性宣稱與營(yíng)銷表達(dá)緊密掛鉤，“零添加”產(chǎn)品甚至在一些品類當(dāng)中成為主流。從品類來看，在2023年，健康優(yōu)化的重點(diǎn)領(lǐng)域從飲料轉(zhuǎn)向零食、沖調(diào)，并且衍生出新的內(nèi)涵。在“主食不主”的大趨勢(shì)下，這些健康優(yōu)化使一些零食開始承擔(dān)主食的職能，拓展了產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景，形成“彎道超車”的機(jī)會(huì)。一些傳統(tǒng)意義上的零食品類，如茯苓糕、芡實(shí)糕、黑米餅等，從單純地滿足消費(fèi)者的愉悅體驗(yàn)，到融入日常膳食，滿足“健康+美味”的雙重訴求。隨著健康優(yōu)化的深入推進(jìn)，我們認(rèn)為未來將有更多的產(chǎn)品在主食餐桌上發(fā)揮作用。低糖、低脂改造傳統(tǒng)產(chǎn)品口口松軟清香茯苓欄高蛋白威化TMIC近兩月月均增長(zhǎng)率無蔗糖茯苓TMIC近兩月月均增長(zhǎng)率TMIC近兩月月均增長(zhǎng)率低脂紅薯干TMIC近兩月月均增長(zhǎng)率180萬(wàn)+260萬(wàn)+330萬(wàn)+截至2024年3月小紅書筆記數(shù)高蛋白品種繁多的高蛋白零食崛起健康優(yōu)化也進(jìn)一步引爆了“高蛋白零食”。蛋白成為三大功能營(yíng)養(yǎng)素中最受歡迎的一個(gè)，以“高蛋白”為賣點(diǎn)的多個(gè)品類成為近兩年天貓熱銷品類，以高蛋白賣點(diǎn)為基礎(chǔ)，疊加“解饞、美味”的雞胸肉干/條等產(chǎn)品迅速成長(zhǎng)。在廚房食品當(dāng)中，同樣的“無負(fù)擔(dān)”故事也在發(fā)生。亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牛油果油等特色油種因含有豐富的不飽和脂肪酸而備受青睞。在過去，這些特色油種多用于涼拌，油企對(duì)這些油種進(jìn)行改良，在保留不飽和脂肪酸等成分的同時(shí)，使其熱烹特性大幅優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)真正的無負(fù)擔(dān)升級(jí)。福臨門營(yíng)養(yǎng)家亞麻籽油進(jìn)一步挖掘感官品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，通過工藝技術(shù)的精準(zhǔn)調(diào)控，確保產(chǎn)品感官品質(zhì)的穩(wěn)定性，保障消費(fèi)者在“營(yíng)養(yǎng)”基礎(chǔ)之上的“美味”體驗(yàn)。傳統(tǒng)廚房食品營(yíng)養(yǎng)無負(fù)擔(dān)升級(jí)圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院整理代餐潮漲，攻堅(jiān)全案營(yíng)養(yǎng)與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)在2023年，代餐輕食新興品牌涌現(xiàn)。作為承載替代主食需求的“橋頭堡”,代餐輕食的優(yōu)勢(shì)是兼有健康與便利，允許消費(fèi)者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求、□味喜好、飲食習(xí)慣，重塑自己的食譜。就目前代餐輕食市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顟B(tài)而言，“好吃、少吃、堅(jiān)持吃”兼得的難題仍待破解，企業(yè)關(guān)注于提供更多的產(chǎn)品選項(xiàng)，以便給消費(fèi)者提供更多可能。在形式上，既有以“全餐+顧問服務(wù)+輔助工具”的系統(tǒng)形式提供的減重解決方案，也有單品和原料可供用戶自行搭配，兩者呈現(xiàn)交叉融合；在形態(tài)上，有面、飯、沙拉、肉排、肉丸、麥片、蛋白棒、奶昔、沖飲等，但中式產(chǎn)品形式仍相對(duì)較少。科學(xué)組合的全餐設(shè)計(jì)代餐輕食TMC近兩年月均增長(zhǎng)率2023年的代餐市場(chǎng)延續(xù)了2022年以“中國(guó)味”拿下“中國(guó)胃”的增長(zhǎng)路徑，魔芋蒸餃、蕎麥包等中式代餐產(chǎn)品的上市，中式代餐輕食的增長(zhǎng)速度快于西式產(chǎn)品，品類和形態(tài)多樣化紅利仍在延續(xù)。主食代餐單品的進(jìn)一步豐富流嫩爆肝大塊好過癮開0營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，更加專業(yè)的健康設(shè)計(jì)伴隨著短視頻的健康科普以及健身運(yùn)動(dòng)博主的吸睛助推，曾經(jīng)只在專業(yè)領(lǐng)域受到關(guān)注的細(xì)分營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得到了更多消費(fèi)者的認(rèn)知。錨定健身人群高度細(xì)分的需求，有針對(duì)性地提供功能支持和營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的專業(yè)化健康食品受到更多關(guān)注。這種轉(zhuǎn)變來自專家型消費(fèi)者與專業(yè)化產(chǎn)品的雙向選擇。消費(fèi)者在“懂了”之后變得更加“犀利”,期待更具針對(duì)性且與自身健康需求更匹配的功能支持。這反過來也給健康食品提供了被看見、被接受、被信任的機(jī)會(huì)。專業(yè)配方為運(yùn)動(dòng)提供專業(yè)補(bǔ)給④專業(yè)配方為運(yùn)動(dòng)提供專業(yè)補(bǔ)給④33種營(yíng)養(yǎng)蛋白O支鏈氨基酸科學(xué)配比提高吸收率諸如脈動(dòng)電解質(zhì)+、青汁等產(chǎn)品切入垂直細(xì)分領(lǐng)域，精準(zhǔn)滿足小范圍人群訴求，在細(xì)分領(lǐng)域“拔尖”成為領(lǐng)跑者。寶礦力水特、WonderLab等品牌對(duì)某一場(chǎng)景深耕細(xì)作，與消費(fèi)者在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)產(chǎn)生互動(dòng)，以專業(yè)性博得用戶信任。在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液、口服美容、益生菌等賽道，我們都看到了進(jìn)一步下鉆、細(xì)分的代表性產(chǎn)品。展望未來五到十年，專業(yè)化健康食品的發(fā)展空間尤為廣闊。如何以科技賦能實(shí)現(xiàn)品質(zhì)進(jìn)化，如何用品牌故事優(yōu)化營(yíng)銷表達(dá)，將成為這一領(lǐng)域的長(zhǎng)期主題。 萬(wàn)業(yè)特由解質(zhì)合2245好好吃的羽運(yùn)甘藍(lán)粉粉黑蔬固體飲料黑咖啡酵素TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率膳食纖維沖飲TMC近兩年月均增長(zhǎng)率東方食養(yǎng)復(fù)興，中式養(yǎng)生泛健康突圍自從2022年“東方健康膳食模式”提出后，“滋補(bǔ)養(yǎng)生”類飲食產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，在2023年相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)一步升級(jí)改進(jìn)。東方食養(yǎng)概念不僅事關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康，更是結(jié)合中國(guó)本土文化習(xí)慣和自然稟賦的結(jié)果，因此東方食養(yǎng)概念也將進(jìn)一步助推相關(guān)產(chǎn)品增長(zhǎng)。東方食養(yǎng)產(chǎn)品越發(fā)地區(qū)別于西方“營(yíng)養(yǎng)素”型健康產(chǎn)品，形成獨(dú)特的“新中式養(yǎng)生”模式。產(chǎn)品側(cè)重于“食養(yǎng)”而非“藥養(yǎng)”,強(qiáng)調(diào)“泛健康”與“日常健康”,產(chǎn)品創(chuàng)新以形態(tài)創(chuàng)新、原料替代和場(chǎng)景適配為主。比如一些即食即飲、方便攜帶的輕量化產(chǎn)品熱銷，產(chǎn)品形態(tài)各異、功能豐富，滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地滋補(bǔ)養(yǎng)生的訴求。在原料上，東方食養(yǎng)覆蓋百余種“藥食同源”食材，在2023年11月，還有黨參、肉蓯蓉等9種中藥材納入“藥食同源”目錄。食藥資源或?qū)⒎€(wěn)步擴(kuò)容，推動(dòng)中式滋補(bǔ)長(zhǎng)期向好。此外不少品牌也積極發(fā)掘目錄外食材如油柑、番茄的養(yǎng)生價(jià)值。隨著東方食養(yǎng)理念深入人心，中式滋補(bǔ)將以獨(dú)有的文化魅力吸引越來越多的年輕消費(fèi)者。枸杞黑芝麻丸TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率原漿/原液飲品TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率養(yǎng)生天然原料強(qiáng)化產(chǎn)品喝點(diǎn)好的番茄汁100%由新鮮番茄懶人福音一杯「泡面式」0杯茶一體茶水分離原汁原味0茶粉0蔗糖0脂肪0能量企業(yè)有話說【官棧】官棧多年穩(wěn)居花膠類目第一，如何打造強(qiáng)有力的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力?官棧多年穩(wěn)居花膠類目第一，如何打造強(qiáng)有力的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力?關(guān)鍵是始終堅(jiān)持從用戶的需求出發(fā)。官棧做產(chǎn)品的核心理念是從用戶需求出發(fā)來構(gòu)建價(jià)值，即圍繞用戶做洞察體系模型，基于用戶當(dāng)下和未來需求構(gòu)建價(jià)值模型，包含場(chǎng)景痛點(diǎn)、需求、場(chǎng)景排序和權(quán)重分析，將模擬價(jià)值投放到一定用戶中進(jìn)行彈性測(cè)試，根據(jù)用戶反饋持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品。以花膠為例，早在2018年官棧將花膠作為第一個(gè)產(chǎn)品推向市場(chǎng)時(shí)，首先洞察整個(gè)滋補(bǔ)品賽道，再進(jìn)一步圍繞花膠品類對(duì)品類原型、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效作用、單品的消費(fèi)場(chǎng)景、關(guān)聯(lián)場(chǎng)景等開展深度研究，最后基于研究結(jié)果系統(tǒng)打磨產(chǎn)品，同時(shí)學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外成熟品牌的開發(fā)系統(tǒng)，打造出從用戶洞察到研發(fā)創(chuàng)造、供應(yīng)鏈直到交付體系的完整業(yè)務(wù)閉環(huán)體系。雖然過程復(fù)雜，但我們相信，只要始終圍繞用戶價(jià)值去做判斷，哪怕短期內(nèi)沒有明顯成果，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，必定會(huì)有好的收獲。您覺得2023年消費(fèi)者對(duì)官?；z產(chǎn)品需求有哪些變化?您覺得2023年消費(fèi)者對(duì)官?；z產(chǎn)品需求有哪些變化?我們發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者更加理性，追求品質(zhì)和性價(jià)比，更注重“心價(jià)比”,也就是情緒價(jià)值。我們還發(fā)現(xiàn)年輕媽媽、都市白領(lǐng)等對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源和功效十分在意，更注重營(yíng)養(yǎng)添加。2023年，性價(jià)比、平替、下沉市場(chǎng)帶來的挑戰(zhàn)越來越大，官棧如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)?一方面，官棧一直圍繞用戶需求打造品牌，每年投入約1/3資源用于品牌發(fā)展建設(shè)。新消費(fèi)市場(chǎng)火熱時(shí)，官棧沒有將錢用于流量擴(kuò)大銷售規(guī)模，相反選擇將緊張的資金用于投建工廠以及打造綜合供應(yīng)鏈。在新滋補(bǔ)賽道市場(chǎng)規(guī)模和渠道尚未被完全滲透時(shí)，我們選擇進(jìn)行原料全鏈路的控制?，F(xiàn)在回看，這些積累對(duì)于官棧對(duì)抗周期、抹平波峰波谷的波動(dòng)以及品牌長(zhǎng)期發(fā)展幫助非常大。另一方面，官棧的成長(zhǎng)得益于用戶堅(jiān)定的支持，我們一直特別看重同用戶的深度鏈接，并與用戶進(jìn)行共創(chuàng)。通過深度溝通、洞察用戶需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行持續(xù)的改進(jìn)和迭代，我們建立了長(zhǎng)期一致的品牌心智，因此即使經(jīng)濟(jì)周期在波動(dòng)，官棧也有著很好的用戶粘性和復(fù)購(gòu)表現(xiàn)。面對(duì)即將到來的2024年，如果就花膠品類給到我們一個(gè)關(guān)鍵詞，您的期待會(huì)是什么?這個(gè)關(guān)鍵詞是生態(tài)?；z品類需要行業(yè)參與者共同做大市場(chǎng)容量。官棧持續(xù)開發(fā)新消費(fèi)場(chǎng)景，也在開展toB業(yè)務(wù)，在技術(shù)領(lǐng)先的前提下把原料賣給其他花膠品牌和餐飲企業(yè)，同時(shí)不斷對(duì)原料進(jìn)行分級(jí)、開發(fā)應(yīng)用技術(shù)。我們認(rèn)為一個(gè)品類的成長(zhǎng)不能只有一個(gè)品牌，要一起把蛋糕做大，如果這個(gè)品類里有其他品牌做得很差，消費(fèi)者吃后覺得花膠很難吃把品類拉黑了，不利于品類發(fā)展，所以我們必須維護(hù)整個(gè)品類的生態(tài)。美味創(chuàng)新的不斷破圈中國(guó)工程院院士中國(guó)工程院院士王海舟超香香香香香不走尋常路，探尋“新、奇、特”的美味2023年5月白象推出「白象超香香香香香香菜面」新品，并受到消費(fèi)者熱烈關(guān)注。今年2月，匯源小眾風(fēng)味新奇風(fēng)味點(diǎn)破圈你的葉你的葉你能在我身達(dá)Novonesis在2023年推動(dòng)的天然風(fēng)味研究顯示，鮮味是一道美味菜肴中最重要的物質(zhì)。超過87%的受訪者認(rèn)為“鮮味”是構(gòu)成一道菜肴最重要的特質(zhì)，81%的受訪者認(rèn)為“來自食物的創(chuàng)新天然鮮味物質(zhì)應(yīng)用松鮮鮮16萬(wàn)+16萬(wàn)+一則是發(fā)掘過去相對(duì)小眾的風(fēng)味元素打造新味型，二則是探索風(fēng)味的反差應(yīng)用。以近年來食品風(fēng)味創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)來看，不少傳統(tǒng)意義潛力較大。還有一些曾經(jīng)局限于特定品類的風(fēng)味，在跨品類應(yīng)用中成功滿足了消費(fèi)者的嘗鮮訴求。尤其是一些中式特征風(fēng)味積極拓寬應(yīng)用場(chǎng)景，形成具有辨識(shí)度的特色新品，風(fēng)味反差造就獵奇效應(yīng)隨著感知技術(shù)與風(fēng)味研究的發(fā)展，更多的風(fēng)味元素正在被提煉并發(fā)掘出來，并且更加科學(xué)、合理地應(yīng)用在更多食品品類，實(shí)現(xiàn)學(xué)感知”的轉(zhuǎn)變。深耕口感，打造立體的美味在風(fēng)味之外，食品企業(yè)對(duì)于口感的布局顯著增加。我們發(fā)現(xiàn)更多產(chǎn)品創(chuàng)新依靠口感的改良來實(shí)現(xiàn)，如“濃脆黑巧”在絲滑之余強(qiáng)調(diào)酥脆感，“厚切威化”則以多層夾心提升濃厚感與層次感，從而在同質(zhì)化產(chǎn)品當(dāng)中脫穎而出。相較風(fēng)味，口感創(chuàng)新為消費(fèi)者提供了另一個(gè)維度的“體驗(yàn)場(chǎng)”。□感的變化讓美味創(chuàng)新更加立體，更容易調(diào)動(dòng)視覺、聽覺、味覺、嗅覺等聯(lián)覺反應(yīng)，對(duì)大腦中負(fù)責(zé)美味和愉悅的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)刺激。豐富口感實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品融合創(chuàng)新31°鮮+妙可藍(lán)多口感改良依賴相關(guān)技術(shù)工藝的深度研發(fā)。目前一些前沿產(chǎn)品基于空間層次或時(shí)間次第維度，精細(xì)化地改良優(yōu)化口感，使口感的豐富性成為產(chǎn)品核心賣點(diǎn)，配合通俗、可視化的營(yíng)銷表達(dá)，有效構(gòu)筑產(chǎn)品護(hù)城河。這對(duì)相似品類也有較強(qiáng)的參考價(jià)值。2023年每日黑巧推出“濃脆”□感巧克力。不僅使用更有銳感的“三角”形狀，還通過控溫技術(shù)將巧克力中水分真空升華，創(chuàng)新出擁有三段式濃脆感巧克力。入口輕脆入口輕脆絲般瞬融絲般瞬融用“搭子”探索美味體驗(yàn)的邊界2023年的年輕人捧紅了一種新型社交關(guān)系，搭子。而在食品飲料市場(chǎng)調(diào)酒+調(diào)飲，基礎(chǔ)風(fēng)味的混搭創(chuàng)新朗姆和美升源馬龍界心元?dú)饬止?朗姆酒本葡萄洲養(yǎng)樂要朗姆酒+水溶C宣利甜朗姆酒+水溶C宣利甜4鳥龍緊東方樹葉茉莉花茶小籠包灌湯包TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率在食品企業(yè)看來，風(fēng)味的極致混搭也是流行的創(chuàng)新范式。吸納更多的風(fēng)味元素、組建更復(fù)雜的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，通過數(shù)種乃至數(shù)十種風(fēng)味的混合，構(gòu)造或迭代產(chǎn)品配方，成為食品企業(yè)滿足消費(fèi)者嘗鮮訴求的手段。無論是麥片還是果汁，豐富的原料選擇讓消費(fèi)者可以體驗(yàn)到非常豐富的產(chǎn)品搭配，巧克力、堅(jiān)果、凍干水果、凍干酸奶等原料與麥片進(jìn)行混搭，便可形成不同風(fēng)格的麥片。而不同蔬菜與不同水果混搭，也可以組合形成風(fēng)格各異的果蔬汁，搭配的比例以及搭配出的口味口感體驗(yàn)便成了產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。其中Socai烘焙海鹽巧克力麥片、王飽飽混合麥片都是典型例子。極致混搭，多種風(fēng)味的碰撞創(chuàng)新100%純果蔬汁3種蔬菜與11種水果Z4K海鹽麥片海鹽麥片TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率能性。一方面是通過大數(shù)據(jù)、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)以及數(shù)字化的原料庫(kù)與供應(yīng)鏈平臺(tái)，更高效地創(chuàng)制風(fēng)味口感組合。另一方面是采用科學(xué)的混搭工具，尋找最佳的食材組合和味道平衡，實(shí)現(xiàn)高效、規(guī)范搭配，使消費(fèi)者在嘗鮮時(shí)總能形成愉悅的體驗(yàn)，加速美味邊界的擴(kuò)張。復(fù)合果蔬汁TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率復(fù)現(xiàn)與融合，賦予美味“個(gè)性”商用蔥油餅TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率不受拘束地享受各地多元美食，桂花冬釀、烏蘇啤酒、潼關(guān)肉夾饃、嵊州小籠包、榆林筋餅等一批區(qū)域風(fēng)味乘勢(shì)“出圈”,酒飲、糧油、方便速食、調(diào)味品、預(yù)制產(chǎn)品名稱中的“地域標(biāo)簽”也越發(fā)普及。老東吳酒廠桂花冬釀酒的爆火，正是蘇州冬至的味道；在一杯烏蘇啤酒中，我們也可以體味到樓蘭古城的神秘。地域風(fēng)味復(fù)現(xiàn)，傳遞地方文化我們認(rèn)為，以風(fēng)味的復(fù)現(xiàn)與融合為主線，中科學(xué)且通俗的風(fēng)味語(yǔ)言體系，將使中國(guó)美味變得我們認(rèn)為，以風(fēng)味的復(fù)現(xiàn)與融合為主線，中科學(xué)且通俗的風(fēng)味語(yǔ)言體系，將使中國(guó)美味變得真實(shí)、準(zhǔn)確、可復(fù)制，推動(dòng)“餐飲出海”邁向“風(fēng)區(qū)域風(fēng)味的崛起得益于技術(shù)與文化的“雙向奔赴”。感知研究和加工技術(shù)進(jìn)步實(shí)現(xiàn)了一些經(jīng)典美味的準(zhǔn)確“復(fù)現(xiàn)”,在自動(dòng)化工藝流程、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品配方、生產(chǎn)和供應(yīng)鏈水平提升等因素助推下，地方特色食品加速釋放潛力。而食品作為文旅符號(hào)承接地域流量的轉(zhuǎn)化落地，配合大量自媒體對(duì)“故鄉(xiāng)風(fēng)土”不遺余力地宣傳，讓“美食成為信仰”。美味與文化、區(qū)域的結(jié)合更加緊密。此外，威士忌、咖啡、面包等一些“異域風(fēng)味”品類積極融合中國(guó)元素，推進(jìn)“中式”改造，從中國(guó)地域美食當(dāng)中汲取本土化創(chuàng)意——“中西合璧”,為食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)注入新的活力。異域風(fēng)味挖掘，展現(xiàn)文化融合超能扯芝士卷內(nèi)餡爆汁拉調(diào)和威士忌TMIC近兩年月均增長(zhǎng)率企業(yè)有話說【中糧屯河番茄】——對(duì)話內(nèi)容2023年番茄行業(yè)發(fā)展最大的亮點(diǎn)是什么?如果您用一個(gè)關(guān)鍵詞來描述，會(huì)是什么?2022年，中國(guó)加工番茄數(shù)量是620萬(wàn)噸，到2023年，已達(dá)到800萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2024年新產(chǎn)季將達(dá)到在消費(fèi)端，番茄“酸”勢(shì)能正被逐漸釋放，為各類產(chǎn)品帶來獨(dú)特口感和風(fēng)味。積累多年的番茄口味迎來全面爆發(fā)，番茄食用場(chǎng)景從餐飲行業(yè)向快消品行業(yè)蔓延。從最初的火鍋底料、快餐米線，到方便零食如餅干、薯片，再到番茄汁等番茄制品，番茄正在食品飲料領(lǐng)域掀起新一此外，番茄“健康”屬性也契合當(dāng)前食品消費(fèi)趨勢(shì)，番茄除了富含各種維生素，還含有豐富的番茄紅素和γ-氨基丁酸，其營(yíng)養(yǎng)健康特性打造了天然消費(fèi)基礎(chǔ)。2023年，中糧屯河做好產(chǎn)品的關(guān)鍵是什么?企業(yè)如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍?首先，要基于消費(fèi)者痛點(diǎn)需求打造產(chǎn)品。為滿足消費(fèi)者對(duì)番茄口味的多場(chǎng)景訴求，我們不斷拓展番茄應(yīng)用場(chǎng)景，產(chǎn)品覆蓋番茄醬、番茄丁、番茄沙司、番茄汁等多個(gè)品類。2023年消消費(fèi)者對(duì)番茄□味的需求延伸出不同的應(yīng)用場(chǎng)景需求，例如湯鍋、簡(jiǎn)餐、預(yù)制菜、西餐、飲料等。我們陸續(xù)推出屯河番茄湯料、丁丁立鮮季、意面醬、披薩醬、采田復(fù)合果蔬汁等新品，讓消費(fèi)者在家就可以輕松體驗(yàn)餐廳級(jí)“番茄”□味。其次，中糧屯河番茄有限公司是中國(guó)第一大番茄公司，且是全內(nèi)蒙古三大產(chǎn)區(qū)都有番茄原料分布的公司，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋從番茄原料到最終番茄制品銷售的全部環(huán)節(jié)，能夠更好地保障產(chǎn)品品質(zhì)。以我們的小罐番茄丁產(chǎn)品為例，我們精選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)番茄，對(duì)2024年，如果邀請(qǐng)您給到我們番茄行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵詞，您的期待會(huì)是什么?2024年我們期待這個(gè)關(guān)鍵詞是“番”倍長(zhǎng)紅。隨著番茄品類應(yīng)用拓展和產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新，番茄風(fēng)味將以更多新姿態(tài)展現(xiàn)出來，消費(fèi)者在番茄品類教育影響下也將開始關(guān)注番茄種類、產(chǎn)地以及制作工藝等，追求更加純正、美味和健康的番我們相信，2024年番茄口味將為更多消費(fèi)者帶來健康的美味體驗(yàn)，加工番茄產(chǎn)業(yè)的需求將持續(xù)增長(zhǎng)，也能讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)我們，期待番茄產(chǎn)業(yè)“番”倍長(zhǎng)方便快捷的產(chǎn)品優(yōu)化生活節(jié)奏加快、工作時(shí)間延長(zhǎng)、小型家庭和獨(dú)居群體占比提升以及“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”等趨勢(shì)并未改變，因此方便速食及預(yù)制食品等代表品類保持較好增勢(shì)。我們?cè)凇?021食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》洞悉了預(yù)制菜的崛起，當(dāng)下，技術(shù)工藝的進(jìn)步推進(jìn)預(yù)制食品多元化競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，為消費(fèi)者提供更多選擇。與此同時(shí)，我們也感受到便捷訴求衍生出的新內(nèi)涵。一方面是品類擴(kuò)增，效率提升不能成為阻止消費(fèi)者好好享受一餐的理由，便捷的烹飪過程也不應(yīng)犧牲用餐品質(zhì)，因此消費(fèi)者仍在尋求更多的便捷性產(chǎn)品填補(bǔ)膳食餐桌。另一方面是場(chǎng)景擴(kuò)容，外賣和外出就餐雖然方便，但存在用料品質(zhì)不透明等痛點(diǎn)，因此在商用場(chǎng)景向家用場(chǎng)景遷移的過程中，要求有越來越多的預(yù)制食品走向C端，塑造品牌，獲得不遜于餐廳的體驗(yàn)。此外，便捷訴求進(jìn)一步細(xì)化。在實(shí)際生活場(chǎng)景當(dāng)中，消費(fèi)者對(duì)于便捷的痛點(diǎn)不只是簡(jiǎn)餐與速食，而是可能導(dǎo)致“隱形的大坑”。而令我們驚喜的是，2023年一些食品企業(yè)將視野下探到這些細(xì)節(jié)，圍繞消費(fèi)者的切身體驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化，獲得市場(chǎng)的充分認(rèn)可。從便捷性入手，提升用戶體驗(yàn)，將成為食品企業(yè)成功的關(guān)鍵要素。過去幾年間表現(xiàn)亮眼的速食產(chǎn)品在多元性上繼續(xù)推進(jìn)。速食粥、雜糧糊、花甲粉、蕎麥面、粉絲湯、廣點(diǎn)、炯飯等新品在2023年持續(xù)涌現(xiàn)，緩解行業(yè)日趨同質(zhì)容”為主題，方便速食行業(yè)在2023年有所“轉(zhuǎn)向”。市場(chǎng)關(guān)注點(diǎn)向有助于填補(bǔ)方便速食版圖的補(bǔ)充品類、伴侶品類，以凍干餛飩凍干餛飩燉燉都好吃!字航凍干!三種口味清宣即食七色0添加劑凍干速食粥5分鐘沖泡即食健身定制5分針即享!宛禾沖池麻醬米線|低脂肪懶人代餐麻免煮速食粥TMC近兩年月均增長(zhǎng)率開袋即食糙米飯TMIC近兩月月均增長(zhǎng)率蔬菜沙拉喝進(jìn)嘴里營(yíng)養(yǎng)更好蔬菜沙拉喝進(jìn)嘴里營(yíng)養(yǎng)更好1人份，小包裝家常炒肉一盤，袋同時(shí)，相比傳統(tǒng)的速食品類，作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充攝入的速食產(chǎn)品在2023年也有了高速增長(zhǎng)。進(jìn)一步凸顯以吸的粗糧”和“可以喝的沙拉”?！颉蛎咳展任粜∫?guī)格設(shè)計(jì)，給一人“一桌榮”小規(guī)格產(chǎn)品增長(zhǎng)的動(dòng)力主要來自家庭結(jié)構(gòu)和膳食習(xí)慣的變化。我國(guó)家庭結(jié)構(gòu)走向小型化，獨(dú)居人群逐年上升，因此食品的小包裝化趨勢(shì)進(jìn)一步增強(qiáng)，以便充分滿足單人和少量使用的需求。2020年可口可樂在中國(guó)市場(chǎng)推出200ml的迷你罐時(shí)，小包裝還是一種前沿潮流，如今已經(jīng)成為了食品行業(yè)的“標(biāo)配”。在2023年，小包裝的預(yù)制菜、調(diào)味品和零食銷量顯著增長(zhǎng)，一人食的小碗菜、一餐用完的醬料、一口裝的零食，解決了“一次吃不完”的痛點(diǎn)，也實(shí)現(xiàn)了“一人一桌菜”的享受。谷言小碗菜谷言小碗菜一人食剛剛好CC小包裝在一定程度上刺激了嘗鮮需求，推動(dòng)消費(fèi)者在多元化消費(fèi)上更進(jìn)一步?！靶《馈薄靶《钡漠a(chǎn)品更容易吸引關(guān)注，并可以間接地鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試新品，因?yàn)榧词贵w驗(yàn)不理想，由于開銷和浪費(fèi)不大，決策風(fēng)險(xiǎn)也不高，使消費(fèi)者對(duì)小品牌乃至白牌產(chǎn)品產(chǎn)生更強(qiáng)的購(gòu)買意愿。尤其是對(duì)于年輕消費(fèi)者，兼具便利和儀式感的“一人食”預(yù)制菜頗受歡迎。獨(dú)食、獨(dú)處、獨(dú)醒、獨(dú)樂不再是無奈的選擇，而是一種美妙的生活方式便捷助力晉級(jí)廚藝，DIY產(chǎn)品的精細(xì)化掌握關(guān)鍵鎖鮮技術(shù)X開小灶水煮牛肉掌握關(guān)鍵鎖鮮技術(shù)10℃冷最貯存更佳6難條群鮮0臨快節(jié)奏的生活使人們很難抽出時(shí)間來準(zhǔn)備復(fù)雜的美食，伴隨越來越多的復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)，廚房小白與餐廳大廚的距離可以變得無限接近。這些產(chǎn)品都能夠讓消費(fèi)者在確?！懊牢哆_(dá)標(biāo)”的同時(shí)，兼具一定的趣味性體驗(yàn)。餐飲、家庭消費(fèi)產(chǎn)品相互跨界，足不出戶就能便捷還原美味。對(duì)于當(dāng)下愈演愈烈的“預(yù)制vs現(xiàn)制”之爭(zhēng)，復(fù)合調(diào)味品提供了一個(gè)折中方案。盡管目前品種不夠細(xì)分，款式也相對(duì)較少，但借著預(yù)制化浪潮，我們也期待餐飲服務(wù)與食品工業(yè)在未來能產(chǎn)生更多的良性互動(dòng)，可以讓消費(fèi)者方便、快捷地嘗到一桌好菜。餐飲調(diào)味走向消費(fèi)，家中復(fù)刻美味商用炒雞醬TMIC近兩