蛋白質(zhì)上海市醫(yī)藥學(xué)校師帆中職化學(xué)說(shuō)課課件《中等職業(yè)教育課程改革國(guó)家規(guī)劃新教材·化學(xué)（醫(yī)藥衛(wèi)生類）》第九章教材分析教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思蛋白質(zhì)(protein)一、說(shuō)教材

本節(jié)內(nèi)容是高教版化學(xué)（醫(yī)藥衛(wèi)生類）第九章《領(lǐng)略維系生命的有機(jī)物》中的第三節(jié)第二部分，主要討論蛋白質(zhì)的組成、分類、結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生對(duì)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)有更直觀的了解。本節(jié)既是上一部分《氨基酸》的自然延續(xù)，又是整個(gè)第九章《維系生命有機(jī)物》的總結(jié)，是學(xué)生認(rèn)識(shí)維系生命有機(jī)物的核心問(wèn)題之一，體現(xiàn)了知識(shí)的內(nèi)在邏輯。1教材的地位與作用2教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能情感了解蛋白質(zhì)的元素組成和分類，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)；掌握蛋白質(zhì)重要的性質(zhì)。學(xué)習(xí)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的探究方法，培養(yǎng)觀察能力、動(dòng)手能力和歸納總結(jié)能力。通過(guò)對(duì)日常生活及醫(yī)藥相關(guān)知識(shí)的了解，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力。以蛋白質(zhì)在日常生活和藥物中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生愛(ài)科學(xué)愛(ài)祖國(guó)的熱情，提高學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。通過(guò)自主實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)主動(dòng)參與交流的團(tuán)隊(duì)合作精神；以實(shí)驗(yàn)的探究，感受化學(xué)實(shí)驗(yàn)在學(xué)習(xí)和研究中的作用。3教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成、分類、結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)難點(diǎn)蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)、空間結(jié)構(gòu)、鹽析和變性二、說(shuō)教學(xué)方法

關(guān)于蛋白質(zhì)學(xué)生了解的基本知識(shí)不少，知道其為人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也知道生活中蛋白質(zhì)發(fā)生變化而產(chǎn)生的一系列現(xiàn)象，但對(duì)于發(fā)生變化的原因等深層次問(wèn)題不了解。由于授課對(duì)象為藥物分析專業(yè)的中專學(xué)生，理論基礎(chǔ)較弱但對(duì)于動(dòng)手操作的要求較高，所以弱化較難的理論知識(shí)、加強(qiáng)培養(yǎng)他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛯?duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析判斷能力，為今后的藥物分析學(xué)習(xí)打下一定基礎(chǔ)。學(xué)情分析任務(wù)引領(lǐng)做學(xué)一體給出任務(wù)目標(biāo)，通過(guò)學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在解決問(wèn)題的同時(shí)獲得知識(shí)實(shí)驗(yàn)探索通過(guò)實(shí)驗(yàn)探索的形式，以學(xué)生為主體，自主動(dòng)手。培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、歸納總結(jié)能力直觀教學(xué)利用實(shí)物、多媒體課件、圖片等進(jìn)行直觀演示，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，促進(jìn)對(duì)知識(shí)的掌握教學(xué)方法學(xué)習(xí)方法明確任務(wù)目標(biāo)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證生活中的常識(shí)由實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象提出問(wèn)題，推測(cè)反應(yīng)的本質(zhì)1234將理論聯(lián)系實(shí)際，解決實(shí)際生活問(wèn)題通過(guò)比較歸納、分析討論并配合教師講解得出正確結(jié)論三、教學(xué)過(guò)程新課導(dǎo)入在上節(jié)課結(jié)束時(shí)給同學(xué)們留下一個(gè)任務(wù)，請(qǐng)同學(xué)們回家后在日常飲食中尋找富含蛋白質(zhì)的食物，并于本節(jié)課時(shí)帶一樣品來(lái)學(xué)校，以4~5人為一小組，派代表向其他小組介紹本組所帶的樣品。新課教學(xué)每組同學(xué)通過(guò)自主實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證蛋白粉、雞蛋清、牛奶、豆?jié){、酸奶、果汁中是否含有蛋白質(zhì)教師演示

教師演示茚三酮顯色實(shí)驗(yàn)、黃蛋白實(shí)驗(yàn)。并將三種實(shí)驗(yàn)后的反應(yīng)液同時(shí)展示在學(xué)生面前。得出結(jié)論這幾類反應(yīng)都是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，利用這些反應(yīng)我們可以檢驗(yàn)食品或藥物中是否含有蛋白質(zhì)。學(xué)生活動(dòng)分組討論這些食品中是否含有蛋白質(zhì)，由現(xiàn)象我們能想到這個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)于食品檢驗(yàn)有什么用途？探究有什么方法？是否可行？由問(wèn)題引出關(guān)于蛋白質(zhì)鹽析及變性的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)直觀觀察

實(shí)驗(yàn)對(duì)象加入試劑或操作方法有無(wú)沉淀或凝絮（+/-）有無(wú)沉淀或凝絮（+/-）結(jié)論推導(dǎo)六根試管中分別加入2吸管雞蛋清溶液并依次編號(hào)1吸管飽和(NH4)2SO4溶液酒精燈加熱2吸管飽和CuSO4溶液2吸管飽和Pb(NO3)2溶液2吸管甲醛溶液2吸管乙醇溶液每根試管中再分別加入3~4吸管的蒸餾水，振蕩后觀察+++++++++++-現(xiàn)象可逆，鹽析現(xiàn)象不可逆，變性教師引導(dǎo)

教師利用三維動(dòng)畫模擬蛋白質(zhì)的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)，并模擬其變性過(guò)程中結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化。聯(lián)系實(shí)際學(xué)生了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，同時(shí)掌握蛋白質(zhì)變性的內(nèi)因，并在教師啟發(fā)下聯(lián)系生活和醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用。學(xué)生活動(dòng)分組討論反應(yīng)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，推測(cè)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否發(fā)生變化。探究結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)鹽析變性膠體凝聚概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)，不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒對(duì)象蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)溶液膠體變化條件濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽溶液

受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等強(qiáng)電解質(zhì)，不同電荷的膠體，加熱變化實(shí)質(zhì)物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化物理變化變化過(guò)程可逆不可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等歸納總結(jié)

結(jié)合氨基酸的兩性知識(shí)基礎(chǔ)及教師視頻演示，向?qū)W生介紹蛋白質(zhì)的兩性及電泳現(xiàn)象，并結(jié)合醫(yī)藥學(xué)知識(shí)講授。由生活中的俗語(yǔ)，向?qū)W生提問(wèn)，引出蛋白質(zhì)水解后再被人體吸收的知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。溫故由學(xué)生所帶食品突出蛋白質(zhì)的作用由豐富的作用引出各種類型的蛋白質(zhì)由多樣的蛋白質(zhì)歸一為相似的元素組成由現(xiàn)象到本質(zhì)，由特殊到一般發(fā)現(xiàn)規(guī)律理論實(shí)際生活專業(yè)從生活中來(lái)，到生活中去由蛋白質(zhì)元素組成引申至牛奶中的蛋白質(zhì)的含量，最后提及三聚氰胺的“假蛋白”事件。課堂總結(jié)蛋白質(zhì)性質(zhì)結(jié)構(gòu)組成分類課后練習(xí)結(jié)合本課學(xué)習(xí)內(nèi)容并可上網(wǎng)搜集材料回答下列問(wèn)題1列舉兩種由蛋白質(zhì)組成的藥物，并說(shuō)出它們的作用2如果在量體溫時(shí)誤食了水銀，該怎樣處理？3飲用牛奶時(shí)該注意什么？四、教學(xué)反思打破原有教學(xué)順序，首先由驗(yàn)證日常生活中的食物是否含蛋白質(zhì)而使學(xué)生明了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，再由性質(zhì)反映出結(jié)構(gòu)，由結(jié)構(gòu)發(fā)散至分類，由分類歸總至組成。這樣的教學(xué)順序探索可以更吸引學(xué)生的興趣，同時(shí)弱化較枯燥的理論講述。任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體的教學(xué)模式獲得學(xué)生喜愛(ài)，課堂氣氛活躍，學(xué)生從生活中通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲取知識(shí)，反過(guò)來(lái)又能利用所學(xué)知識(shí)更好地服務(wù)于生活，同時(shí)在課堂上對(duì)于藥物分析的專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)也有較大幫助。培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，探討問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力，并且鍛煉其利用互聯(lián)網(wǎng)等方法獲取知