第一單元攝取人體必需化學(xué)元素專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康人體必需元素合理攝取人體必需元素1/34一、人體必需元素生命元素：第一單元攝取人體必需化學(xué)元素常量元素：（或稱宏量元素)含量高于0.01％元素（人體中常量元素約占體重99.95％）微量元素：（痕量元素)含量低于0.01％元素（人體中微量元素約占體重0.05％）人生命活動(dòng)必不可少必需元素。（當(dāng)前已確認(rèn)必需元素共有27種）依據(jù)這些元素在人體中含量高低：請(qǐng)同學(xué)們閱讀書(shū)本42回答下列問(wèn)題H、C、N、O、Na、Mg、Ca、K、P、S、Cl、B、F、Si、V、Cr、Mn、fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I2/34表2-1維持人體生命活動(dòng)必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）一、人體必需元素第一單元攝取人體必需化學(xué)元素3/34取得能量：維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡鹽類：形成骨骼元素：一、人體必需元素第一單元攝取人體必需化學(xué)元素1、常量元素C、H、O、N、S等組成糖類、油脂和

蛋白質(zhì)K、Na、Mg、Cl等Ca、P4/34不可或缺!!!

依據(jù)科學(xué)研究，到當(dāng)前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命相關(guān)必需微量元素有16種，每種微量元素都有其特殊生理功效。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中一些決定性新陳代謝卻是十分必要。一旦缺乏了這些必需微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國(guó)外曾有匯報(bào)：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量降低，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有利于細(xì)菌感染，而且感染后死亡率亦較高。一、人體必需元素2、微量元素5/34幾個(gè)必需元素生理功效（P43）CaPIFeZn

除了組成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)，包含神經(jīng)興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)一些酶活性。參加腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)“智慧元素”、參加甲狀腺激素合成。兒童缺碘會(huì)造成發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引發(fā)甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體全部組織中。鐵主要參加血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶合成，與許多酶活性相關(guān)。

參加人體內(nèi)許多金屬酶組成，對(duì)人生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。若人體缺鋅，人生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)合成、DNA和RNA代謝等都將發(fā)生障礙。一、人體必需元素磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝，調(diào)整能量釋放。6/34二、合理攝取人體必需元素富含必需元素食品

CaMgP7/34NPFe等8/349/34二、合理攝取人體必需元素10/34二、合理攝取人體必需元素11/34

當(dāng)人缺乏某種元素或因?yàn)榛疾氖澄镏形諣I(yíng)養(yǎng)元素能力下降時(shí)，能夠服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充。比如，出汗太多或在猛烈運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充鹽分，因生病無(wú)法從食物中補(bǔ)充鹽分時(shí)，需要輸入生理鹽水。服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品時(shí)需遵醫(yī)囑或參考說(shuō)明書(shū)，以免因某種元素?cái)z入過(guò)多而引發(fā)其它疾病。假如因?yàn)榇x紊亂造成體內(nèi)缺乏某元素，普通不宜簡(jiǎn)單補(bǔ)充該元素，而應(yīng)結(jié)合其它方法進(jìn)行治療。二、合理攝取人體必需元素12/34必需元素含量與生理機(jī)能關(guān)系

二、合理攝取人體必需元素（P43）第一單元攝取人體必需化學(xué)元素各種必需元素在人體中含量都有一個(gè)最正確范圍，過(guò)高或者過(guò)低都可能影響到人正常生理機(jī)能，在日常生活中應(yīng)注意合理地?cái)z取人體必需元素13/34①經(jīng)過(guò)調(diào)整日常飲食來(lái)補(bǔ)充必需元素乳制品—鈣蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟—鎂魚(yú)類—磷紫菜—鐵碘葡萄干—銅肉類食品—硒②經(jīng)過(guò)服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充二、合理攝取人體必需元素第一單元攝取人體必需化學(xué)元素怎樣合理地?cái)z取人體必需元素路徑：14/34

成人天天需碘量為150μg，在我國(guó)許多缺碘地域，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素。我國(guó)從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，要求每千克加碘鹽中含碘量為20～50mg。至今，全國(guó)食用加碘鹽地域覆蓋率超出95％，補(bǔ)碘成效顯著。實(shí)際上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，天天也只需要食用7g左右加碘鹽便能滿足需要。假如為了補(bǔ)充碘而食用過(guò)多加碘鹽或含碘食品，反而會(huì)造成體內(nèi)碘含量過(guò)高，1、補(bǔ)充必需元素路徑—加碘鹽與補(bǔ)碘二、合理攝取人體必需元素甲狀腺腫大患者引發(fā)甲狀腺疾病15/34為何不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華而碘化鉀易被空氣中氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。家庭食鹽包裝袋1、補(bǔ)充必需元素路徑—加碘鹽與補(bǔ)碘16/34補(bǔ)充必需元素路徑——加碘鹽與補(bǔ)碘碘含量測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中要求加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~50mg/kg。1996年國(guó)家要求，碘鹽含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克/千克；出廠不低于40毫克/千克；銷(xiāo)售不低于30毫克/千克；GB5461-要求“碘以I計(jì)35±15（20-50）mg/kg二、合理攝取人體必需元素

17/34（3）含碘食物介紹

[單位(mg/kg)]大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（1）臨床表現(xiàn)：（2）治療與預(yù)防：1、補(bǔ)充必需元素路徑—加碘鹽與補(bǔ)碘智力低下，聾啞，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙及甲狀腺功效低下。

a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10～15mg/d，復(fù)方碘液2～3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。18/342、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵19/34

假如體內(nèi)缺鐵，人就會(huì)患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣能力下降。人體無(wú)法取得充分氧氣，生理機(jī)能就會(huì)下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加緊、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能造成智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富食物或口服補(bǔ)鐵劑能夠補(bǔ)充鐵。我國(guó)是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高國(guó)家之一。2OO4年，我國(guó)政府開(kāi)啟《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。

2、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素20/34市售補(bǔ)血?jiǎng)?、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵21/34含鐵豐富食物

2、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素22/34富含鐵元素食品2、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素23/34

有資料顯示：菠菜中鐵元素只有1%能被吸收，99%鐵元素與菠菜本身草酸結(jié)合成不溶解固體，不輕易被吸收。2、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素24/34

鐵鍋里鐵存在形式有二類，一個(gè)是以原子形式存在鐵；另一類是以離子形式存在鐵，即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式鐵其吸收率都較低。所以，補(bǔ)鐵應(yīng)該采取其它形式：如食物補(bǔ)鐵、用鐵強(qiáng)化醬油等。2、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素25/34含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營(yíng)養(yǎng)工程思索（1）要是補(bǔ)鐵補(bǔ)過(guò)了，會(huì)怎么樣？資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作危險(xiǎn)性就會(huì)提升4%。過(guò)量服用補(bǔ)鐵劑也可能引發(fā)鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾兩面性！2、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵26/34

2．當(dāng)空氣中一氧化碳含量超出一定程度時(shí)，會(huì)引發(fā)一氧化碳中毒，為何?當(dāng)發(fā)覺(jué)煤氣泄漏時(shí)，應(yīng)怎樣處理?

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高人體組織內(nèi)，動(dòng)脈血中氧合血紅蛋白會(huì)釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請(qǐng)利用相關(guān)化學(xué)平衡知識(shí)說(shuō)明上述現(xiàn)象。

血紅蛋白中Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白含有輸送氧氣及二氧化碳能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2因?yàn)檠t蛋白中Fe2+

與CO親和力高于O2，CO輕易取代O2位置，形成穩(wěn)定碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2能力，造成中毒。CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功效。1、馬上切斷煤氣泄漏源；2、打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)；3、禁止開(kāi)電燈或其它電器，禁止使用明火；4、假如有些人中毒快速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。在相關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過(guò)程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

假如增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度方向移動(dòng)。

2、補(bǔ)充必需元素路徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵27/343、補(bǔ)充必需元素路徑—齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識(shí)

揚(yáng)子晚報(bào)年9月19日?qǐng)?bào)道：資料顯示我國(guó)兒童齲病(蟲(chóng)牙、蛀牙)患病率一直居高不下，尤其是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地域還很高，部分地域6歲兒童患齲率到達(dá)90%。其中發(fā)覺(jué)一個(gè)四歲孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國(guó)愛(ài)牙日二、合理攝取人體必需元素28/343、補(bǔ)充必需元素路徑—齲齒與含氟牙膏二、合理攝取人體必需元素29/34交流與討論吃糖過(guò)多易造成齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能預(yù)防齲齒，為何?牙齒中羥基磷酸鈣在水中能極少許溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖過(guò)多，糖在酶作用下生成酸性物質(zhì)，造成上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解方向移動(dòng)，使牙質(zhì)受損，長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能預(yù)防齲齒。牙膏中F-能和Ca2+及PO43-反應(yīng)生成更難溶Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固。但假如氟攝入過(guò)多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量較高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

成人天天需攝入鈣約O．7g，需攝入磷約1．4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)入人體后，形成不一樣形式鈣磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上鈣和85％左右磷以羥基磷酸鈣形式存在于骨骼和牙齒中。為何家庭熬制骨頭湯時(shí)常在其中加少許食醋？

當(dāng)加入少許食醋后，會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多鈣元素。3、補(bǔ)充必需元素路徑—齲齒與含氟牙膏30/34

鋅對(duì)人生長(zhǎng)發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅孕婦缺鋅老年人缺鋅二、合理攝取人體必需元素4、補(bǔ)充必需元素路徑—富含鋅食物與補(bǔ)鋅鋅主要靠從

中攝取，成人天天需要攝入

鋅。植物性食物普通含鋅較

，

是鋅主要起源。如肉類食品中，每千克含鋅可達(dá)2O～6Omg。富含鋅食物主要有

等，

等也含有較多鋅。嚴(yán)重缺鋅人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥品，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

造成生長(zhǎng)發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；引發(fā)免疫功效退化，缺乏抵抗力。食物15mg少動(dòng)物性食物瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤黃豆、玉米、小米、核桃、松子31/3432/34慎用含鋅制劑！

二、合理攝取人體必需元素4、補(bǔ)充必需元素路徑—富含鋅食物與補(bǔ)鋅鋅攝入過(guò)量會(huì)減弱人免疫功效。比如，影響鐵元素在體內(nèi)吸收和利用，造成缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功效。所以，服用鋅制劑必須慎重。

33/34元素主要生理功效缺乏癥過(guò)量癥