咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡玥物理保藏方法之高壓電場(chǎng)保鮮THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI高壓電場(chǎng)保鮮高壓電場(chǎng)處理農(nóng)產(chǎn)品是簡(jiǎn)單的物理過(guò)程，沒(méi)有化學(xué)藥物殘留等安全問(wèn)題，且操作方便、成本較低，對(duì)于一些含水量較高的農(nóng)產(chǎn)品保鮮效果理想，與其它各類(lèi)貯藏技術(shù)相比有其獨(dú)具的長(zhǎng)處，研究和應(yīng)用潛力巨大。一、高壓電場(chǎng)保鮮概況二、高壓電場(chǎng)保鮮的生物學(xué)效應(yīng)目錄高壓電場(chǎng)在處理農(nóng)產(chǎn)品時(shí)具有無(wú)熱效應(yīng)、能耗極低、對(duì)產(chǎn)品本身品質(zhì)基本無(wú)影響等特點(diǎn)，近幾年來(lái)較多運(yùn)用在生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮中。高壓靜電場(chǎng)是一種人工綜合效應(yīng)場(chǎng)，普通低壓電源（220V）經(jīng)電子線(xiàn)路處理后產(chǎn)生高頻矩形波，再經(jīng)整流、濾波、多諧振變換和多級(jí)倍壓整流等電路，變換成連續(xù)可調(diào)的穩(wěn)定直流高電壓，然后在電源正負(fù)極分別連接兩塊平行的電極板，通電后生成高壓靜電場(chǎng)。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.高壓電場(chǎng)保鮮概況高壓脈沖電場(chǎng)需依靠良好的高壓脈沖處理系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)其保鮮效果。高壓脈沖處理系統(tǒng)主要包括電源裝置、脈沖發(fā)生裝置、示波器、樣品處理室等，其中關(guān)鍵部分是脈沖發(fā)生器和處理室。將普通低壓電源（220V）變換成高壓直流電源后，向脈沖發(fā)生器中電容充電產(chǎn)生高壓脈沖，貯存在電容器上的電能在高速電子開(kāi)關(guān)的閉合瞬間向處理室釋放，形成高壓脈沖電場(chǎng)。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.高壓電場(chǎng)保鮮概況高壓電場(chǎng)保鮮的作用形式主要包括高壓電場(chǎng)下產(chǎn)生的空氣離子、臭氧、離子水對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的作用，以及高壓電場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的直接作用。生物學(xué)效應(yīng)是指某種外界因素（如化學(xué)試劑、物理因素等）對(duì)生物體產(chǎn)生的影響。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.高壓電場(chǎng)保鮮的生物學(xué)效應(yīng)（1）空氣離子的生物學(xué)效應(yīng)空氣離子是氣體分子在高壓電場(chǎng)中形成的帶電顆粒，有空氣正離子和空氣負(fù)離子?？諝怆x子具有活性，能與農(nóng)產(chǎn)品細(xì)胞膜上的物質(zhì)發(fā)生各種反應(yīng)，尤其是蛋白質(zhì)、核酸等大分子物質(zhì)易受空氣離子作用改變其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，從而影響酶的活性和機(jī)體新陳代謝。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.高壓電場(chǎng)保鮮的生物學(xué)效應(yīng)（2）臭氧的生物學(xué)效應(yīng)高壓電場(chǎng)中主要是空氣中的氧氣分子被電離成正負(fù)離子，同時(shí)部分氧氣分子也形成臭氧。臭氧作為氣體殺菌劑已廣泛應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、貯藏等環(huán)節(jié)。臭氧具有強(qiáng)氧化性，是良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅農(nóng)產(chǎn)品上的微生物及其分泌的毒素，又能有效抑制乙烯的合成和釋放，從而延緩農(nóng)產(chǎn)品的衰老并防止其腐敗變質(zhì)。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.高壓電場(chǎng)保鮮的生物學(xué)效應(yīng)（3）離子水及高壓電場(chǎng)直接作用于農(nóng)產(chǎn)品的生物學(xué)效應(yīng)高壓電場(chǎng)作用下，農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)外的水分（主要是自由水）變成具有化學(xué)活性的離子水，能抑制霉菌孢子生長(zhǎng)，同時(shí)導(dǎo)致機(jī)體新陳代謝減慢，產(chǎn)生防腐保鮮的效果。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.高壓電場(chǎng)保鮮的生物學(xué)效應(yīng)高壓電場(chǎng)保鮮是一種簡(jiǎn)單的物理保鮮方法，滿(mǎn)足熱敏性農(nóng)產(chǎn)品加工要求，能量使用率高，無(wú)化學(xué)試劑殘留，也不會(huì)造成二次環(huán)境污染，具有較好的工業(yè)化前景，但要大范圍的推廣和應(yīng)用還存在用電安全、電場(chǎng)穩(wěn)定性等問(wèn)題亟待解決。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.高壓電場(chǎng)保鮮的生物學(xué)效應(yīng)內(nèi)容小結(jié)1.高壓電場(chǎng)保鮮中應(yīng)用較多的是高壓靜電場(chǎng)和高壓脈沖電場(chǎng)；2.高壓電場(chǎng)保鮮的作用形式主要包括高壓電場(chǎng)下產(chǎn)生的空