淺談中國茶藝館茶品和服務(wù)的管理姓名：熊智會專業(yè)：工商企業(yè)管理年級：2013（專）摘要：茶藝館管理是通過對茶品、環(huán)境、服務(wù)的管理，以達到盈利性為終極目標的組織形式。目前中國茶藝館管理大概存在茶品質(zhì)量、價格問題，以及服務(wù)管理問題。本文試圖從管理學的角度對上述問題產(chǎn)生的原因進行分析概括，并嘗試提出相關(guān)解決方法。關(guān)鍵詞：茶品；服務(wù)；管理一、管理學簡義及茶藝館的管理（一）、管理學簡義所謂管理，就是在特定的環(huán)境下，對組織所擁有的資源進行有效的計劃、組織、領(lǐng)導和控制，以便完成既定的組織目標的過程。管理不僅僅是一門科學，還是一門非常高深的藝術(shù)。而作為管理者必須要具備技術(shù)技能、人際技能和概念技能這三種管理技能，在特定的環(huán)境下以便對工人和作業(yè)進行管理、對管理人員及其工作進行管理、對整個企業(yè)／組織進行管理。（二）、茶藝館的管理1、茶館的組織結(jié)構(gòu)作用和組織結(jié)構(gòu)的原則以及茶館組織結(jié)構(gòu)形式（1）茶館組織結(jié)構(gòu)的作用便于合理的組織人力、物力、財力，有效的開展經(jīng)濟活動，用較小的勞動消耗，取得最佳的經(jīng)濟效益。（2）茶館組織機構(gòu)原則茶館應(yīng)建立科學合理的組織結(jié)構(gòu)，在指導思想上必須明確以經(jīng)營為中心，從茶館的經(jīng)營目標和任務(wù)出發(fā)，并遵循人員的精簡，統(tǒng)一目標、命令統(tǒng)一、規(guī)章制度統(tǒng)一，責權(quán)對應(yīng)，效能這幾點。（3）茶館組織結(jié)構(gòu)形式茶館組織形式是指茶館內(nèi)部所建立的組織管理體系結(jié)構(gòu)，是茶館中各部門級各層級之間相互關(guān)系的模式。一般都采用直線制組織結(jié)構(gòu)形式，直線結(jié)構(gòu)形式的優(yōu)點是：機構(gòu)簡單，權(quán)利集中，上下領(lǐng)導關(guān)系明確，信息溝通快，解決問題及時，人員少，效率高。它的缺點是：缺乏合理的分工，容易造成領(lǐng)導者負擔過重，因而需要領(lǐng)導者具有多方面的管理業(yè)務(wù)知識。2、經(jīng)營管理首先要充分了解市場需求，根據(jù)市場需求制定明確的經(jīng)營策略。茶館的形象建設(shè)是經(jīng)營策略中的重要方面，茶館的經(jīng)營，只有注重了形象的設(shè)計、特色的體現(xiàn)，形成自己獨立的個性，才能在市場中贏得消費者的青睞。策略一般為營造宜人的品茗環(huán)境，精心配制的茶品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng)建良好的茶館品牌等。茶館的空間布局、內(nèi)部裝潢、服務(wù)人員的儀容儀表、清潔衛(wèi)生，服務(wù)人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是起到吸引顧客的關(guān)鍵。3、工作人員的管理茶藝館作為服務(wù)行業(yè)，工作人員的管理和取決于工作紀律的制（四）茶藝工作人員不能完全堅守基本職業(yè)道德茶藝師的職業(yè)道德不僅僅的道德問題，更重要的是道德行為問題，也就是說必須要落實到服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量上。四、問題的解決方案（一）中國茶藝館茶品質(zhì)量問題的解決方案1.對茶品進貨渠道的管理：因為每年、每個季節(jié)、每個產(chǎn)地對茶樹的影響都不盡相同，加上自然災(zāi)害也不可避免，而且每個品牌、每個加工廠對茶品的要求不同，所生產(chǎn)的茶品品質(zhì)也不同，所以所產(chǎn)嚴格對茶品的來源和質(zhì)量把關(guān)是關(guān)鍵。一般情況下我們會選擇兩個進貨渠道；一是直接渠道，到所需茶品的原產(chǎn)地，在原產(chǎn)地會有茶農(nóng)自己加工成品，走多個茶農(nóng)，親自品嘗后，根據(jù)茶館需求跟茶農(nóng)簽約，定質(zhì)定量，可以有效的保證品質(zhì)。二是到各地茶葉批發(fā)市場根據(jù)需要選擇有信譽的商家，品鑒不同品牌商家的茶品，以選擇合適的茶品。但需要注意的是；每年得定期3—5次的再次去確定茶品質(zhì)量和了解新的茶品。2、價格和成本的解決方法一般茶客都會選擇自己喜歡的、合適自己的茶品來享用和饋贈，并不一定會選擇很多被炒到貨不符價的茶。所以茶藝館的價格和成本包括兩方面；（1）茶品本金及利潤；當我們選擇商家茶品的時候，除了要對茶品質(zhì)量的把關(guān)，也要考慮成本及盈利需求。所以如四.一.(一)所說，茶藝館基本上都是選擇直接讓茶農(nóng)供貨和到茶葉批發(fā)市場購貨，這樣少了幾層經(jīng)銷商和不必要的炒作就可以達到節(jié)約成本的目的。（2）員工人數(shù)及薪資；根據(jù)茶藝館的客源量合理的安排員工的人數(shù)及上班時間，在員工合理的工作時間內(nèi)減少不必要的人員閑置以達到降低人工成本的目的。3.茶品儲存管理及解決辦法茶葉從生產(chǎn)、運輸、銷售，到家庭用茶都得經(jīng)過儲藏與保管的過程。茶葉儲藏與保管是茶葉生產(chǎn)和銷售以及消費過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，作為茶藝館必須要懂得如何保管茶葉，和及時檢查有快到期的茶品。（1）茶葉吸附異味性非常的強，各個茶類和品種的放置不盡相同，所以一般茶藝館都會有單獨儲藏茶葉的倉庫。倉庫必須要有通風和除濕設(shè)備、冰箱以及貨架等設(shè)施，也不能讓茶品直接或間接的受到日光照射。其次茶葉的包裝也有要求，基本上分為兩大類,從內(nèi)包裝、外包裝、到包裝盒（或者袋）的大小、種類等。（2）員工定期打掃和檢查茶品，對于快到期的茶品因通知相應(yīng)的管理人員進行退換，以保證品質(zhì)。（二）茶藝館工作人員服務(wù)問題的解決方案茶藝服務(wù)人員（茶藝師）是茶類企業(yè)的技術(shù)骨干，承載著傳承茶文化和發(fā)揚中國茶道的重任。首先作為管理者因制定相符合的規(guī)章制度，其次要定期、不定期的開展職業(yè)操守培訓，職業(yè)道德培訓，個人品德培訓，和職業(yè)技能培訓，禮儀培訓，不僅僅能提高茶藝工作人員的個人修養(yǎng)和身心素質(zhì)，還能為茶館樹立良好的行業(yè)形象，更能提高茶藝工作人員的工作效率和經(jīng)濟效益。結(jié)語由于茶藝館的管理中所存在的茶品質(zhì)量和價格，以及茶藝館服務(wù)中的問題，導致了經(jīng)營成本的提高，客源的流失及茶藝館的整體形象受到影響。所以針對這些問題提出了用直線管理方法使組織以盡少的資源盡可能多了完成預(yù)期的合乎目標。參考文獻：【1】楊亞軍陳宗懋《中國