第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

———蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?主要有：肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、豆制品。思考：從食物中獲取的蛋白質(zhì)能不能直接吸收利用？食物中的蛋白質(zhì)消化氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位蛋白酶氨基酸有的氨基酸，如半胱氨酸、甲硫氨酸還含有S組成元素：C、H、O、N思考：根據(jù)血紅蛋白的分子式說(shuō)說(shuō)組成氨基酸的元素有哪些？（P、S、Fe等）1.氨基酸的元素組成一、氨基酸及其種類(lèi)閱讀課本P21“與生活的聯(lián)系”生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有______種，可以分成兩類(lèi)：___________（人體細(xì)胞______合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，成人有______種）;______________（人體細(xì)胞能夠合成的，_____種）20必需氨基酸非必需氨基酸不能8122.氨基酸的種類(lèi)成人必需氨基酸

甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、

苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來(lái)一本亮色書(shū)CHH2NHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸羧基氨基CCCCR基H2NH2NH2N3.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)通式—C—HRH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)O氨基酸結(jié)構(gòu)的差異性體現(xiàn)在：一個(gè)中心碳原子，連四個(gè)基團(tuán)COHNHR基從數(shù)量上看：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基從結(jié)構(gòu)上看：都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同

一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)。4.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，它們是怎樣形成蛋白質(zhì)的?問(wèn)題二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合折疊盤(pán)曲成空間結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O規(guī)律總結(jié)1.2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，形成1個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。4個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去3分子水，形成3個(gè)肽鍵。

n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。n-1n-14個(gè)氨基酸形成二條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。5個(gè)氨基酸形成二條肽鏈，要脫去3分子水，形成3個(gè)肽鍵。6個(gè)氨基酸形成二條肽鏈，要脫去4分子水，形成4個(gè)肽鍵。那么，n個(gè)氨基酸形成二條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。

n-2n-2規(guī)律總結(jié)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)某蛋白質(zhì)分子含有m條肽鏈，由n個(gè)氨基酸脫水縮合而成。求該蛋白質(zhì)分子脫去的水分子數(shù)？n－m例題==2.蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算（1）強(qiáng)化訓(xùn)練：胰島素分子有A、B兩條肽鏈，A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是（）A、48個(gè)B、49個(gè)C、50個(gè)D、51個(gè)解析：肽鍵數(shù)目=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=51—2=49環(huán)肽氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)環(huán)肽計(jì)算特點(diǎn)2.蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算（2）蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)脫水?dāng)?shù)水的相對(duì)分子質(zhì)量××2.蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算（3）例題

組成生物體某蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的含2條多肽鏈的蛋白質(zhì)，其分子量為（）A.12800B.11018C.11036D.8800100×128－（100-2）×18C20種氨基酸多種多樣的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸種類(lèi)不同，形成的肽鏈不同氨基酸數(shù)量不同，形成的肽鏈不同氨基酸排列順序不同，形成的肽鏈不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性肽鏈盤(pán)曲、折疊的方式不同，形成的空間結(jié)構(gòu)不同氨基酸層次氨基酸種類(lèi)不同，形成的肽鏈不同氨基酸數(shù)量不同，形成的肽鏈不同氨基酸排列順序不同，形成的肽鏈不同多肽層次多肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式不同，形成的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（三）蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體三、蛋白質(zhì)的功能[1]構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)—

結(jié)構(gòu)蛋白羽毛

肌肉頭發(fā)蛛絲胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白

胰島素

抗體[2]催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫等—功能蛋白

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)3.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C4、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組數(shù)字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化學(xué)元素3、氨基酸分子相互結(jié)合4、多肽5、肽鏈6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子A、123456B、214365C、214356D、213456D

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②