食品理化檢測(cè)技術(shù)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院在測(cè)定人工合成著色劑時(shí)酒類樣品需加熱驅(qū)除乙醇。

答案:對(duì)食品著色劑按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。

答案:對(duì)測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以酒石酸表示。

答案:對(duì)灰化完畢從高溫爐取出后，應(yīng)將坩堝放入干燥器冷卻后再稱量。

答案:對(duì)抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。

答案:對(duì)農(nóng)藥殘留根據(jù)防治對(duì)象，可分為殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、除草劑、脫葉劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。

答案:對(duì)下列哪些是有效碳水化合物（）。

答案:淀粉###核糖食用合成著色劑超標(biāo)的食品，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量食用還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。

答案:對(duì)索氏提取法中使用的溶劑石油醚應(yīng)從冷凝管上端加入，直至燒瓶的2/3處。

答案:對(duì)碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)可分為（）。

答案:單糖###多糖###雙糖下列氨基酸測(cè)定操作正確的是（）。

答案:用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.86和9.18的校正酸度計(jì)###用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸###用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH為9.20樣品保存的原則是（）。

答案:避光###干燥###密封###低溫測(cè)定維生素A需用到的儀器設(shè)備有（）。

答案:高效液相色譜###恒溫水浴振蕩器###氮吹儀###旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀測(cè)定重金屬鉛時(shí)，若采用濕法消解進(jìn)行樣品前處理，所加試劑為（）和（）。

答案:高氯酸###硝酸在校正pH計(jì)時(shí)，一般選用pH為（）的緩沖液。

答案:6.86###9.18###4酚酞指示劑的變色范圍（PH）為(

)。

答案:8.0-10.0凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液.

答案:硼酸溶液以下關(guān)于凱氏定氮法的描述正確的是（）。

答案:加減蒸餾，使氨蒸出###與蛋白質(zhì)系數(shù)有關(guān)###樣品中有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨樣品烘干后，不正確的操作是（）。

答案:從烘箱內(nèi)取出，放入室內(nèi)冷卻后稱量###在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱量###迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q量酸度計(jì)的指示電極是（）。

答案:玻璃電極水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

答案:1～3mg光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（）。

答案:兩種介質(zhì)不同造成的K2SO4在定氮法中消化過(guò)程的作用是()。

答案:提高反應(yīng)溫度醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定，它使氨基酸態(tài)氮的測(cè)定（）。

答案:結(jié)果偏高凱氏定氮法消化完畢時(shí)，溶液應(yīng)呈（）顏色

答案:藍(lán)色凱氏定氮法蒸餾時(shí)，蒸餾裝置不能漏氣，蒸餾過(guò)程不得?；饠鄽?。

答案:對(duì)pH計(jì)使用，清潔后需浸泡在飽和KCl中。

答案:對(duì)在使用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)樣時(shí)應(yīng)先進(jìn)性預(yù)熱。

答案:對(duì)動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。

答案:對(duì)維生素A為脂溶性維生素。

答案:對(duì)在測(cè)定食品中抗氧化劑時(shí)所選擇的方法為GB5009.32-2016。

答案:對(duì)索氏提取法可以用電爐、電熱套、電水浴等加熱。

答案:錯(cuò)使用阿貝折光儀時(shí)需要注意的事項(xiàng)（）。

答案:儀器在使用或貯藏時(shí)均不得曝于日光中，用完后放入有干燥劑的箱內(nèi)，防止受潮。###每次測(cè)定時(shí)，樣液不可加得太多，一般只需加2~3滴即可。###使用時(shí)要注意保護(hù)棱鏡，每次使用前后應(yīng)洗凈鏡面。###搬動(dòng)儀器時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)烈振動(dòng)和撞擊，防止光學(xué)零件損傷而影響精度。灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。

答案:錯(cuò)腐敗變質(zhì)的油料作物以及用這些油料作物制作出來(lái)的油里黃曲霉毒素B1超標(biāo)的可能性比較大。

答案:對(duì)在測(cè)定飲料中的防腐劑時(shí)選擇的方法為GB5009.28-2016。

答案:對(duì)下列屬于常用的防腐劑的是()。

答案:脫氫乙酸###苯甲酸鈉###山梨酸鉀索氏提取器有以下（）組成。

答案:抽提管###冷凝管###接收瓶下列屬于甜味劑的有()。

答案:糖精鈉###安賽蜜###甜蜜素動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有()。

答案:抗生素類###呋喃類###磺胺類###抗寄生蟲類和激素類藥物下列可以用于測(cè)定亞硝酸鹽的方法是()。

答案:分光光度法###離子色譜法###液相色譜法下列食品中可能含有黃曲霉毒素B1的是()。

答案:大豆###花生###玉米###稻米下列食品中含有合成著色劑的是()。

答案:飲料###糖果玻璃凱氏定氮儀組成部分包括（）。

答案:水蒸氣蒸發(fā)器###冷凝管###定氮瓶可直接放入烘箱中常壓干燥的樣品有（）。

答案:面粉###乳粉酸堿滴定的終點(diǎn)是：用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液滴定至出現(xiàn)（

）。

答案:微紅色下列哪些是我們常用的防腐劑()。

答案:山梨酸、苯甲酸粗脂肪常包括（）。

答案:固醇###色素###甘油三酯###磷脂實(shí)驗(yàn)中亞鐵氰化鉀的作用是（）。

答案:澄清索氏抽提法測(cè)定脂肪含量時(shí)，濾紙筒應(yīng)該（）。

答案:低于虹吸管在101-105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品，其水分測(cè)定適宜的方法是（）。

答案:直接干燥法在測(cè)定甜蜜素時(shí)用水提取,在()介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng),生成環(huán)己醇亞硝酸酯。

答案:硫酸在測(cè)定合成著色劑時(shí)含有赤蘚紅的樣品用()提取色素。

答案:液-液分配法使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為()。

答案:鹽酸萘乙二胺法要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（）。

答案:乳稠計(jì)用pH計(jì)可以測(cè)定食品的總酸度。

答案:錯(cuò)還原性的亞甲基藍(lán)是藍(lán)色的。

答案:錯(cuò)若要檢測(cè)食品中維生素A，樣品保存時(shí)必須避光。

答案:對(duì)在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測(cè)定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入活性炭進(jìn)行脫色處理。

答案:對(duì)樣品可置于密封潔凈的容器內(nèi),陰暗處長(zhǎng)時(shí)間保存

答案:錯(cuò)直接干燥法適合于含揮發(fā)性物質(zhì)的各種食品中的水分的測(cè)定。

答案:錯(cuò)氨基酸態(tài)氮測(cè)定用到的儀器設(shè)備由酸式滴定管。

答案:錯(cuò)CuSO4在定氮法中消化過(guò)程是催化的作用。

答案:對(duì)在進(jìn)行總酸度測(cè)定時(shí)，樣品浸漬、稀釋用蒸餾水中可以含有CO2。

答案:錯(cuò)在測(cè)定防腐劑時(shí)高脂肪、高蛋白樣品應(yīng)先去除脂肪和蛋白質(zhì)后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

答案:對(duì)酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液后，應(yīng)調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH范圍，讀表上PH值。

答案:錯(cuò)灰分測(cè)定時(shí)，以下操作描述正確的是（）。

答案:灰分測(cè)定中，從高溫爐取出坩堝時(shí)需用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻再稱量###灰化完畢后，待爐溫降到200℃左右，再打開爐門抗氧化劑有人工合成的和天然存在的兩類，對(duì)人體都具有較高的安全性。

答案:對(duì)拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出。

答案:對(duì)食品中的酸度可分為（）。

答案:揮發(fā)酸###有效酸度###總酸度下列獸藥中屬于抗生素類的有()。

答案:土霉素###四環(huán)素###金霉素###氯霉素常壓干燥法測(cè)定水分適用于膠狀樣品、高溫下易熱分解的樣品和含水分較多的樣品。

答案:錯(cuò)下列哪些不是脂溶性維生素（）。

答案:維生素C###維生素B1干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是硅膠。

答案:對(duì)下列有關(guān)相對(duì)密度說(shuō)法正確的有（）。

答案:相對(duì)密度是物質(zhì)的重要物理常數(shù)，各種液態(tài)食品均有一定的相對(duì)密度。###相對(duì)密度應(yīng)標(biāo)示出測(cè)定時(shí)物質(zhì)的溫度及水的溫度。###相對(duì)密度是指在某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）。

答案:消化時(shí)加硫酸使有機(jī)物分解###蒸餾時(shí)氫氧化鈉要過(guò)量樣品預(yù)處理的目的是（）。

答案:使被測(cè)成分轉(zhuǎn)化為便于測(cè)定的狀態(tài)###濃縮富集被測(cè)成分###消除共存成分在測(cè)定過(guò)程中的影響和干擾凱氏定氮法加堿進(jìn)行蒸餾時(shí)，加入NaOH溶液后溶液可能呈（）。

答案:棕色/黑色沉淀###深藍(lán)色在采樣過(guò)程中必須遵循的原則是（）。

答案:采集的樣品要均勻，具有代表性###能反映全部被測(cè)食品的組分、質(zhì)量及安全狀況###采樣過(guò)程中要保持原有的理化指標(biāo)###防止成分逸散或引入雜質(zhì)下列食品中含有甜味劑的有()。

答案:蜜餞###碳酸飲料食品中常見的有機(jī)酸包括（）。

答案:蘋果酸###酒石酸###草酸###檸檬酸下列可以用于測(cè)定抗氧化劑的方法是()。

答案:高效液相色譜法###氣相色譜法###氣相色譜質(zhì)譜法###液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法下列重金屬中，不會(huì)影響兒童智力發(fā)育的是()。

答案:砷###鎘###汞去除食品樣品中的二氧化碳的方法有()。

答案:加熱###超聲下列哪些食物中含有亞硝酸鹽()。

答案:醬腌菜###香腸下列屬于常見的合成著色劑的是()。

答案:新紅###誘惑紅###亮藍(lán)###日落黃在用液相色譜法測(cè)定土霉素時(shí)用到的檢測(cè)器類型是()。

答案:紫外檢測(cè)器下列哪個(gè)是還原糖（）。

答案:半乳糖###葡萄糖###麥芽糖###果糖下列不是食品中鉛的主要來(lái)源的是()。

答案:鑰匙等日常用品可以用于提取合成著色劑的是()。

答案:液-液分配法下列哪些樣品在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前要先進(jìn)行預(yù)處理()。

答案:含二氧化碳樣品###含油脂樣品###含蛋白樣品###含乙醇樣品常吃的含有抗氧化劑的食品有()。

答案:方便面目前比較常用的維生素A含量測(cè)定方法是（

）。

答案:高效液相色譜法食品中水分的存在形式有（）。

答案:結(jié)合水###自由水食品工業(yè)中常用的折光儀有（）。

答案:阿貝折光儀###手提式折光儀###數(shù)顯折光儀下列儀器可以進(jìn)行有機(jī)磷農(nóng)藥殘留分析的是()。

答案:氣相色譜儀在測(cè)定抗氧劑時(shí)用（）方法進(jìn)行油脂的凈化。

答案:凝膠滲透色譜法確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）。

答案:干燥至恒重測(cè)定防腐劑的原理是樣品經(jīng)()提取,高脂肪樣品經(jīng)正己烷脫脂、高蛋白樣品經(jīng)蛋白沉淀劑沉淀蛋白。

答案:水用索氏提取法測(cè)定脂肪含量時(shí)，如果樣品中有水或醇類物質(zhì)存在，會(huì)使結(jié)果（)。

答案:偏高蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（）。

答案:水蒸汽蒸餾法已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會(huì)引起夜盲癥（

）。

答案:維生素A一般情況下，蛋白質(zhì)換算系數(shù)是（）

答案:6.25可能含有黃曲霉毒素B1的食品是()。

答案:植物油醬油氨基酸態(tài)氮的測(cè)定中用來(lái)滴定酸的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。

答案:氫氧化鈉在測(cè)定重金屬鉛含量時(shí)，所用試劑純度為分析純。

答案:錯(cuò)進(jìn)行有機(jī)磷農(nóng)藥殘留分析所選的檢測(cè)器是()。

答案:火焰光度檢測(cè)器黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素的一種，黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。

答案:對(duì)農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

答案:對(duì)下列哪些儀器可以測(cè)定重金屬()。

答案:原子吸收分光光度計(jì)下列哪個(gè)不是食品中鉛的主要來(lái)源？()

答案:鑰匙等日常用品濫用獸藥極易造成動(dòng)物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對(duì)人體健康造成直接危害，而且對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。

答案:對(duì)重金屬中毒具有蓄積性、持續(xù)性、不可逆轉(zhuǎn)性。

答案:對(duì)下列屬于瘦肉精的是()。

答案:鹽酸克侖特羅下列食品可能含有黃曲霉毒素B1的是()。

答案:植物油如果食品中加入過(guò)量的苯甲酸和山梨酸,就會(huì)破壞食物中的維生素,從而加重人體的負(fù)擔(dān),所以我們必須意識(shí)到苯甲酸和山梨酸的危害性。

答案:對(duì)在測(cè)定甜蜜素時(shí)碳酸飲料等含有二氧化碳的應(yīng)先去除二氧化碳后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

答案:對(duì)甜味劑就是為了增加甜味，所以多吃甜蜜素對(duì)身體沒(méi)有危害。

答案:錯(cuò)亞硝酸鹽測(cè)定時(shí)，飽和硼砂的作用是亞硝酸鹽的提取劑和蛋白質(zhì)沉淀劑。

答案:錯(cuò)有甜味的物質(zhì)就是甜味劑。

答案:錯(cuò)下列屬于常用的抗氧化劑的是()。

答案:丁基羥基茴香醚下列屬于甜味劑的是()。

答案:甜蜜素在測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽含量時(shí),加入()作蛋白質(zhì)沉淀劑。

答案:亞鐵氰化鉀和乙酸鋅在測(cè)定合成著色劑時(shí)，樣品中含有二氧化碳的應(yīng)當(dāng)怎樣處理()。

答案:加熱在用液相色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸時(shí)用到的檢測(cè)器類型是()。

答案:紫外檢測(cè)器索氏提取法測(cè)得的脂肪包括游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪。

答案:錯(cuò)凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液。

答案:硼酸溶液索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，以（）確定抽提所需的時(shí)間。

答案:用濾紙/磨砂玻璃棒檢查抽提完全為止直接滴定法的原理是氧化還原。

答案:對(duì)干燥過(guò)程主要除去的是自由水。

答案:對(duì)標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）。

答案:鄰苯二甲酸氫鉀正確判斷灰化完全的方法是（）。

答案:應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色凱氏定氮法蒸餾完畢后，應(yīng)先停止加熱再將冷凝管下端提出液面。

答案:錯(cuò)各種食品中無(wú)機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度也應(yīng)有所不同。

答案:對(duì)（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

答案:還原糖用普通密度計(jì)測(cè)出的是（）。

答案:相對(duì)密度有些液態(tài)食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質(zhì)發(fā)生了變化時(shí)，折射率常常會(huì)發(fā)生變化。

答案:對(duì)用密度計(jì)測(cè)量密度，讀數(shù)時(shí)應(yīng)以密度計(jì)與液體形成的彎月面的上緣為準(zhǔn)。若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣時(shí)，則以彎月面下緣為準(zhǔn)。

答案:錯(cuò)阿貝折光儀在開始測(cè)定前，必須先用蒸餾水或用標(biāo)準(zhǔn)試樣校對(duì)讀數(shù)。

答案:對(duì)對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成（）。

答案:正比物理檢驗(yàn)法包括相對(duì)密度法、折光法、旋光法、色譜分析法和質(zhì)譜分析法等等。

答案:錯(cuò)物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4℃水的相對(duì)密度的關(guān)系是（）。

答案:數(shù)值上相同屬于物理檢驗(yàn)法所用的儀器是（）。

答案:折光計(jì)通過(guò)測(cè)定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測(cè)定食品中固形物的含量。

答案:錯(cuò)關(guān)于密度計(jì)的說(shuō)法不正確的是()。

答案:普通密度計(jì)是直接以25℃時(shí)的密度值為刻度,由幾支刻度范圍不同的密度計(jì)組成一套。對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。

答案:代表性樣品可置于密封潔凈的容器內(nèi)，陰