調(diào)味品市場調(diào)查報告【篇一：調(diào)味品市場調(diào)查報告】調(diào)味品市場調(diào)查報告民以食為天，食以味為先。醬油、食醋、調(diào)味料，產(chǎn)品雖小，卻涉及到千家萬戶，更是人民生活的必需品。近幾年我國調(diào)味品業(yè)發(fā)展迅猛，年增幅連續(xù)十年保持在10%以上，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。隨著人們生活水平的提高和人們消費意識的改變，調(diào)味品市場的年消費量每年遞增，市場空間不斷擴容，市場消費潛力巨大。調(diào)味品已經(jīng)不僅限于調(diào)味這一生活必需品，而且還成為了食品行業(yè)、餐飲業(yè)必備的原料。因此，針對市場中調(diào)味品種類、占比、創(chuàng)新方向等問題進行了調(diào)查。1調(diào)查時間2013年3月26日2調(diào)查地點友好超市、愛家超市3調(diào)查目的了解調(diào)味品市場的一般情況，掌握市場上調(diào)味品的相關知識，根據(jù)自己的知識分析市場上調(diào)味品的創(chuàng)新方向。4調(diào)查對象超市中的調(diào)味品5.調(diào)查對象相關情況超市中的調(diào)味品種類繁多，可以說是琳瑯滿目，產(chǎn)業(yè)競爭十分激烈。6調(diào)查方式本次調(diào)查采取的是資料調(diào)查法，通過上網(wǎng)、查閱相關資料、采樣以及向超市人員了解相關知識，詢問他們的見解并加以整合，最終統(tǒng)計了解調(diào)味品市場狀況。7調(diào)查內(nèi)容主要了解市場上調(diào)味品的品牌、種類、數(shù)量、占比、市場動態(tài)等。8調(diào)查結果與分析調(diào)味品是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著近年社會經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來越趨向專業(yè)化、功能化，市場需求不斷增長。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成一個年銷售額過千億的大市場，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業(yè)的細分行業(yè)，依靠產(chǎn)業(yè)升級和消費增長，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局正在形成。經(jīng)調(diào)查得知，在國外，調(diào)味品約占總食品份額的10%，國內(nèi)只有6.44%，還有巨大的提升空間，未來調(diào)味品行業(yè)一方面得益于餐飲業(yè)的高速發(fā)展和廣闊的發(fā)展空間，一方面將獲利于調(diào)味品行業(yè)銷售額占餐飲業(yè)營業(yè)額比例的提升。8.1醬油醬油是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，其含量的高低直接反映了醬油質量的優(yōu)劣。醬油是中國調(diào)味品第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量穩(wěn)占調(diào)味品行業(yè)之首，為總量的50%左右，達600萬噸以上。我國醬油生產(chǎn)現(xiàn)狀依然以低鹽固態(tài)發(fā)酵、高鹽稀態(tài)發(fā)酵和天然曬制為主要生產(chǎn)方式，按生產(chǎn)工藝分類，可分為釀造和配制；按用途分類，除了生抽和老抽之外，現(xiàn)在又衍生了黃豆醬油、增鮮醬油、功能醬油；隨著人民生活水平的不斷提高和需求的差異化，市場細分程度也越來越高，現(xiàn)今的醬油產(chǎn)品又有純天然釀造的、融入健康理念的、高檔次的、復合味的、也有簡約方便型的。8.2食醋全國食醋產(chǎn)量300萬噸左右。食醋市場需求量每年還是以10%的速度遞增，食醋行業(yè)目前還是由上市公司恒順一路領跑，總量快速上升，2010年的產(chǎn)量在17萬噸，2011年為20萬噸上下?，F(xiàn)在食醋除傳統(tǒng)的米醋、香醋外，按功能和口味細分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。這都是迎合了消費者對食醋的需求。8.3食鹽平時在生活中常見的食用鹽以碘鹽居多，但其實食用鹽有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎添加各種微量元素或營養(yǎng)、風味物質的特種食鹽。8.4味精目前世界味精年產(chǎn)量約130萬噸，主要生產(chǎn)國家有中國、韓國、日本、印尼、泰國、法國、巴西，其中亞洲的味精產(chǎn)量占世界總量的90%。我國味精產(chǎn)量已連續(xù)幾年位居世界第一，并每年以10%~20%的相對增值率持續(xù)增長（產(chǎn)能主要集中在山東、浙江、江蘇、河南、廣東五省）。[7]周家春等.食品工藝學.高等學?！笆晃濉币?guī)劃教材，化學工業(yè)出版社，2008.[8]趙晉府等.食品工藝學.北京：中國輕工業(yè)出版社，2002.[9]衛(wèi)祥云.國際調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀[j].中外食品，2002(7)：32~34.[10]吳正奇，凌秀菊.我國調(diào)味品的生產(chǎn)現(xiàn)狀和新世紀的發(fā)展趨勢[j].中國釀造，2001(2)：1~3.[11]劉凡.調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢[n].中國現(xiàn)代企業(yè)報，2007-11-23.【篇二：2014年調(diào)味品行業(yè)分析報告】2014析報告2014年3月年調(diào)味品行業(yè)分目錄一、我國調(diào)味品行業(yè)概況..........................................................................51、調(diào)味品的定義...................................................................................................52、調(diào)味品行業(yè)規(guī)模及增速...................................................................................63、醬醋調(diào)味品占比較大.......................................................................................64、我國調(diào)味品市場構成.......................................................................................7二、分渠道增長因素分解..........................................................................81、增長因素分解...................................................................................................82、餐飲渠道...........................................................................................................9（1）餐飲業(yè)快速發(fā)展帶動調(diào)味品需求.........................................................................9（2）美國外食支出與收入同比增長...........................................................................10（3）我國餐飲需求仍待釋放.......................................................................................11（4）餐飲市場集中度不斷提升...................................................................................11（5）調(diào)味品占餐飲業(yè)收入有所提升...........................................................................12（6）增速測算...............................................................................................................133、家庭渠道.........................................................................................................13（1）家庭調(diào)味品消費持續(xù)增長...................................................................................13（2）各層次家庭都有增長空間...................................................................................14（3）基礎調(diào)味品看消費升級.......................................................................................15（4）新興品類看滲透率提升.......................................................................................16（5）日本家庭調(diào)味品細分程度較高...........................................................................16（6）增速測算...............................................................................................................174、食品加工.........................................................................................................18（1）食品加工業(yè)增長迅速...........................................................................................18（2）調(diào)理食品增速快于食物支出...............................................................................18（3）使用中低端調(diào)味品，價格敏感度不高...............................................................195、調(diào)味品行業(yè)增速測算.....................................................................................20三、我國調(diào)味品消費者行為....................................................................201、調(diào)味品市場結構及飲食文化.........................................................................20（1）消費檔次升級.......................................................................................................20（2）細分程度增加.......................................................................................................21（3）對健康的關注.......................................................................................................212、調(diào)味品發(fā)展趨勢.............................................................................................21（1）“淡”而有“味”........................................................................................................21①口味變清淡..........................................................................................................21②口味變鮮、甜......................................................................................................22（2）快捷健康...............................................................................................................22①更多簡單方便的菜式..........................................................................................22②更加復合的味道..................................................................................................223、調(diào)味品消費屬性分析.....................................................................................234、產(chǎn)品.................................................................................................................23（1）廣東醬油撐起半壁江山.......................................................................................23（2）北京市場醬油消費結構.......................................................................................26（3）醬油是主導產(chǎn)品...................................................................................................27（4）醬油不同發(fā)酵工藝的特點...................................................................................285、品牌：購買計劃品牌轉換.........................................................................286、渠道.................................................................................................................30我國調(diào)味品保持較快增長，醬醋調(diào)味品等收入增速超過20%，推測過去10年的快速增長主要來自于收入水平提升導致飲食結構調(diào)整（由“吃飯”轉向“吃菜”、體力活動減少導致菜肴“淡而有味”）以及餐飲業(yè)快速發(fā)展帶來較大需求；未來仍能保持接近20%的增速，增長動力主要來自消費量提升、各個渠道消費結構升級以及調(diào)味品品種不斷增加。對于調(diào)味品消費，產(chǎn)品口味和質量是根本，渠道和品牌的重要性很大，因而產(chǎn)品品質佳、品牌力強、渠道完善的企業(yè)有更大的機會。調(diào)味品行業(yè)整體來看集中度很低，醬油行業(yè)由于廣式醬油產(chǎn)品質量好、經(jīng)營理念先進，不斷向華東、華中地區(qū)滲透，占全國比重不斷提升，市場份額較高，然而cr5仍不足30%，我們看好海天、廚邦等品牌未來的前景；總體來看，全國性品牌市場份額有很大提升空間，區(qū)域性品牌和地方品牌收到嚴重擠壓。食醋等子行業(yè)仍有待迅速追趕。我國調(diào)味品行業(yè)處于一個變革時期，家庭調(diào)味品支出增速逐漸加快，高端化、品牌化趨勢顯著，龍頭企業(yè)迎來最佳投資時點。目前餐飲、家庭、食品加工對調(diào)味需求的比例約為4:3:3，我們以收入彈性為主要依據(jù)，估算餐飲、家庭、食品加工對調(diào)味品需求的增速約為20%、18%、20%，而調(diào)味行業(yè)收入增長則為19.4%，快于食品行業(yè)平均增速。一、我國調(diào)味品行業(yè)概況1、調(diào)味品的定義調(diào)味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。不同國家或地區(qū)的調(diào)味品有很大區(qū)別。如歐洲習慣食用以蛋白質酸水解物為基礎的沙司，東南亞習慣食用小雜魚制成的雨露，而我國絕大部分地區(qū)和日本習慣食用豆類和小麥發(fā)酵而成的醬油。其中，又有魯、川、蘇、浙、粵、湘、閩、徽八大菜系，不同菜系調(diào)味品使用又有很大區(qū)別。中國調(diào)味品按照形態(tài)不同又可以分為釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產(chǎn)類等等，我們主要研究釀造類調(diào)味品，如醬油、醋、及其復合衍生品等。【篇三：中國調(diào)味品市場調(diào)查報告】中國調(diào)味品市場調(diào)查報告報告簡析：中金企信（北京）國際信息咨詢有限公司在市場調(diào)查領域已有十余年的調(diào)研經(jīng)驗。著力打造一站式服務的多用戶報告、市場調(diào)查報告、行業(yè)研究報告、查閱咨詢報告、市場分析報告、數(shù)據(jù)監(jiān)測報告、項目可行性報告、專項調(diào)研報告等專業(yè)情報信息咨詢平臺。在此同時與業(yè)內(nèi)企業(yè)、官方、第三方機構建立完善的數(shù)據(jù)與信息平臺為該領域企業(yè)提供準確高效的市場信息與數(shù)據(jù)保證。報告主要圍繞市場現(xiàn)狀（包含區(qū)域市場）、市場競爭與供需格局格局（包含區(qū)域市場）、市場規(guī)模（包含區(qū)域市場）、市場前景（包含區(qū)域市場）、技術發(fā)展趨勢分析、價格分析、進出口分析、使用情況及品牌占有率、企業(yè)競爭力與主要財務數(shù)據(jù)分析、相關政策法規(guī)與環(huán)境分析、投資策略、投資風險、風險規(guī)避、營銷戰(zhàn)略選擇等多方面進行科學細致的分析。中金企信（北京）國際信息咨詢有限公司本著“一心一意做研究，全神貫注為客戶”的基本工作理念，為業(yè)內(nèi)企業(yè)提供準確及時的市場數(shù)據(jù)分析，是業(yè)內(nèi)企業(yè)重要的參考依據(jù)。數(shù)據(jù)來源：提供自身團隊與外聘顧問專家、外聘團隊獲取一手數(shù)據(jù)、國家統(tǒng)計局、發(fā)改委、中國海關總署、工信部、相關媒介平臺、相關協(xié)會組織等（針對每個行業(yè)與產(chǎn)品數(shù)據(jù)來源會有不同，我司報告數(shù)據(jù)都會注明實效數(shù)據(jù)來源確保數(shù)據(jù)權威與準確性）。報告目錄第一章世界調(diào)味品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析第一節(jié)世界調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜述一、國外調(diào)味品最新發(fā)展概況二、調(diào)味品在國外應用三、世界調(diào)味品技術分析四、世界知名企業(yè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)運行分析第二節(jié)世界調(diào)味品市場分析一、世界調(diào)味品需求分析二、日本和美國調(diào)味品產(chǎn)銷分析三、中外調(diào)味品市場對比四、世界調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)?，F(xiàn)狀五、世界調(diào)味品行業(yè)需求結構分析六、世界調(diào)味品行業(yè)下游行業(yè)剖析七、調(diào)味品行業(yè)世界重點需求客戶八、2016-2021年世界調(diào)味品行業(yè)市場前景展望第三節(jié)世界調(diào)味品行業(yè)供給分析一、世界調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)規(guī)?，F(xiàn)狀二、世界調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)能規(guī)模分布三、世界調(diào)味品行業(yè)技術現(xiàn)狀剖析四、世界調(diào)味品行業(yè)市場價格走勢第二章國內(nèi)外調(diào)味品生產(chǎn)工藝及技術趨勢研究第一節(jié)當前我國調(diào)味品技術發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié)中外調(diào)味品技術差距的主要原因分析第三節(jié)我國調(diào)味品產(chǎn)品研發(fā)趨勢分析第三章我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀第一節(jié)我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、國內(nèi)調(diào)味品使用情況二、國內(nèi)調(diào)味品廠家產(chǎn)量情況第二節(jié)2009-2015年調(diào)味品行業(yè)發(fā)展情況及展望分析第三節(jié)調(diào)味品行業(yè)運行分析一、調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)銷運行分析二、調(diào)味品行業(yè)利潤情況分析三、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展周期分析四、2016-2021年調(diào)味品行業(yè)發(fā)展機遇分析五、2016-2021年調(diào)味品行業(yè)利潤增速預測第四章中國調(diào)味品市場運行態(tài)勢剖析第一節(jié)中國調(diào)味品市場動態(tài)分析第二節(jié)中國調(diào)味品市場運營格局分析一、市場供給情況分析二、市場需求情況分析三、影響市場供需的因素分析第三節(jié)中國調(diào)味品市場進出口形式綜述第四節(jié)調(diào)味品市場價格分析第五章2016-2021年中國各地區(qū)調(diào)味品行業(yè)運行狀況分析及預測第一節(jié)華北地區(qū)調(diào)味品行業(yè)運行情況一、2012-2