葡萄酒的那些事兒智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年煙臺大學(xué)葡萄酒只能是破碎或者未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁完全或部分發(fā)酵后的飲料。

答案:對在家里品鑒白蘭地，適當(dāng)加冰塊檸檬片，可以稀釋白蘭地酒精，味道不會發(fā)生任何改變()

答案:對持杯的動作主要有握酒杯的杯腳和握持酒杯的杯底兩種方式。（）

答案:對1843年，英國女王維多利亞喝的第一款澳大利亞葡萄酒產(chǎn)自南澳。（）

答案:對人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒。（）

答案:對葡萄酒酒標(biāo)上的條形碼數(shù)字可判斷出該瓶葡萄酒的原產(chǎn)地。（）

答案:錯起泡冰酒是通過釀造工藝的改進使得冰酒中含有二氧化碳?xì)怏w。（）

答案:對夏季，香檳酒在飲用前無需放在冰桶里，室溫下飲用就可以（）

答案:錯浸漬開始后，葡萄汁與皮渣接觸時間的增加，單寧含量則會越來越高。（）

答案:對葡萄酒越陳越香。（）

答案:錯釀造冰葡萄酒的葡萄出汁率為20%左右，因此價格比較昂貴。

答案:對在國際上，婦女處于絕對領(lǐng)先的地位。斟酒時要優(yōu)先給女士斟酒。（）

答案:對張騫出使西域以后，關(guān)于中國葡萄種植與葡萄釀酒的記載日漸豐富。（）

答案:對蒸餾白蘭地時需要加充足的水，防止糊鍋。（）

答案:對干紅和干白的酒精度基本上都在11%-15%之間()

答案:對張裕釀酒公司標(biāo)志著中國葡萄酒民族工業(yè)的自主性開端，也標(biāo)志著中國葡萄酒工業(yè)的誕生。（）

答案:對干白能有效去除海鮮的腥氣，宜搭配的牛肉、羊肉等紅肉

答案:錯葡萄酒的檔次分低檔葡萄酒、中檔葡萄酒、高檔葡萄酒。

答案:對波爾多酒杯與勃艮第酒杯相比，其功能更側(cè)重于收香。（）

答案:對開啟葡萄酒時靜酒和起泡酒的方法是一致的，兩者沒有區(qū)別。（）

答案:錯對葡萄破碎時，若傷及種子則會增加酒的（）。

答案:澀味###苦味###麻味葡萄的破碎就是將葡萄漿果壓破，使果汁流出，從而增加酵母與葡萄汁接觸的機會。（）

答案:對添加活性干酵母時，需要對其活化，霍華德步驟是（）

答案:稱取酵母###準(zhǔn)備含糖5%的溫水###酵母與溫水混勻###活化20-30min白蘭地發(fā)酵過程中可使用60～100mg/L的SO2處理原料。（）

答案:對下面哪幾種酒可以作為餐后酒

答案:雪利酒###波特酒###馬德拉酒###利口酒氣泡陪人家生產(chǎn)規(guī)定二氧化硫含量不能超過235mg/L()

答案:對在蒸餾白蘭地時，當(dāng)蒸出的酒精度小于（）時可停止蒸餾。

答案:2%voL葡萄酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。

答案:酸度###酒精含量###糖分喝葡萄酒時最好不要搭配什么食物（）

答案:蘸醋的食物歐洲葡萄酒文化的始祖是（）

答案:古希臘人下列是起泡葡萄酒的標(biāo)簽必須標(biāo)明的是（）

答案:產(chǎn)品名稱屬于美國的葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的是（）

答案:紐約###華盛頓州###俄勒岡###加利福尼亞人們每天的最佳葡萄酒飲用量是多少

答案:250mL冰酒瓶裝量一般有（）

答案:375mL###500Ml###200mL商業(yè)性的釀酒酵母一般為活性干酵母，其中活性干酵母主要有（）

答案:增色酵母###增香酵母###降酸酵母###啟動酵母在葡萄酒中，假酒一般分為（）

答案:化學(xué)原料勾兌的酒###信息造假###以次充好###原桶進口葡萄酒仿冒原瓶原裝進口葡萄酒法國法律將法國葡萄酒分為四個等級：AOC、VDQS、VDP、VDT，其中AOC代表

答案:法定產(chǎn)區(qū)享有極負(fù)盛名的雪莉酒額國家是（）

答案:西班牙我國白冰酒的酒精度一般在（）%vol。

答案:10～15品鑒一款葡萄酒，選對酒杯也很關(guān)鍵，如果你想選一款側(cè)重于收香，低調(diào)內(nèi)斂的酒杯，應(yīng)該選擇

答案:波爾多酒杯以下哪種酒最適合做餐前的開胃酒

答案:干白在一些特定地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可以降低到（）。

答案:7.0%vol德國葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)是（）

答案:萊茵法爾茲葡萄酒美容養(yǎng)顏的主要原因是其中的()。

答案:單寧白蘭地根據(jù)酒齡可以分為四級，其中XO級白蘭地最低酒齡為（）

答案:八年西餐的進餐階段第一道菜稱為（）

答案:頭盤下列葡萄酒在發(fā)酵過程中，葡萄不經(jīng)殺菌也不接中任何菌種，直接進行發(fā)酵（）

答案:桃紅葡萄酒以下不屬于白葡萄酒釀酒葡萄的品種有（）

答案:赤霞珠羅曼尼康帝葡萄園面積高達(dá)67.5英畝的世界頂級葡萄園，所種的紅葡萄品種是（）

答案:黑皮諾寧夏產(chǎn)區(qū)由高林和高源父女創(chuàng)立的代表性酒莊是（）

答案:銀色高地家釀葡萄酒時，根據(jù)普通的糖分需要補加糖，要釀造符合國家標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，10斤葡萄可以添加（）kg的糖？

答案:0.51892年，煙臺張裕釀酒公司創(chuàng)立人是（）

答案:張弼士白葡萄酒適合與以下哪款菜做搭配？

答案:魚肉在對葡萄破碎處理時，對于釀制白葡萄酒的紅葡萄品種，需要將（）去掉。

答案:果皮我國葡萄酒對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，共分為（）個等級。

答案:5飲用紅葡萄酒適宜用()的酒杯?

答案:中高的大郁金香酒杯自釀的葡萄酒更安全。

答案:錯葡萄酒有沉淀就不能喝了。

答案:錯標(biāo)注年份的葡萄酒更好。

答案:錯以下（）不是葡萄酒釀造中二氧化硫的作用

答案:增香作用什么樣的酒是好酒？

答案:平凈（無缺陷的）、愉悅的###有層次的、復(fù)雜的###典型的、有特點###平衡的酒石酸類物質(zhì)的出現(xiàn)是考古學(xué)家判定葡萄酒儲藏容器的重要依據(jù)

答案:對橡木桶賦予葡萄酒的香氣有

答案:焦糖###巧克力###烘烤唐培里儂香檳王每年都會邀請藝術(shù)大師為其繪制酒標(biāo)

答案:錯國產(chǎn)葡萄酒首次登上國宴餐桌是在

答案:1949年9月30日中國人民政治協(xié)商會議第一屆全體會議閉幕后的晚宴掛杯的好壞是評價一款葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的直接標(biāo)準(zhǔn)

答案:錯江西省是中國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)之一

答案:錯據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，中國最早的葡萄酒出現(xiàn)在距今9000年前

答案:對煙臺享有“國際葡萄和葡萄酒城”美譽

答案:對山東省釀酒葡萄園冬天需要埋土防寒

答案:錯葡萄與葡萄酒風(fēng)土的概念簡單講是就是天、地、人+品種的概念

答案:對寧夏的釀酒葡萄種植區(qū)主要集中在賀蘭山東麓

答案:對新疆產(chǎn)區(qū)的氣候類型屬于

答案:溫帶大陸性氣候東北產(chǎn)區(qū)釀造冰酒用的主要葡萄品種是

答案:威代爾釀造葡萄酒的菌種是葡萄酒酵母.

答案:對一般說來鮮食葡萄和釀酒葡萄之間

。

答案:有差異橡木可以加工成添加到葡萄酒中。

答案:橡木提取物###橡木片###橡木桶###橡木屑同一品種的葡萄在法國和中國種植的葡萄果的口感沒有差異。

答案:錯一種葡萄可以釀造出葡萄酒。

答案:多種葡萄酒的成熟必須要氧的參與。（）

答案:對在冰酒的釀造工藝中，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)是葡萄原料質(zhì)量）和發(fā)酵過程的控制。（）

答案:對目前所知的全世界葡萄酒最早產(chǎn)生的文明是腓尼基時期。（）

答案:對原裝酒的酒封帽是不可以轉(zhuǎn)動的。（）

答案:錯葡萄蒸餾酒采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾。（）

答案:對西北葡萄酒產(chǎn)區(qū)的開端是1911年意大利傳教士建立陜西丹鳳葡萄酒廠。（）

答案:對冰酒杯一般像郁金香花型。（）

答案:對機器采摘葡萄的方式是通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落。（）

答案:對白葡萄酒釀造過程中防氧化很重要，可以利用澄清處理，除去懸浮物。（）

答案:對葡萄酒清洗傷口比用清水清洗更能預(yù)防感染。（）

答案:對我國最大的冰葡萄基地位于遼寧本溪桓仁縣。（）

答案:對勃艮第葡萄酒杯杯身較矮，特征是杯肚比較大。（）

答案:對釀造干白葡萄酒需有一定難度，因為它需要一定的條件：（）

答案:葡萄含酸量高###采摘時間早據(jù)明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因為這種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉。葡萄由古至今，也被俗稱為

答案:葛藟###葡桃###蒲萄###蒲陶邁錫尼人是世界上第一個進行大規(guī)模商業(yè)化種植的民族。

答案:對單寧能與蛋白質(zhì)、其他植物多聚體結(jié)合生成穩(wěn)定的化合物。

答案:對產(chǎn)區(qū)在酒標(biāo)上標(biāo)注的范圍越小，則它的品質(zhì)越好。（）

答案:對紅葡萄酒的顏色取決于在酒精發(fā)酵過程中液體對（）的浸漬作用

答案:果皮###種子霞多麗是香檳地區(qū)最時髦最流行的白葡萄品種，可以釀造出最高品質(zhì)的黃綠色葡萄酒。（）

答案:對底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間的盆地，被譽為“文明的搖籃”。

答案:對葡萄在我國的俗稱有（）

答案:蒲桃###葡桃###蒲陶西班牙葡萄酒的最高等級是DOC，目前符合DOC標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)有（）

答案:普里奧拉托###里奧哈古希臘商人將葡萄酒釀制技術(shù)傳入（）

答案:西西里###法國南部###意大利南部橡木桶陳釀對葡萄酒有點睛作用，下列香氣是經(jīng)過橡木桶從陳釀后的是（）

答案:橡木桶香###煙熏味###煙草###咖啡甜型葡萄酒和加香型葡萄酒的酒精度一般為（）%vol。

答案:11～24位于波爾多產(chǎn)區(qū)左岸的世界頂級名莊是（）

答案:拉菲###拉圖###木桐###瑪歌葡萄的采收分為葡萄的采摘、（）、葡萄酒廠的接收三個階段

答案:葡萄的運輸蒸餾白蘭地時，蒸餾液分為（）

答案:原白蘭地###酒尾###酒頭桃紅葡萄酒的釀造也會經(jīng)過浸漬處理，但是浸漬時間比較短，一般為（）

答案:2～24小時按照國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在酒標(biāo)上明示的葡萄原料名稱，數(shù)量必須達(dá)到（）以上。

答案:85%隨著時間的發(fā)展，航海技術(shù)不段進步，葡萄酒完成了（）旅行？

答案:波斯→埃及→希臘威代爾冰葡萄一般在（）月中下旬成熟。

答案:10商周時期人們不但使用葡萄釀造葡萄酒，并且開始有了文字記載?！对娊?jīng)·王風(fēng)·葛慕》，“綿綿葛慕，在河之滸”。其中"葛慕”指的是

答案:山葡萄葡萄酒中的沉淀主要是哪種物質(zhì)發(fā)生變化。（）

答案:酒石酸桃紅葡萄酒的花色苷含量差異比較大，一般紅色品種經(jīng)過壓榨以后用純汁發(fā)酵，此時它的花色苷含量比較低，大約在（）

答案:10～5０ｍｇ/L香檳瓶的瓶塞是（）層閉合式設(shè)計，一旦塞入瓶頸便可以將葡萄酒瓶嚴(yán)密封實。

答案:七法國葡萄酒劃分等級很細(xì)，其中VDT代表的酒是（）

答案:日常餐酒舌尖對以下那種味道最敏感（）

答案:甜味為了增加葡萄發(fā)酵時的浸漬效果，常常會將形成的"皮渣帽"摁到酒體中，在家中可以利用的器具是（）

答案:木棍歐洲葡萄酒文化大約時間是（）

答案:公元前十三或十四世紀(jì)后白葡萄酒釀造過程中防氧化很重要，其中可以利用二氧化硫處理，二氧化硫處理的濃度適宜為（）

答案:６０～120ｍｇ/L在唐太宗的大力提倡下，西域地區(qū)的（

）品種和釀酒工藝引入中原，推動了內(nèi)地葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝的發(fā)展。

答案:馬乳葡萄葡萄酒+飲料的引用方式對身體有利還是有害？（）

答案:有害甘肅武威地區(qū)代表性的酒莊是（）

答案:莫高葡萄酒莊園起泡葡萄酒屬于葡萄酒。

答案:對葡萄酒的酒精度一般為12度左右。

答案:對橡木對釀造葡萄酒沒有好處。

答案:錯葡萄酒按色澤分類可分為紅、桃紅、白葡萄酒。

答案:對每升糖產(chǎn)生一度的酒精

答案:17克發(fā)酵容器在進行發(fā)酵時不能密封太嚴(yán)，否則容易爆炸

答案:對紅葡萄酒需要紅葡萄經(jīng)過發(fā)酵才能產(chǎn)生

答案:對葡萄酒發(fā)酵過程中防止果蠅的最好方法是打農(nóng)藥

答案:錯釀造葡萄酒的輔料主要有

答案:葡萄酒酵母###含二氧化硫的輔料###果膠酶白蘭地和威士忌工藝不同，原料也不同（）

答案:錯紅葡萄酒的煙熏味道比干白葡萄酒會強烈()

答案:對釀造白葡萄酒時，對酵母的選擇尤為重要。其中可以選擇色素吸附能力強的酵母。（）

答案:對產(chǎn)地葡萄酒標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒占瓶內(nèi)酒體積含量80%。（）

答案:對比起酒齡較長，酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精度的葡萄酒需要的醒酒時間較短。

答案:錯酒標(biāo)被稱為葡萄酒的身份證。

答案:對《中國居民膳食指南》建議正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應(yīng)不超過25克，女性攝入量不超過15克。（）

答案:對葡萄酒的發(fā)酵過程只有一個階段即乙醇發(fā)酵。

答案:錯橡樹分為紅橡和白橡，其中紅橡之所以被稱為紅橡是因為他的木材顏色為紅色。（）

答案:對最早精細(xì)劃分葡萄酒種類的是古希臘人。（）

答案:對使用香檳刀時，應(yīng)該將瓶45度朝下，不能對著人。（）

答案:錯進口葡萄酒的酒標(biāo)一定要有中文標(biāo)簽。（）

答案:對正規(guī)葡萄酒廠因為嚴(yán)格控制農(nóng)殘，才收到葡萄一般不清洗直接處理。（）

答案:對絲綢之路將西域的葡萄及釀造葡萄酒技術(shù)引入中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄釀造技術(shù)的發(fā)展。（）

答案:對當(dāng)體力活動較少時，葡萄酒最適宜飲用量為每天1~2杯。

答案:對品嘗葡萄酒時無需吐酒。

答案:錯有機葡萄酒是用有機葡萄釀造的。（）

答案:錯基督教在彌撒典禮中使用葡萄酒，加速了葡萄種植業(yè)展。

答案:對可以判斷葡萄酒發(fā)酵結(jié)束時的指標(biāo)有（）

答案:皮蓋下沉，頁面平靜###酒體殘?zhí)?##酒香明顯###發(fā)酵溫度葡萄酒發(fā)酵設(shè)計兩個生物現(xiàn)象，分別是（）

答案:蘋果酸-乳酸發(fā)酵###酒精發(fā)酵進行葡萄酒品嘗時，我們的舌頭能夠品味出各種感覺，其中舌尖能夠首先感受到

答案:甜葡萄酒的苦味及澀味物質(zhì)主要是一些酚類化合物，如：

答案:黃酮###單寧###酚酸葡萄酒配中餐的禁忌有

答案:忌茶###忌甜###忌酸金鉆級冰酒是有冰葡萄壓榨出來的第三道原汁發(fā)酵而成的，占整個冰酒產(chǎn)量的（）左右。

答案:0.8新疆第一家葡萄酒酒莊是（）

答案:天山冰湖葡萄酒莊起泡葡萄酒一般采用二次發(fā)酵的方法發(fā)酵，其中加入發(fā)酵的糖分不夠時，需要添加糖漿，下列可以作為糖漿是有（）

答案:部分發(fā)酵的葡萄汁###調(diào)味糖漿###酵母與葡萄汁###蔗糖宛左右以蒲桃為酒、富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗出自（）

答案:《史記·大宛列傳》（）朝中央政府在山西太原與江蘇南京等附近地區(qū)設(shè)置專門官方釀酒作坊，以官方葡萄園的葡萄為原料。

答案:元下列屬于加強葡萄酒的是（）

答案:波特酒###雪莉酒###起泡酒在葡萄酒發(fā)酵過程中，影響浸漬的因素有

答案:浸漬時間###發(fā)酵酒度###浸漬溫度冰酒的"掛杯"明顯的原因是()

答案:含糖量高陳年的葡萄酒的醒酒時間大約為（）

答案:1小時葡萄原白蘭地是用（）蒸餾所得

答案:發(fā)酵所得皮渣葡萄酒的最佳飲用期是在（）

答案:成熟期白葡萄酒的結(jié)構(gòu)感是()引起的

答案:酸干葡萄酒的定義是指()的葡萄酒

答案:含糖分少的葡萄酒黃金緯度帶的緯度范圍是多少？

答案:南北緯30°~50°干白葡萄酒當(dāng)中有烤吐司的香氣是因為()

答案:橡木桶的儲藏白蘭地原料葡萄酒在蘋果酸乳酸發(fā)酵后采用（）蒸餾鍋進行兩次蒸餾。

答案:壺式冰葡萄酒上桌前要在（）℃冷藏。

答案:8～15葡萄酒在發(fā)酵接近尾聲時，酒體中的殘?zhí)沁@時接近于（）

答案:1~2g/L葡萄酒廠對原料的接收后，要根據(jù)葡萄的品種、()、衛(wèi)生度進行質(zhì)量檢驗和分級。

答案:成熟度公元（）世紀(jì)時，葡萄樹遍布勃艮第和波爾多。

答案:2葡萄酒發(fā)酵分為兩個階段，前期主發(fā)酵也稱乙醇發(fā)酵，后發(fā)酵也稱

答案:蘋果酸-乳酸發(fā)酵在德國產(chǎn)區(qū)，葡萄酒尤以（

）而聞名，其產(chǎn)量占德國葡萄酒產(chǎn)量80%以上。

答案:白葡萄酒橡木樹是世界上最大的開花植物。（）

答案:對釀造白蘭地時，原料破碎后，一般采用連續(xù)擠壓，將葡萄汁盡可能多的提取出來。（）

答案:錯迦太基商人大概在公元前8世紀(jì)時吧葡萄酒帶到古羅馬。（）

答案:對從掛杯現(xiàn)象可以判斷改葡萄酒的酒精含量，以及發(fā)酵后天然含糖量的高低（）

答案:對假如對葡萄酒不是很了解，在選酒時可以求助侍酒師（）

答案:對釀造桃紅葡萄酒的原料必須是紅色葡萄品種，并且在葡萄原料運輸過程中必須防止任何的擠壓和浸漬。（）

答案:對張裕在全球范圍擁有18個酒莊。（）

答案:錯中國的傳統(tǒng)酒是白酒，白酒越陳越好。（）

答案:對羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎(chǔ)

答案:對葡萄及葡萄酒的釀造主要通過（）兩種途徑遍布全球？

答案:羅馬帝國擴張###教會僧侶張裕公司在下列城市那些城市擁有優(yōu)質(zhì)葡萄園（）。

答案:煙臺###寧夏###新疆葡萄酒中的苦味物質(zhì)是酚類或多酚類物質(zhì)，特別是縮合單寧。()

答案:對新疆產(chǎn)區(qū)的代表性葡萄酒莊有（）

答案:天山冰湖葡萄酒莊###樓蘭葡萄酒莊我國冰酒產(chǎn)區(qū)，除了使用威代爾釀造冰酒，還一般使用雷司令、白比諾、貴人香釀造冰酒。（）

答案:對醒酒時，不能將瓶底的沉淀物倒入醒酒器。（）

答案:對葡萄酒種類繁多，相應(yīng)的葡萄酒瓶也琳瑯滿目，以下葡萄酒酒瓶形狀屬于主要形狀的是

答案:波爾多瓶###香檳瓶###勃艮第瓶###霍克瓶世界上最早的冰酒誕生在（）的弗蘭尼克地區(qū)。

答案:德國紅葡萄酒釀造品種的特點有哪些？（）

答案:皮厚###晚熟###顏色深###顆粒小醇濃性在酒精度高于()%時才能表現(xiàn)出來

答案:11葡萄酒有益于健康，主要是哪兩種物質(zhì)發(fā)揮作用。（）

答案:花色素###類黃酮西班牙最為出名的葡萄酒釀造地區(qū)是（）

答案:里奧哈###安德魯西亞###加泰羅尼亞下列葡萄可以釀造桃紅葡萄酒的有（）

答案:黑皮諾在葡萄的分選過程中，需要將（）篩選出來，以免影響葡萄酒的質(zhì)量。

答案:葉子與葉柄###干枯葡萄###霉?fàn)€葡萄葡萄酒發(fā)酵時，酵母在厭氧狀態(tài)下進行酒精發(fā)酵，但也是需要適量氧進行繁殖，目前主要的供氧方式是（）。

答案:倒罐酒標(biāo)上冰酒的保質(zhì)期為（）年。

答案:8～10葡萄酒分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒，其中"紅"是指葡萄酒的（）

答案:顏色清淡的紅葡萄酒的最佳飲用溫度為（）℃

答案:12～17暗綠色的波爾多酒瓶一般用來裝（）

答案:干紅葡萄酒白葡萄酒釀造過程中防氧化很重要，其中可以利用冷處理和熱處理，其中熱處理的溫度為（）

答案:６5℃全球最有名的的瓊瑤漿產(chǎn)區(qū)是（）

答案:阿爾薩斯霞多麗干白的特點()

答案:淺金黃色我國關(guān)于葡萄酒的保質(zhì)期一般會寫（）年。

答案:8～10葡萄酒按照含糖量可分為干型、半甜型、甜型，其中干型葡萄酒含糖量需小于或等于（）g/L。

答案:4葡萄酒發(fā)酵設(shè)計兩個生物現(xiàn)象，酒精發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵，其中蘋果酸-乳酸發(fā)酵又稱為（）

答案:MLF紅葡萄酒的顏色主要來源于（）

答案:果皮東北葡萄酒產(chǎn)區(qū)的開端是（）

答案:老爺嶺葡萄酒廠紅葡萄酒發(fā)酵時的最適宜溫度范圍是（）

答案:25~３０℃唐天宗將葡萄種植于皇家園林，親自監(jiān)制以其釀酒，并將以其釀成的美酒賞賜給大臣。（）

答案:對貴的酒才是好酒，便宜的酒質(zhì)量都很差。（）

答案:錯蒸餾白蘭地時可以在鍋中加入銅，這有助于與有毒有害的揮發(fā)性反應(yīng)，達(dá)到解毒的作用。（）

答案:對古希臘詩人說：“銅器是外貌的鏡子，葡萄酒是思想的鏡。

答案:對舊世界的酒有著嚴(yán)格的分級系統(tǒng)，其中村莊級是最好的等級酒。（）

答案:對冰葡萄可以用機器采摘？（）

答案:錯隨著時間的延長，白葡萄酒的顏色會越來越深，紅葡萄酒的顏色會越來越淺。（）

答案:對年份葡萄酒要求所標(biāo)注年份所產(chǎn)的葡萄酒占整瓶酒的比例不能低于整個體積的90%。（）

答案:錯搖晃酒杯時，如果右手拿杯，應(yīng)逆時針旋轉(zhuǎn)。（）

答案:對無機鹽和少量的有機酸鹽，含量多少都會使葡萄酒具有不好的味道()

答案:錯出生于鴉片戰(zhàn)爭之年的愛國華僑廣東客家人-張弼士創(chuàng)立煙臺張裕釀酒公司。（）

答案:對白蘭地在發(fā)酵過程中，不需添加任何菌種，直接進行發(fā)自然發(fā)酵。（）

答案:錯好的葡萄酒永遠(yuǎn)都是從葡萄園開始的。（）

答案:對伊斯蘭教把葡萄酒奉為"圣血"。（）

答案:錯紅葡萄酒的澀味和苦味來源于()

答案:葡萄的皮###葡萄的汁舌尖對苦味比較敏感，后側(cè)對甜味比較敏感。（）

答案:錯建立葡萄酒廠時，場地的選址要盡量離葡萄場地遠(yuǎn)一些。（）

答案:錯由于冰酒產(chǎn)量少，一般酒瓶容量為

答案:500mL###375mL###200mL綜合世界成功經(jīng)經(jīng)驗，能夠產(chǎn)出最好的橡木的國家是（）

答案:捷克###法國###奧地利家釀葡萄酒時，在發(fā)酵過程中應(yīng)該注意呵護釀造的葡萄酒，需要考慮的點是（）

答案:關(guān)注安全###控制蠅蟲###充分?jǐn)嚢?##控制溫度在蒸餾白蘭地時加入鍋中的紫銅片的作用是（）

答案:防止爆沸###解毒作用###促進風(fēng)味物質(zhì)的形成屬于智利酒莊的是（）

答案:大瑪雅酒莊###伊拉蘇酒莊###卡門酒莊###干露酒莊酒莊豪爽牛飲的危害主要有（）

答案:加重肝炎、肝硬化等疾病。###記憶力衰退###造成神經(jīng)系統(tǒng)受損###刺激消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病葡萄酒文化在中西亞地區(qū)發(fā)祥以后，向西沿地中海傳至歐洲的希臘，向東傳播至中國（

）地區(qū)。

答案:新疆葡萄酒的品質(zhì)70%取決于（）

答案:原料澳大利亞主要種植的紅葡萄品種有（）

答案:美樂###西拉###赤霞珠阿根廷葡萄酒產(chǎn)區(qū)有（）

答案:圣胡安產(chǎn)區(qū)###薩爾塔產(chǎn)區(qū)###門多薩產(chǎn)區(qū)###拉里奧哈產(chǎn)區(qū)葡萄酒近代文明時間跨越是（）

答案:約公元1453年~公元1877年下列是描述葡萄酒結(jié)構(gòu)的詞匯是（

）

答案:豐滿為防止糊鍋，在蒸餾有酒腳的白蘭地時，需要將酒體加熱到（）左右。

答案:70℃起泡葡萄酒要求酒精度需要達(dá)到（）以上

答案:8.5%voL葡萄酒的典型性也成為葡萄酒的（）。

答案:風(fēng)格利用堿法鑒別真假葡萄酒，是因為葡萄酒中含有（）遇堿變色。

答案:花色苷白葡萄酒的主發(fā)酵溫度要控制在

答案:18℃~22℃下列是西餐中的冷頭盤的是（）

答案:魚子醬葡萄多品種混合發(fā)酵能夠釀造出好的葡萄酒

答案:對天然軟木塞具有葡萄酒"守護神"的美譽。（）

答案:對葡萄酒被稱為"生命之水"。（）

答案:對法國地區(qū)葡萄酒真正開始發(fā)展是從羅馬帝國時期開始。（）

答案:對奶酒是指以乳為原料，經(jīng)發(fā)酵得到的酒，在內(nèi)蒙古等地區(qū)十分盛行。（）

答案:對根據(jù)O.I.V規(guī)定，只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不得低于8.5%vol。（）

答案:對黃金冰谷是張裕在遼寧桓龍湖畔建造的生產(chǎn)冰酒的酒莊。（）

答案:對脂肪含量高的食物需要與高酸和高酒精度的葡萄酒來搭配（）

答案:對甜白葡萄酒和貴腐葡萄酒不需要醒酒（）

答案:對特種葡萄酒具有高糖度、高糖度或者兩者兼有的特點。（）

答案:對俗話說“干紅葡萄酒比較老道”，主要原因是單寧豐富。（）

答案:對香檳葡萄酒中的二氧化碳可以人為添加。（）

答案:錯評價葡萄酒的主要理化指標(biāo)有

答案:糖分指標(biāo)###酸度###酒精含量阿根廷種植的白葡萄品種主要是（）

答案:佩德羅###霞多麗###麝香###特濃情葡萄的破碎就是將葡萄漿果壓破使果汁流出，增加酵母與果汁接觸的機會，同時增加了果汁與漿果固體部分充分接觸，以便于（）溶解。

答案:芳香物質(zhì)###單寧###色素假如一瓶購買的"進口"葡萄酒沒有中文背標(biāo)，則這款酒可能為（）

答案:假酒###未經(jīng)出入境檢驗檢疫合格的酒###走私的酒張裕在全國六大葡萄酒產(chǎn)區(qū)擁有（）個酒莊。

答案:6葡萄酒的起源、發(fā)展的旅途，是由波斯傳到埃及，由埃及傳到

答案:希臘葡萄破碎時，葡萄及果汁不應(yīng)與（）材料的設(shè)備接觸，防止發(fā)生破敗病。

答案:銅###鐵前發(fā)酵結(jié)束后，即需要進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，此時需要補加乳酸菌的數(shù)量，下列方法可以提高乳酸菌的數(shù)量的是（）

答案:接種商業(yè)化乳酸菌中餐與葡萄酒的搭配禁忌包括忌酸、忌甜、（

）

答案:忌茶"喝酒上頭"是哪種物質(zhì)的含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案:高級醇起泡酒的最佳飲用溫度是

答案:5℃~10℃在冰葡萄壓榨工序中，每框冰葡萄一般壓榨（）次。

答案:3能與蛋白質(zhì)或其它植物多聚體結(jié)合生成穩(wěn)定化合物并被稱為葡萄酒骨架的是（）。

答案:單寧葡萄牙的葡萄酒最主要的產(chǎn)區(qū)是（）

答案:杜奧產(chǎn)區(qū)品酒的最后一步驟為（）

答案:吐酒1892年，愛國華僑（

）在山東煙臺創(chuàng)立張裕釀酒公司，標(biāo)志著中國真正意義上葡萄酒產(chǎn)業(yè)革命的開始。

答案:張弼士世界上酒精度最高的葡萄酒16.2%vol，產(chǎn)自于（）

答案:羅納河谷起泡酒的勾兌主要是依據(jù)（）來參考勾兌的。

答案:品嘗威代爾冰葡萄的樹齡一般在（）年進入盛果期。

答案:7～9所有的葡萄都可以釀造葡萄酒。（）

答案:對自流酒分離完成后，將皮渣取出用紗布進行擠壓，擠壓力度不要太大。（）

答案:對明朝時期葡萄酒不如元朝時期繁盛，葡萄種植和釀造葡萄酒也變得非常緩慢。（）

答案:對張裕公司開創(chuàng)了中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。（）

答案:對法國葡萄酒有嚴(yán)格的等級制度，最高等的是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC。

答案:對色調(diào)指的是顏色的深淺，與葡萄酒結(jié)構(gòu)，豐滿度和余味關(guān)系密切()

答案:錯西餐中的副菜以魚類、貝類等水產(chǎn)品為主（）

答案:對古埃及人在生活中把葡萄酒當(dāng)作祭祀神靈和死者的貢品。（）

答案:對儲藏白蘭地時應(yīng)在桶內(nèi)留1%～2%的空隙，每年要添桶2～3次，這樣做的目的是（）

答案:避免白蘭地外溢###加速白蘭地成熟葡萄酒"掛杯"越厚重酒質(zhì)越好(

答案:錯葡萄酒的種類根據(jù)顏色分，可以分為（）

答案:紅葡萄酒###桃紅葡萄酒###白葡萄酒葡萄酒產(chǎn)區(qū)華盛頓州主要種植的白葡萄品種有（）

答案:雷司令###霞多麗干紅葡萄酒適宜搭配比較油膩的食物，如牛排，紅燒肉，這是因為干紅葡萄酒能有效的解膩，去除油膩感。（）

答案:對下列葡萄酒的釀造過程中，會經(jīng)過浸漬處理的有（）

答案:紅葡萄酒###桃紅葡萄酒在斟酒的過程中遵循以下哪幾種規(guī)律（）

答案:先干后甜###先新后老###先輕后重葡萄酒產(chǎn)區(qū)華盛頓州主要種植的紅葡萄品種有（）

答案:西拉###赤霞珠###美樂法國五大名莊之一的拉菲，它就位于波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)中的（）

答案:博雅客舌頭的后側(cè)對哪種味道最敏感（）

答案:苦味干白葡萄酒的特點（）

答案:原料為綠色葡萄###澀感較弱###去皮去籽純果肉發(fā)酵###具有果肉的酸味對專業(yè)儲存葡萄酒的場所環(huán)境有哪些要求（）

答案:空氣的過濾設(shè)施###良好的通風(fēng)###光線較暗###溫度保持在10℃～15℃，濕度保持在70%冰葡萄酒被定義為一種由（）保糖發(fā)酵釀制而成的特殊的甜香葡萄酒。

答案:低溫白葡萄酒的最佳飲用溫度為（）℃。

答案:7～14澳大利亞最早出產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)是（）

答案:南澳洲葡萄酒的儲存環(huán)境直接影響葡萄酒的口感和酒質(zhì)，氣溫高于18℃會加速葡萄酒的老化，其最佳的儲存溫度是7℃~18℃，而（

）是最完美的儲存溫度。

答案:12.8℃聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，適量飲酒基準(zhǔn)量為相當(dāng)于（）g/天酒精含量。

答案:10～30在酒的起源發(fā)展過程中，酒的出現(xiàn)順序是（）

答案:果酒、奶酒、燒酒我們每天最好喝()紅葡萄酒

答案:250ml為了將葡萄酒安全存放，適宜的環(huán)境濕度為（）

答案:50%～80%智利著名的釀酒地區(qū)是（）

答案:利馬里谷白蘭的酒度比一般葡萄酒要高，酒精度一般在（）

答案:50～56%voL白蘭地和威士忌的區(qū)別主要是在于()

答案:原料不同腓尼基商人吧中西亞地區(qū)流行的葡萄酒及釀造技術(shù)帶到地中海彼岸-愛琴海諸島的時間是（）

答案:大約公元前2000多年喝葡萄酒對人體沒有好處，即使適量飲用。（）

答案:錯冰葡萄的取汁，一般采用框欄式冰葡萄酒壓榨設(shè)備。

答案:對葡萄酒在酒標(biāo)上標(biāo)注體積時，750毫升可以標(biāo)注為75cL。（）

答案:對冰葡萄的植株應(yīng)該具有較高的抗寒性。（）

答案:對一般隨著陳釀時間的延長，紅葡萄酒中的黃色色調(diào)逐漸增加。()

答案:對在葡萄酒成熟和穩(wěn)定的過程中，最快的反應(yīng)是酒石酸沉淀（

）

答案:對在蒸餾白蘭地時，若加入酒腳容易糊鍋，但是口味更加豐富。（）

答案:對渤海灣地區(qū)雨量豐富、熱量充沛、土壤適宜、自然條件優(yōu)越，是中國最優(yōu)秀的釀酒葡萄基地。

答案:對葡萄酒主發(fā)酵結(jié)束后，就會進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵的作用有（）

答案:殘?zhí)亲饔?##降酸作用###澄清作用釀造科涅克白蘭地的葡萄品種主要為（）

答案:白玉霓###鴿籠白###白富爾醒酒時要注意的事項有（）

答案:開瓶時不要搖晃和轉(zhuǎn)動酒瓶###瓶口的清潔要做好###醒酒前酒瓶要保持直立###醒酒前要準(zhǔn)備好醒酒設(shè)備果子酒的形成過程中必須具備的兩種物質(zhì)是（）。

答案:糖分###酵母下列哪些是白葡萄酒釀造品種？（）

答案:雷司令###鴿籠白###白玉霓###霞多麗明朝藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中介紹葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和（）

答案:葡萄燒酒在葡萄酒的釀造過程中，SO2的作用包括

答案:選擇殺菌作用###抗氧化與抗氧作用###增酸作用###澄清作用浸漬的溫度影響葡萄浸漬的效果，其中干紅葡萄酒的釀造過程中，最適的浸漬溫度是（）

答案:２５～３０℃斟酒時，白蘭地葡萄酒的斟酒量為（）為合適

答案:酒杯的1/2隨著（）葡萄種植和葡萄酒釀造版圖逐漸擴大？

答案:羅馬帝國擴張紅葡萄酒、白葡萄酒的酒精度大約在（）之間。

答案:8～13%vol在《圣經(jīng)》中有（

）次提及葡萄酒，耶穌《最后的晚餐》“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。

答案:521次斟酒時，白葡萄酒的斟酒量為（）為合適

答案:酒杯的2/3葡萄果肉成分有哪些？（）

答案:糖、有機酸、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)定的產(chǎn)地區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量相對較好。（）

答案:對果膠酶可破壞葡萄汁中的膠體平衡，引起懸浮物的迅速沉淀。

答案:對西多會修道士是中世紀(jì)葡萄酒釀制專家，他們最早提出"原產(chǎn)地"的概念。（）

答案:對冰酒的含糖量高的原因是后期添加的蔗糖()

答案:錯在葡萄酒的配餐中，酒味不能壓過菜味。

答案:對玻璃塞可以很好的隔絕空氣，適用來保存在酒窖中長期存放的葡萄酒。（）

答案:錯白葡萄酒發(fā)酵方式為白葡萄或皮紅肉白葡萄分離汁發(fā)酵。（）

答案:對淡綠色的波爾多酒瓶一般用來裝干白葡萄酒。（）

答案:對優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒必須具備一下品質(zhì)（）

答案:柔和###果香###清爽干紅葡萄酒的特點有（）

答案:濃度高###顏色深###澀味重###單寧高葡萄酒的典型性越強越好。（）

答案:對加拿大的四個冰酒產(chǎn)區(qū)分別為（）

答案:安大略省###哥倫比亞省###魁北克省###新斯科舍省白葡萄品種白玉霓是生產(chǎn)白蘭地的主要葡萄品種。（）

答案:對加強甜葡萄酒指既添加白蘭地又添加糖，從而提高酒精含量及含糖量，在我國又稱濃甜型葡萄酒。（）

答案:對葡萄酒的感官指標(biāo)是指（）四個方面的要求。

答案:典型性###色澤###滋味###香氣下列國家屬于新世界的是

答案:澳大利亞###阿根廷###美國冰葡萄酒的品嘗分為三步，分別為()

答案:一看###二聞###三品葡萄白蘭地按釀造原料不同可分為（）

答案:葡萄原汁白蘭地###葡萄酒泥白蘭地###葡萄皮渣白蘭地以下屬于波爾多葡萄酒杯的特點有（）

答案:杯口狹窄###杯身較長###適用于很多紅酒天然酵母存在于葡萄的哪個部位？（）

答案:果皮表面我國考古學(xué)家與美國科學(xué)家通過分析距今9000多年前“賈湖遺址”的陶器碎片內(nèi)壁的沉淀物，發(fā)現(xiàn)了含有只有葡萄酒才能產(chǎn)生的（

），說明“賈湖人”已經(jīng)初步掌握了葡萄酒的釀造方法。

答案:酒石酸凌駕于其他波爾多酒，（

）是世界公認(rèn)的無冕之王。

答案:柏翠酒莊蒸餾結(jié)束后，要先（）再關(guān)閉冷卻水，取下蒸餾蓋。

答案:移去蒸餾液哪種葡萄酒被稱為葡萄酒界的百搭酒，可與各類食物搭配。（）

答案:桃紅葡萄酒在喝酒時如果酒杯不干凈，可直接用紙巾擦拭酒杯。（）

答案:錯適度飲酒是德行，過度飲酒是墮落的觀念廣泛見于古希臘典籍。（）

答案:對紅葡萄酒是采用紫葡萄連著皮和籽一起壓榨發(fā)酵的()

答案:對香檳酒也屬于起泡酒（）

答案:對德國的摩澤爾產(chǎn)區(qū)是世界上公認(rèn)的白葡萄酒生產(chǎn)地。（）

答案:對水解性單寧多來自橡木桶陳釀。（）

答案:對葡萄的除?？梢栽谄扑榍斑M行，也可以在破碎后進行。（）

答案:對古希臘錢幣上最早出現(xiàn)與葡萄酒有關(guān)的圖案。（）

答案:對以下屬于葡萄酒的功能的有（）

答案:交際功能###文化時尚功能###營養(yǎng)與保健功能###美容功能白蘭地的持杯需要用手托住杯子給它加溫，這樣可以()

答案:擴散酒精度###散發(fā)香氣釀造紅葡萄酒的葡萄品種繁多，下列可以用來釀造紅葡萄酒的葡萄類型是（）

答案:紅皮白肉###紅皮紅肉（）時期葡萄種植深入民間，成為一種常見的經(jīng)濟作物。

答案:魏晉被稱為"溜溜肩"型的酒瓶為（）

答案:勃艮第瓶舊世界葡萄酒主要國家有（）

答案:西班牙###德國###意大利###法國下列屬于法國產(chǎn)區(qū)的是

答案:勃艮第產(chǎn)區(qū)###波爾多產(chǎn)區(qū)###阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)在葡萄酒發(fā)酵過程中葡萄中的糖變成了什么？（）

答案:二氧化碳###乙醇低檔葡萄酒的原料采摘方式為（）采收。

答案:機械白蘭地被定義為一種以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、（

）、儲藏、陳釀而成的酒度為38度~44度的高度酒。

答案:蒸餾下面哪一種食物和葡萄酒的搭配較為合適（）

答案:雞片與白葡萄酒白蘭地呈現(xiàn)的琥珀色是來源于()

答案:橡木桶儲存一類香氣突出的葡萄酒，可以描述為具有()

答案:花香或果香我國最好的冰酒原料品種是（），它也是世界冰酒釀造中采用最多的葡萄品種。

答案:威代爾維多利亞州代表性的酒莊是（）

答案:布朗酒莊葡萄酒陳釀最好選擇（）

答案:橡木桶天然葡萄酒是指完全采用葡萄原料進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精。（）

答案:對甜酒（如冰酒、貴腐酒），適合在餐末品飲，搭配水果和餐后甜點。（）

答案:對波爾多葡萄酒被稱為法國葡萄酒王后，勃艮第黑皮諾干紅葡萄酒被稱為法國葡萄酒之王。（）

答案:對天然起泡葡萄酒的含糖量需小于25g/L。（）

答案:錯威代爾是歐美雜交品種白玉霓和白賽必爾的雜交后代。（）

答案:對飲湯時不適合飲用葡萄酒（）

答案:對冰葡萄酒按顏色分為白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。（）

答案:對新世界葡萄酒主產(chǎn)國是（）

答案:美國###澳大利亞有文字記載的葡萄酒釀造史是（）

答案:古埃及時期###古希臘時期###古羅馬時期###腓尼基時期下列屬于中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的是（）

答案:膠東半島產(chǎn)區(qū)###新疆產(chǎn)區(qū)###東北產(chǎn)區(qū)白蘭地根據(jù)酒齡可分為

答案:VO級###XO級###VSOP級###VS級山西清徐產(chǎn)區(qū)代表酒莊有（）

答案:戎子酒莊###怡園酒莊葡萄酒發(fā)酵時會涉及到兩個生物現(xiàn)象，酒精發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵，下列都能發(fā)生兩種現(xiàn)象的是（）

答案:干白葡萄酒發(fā)酵###紅葡萄酒發(fā)酵每年的3月15日，央視都會對假冒偽劣等欺騙消費者的商家進行曝光，對于酒類行業(yè)，假酒的種類可分為

答案:化學(xué)原料勾兌###以次充好###信息造假波爾多瓶型的顏色多為（）

答案:暗綠色###棕色###透明葡萄酒的酒塞一般為橡木塞，其中橡木塞主要取自橡樹的哪個部位。（）

答案:橡樹皮葡萄酒在古埃及被用作酬金支付給金字塔建造者。（）

答案:對整個中世紀(jì)和近代前期，教會和修道院成為推廣和傳播葡萄酒文化的中心。（）

答案:對葡萄酒可作為藥物進行疾病治療。（）

答案:錯橡木桶儲存3年的白蘭地等級為VS級白蘭地（）

答案:錯考古發(fā)現(xiàn)，公元前7000年的葡萄種子，也發(fā)現(xiàn)陶罐內(nèi)壁沉淀物中檢測出大量酒石酸和酒石酸鹽成分。（）

答案:對醒酒俗稱換瓶。（）

答案:對在吃中餐時，如果菜中大部分都加醬油，這時選擇紅葡萄酒較好。（）

答案:對年份越久遠(yuǎn)的葡萄酒品質(zhì)越好。（）

答案:錯所有的葡萄酒在飲用前都必須醒酒。（）

答案:錯按照葡萄酒的糖含量可以把葡萄酒分為（）

答案:半干葡萄酒###干葡萄酒###甜葡萄酒###半甜葡萄酒葡萄酒中的沉淀物是因為酒變質(zhì)了。（）

答案:錯葡萄酒的品鑒順序()

答案:先淡后濃###先弱后強中國主要種植的白葡萄品種有（）

答案:龍眼###雷司令###霞多麗葡萄酒的質(zhì)量指標(biāo)分為（）。

答案:感官指標(biāo)###理化指標(biāo)"酒曲"與葡萄酒釀造過程中（）的作用是相似的？

答案:酵母常見的開瓶器有（）

答案:張裕開瓶器###杠桿式開瓶器###蝶形開瓶器###海馬刀式開瓶器冰酒所用的酵母必須具備以下特點（）

答案:耐高滲透壓###活力強###耐高糖###耐低溫為了保證冰酒的品質(zhì)，威代爾冰葡萄的年產(chǎn)量嚴(yán)格限制在畝產(chǎn)小于（）kg。

答案:650舌頭的前端兩側(cè)對哪種味道最敏感（）

答案:酸味濃郁的紅葡萄酒的最佳飲用溫度為（）℃

答案:17～21橡木桶的烘烤是橡木桶制作的關(guān)鍵步驟，其中重度烘烤的溫度一般在（）

答案:200℃川湘菜、魯菜中鹽味重的菜肴，易搭配高酸度的葡萄酒

答案:對假如我們購買的一瓶"進口"葡萄酒，酒標(biāo)可以輕易撕下來，則這瓶酒質(zhì)量肯定非常好。（）

答案:錯家庭自釀的葡萄酒，最好在一年內(nèi)消耗完畢。（）

答案:對冰酒發(fā)酵過程中，冰酒酵母將糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。（）

答案:對在葡萄酒誕生歷史上，中國是除西亞地區(qū)以外另一個需要引起注意的重要地區(qū)，以下詩句是屬于形容葡萄酒的是

答案:淡如瓊液輕流暈，濃似丹霞淺入觴。###葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。###為君持一斗，往取涼州牧單寧的作用為（）。

答案:延緩人體衰老，幫助美白肌膚###預(yù)防心血管疾病###決定葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地###幫助葡萄酒的陳年白葡萄酒釀造過程中防氧化的方法有（）

答案:澄清處理###二氧化硫處理###冷、熱處理###隔氧處理為了減少葡萄運輸過程中的碰撞擠壓，可以采取的措施是（）

答案:減少轉(zhuǎn)倒次數(shù)###減少轉(zhuǎn)倒高度###降低容器高度###縮短酒廠與原料距離西餐的進餐階段包括哪幾個階段（）

答案:主菜###副菜###湯###配菜###頭盤###甜品冰葡萄在（）℃下，葡萄果實通過自然冷凍和風(fēng)干。

答案:-8威代爾冰葡萄壓榨后得到冰葡萄汁，其總酸可達(dá)（）g/L。

答案:10～14葡萄酒酒精度的測定時，需先將葡萄酒中的（）蒸餾出來。

答案:酒精張裕公司在東北地區(qū)的黃金冰谷酒莊主要種植的葡萄品種是（）

答案:威代爾5年以上的熟葡萄酒，不需要醒酒。（）

答案:錯桃紅葡萄酒是葡萄酒中的百搭酒，能與各類食物搭配。（）

答案:對使用霞多麗葡萄可以釀造桃紅葡萄酒。（）

答案:錯在葡萄酒灌裝前，必須對設(shè)備進行殺菌消毒。

答案:對澳大利亞葡萄品種主要來自（）

答案:意大利###西班牙###歐洲###法國中國紅葡萄品種當(dāng)中白玉霓占大多數(shù)，種植面積高達(dá)23000公頃。（）

答案:錯下列符合開胃酒的特點的有（）

答案:酸度高###清新爽口###香味重紅葡萄酒最佳引用時期所呈現(xiàn)的顏色是()

答案:寶石紅色德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在（）

答案:莫塞爾河地區(qū)###萊茵河地區(qū)選擇橡木桶型號時，主要考慮兩個因素，分別是（）

答案:內(nèi)比表面積###操作的方便性在存放葡萄酒時，需要將葡萄酒的存放方式為（）

答案:橫放###倒放###傾斜45度可以喝白葡萄酒搭配的菜肴有

答案:海鮮###鴨肉###雞肉下列哪個國家認(rèn)為不損害健康的葡萄酒飲用量為每天不超過兩天。（）

答案:澳大利亞我們大多數(shù)購買葡萄酒時，瓶裝葡萄酒的一般體積為（）

答案:750mL葡萄與葡萄酒文化在（）時期可以說是達(dá)到歷史上的鼎盛時期。

答案:唐朝中國第一瓶干白葡萄酒的額誕生地是（）

答案:懷來產(chǎn)區(qū)黑鉆級冰酒是有冰葡萄壓榨出來的第一道原汁發(fā)酵而成的，占整個冰酒產(chǎn)量小于（

）。

答案:0.05下列哪一項不是紅葡萄酒的色澤要求？（）

答案:土褐色國外葡萄酒標(biāo)簽上一定要表明保質(zhì)期。（）

答案:錯葡萄蒸餾酒就是葡萄燒酒。（）

答案:錯溫度對葡萄酒的發(fā)酵尤為重要，下列過程需要用到控溫發(fā)酵的有（）

答案:蘋果酸-乳酸發(fā)酵###酒精發(fā)酵###后發(fā)酵###主發(fā)酵驗酒的步驟包括（）

答案:查看酒標(biāo)###查看就得顏色###檢驗軟木塞是否良好二類香氣突出的葡萄酒，可概述地描述為具有()

答案:酒香###發(fā)酵香張裕率先實現(xiàn)與國際接軌的分級制度，將葡萄酒分為（）等級

答案:特選###珍藏###優(yōu)選###大師級冰葡萄酒被譽為()

答案:葡萄酒皇后葡萄酒中的酸有兩類，分別為揮發(fā)酸和（）。

答案:不揮發(fā)酸長城葡萄酒是屬于（）的公司

答案:中糧白蘭地的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T11856-2008

答案:對白蘭地的蒸餾過程中有掐頭去尾的步驟

答案:對中國明朝巨著《本草綱目》中就記載了白蘭地的釀造

答案:對白蘭地釀造過程中蒸餾是關(guān)鍵的工序

答案:對白蘭地分為（）四個級別

答案:VO###XO###VS###VSOP影響葡萄浸漬的因素是（）

答案:浸漬時間###浸漬溫度###酒度釀酒用的活性干酵母中有一類降酸酵母，其主要的降酸機理為將蘋果酸轉(zhuǎn)化為（）。

答案:二氧化碳###酒精以下不是SO2處理的作用的是（）

答案:加速氧化作用###增加香味物質(zhì)斟酒時，紅葡萄酒的斟酒量為（）為合適

答案:酒杯的1/3只有香檳省出產(chǎn)的葡萄起泡酒才能叫香檳酒。（）

答案:對紅酒的質(zhì)地通常會用粘度術(shù)語來描述，專業(yè)術(shù)語叫粗紋，也是我們平時說的掛杯。（）

答案:對公元前2000年《漢謨拉比法典》規(guī)定對葡萄酒造假者進行嚴(yán)厲懲處。（）

答案:對《周禮》記載我國在周代已經(jīng)有專門種植葡萄的場圃，標(biāo)志葡萄已經(jīng)開始栽培。

答案:對張裕葡萄酒一般將葡萄酒分為4個等級，分別為（）

答案:珍藏級###優(yōu)選級###大師級###特選級干紅葡萄酒會有酸澀感，其中"澀"感是來源于（）

答案:果肉###葡萄皮###種子斟酒技術(shù)的基本要求有（）

答案:不少也不溢###不滴###不灑中國葡萄酒著名的產(chǎn)區(qū)有

答案:吐魯番產(chǎn)地###東北產(chǎn)地###渤海灣產(chǎn)地###銀川產(chǎn)地在我國東北，所有的冰葡萄品種都要進行埋土處理。（）

答案:對下列哪些是桃紅葡萄酒的色澤描述詞匯。（）

答案:黃玫瑰紅###橙玫瑰黃###玫瑰紅###橙紅張裕公司冰酒分為三等級，分別是（）

答案:黑鉆級###藍(lán)鉆級###金鉆級家釀葡萄酒時在選擇好發(fā)酵容器后，將葡萄漿放入發(fā)酵容器，要求葡萄漿位置占這些容器體積應(yīng)該小于（）

答案:三分之二國際標(biāo)準(zhǔn)酒度與美制標(biāo)準(zhǔn)酒主是相同的

答案:錯酵容器在進行發(fā)酵時不能密封太嚴(yán)，否則容易爆炸

答案:對每升糖產(chǎn)生一度的酒精

答案:17克葡萄酒的酒精度的測定必須對葡萄酒進行蒸餾，然后再用酒精計進行測定

答案:對人們每天的最佳葡萄酒飲用量是（

）

答案:250mL在葡萄酒廠接收原料的后，要根據(jù)葡萄的品種、和（

）、衛(wèi)生度進行質(zhì)量檢驗和分級。

答案:成熟度冰葡萄酒被定義為一種由低溫保糖發(fā)酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及壓榨過程中，葡萄都要處在（

）狀態(tài)。

答案:結(jié)冰八大菜系的魯菜適宜搭配冰酒、甜酒及霞多麗干白。

答案:對桃紅葡萄酒的釀造過程中，也需要經(jīng)過浸漬處理。（）

答案:對浸漬時間影響葡萄浸漬效果。（）

答案:對阿根廷種植的紅葡萄品種主要是（）

答案:美樂###馬爾貝克###西拉###赤霞珠葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口味特征

答案:對冰葡萄的采摘及壓榨均在（）狀態(tài)下進行。

答案:結(jié)冰古代描寫葡萄酒彌足珍貴的詩詞有（）

答案:劉禹錫《葡萄歌》###將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州###陸游《凌云醉歸作》號稱軟木之國的是（）

答案:葡萄牙按照食物與酒搭配的原則，吃紅燒肉時你要搭配哪一種酒（）

答案:蛇龍珠干紅葡萄酒冰酒常見瓶型有阿爾薩斯白葡萄酒瓶型和波爾多瓶型。（）

答案:對雪利酒和波特酒是同一類型的酒，屬于加強型葡萄酒。（）

答案:對葡萄酒與西餐的搭配中，不甜多酸的起泡酒是開味酒的首選（）

答案:對在葡萄的采收與運輸過程中，要盡量避免葡萄之間的摩擦擠壓，這是為了避免（）。

答案:葡萄汁的流失###雜菌的繁殖###葡萄的部分氧化葡萄酒發(fā)酵時，需要進行倒罐，倒罐的方法有（）

答案:閉合式###開放式以下國家屬于葡萄酒“舊世界”的國家是

答案:意大利###西班牙###法國在厭氧環(huán)境中，影響酵母菌生存繁殖的主要因素是細(xì)胞中的（）

答案:固醇###不飽和脂肪酸葡萄酒釀制過程中糖分減少是因為()

答案:轉(zhuǎn)換成酒精酒石酸類物質(zhì)的出現(xiàn)是考古學(xué)家判定葡萄酒儲藏容器的重要依據(jù)。

答案:對掛杯的好壞是評價一款葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的直接標(biāo)準(zhǔn)。

答案:錯裝在瓶子里的西班牙陽光描述的是雪莉酒。（）

答案:對下列哪些是葡萄酒酒莊？（）

答案:張裕冰酒酒莊###拉菲酒莊###卡頓酒莊###長城桑干酒莊目前國內(nèi)葡萄酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不一，大多數(shù)企業(yè)根據(jù)年份劃分紅酒的質(zhì)量等級。（）

答案:對斟酒的方式主要包括桌斟和捧斟（）

答案:對中國渤海灣地區(qū)葡萄酒廠有（）

答案:張裕###君頂酒莊###中糧長城###王朝飲用葡萄酒的室溫通常指的是什么？

答案:原產(chǎn)地的溫度桃紅葡萄酒的顏色是介于紅白色之間。（）

答案:對釀造白葡萄酒時，需要葡萄含酸量比一般葡萄汁高一些，是為了避免氧化酶的產(chǎn)生。（）

答案:對家釀葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，可以利用虹吸現(xiàn)象將酒體與皮渣分離。（）

答案:對桃紅葡萄酒著名的產(chǎn)區(qū)有（）

答案:普羅旺斯地區(qū)###美國加州智利產(chǎn)區(qū)最出名的酒莊—伊拉蘇酒莊，是由西班牙移民創(chuàng)始的。

答案:對葡萄酒的儲存時間越久，酒的質(zhì)量越好。

答案:錯葡萄的采摘分為（）

答案:夜晚采摘###機械采摘斟酒時要站在每個餐位的（）

答案:右側(cè)位于雅吉瑪山谷、瓦拉瓦拉山谷、哥倫比亞山谷以及紅山谷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是（）

答案:華盛頓州最早推動葡萄酒釀制技術(shù)完善是教會和僧侶

答案:對下列屬于特種葡萄酒的是

答案:產(chǎn)膜葡萄酒###高度酒###利口葡萄酒每個葡萄酒國家都有自己著名的酒莊，下列酒莊屬于美國的是

答案:康奈爾酒莊###鹿躍酒莊###貝靈哲酒莊葡萄栽培和釀造葡萄酒隨著羅馬帝國的擴張迅速普及到（）地區(qū)

答案:德國###英國###法國###西班牙藍(lán)鉆級冰酒是有冰葡萄壓榨出來的第二道原汁發(fā)酵而成的，占整個冰酒產(chǎn)量的（）左右。

答案:0.2杠桿式開瓶器是由（）發(fā)明的

答案:石油勘探工人冰葡萄酒被定義為一種由低溫保糖發(fā)酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及壓榨過程中，葡萄都要處在（

）狀態(tài)

答案:結(jié)冰發(fā)酵過程中應(yīng)該注意控制發(fā)酵溫度，下列可以用來控制溫度的是（）

答案:使用冷水降溫###用冰袋###將發(fā)酵容器移到空調(diào)房間下列哪些國家發(fā)展稱為當(dāng)今世界葡萄酒"琥珀"？（）

答案:法國###西班牙###意大利葡萄酒儲存的理想濕度是（

）

答案:70%原產(chǎn)與國外的葡萄酒，酒容量一般標(biāo)為75（）。

答案:cl干白葡萄酒能夠有效的去處海鮮的腥氣，因此在吃海鮮時可以選擇搭配干白葡萄酒。（）

答案:對在品鑒葡萄酒時，需要搖晃酒杯，下列搖晃酒杯正確的是

答案:左手拿杯，順時針旋轉(zhuǎn)。###右手拿杯，逆時針旋轉(zhuǎn)。2011年賀蘭晴雪酒莊被評為中國魅力酒莊，也被業(yè)內(nèi)評為中國最高水準(zhǔn)的酒莊之一。（）

答案:對桃紅葡萄酒的特點包括（）

答案:具有新鮮感###單寧含量低###明顯的果香葡萄酒中的酚類物質(zhì)，如類黃酮、花色苷等，在人體中發(fā)揮（）作用。

答案:抗氧化下列哪種葡萄酒的含糖量小于45g/L（

）

答案:半干型葡萄酒###半甜型葡萄酒###干型葡萄酒葡萄酒最佳結(jié)構(gòu)是“球狀”，代表葡萄酒良好的平衡立體

答案:對我們購買葡萄酒時，酒標(biāo)上的年份代表的是（）

答案:葡萄的采摘時間在餐桌禮儀中，上酒的順序應(yīng)遵循哪些原則（）

答案:先白后紅###先輕后重###先干后甜###先淡后濃葡萄酒和食物搭配的基本原則有（）

答案:甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來的苦味###脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來搭配###進餐時要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒###高酸葡萄酒適合于油脂食物和甜食搭配###高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感，平衡甜食的甜膩感###美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配澳大利亞主要種植的白葡萄品種有（）

答案:長相思###霞多麗###雷司令下列哪種葡萄酒的含糖量小于12g/L（

）

答案:半干型葡萄酒###干型葡萄酒法國是世界第一葡萄酒大國，法國葡萄酒產(chǎn)地中最有名的的是（）

答案:香檳地區(qū)###阿爾薩斯###勃艮第###波爾多品嘗葡萄酒的主要步驟包括哪些？

答案:眼觀###口嘗###鼻嗅###吐酒葡萄酒品鑒時需關(guān)注的方面有

答案:口感###香氣###顏色XO級別白蘭地中最年輕基酒需在橡木桶中陳年至少（

）年

答案:10煙73葡萄常被用作染色品種來提升酒體顏色。

答案:對唐朝是中國歷史上葡萄酒產(chǎn)業(yè)最為興盛的時代

答案:錯葡萄酒的酒精含量一般在7%~16.2%之間。

答案:對葡萄酒"掛杯"代表的是葡萄酒的()

答案:酒精濃度###殘?zhí)橇科咸丫频念伾c下列哪些因素有關(guān)？（）

答案:釀造工藝###浸漬溫度###浸漬時間###葡萄品種澳大利亞南部地區(qū)種植的最主要的葡萄品種是（）

答案:西拉葡萄的采收包括（）階段

答案:葡萄的運輸###葡萄酒廠的接收###葡萄的采摘醒酒的作用有（）

答案:使葡萄酒表面雜味和異味揮發(fā)###使酒與空氣接觸，單寧氧化###使葡萄酒與瓶底的沉淀物分離開瓶后未喝完的葡萄酒的儲存方式有（）

答案:直立放置###冷藏放置###倒瓶###重新封口葡萄酒在進行灌裝前，需要對葡萄酒進行除菌過濾，除菌過濾一般分為（）

答案:穩(wěn)定過濾###澄清過濾特種葡萄酒是釀造過程或者結(jié)束以后，使用特定的方法釀制而成的葡萄酒，它具有（）或者兩者兼有。

答案:高糖度###高酒精度公元前5世紀(jì)，古希臘葡萄酒出口海外的地區(qū)是（）

答案:克里米亞半島###埃及###多瑙河流域###法國唐朝時期，葡萄的重要產(chǎn)地是（）

答案:太原###西域###河西###長安在選擇葡萄酒時，要考慮酒單上的（）來選擇葡萄酒

答案:葡萄酒類型###產(chǎn)地###與食物的搭配###年份侍酒溫度的目的是：讓葡萄酒達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。（）

答案:對葡萄酒釀造基本工藝分為原料的機械處理、酵母的添加（）

答案:發(fā)酵###二氧化硫處理###葡萄酒的成熟和穩(wěn)定###酶處理蘋果酸-乳酸發(fā)酵時葡萄酒的主發(fā)酵結(jié)束后，在乳酸菌的作用下，蘋果酸被分解為（）

答案:乳酸###酒精葡萄酒塞種類多樣，其中一加一合成賽使用的材料是（）

答案:栓皮櫟###樹皮顆粒人們每天的最佳葡萄酒飲用量是

答案:250mL冰葡萄酒被定義為一種由低溫保糖發(fā)酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及壓榨過程中，葡萄都要處在（

）狀態(tài)。

答案:結(jié)冰在葡萄酒廠接收原料的后，要根據(jù)葡萄的品種、和下列哪個、衛(wèi)生度進行質(zhì)量檢驗和分級。

答案:成熟度大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年

答案:對葡萄酒、果酒通用分析方法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15038-2006

答案:對葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037-2006

答案:對葡萄酒按的組成和營養(yǎng)成分包括

答案:糖和甘油###水###酒精###單寧和色素###其他物質(zhì)含有二氧化碳的葡萄酒是

答案:氣泡葡萄酒能與蛋白質(zhì)或其它植物多聚體結(jié)合生成穩(wěn)定化合物并被稱為葡萄酒骨架的是

答案:單寧葡萄酒的最佳儲存溫度為

答案:7～18℃年份葡萄酒中年份是指

答案:葡萄采摘時間我們大多數(shù)購買葡萄酒時，瓶裝葡萄酒的一般體積為

答案:750mL（

）葡萄酒對葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)更充分，在葡萄酒的品評中用其來鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。

答案:干型紅葡萄品種包括

答案:赤霞珠一種葡萄可以釀造出葡萄酒

答案:多種葡萄酒按色澤分類可分為紅、桃紅、白葡萄酒

答案:對同一品種的葡萄在法國和中國種植的葡萄果的口感沒有差異

答案:錯一般說來鮮食葡萄和釀酒葡萄之間

答案:有差異下列屬于葡萄酒澄清所用的澄清劑是（）

答案:干酪素###明膠###魚膠###皂土下列可以用來破碎葡萄的有（）

答案:用篦子破碎###小型壓榨機###用手抓壓###用腳踩下列葡萄不適宜釀酒的有（）

答案:爛果###霉果###青果下列葡萄酒的含糖量小于45g/L

答案:干型葡萄酒###半甜型葡萄酒###半干型葡萄酒按葡萄酒中二氧化碳含量分類，可以將將葡萄酒分為（）

答案:起泡葡萄酒###靜態(tài)葡萄酒下列屬于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是

答案:黑皮諾###赤霞珠###梅洛喝葡萄酒是最好不要搭配什么食物（）

答案:蘸醋的食物左克瓶封酒塞適用于（）

答案:靜態(tài)葡萄酒###起泡葡萄酒家庭自釀葡萄過程中，下列材料可以用來清洗葡萄的是（）

答案:淀粉或面粉嫩###食鹽###牙膏（）葡萄酒對葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)再充分，在葡萄酒的品評中用其來鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。

答案:干型家釀葡萄酒時，根據(jù)普通的糖分需要補加糖，要釀造復(fù)合國家標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，10斤葡萄可以添加（）kg的糖？

答案:0.5品酒的過程主要包括（）

答案:眼觀###鼻嗅###口嘗###吐酒許多企業(yè)按照白葡萄酒感官和質(zhì)量分成了三個等級，分別為（）。

答案:藍(lán)鉆級###黑鉆級###金鉆級白蘭地在橡木桶當(dāng)中存放的時間越長，顏色會越深，價值也會越高()

答案:對目前能考證到的最早釀造冰酒的時間是1978年。（）

答案:錯越是貧瘠的土壤，越能生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒。

答案:對冰箱可以長時間的儲存葡萄酒。（）

答案:錯1976年，巴黎盲品會中，葡萄酒新世界代表美國納帕谷的紅白葡萄酒完敗法國頂級的波爾多紅葡萄酒和勃艮第白葡萄酒。（）

答案:對葡萄酒在口中保留香味的時間和它們的質(zhì)量成反比。

答案:錯釀制冰葡萄酒時，壓榨葡萄的環(huán)境溫度要最好在0℃~4℃

答案:錯葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間越長，葡萄酒的新鮮果味就越少。（）

答案:錯澳大利亞不屬于"新世界"葡萄酒產(chǎn)區(qū)的國家。（）

答案:錯品嘗葡萄酒時應(yīng)從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時期不同酒體的變化。

答案:對蒸餾后的白蘭地顏色和我們中國白酒相同，完全透明()

答案:對西多會修道士沉迷于葡萄品種改良，培育出歐洲最好的葡萄品種，是歐洲傳統(tǒng)釀酒靈性的源泉。（）

答案:對我國葡萄酒對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。

答案:對"浸漬"工藝是干紅葡萄酒釀造工藝中特有的。（）

答案:錯蒸餾白