第第頁備餐間管理制度備餐間管理制度在社會進展不絕提速的今日，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)定或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼膫洳烷g管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。備餐間管理制度11、備餐間使用前必需經(jīng)過清潔、紫外線燈照耀消毒。2、備餐間人員進入備餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。3、備餐間要有通風(fēng)和排氣設(shè)施，同時還要有防蠅設(shè)施。4、與備餐無關(guān)的物品不得放于備餐間內(nèi)，無關(guān)人員不得進入備餐間。5、備餐間的門要隨時保持關(guān)閉。備餐間管理制度2一、員工須持有效《健康證》方可上崗。二、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五專”(專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。三、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。四、專間工作人員嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,在預(yù)進問二次更衣,穿戴干凈的衣、帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必需嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避開交叉污染。五、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi),按30w/10~15m2設(shè)置,定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,適時更換。消毒時,室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必需離開,以防灼傷。六、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用,定位存放。用前消毒,用后洗:爭。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。七、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺供給的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立刻做出撤換等相應(yīng)處理。八、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的.,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必需經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵奉不同食品貯存條件的要求,適時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保管,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間,注意在保管時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。十、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。備餐間管理制度3為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)訂立食堂管理制度。一、備餐室管理員要常常打掃,清理物品,保持備餐間乾凈,積極消除“四害”(每學(xué)期開學(xué)前重點消毒餐具等物品)。二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的.餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。三、餐桌椅保持清潔,適時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)適時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。四、留樣盒飯肯定要保管48小時后再處理,保持冰箱的清潔。五、同學(xué)飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,年年參與體檢及培訓(xùn)、必需進行健康體驗,并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要常常檢查工作,以防食物中毒。備餐間管理制度4一、建筑與布局要求1、設(shè)置二次更衣室，有洗手池或洗手設(shè)施，水龍頭為非手動式。2、面積占食品處理區(qū)面積的20%以上。3、設(shè)置能開合的食品進入通道和食品銷售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。4、設(shè)有配餐臺。5、設(shè)置空氣消毒設(shè)施，紫外線滅菌燈達(dá)1.5W/M3，開關(guān)須設(shè)置在室外。6、配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施。7、有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。二、衛(wèi)生管理1、進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。2、食品須在不高于100C或高于600C的`環(huán)境下存放；在100C至600C環(huán)境下存放不得超過2小時。3、留樣食品不少于100克，冷藏達(dá)48小時。4、銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應(yīng)，分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。備餐間管理制度51、加工食品的.機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必需定期清理,保持清潔潔凈。2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。3、面案無污漬,并不得有其他用途。4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗潔凈后方可使用。5、拆開米面包裝物之前,應(yīng)認(rèn)真查驗有無鼠害跡象,有鼠害跡象的米面不得使用。6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn),不得缺斤短兩。7、成品容器不得直接落地。8、注意成品保溫,適時苫蓋。9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)重視通風(fēng),盡快冷卻,必需時冷藏,各種餡料