2024年酒店管理員工作職責(zé)及技能知識考試題庫與答案一、單選題：共242題二、判斷題：共50題2.酒店的四大要素通常包括哪些?D、客房、餐飲、設(shè)施、環(huán)境3.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個崗位是()。A:金鑰匙B:總臺接待員C:問訊主管D:大堂副理4.下列關(guān)于品牌的說法錯誤的是()。A:品牌是飯店綜合商譽的體現(xiàn)B:品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)C:品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系D:品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)5.酒店的前廳部門負責(zé)的工作內(nèi)容包括：6.酒店房間的收回與清潔是屬于酒店的哪個部門的職責(zé)?B、客房部門C、財務(wù)部門7.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是：A、具備餐飲服務(wù)功能B、設(shè)有前廳部C、具備住宿服務(wù)功能D、設(shè)有娛樂設(shè)施8.商務(wù)型飯店一般多位于：B、城市中心或商業(yè)區(qū)9.飯店投資的基礎(chǔ)功能是什么?B、物業(yè)增值10.飯店對客服務(wù)的起點是哪個部門?9'0PR*對J13.下列哪項不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量?14.在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是()。B:美國萬哈姆國際酒店集團D:美國喜達屋酒店集團店是()。C:綜合型飯店16.酒店火災(zāi)報警分為()報警。B:二級C:三級D:四級A:高球杯B:郁金香杯C:古典杯D:白蘭地杯18.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指()。A:服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B:服務(wù)用品質(zhì)量C:菜點酒水質(zhì)量D:勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量19.國際上通用的劃分為中型飯店的標準是擁有()。A:200-300間標準客房B:300-500間標準客房C:300-400間標準客房D:400-500間標準客房20.飯店組織機構(gòu)的繁簡程度取決于飯店的()。A:工作標準B:賓客特點C:規(guī)模大小D:員工素質(zhì)21.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎A:酒店門口B:大廳門口C:宴會廳門口D:餐廳內(nèi)22.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是()。A:輔助性B:開放性C:層次性D:整體性23.為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在()米以內(nèi)。24.飯店在核定客房部門工作量時，應(yīng)以客房的()出A:最高B:最低C:平均D:歷史25.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于?26.住店客人在飯店中的第一需要是?C、健康“門面”,也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個崗位是?C、行李員28.在房價中包含三餐費用的計價形式，稱為哪種計價?A、百慕大計價C、歐陸式計價B、制定工資標準飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是()%。36.被譽為“管理學(xué)之父”的是()。B:法約爾情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認，為()。B:確認類預(yù)訂C:等待類預(yù)訂D:核定預(yù)訂38.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進行詳細徹底的統(tǒng)計，這屬于()。A:日常盤點B:定期盤點C:延期盤點39.我國推行飯店星級制度開始于()。40.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于()。41.()是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。B:資源價值44.飯店營銷組合策略中最活躍的因素是()。A:價格B:產(chǎn)品C:銷售渠道D:促銷45.下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營()。A:這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個百分比計算，投資回報率比較高。B:這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C:這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費，投資回報率比較高。D:這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率46.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的()。A:前臺服務(wù)部門B:供應(yīng)部門C:生產(chǎn)部門D:后勤服務(wù)部門47.“市場需要什么,我們就賣什么”屬于()。A:生產(chǎn)觀念B:產(chǎn)品觀念C:推銷觀念D:市場營銷觀念48.下列定價方法中，哪一種僅可作為制定房價的參考A、目標成本和目標利潤定價法B、千分之一定價法C、成本定價法49.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是什么?A、提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平B、加強員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)C、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機構(gòu)及團隊D、領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略50.一般情況下，對于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級高低的客觀標志是()。A:客房平均房價B:客人的滿意程度C:客房數(shù)量的多少D:客房的出租率51.飯店餐飲部生產(chǎn)的起點是()。A:功能設(shè)計與布局B:食品原料采購D:菜單計劃52.飯店計算機系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯()年的客史資料等數(shù)據(jù)。A:3—5每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是()。54.最傳統(tǒng)、最嚴格的俱樂部會員制是()。C:開放式會員制C:廣東烏龍茶56.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是()。57.4P中product代表()。A:產(chǎn)品C:渠道D:促銷以外，還需要考慮()。D:飯店經(jīng)營淡旺季59.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長處是()。A:高效B:溫馨C:安全60.RerPAR是指飯店每間()產(chǎn)生的平均客房營業(yè)收入。A:已售客房B:可供出租房C:標準房D:套房61.對現(xiàn)金流量表的分析通常比對其他財務(wù)報表的分析少，其部分原因是：()。A:現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營活動中相對來說是不重要的B:酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對現(xiàn)金流的關(guān)注不及對其他資源的來源及其使用關(guān)注多C:現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營活動D:現(xiàn)金流量表是相對新的財務(wù)報表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法62.在房價中包含三餐費用的計價形式，稱為()計價。A:美式B:歐式C:歐陸式63.()成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。D:社會價值代管理方法是()。A:感情投資B:嚴格管理C:充分放權(quán)65.當(dāng)出租率低于100%時，客房的出租成本要()理論A:高于B:低于C:等于D:無關(guān)于A:馬克斯?韋伯D:馬斯洛67.撤換骨碟時應(yīng)是()。B:先將干凈骨碟一一換上D:先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。68.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是()。B:戰(zhàn)略模塊C:經(jīng)驗?zāi)KD:顧客分類管理功能模塊69.克勞斯比于20世紀60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是()。每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是()。71.西餐中利口酒通常被稱作()。A:餐前酒B:餐中酒C:餐后酒D:開胃酒72.飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A:外松內(nèi)緊B:內(nèi)松外緊C:內(nèi)外均緊D:內(nèi)外均松73.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“無擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的()時。D:次日1274.商務(wù)型飯店一般多位于()。A:海濱、海島B:城市中心或商業(yè)C:公路干線75.雅高集團旗下的豪華型品牌是()。A:美居B:索菲特C:諾富特D:宜必思76.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售77.()是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨特品質(zhì)。A:差異化戰(zhàn)略B:差別化戰(zhàn)略C:專一化戰(zhàn)略D:統(tǒng)一化戰(zhàn)略78.飯店投資的基礎(chǔ)功能是()。A:經(jīng)營收益B:品牌提升C:物業(yè)增值D:集散社交79.歐陸式飯店的房價包括()。A:房租B:房租和一日三餐的費用C:房租和一份美式早餐的費用D:房租及一份歐陸式早餐的費用80.餐廳陳設(shè)要為()提供方便。A:賓客就餐B:服務(wù)員席間服務(wù)C:賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)D:管理人員81.知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,兩人或多人入住一間客房數(shù)10000,根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：()。86.大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達前，站在()準A:餐廳門口B:就餐臺邊C:餐廳里面D:餐廳外面87.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費用，這是()計價方法。A:美式B:歐陸式C:修正美式D:歐式88.目前國際上最普及的客房計價方式是()計價。A:美式B:歐式C:歐陸式D:百慕大89.大型飯店的標準通常是擁有多少間標準客房?B、300-400間D、500間以上90.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量通常指的是什么?B、服務(wù)用品質(zhì)量C、菜點酒水質(zhì)量91.以下哪項是酒店前臺接待員的工作職責(zé)?A、餐飲服務(wù)管理B、客房清潔和維修C、接待并辦理客人入住手續(xù)92.酒店客房清潔員的工作職責(zé)不包括以下哪一項?B、擦洗衛(wèi)生間C、處理客人投訴93.下列哪項國家標準(已頒布或立項)將對酒店信息系統(tǒng)的實施起到指導(dǎo)作用()。A:《旅游飯店計算機管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B:《星級飯店訪查規(guī)范》(LB/T006-2006)C:《綠色旅游飯店》(LB/T007-2006)D:《旅游飯店星級的劃分與評定》(LB/T14308-2003)94.酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為()。A:日常經(jīng)營B:數(shù)據(jù)維護C:決策支持D:花掉預(yù)算95.開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是()。A:特萊蒙飯店B:邁爾斯頓飯店C:里茲飯店D:假日飯店96.飯店標出的客房價格只包括客人的住宿費用，不包括其他服務(wù)費用的計價方式稱為()。A:美式計價B:歐式計價C:歐陸式計價D:百慕大計價97.按照國際飯店建筑標準，豪華級飯店每個標準間的建筑面積大約為()。A:25平方米B:30平方米C:36平方米D:47平方米98.被稱為飯店“標準間”的客房類型特指()客房。A:單人B:大床C:雙床D:三人99.職工培訓(xùn)屬飯店計劃指標的()。C:管理指標D:利潤指標100.根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論，人的需要從低層次到高層次依次為()?，F(xiàn)需要現(xiàn)需要101.引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方，保持()的距104.下列哪項技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫A:錦江集團B:東湖集團C:首旅集團D:華住集團106.斟倒香檳酒時，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入()的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。A:舒適B:安全C:效率109.在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對飯店組織的目標和實現(xiàn)目進行，這是()。C:協(xié)調(diào)職能110.雅高集團旗下的中檔是()。A:美居111.在中國《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規(guī)范評分的標準滿分為()分。112.酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的采購需求的()。A:經(jīng)濟性B:跨區(qū)域性C:統(tǒng)一性113.以下幾個特點不屬于飯店對顧客的共性需求的是A:舒適B:安全C:方便D:經(jīng)濟114.運用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫()。A:市場營銷B:市場預(yù)測C:市場調(diào)查D:市場分析115.下列定價方法中，()僅可作為制定房價的參考依A:千分之一定價法B:成本定價法C:目標成本和目標利潤定價法D:分級分等定價法116.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是()。A:迎賓館B:會館C:客棧D:驛站117.()是整個飯店業(yè)務(wù)活動的中心部門。A:前廳部B:客房部C:餐飲部D:康樂部118.根據(jù)我國生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實際情況，目前我國大多數(shù)飯店采取的組織形式是()。A:直線制B:直線一職能制C:職能制D:事業(yè)部制119.產(chǎn)品以低于預(yù)期價格的價格進入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價方法是()。A:撇脂定價法B:滿意定價法C:滲透定價法D:折扣定價法120.堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有()。B:二個C:三個D:更多121.飯店實施民主管理的基本形式是()。A:總經(jīng)理負責(zé)制B:經(jīng)濟責(zé)任制C:崗位責(zé)任制D:職工代表大會122.()主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、A:運籌學(xué)方法B:技術(shù)經(jīng)濟分析C:管理信息系統(tǒng)與信息論D:控制論123.下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務(wù)客人。()A:豪華酒店B:高檔酒店C:中檔酒店D:經(jīng)濟型酒店A:白天大清掃和下午局部整理B:茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)C:白天大清掃和晚間開夜床D:擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)125.“我們賣什么,就讓人們買什么”屬于()。A:生產(chǎn)觀念126.飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指()。127.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是()。C:區(qū)位優(yōu)勢理念C、餐飲管理(作為獨立的職能)C、第三方評價機構(gòu)131.下列哪個不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)()。B:是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑C:是酒店決策的重要依據(jù)D:是酒店營業(yè)收入的直接來源132.歐式計價飯店的客房價格包括()。A:房租B:房租和一日三餐的費用C:房租和食品、飲料等費用D:房租及一份歐陸式早餐的費用133.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”,也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個崗位是()。A:總臺接待員B:迎賓員C:問訊員D:行李員134.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占()%。135.尋找消費者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于()。C:強化定位136.關(guān)于飯店非正式組織說法錯誤的是()。137.對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報到手續(xù)，與他們(),才是企業(yè)員工發(fā)生勞動關(guān)系的A:簽訂勞動合同B:進行崗前培訓(xùn)C:發(fā)給工作服D:分配到工作崗位138.物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算()。A:經(jīng)常倉儲定額B:保險倉儲定額C:季節(jié)倉儲定額D:訂貨點庫存定額139.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是()。A:美國B:英國C:法國D:意大利140.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是()。A:可靠性B:便捷性D:有形性141.隨著設(shè)備先進性的不斷提高，飯店設(shè)備的()逐C:經(jīng)濟壽命142.客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是()。B:端茶送水C:送客服務(wù)143.在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進行過程中管理人員在現(xiàn)場進行這屬于飯店控制職能中的()。A:預(yù)先控制B:現(xiàn)場控制C:反饋控制144.以下對設(shè)備的自然壽命描述正確的是()。B:從設(shè)備開始使用到其機件磨損而無法使用為止145.一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是()。B:管理職位C:管理職權(quán)146.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以()為147.指揮的基礎(chǔ)是()。B:管理者的職務(wù)C:管理者擁有的權(quán)力148.飯店員工行鞠躬禮時，以()為宜。A:20度在()方面有了比較大的發(fā)展。A:電子數(shù)據(jù)處理B:數(shù)據(jù)儲存C:信息管理D:決策支持150.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括()。A:專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識B:形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等C:安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等D:本地旅游景點景區(qū)知識151.當(dāng)出租率低于100%時，客房的出租成本要()理論A:高于B:低于C:等于D:無關(guān)于152.既可作為獨立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指()套間。A:普通B:商務(wù)C:雙層B:廚房員工人數(shù)C:爐灶數(shù)154.休閑度假飯店大多數(shù)位于()。C:公路干線155.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的起點是()。156.屬于直接薪酬的是()。B:保險D:獎金B(yǎng):刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒D:冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏158.客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是()。A:會客服務(wù)B:端茶送水C:送客服務(wù)D:迎客服務(wù)159.“客人平均停留期短、流動量大”,是()飯店的A:公寓型B:度假型C:會議型D:商務(wù)型160.()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動。B:零缺點質(zhì)量管理D:優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽161.目前我國飯店普遍采用的組織形式是()。A:直線制B:職能制162.以長期計劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制的計劃，這是()。163.對于品牌活力較高但品牌認知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是()。B:品牌培育戰(zhàn)略164.在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動完成之后，通過對已發(fā)生的工作職能中的()。B:現(xiàn)場控制C:反饋控制165.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是()。166.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于A:直線職能制B:市場部門制C:直線制167.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動性和()。B:服務(wù)技巧C:服務(wù)方式D:服務(wù)態(tài)度169.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給財務(wù)部成本控制經(jīng)理進行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的()階段。A:無專人管理B:由工程部下設(shè)電腦房管理C:由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理D:設(shè)立獨立業(yè)務(wù)的信息中心170.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的()時。A:當(dāng)日12B:當(dāng)日18C:次日12D:次日18171.飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的()A:工作標準B:賓客特點C:業(yè)務(wù)范圍D:員工素質(zhì)172.通常中型飯店是指擁有()客房的飯店。173.“我們生產(chǎn)什么,就賣什么”屬于()。A:生產(chǎn)觀念B:產(chǎn)品觀念C:推銷觀念D:市場營銷觀念174.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是()。B:設(shè)有前廳部C:具備住宿服務(wù)功能175.服務(wù)具有周到而又相對簡單的優(yōu)點，成為目前世服務(wù)的服務(wù)方式是()。B:俄式服務(wù)C:英式服務(wù)176.下列各項中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與C:旅游資源D:旅游者177.涵蓋業(yè)績評價體系、績效控制機制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的()。A:業(yè)務(wù)體系B:考評體系C:回報體系D:利潤體系178.團體包餐結(jié)帳時，要及時收取餐券()。A:根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計結(jié)算收費B:每位客人分開結(jié)算收費C:根據(jù)菜肴價位收費D:在用餐前進行收費179.國際上通用的劃分為大型飯店的標準是擁有多少間標準客房?A、計劃185.斟酒水的順序是()。B:先啤酒后紅酒再白酒186.管理者最有用的比率是()。B:競爭對手的優(yōu)勢和劣勢187.在飯店運轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，這是飯店協(xié)調(diào)中的()。A:組織協(xié)調(diào)B:業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C:人事協(xié)調(diào)D:外部協(xié)調(diào)188.下列哪家酒店集團創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟型酒店?A:金陵B:錦江C:維也納D:尚客優(yōu)189.世界飯店業(yè)進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成的()。A:特萊蒙飯店B:都市飯店C:里茲飯店D:假日飯店190.飯店的工作制度包括操作制度和()。A:服務(wù)規(guī)程B:員工手冊C:崗位負責(zé)制D:經(jīng)濟責(zé)任制191.4P理論屬于()。192.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成，即食品原料采購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和()。B:菜單設(shè)計193.所謂(),就是人們?yōu)榱诉_到一定目標，在掌握充A:決策B:管理C:溝通D:計劃194.國際上通用的劃分為大型飯店的標準是擁有()。A:300間標準客房B:400間標準客房D:600間標準客房195.飯店采用樓層服務(wù)臺客房服務(wù)形式的長處是()。A:高效B:溫馨C:安全D:方便196.賓客可以預(yù)付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來或臨時取消訂房而引起損失，要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為()。A:確認類預(yù)訂B:保證類預(yù)訂C:等待類預(yù)訂D:婉拒預(yù)訂197.下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。A:舉重椅B:踏步器C:劃艇練習(xí)器D:多功能上斜練習(xí)器198.杯花的高度不能超過()厘米。199.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A:55厘米×25厘米B:65厘米×35厘米C:70厘米×40厘米D:75厘米×45厘米200.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是()。A:海航集團B:復(fù)星集團C:君瀾集團D:首旅集團201.()食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A:化學(xué)性B:含毒動物C:含毒植物D:細菌性202.酒店的組織管理是指：A、對酒店的物資進行管理B、對酒店的人員進行管理C、對酒店的設(shè)備進行管理D、對酒店的質(zhì)量進行管理203.在房價中包含三餐費用的計價形式，稱為哪種計價?D、美式計價204.4P中place代表()。A:產(chǎn)品B:價格C:渠道D:促銷205.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是()。B:天津利順德大飯店206.飯店計算機系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯()年的客史資料等數(shù)據(jù)。207.某飯店有300間客房，預(yù)計客房年平均出租率為60%,日班清掃服務(wù)員每天的勞動定額為12間，每周實行五208.RevPAR在酒店業(yè)中的意義是什么?209.針對飯店主要目標市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是()。C:事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)210.下列哪一項既是人力資源預(yù)算項目也是培訓(xùn)預(yù)算項目。()A:培訓(xùn)項目與目標C:培訓(xùn)收益預(yù)測D:培訓(xùn)評估211.以下哪些項目可以表示在酒店資產(chǎn)負債表中?()A:人力資源資產(chǎn)B:忠誠的顧客基礎(chǔ)C:企業(yè)地理位置的價值D:已購買的商譽212.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中培育形成并共同遵守的()、價值標準、基本信念以及行A:共同目標B:初級目標C:中級目標D:高級目標213.餐廳中餐椅的標準高度在()CM左右。214.飯店危機產(chǎn)生的外部成因有()。C:惡性競爭215.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是()。B:社會性C:能動性216.對于品牌活力較低但品牌認知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是()。B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴展戰(zhàn)略D:品牌更新戰(zhàn)略217.酒店管理學(xué)的基本概念是指：A、酒店經(jīng)營中的基本原則和方法論B、酒店業(yè)務(wù)管理的基本知識和技能C、酒店管理職能和部門的劃分D、酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢和市場需求218.酒店管理中“ABC”原則代表的是：B、服務(wù)、質(zhì)量、效益C、人員、資金、設(shè)備219.客戶留存率是指什么?A、在一段時間內(nèi)消費過的客戶數(shù)量C、一段時間內(nèi)保持忠誠度的客戶比例D、顧客再次購買的頻率220.RevPAR在酒店業(yè)中的意義是什么?A、每間客房的平均出租率B、每間客房的平均房價C、每間客房的平均房間產(chǎn)出值221.以下哪項不屬于酒店前廳部的工作職責(zé)?A、接待和辦理客人入住手續(xù)B、處理客人的投訴和疑問C、客房清潔和維修工作D、協(xié)助客人辦理退房手續(xù)222.以下哪項是酒店餐飲管理的重要性?C、提高酒店口碑和品牌形象223.中高檔酒店通常提供什么服務(wù)?A、24小時客房服務(wù)B、有限時段的客房服務(wù)C、僅在白天提供客房服務(wù)D、僅在晚上提供客房服務(wù)224.以下哪項是衡量餐飲服務(wù)質(zhì)量的重點指標?A、菜品口感C、食物新鮮度225.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是?C、客棧226.具備各種類型、規(guī)格的會議室、展覽廳的飯店屬可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為()%。228.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算B:所有者權(quán)益報酬率C:利潤率D:每股凈利229.飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點是()。A:原料采購B:廚房加工C:菜單設(shè)計D:餐廳服務(wù)230.有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)A:顧客導(dǎo)向B:管理導(dǎo)向C:信息導(dǎo)向D:戰(zhàn)略導(dǎo)向231.飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用的計價方式屬于()。A:美式計價飯店B:歐式計價飯店C:歐陸式計價飯店D:百慕大式計價飯店232.以下哪項不屬于酒店前廳部的工作職責(zé)?A、接待和辦理客人入住手續(xù)B、處理客人的投訴和疑問C、客房清潔和維修工作D、協(xié)助客人辦理退房手續(xù)233.以下哪項不屬于酒店管理的職能?234.商務(wù)型飯店一般多位于哪里?235.歐式計價飯店的客房價格通常包括什么?237.通過一定的組織機構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實形態(tài)的過程，這是()。A:組織職能B:決策與計劃職能C:協(xié)調(diào)職能D:控制職能238.一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標的綱領(lǐng)性計劃是()。A:年度計劃B:長期計劃C:短期計劃D:業(yè)務(wù)計劃239.以下哪項是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的重要指標?A、設(shè)施設(shè)備新舊B、員工服務(wù)態(tài)度241.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效242.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A:服務(wù)效率B:服務(wù)態(tài)度C:服務(wù)環(huán)境D:服務(wù)技能二、判斷題1.大堂的設(shè)計水準高低往往代表飯店形象的好壞。()A:正確B:錯誤2.完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機會的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。()A:正確B:錯誤3.酒店的服務(wù)質(zhì)量只與員工的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，與設(shè)施A:正確4.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是具備餐飲服務(wù)功能。()A:正確B:錯誤5.世界第一家青年旅社誕生在德國。()A:正確B:錯誤6.市場導(dǎo)向營銷活動的目的是在考慮消費者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。()A:正確B:錯誤7.斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。()A:正確B:錯誤8.飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。()A:正確B:錯誤9.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟的特點。()A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤11.餐飲產(chǎn)品是餐飲實物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。()A:正確B:錯誤12.風(fēng)味餐廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。()A:正確B:錯誤13.團體包餐第一位賓客到后即可上菜。()A:正確B:錯誤14.飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。()A:正確B:錯誤15.民營酒店集團如家目前隸屬于錦江集團。()A:正確B:錯誤16.最理想客房面積在28-36平方米之間。()A:正確B:錯誤17.表示飯店客房設(shè)施利用狀況的基本指標是客房雙開率。()A:正確B:錯誤18.假日酒店的創(chuàng)始人是凱蒙威爾遜先生。()A:正確B:錯誤19.客人點菜后，必須將客人點