課程名稱:物流學(xué)交大水果部物流調(diào)研報(bào)告學(xué)院:經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院授課時(shí)間:2015-2016學(xué)年第二學(xué)期(48課時(shí))專業(yè)與班級(jí):小組成員姓名〔學(xué)號(hào)〕:組長姓名〔學(xué)號(hào)〕:本次報(bào)告主筆人:任課教師:田源小組全體成員簽名:提交日期:2015-6-5水果部調(diào)研報(bào)告1選題由來從知道要做這個(gè)專題研討開始，我們一直在猶豫選擇哪個(gè)行業(yè)進(jìn)行調(diào)研比擬適宜，苦思冥想很長一段時(shí)間，但始終沒有達(dá)成一致意見。天氣日漸炎熱，每日的最高氣溫已經(jīng)逼近40℃，同學(xué)們對(duì)瓜果冷飲等的需求量急劇上升。在一次我們小組成員在學(xué)生活動(dòng)中心進(jìn)行頭腦風(fēng)暴的時(shí)候，進(jìn)行完日常的討論之后大家都有些口干舌燥，便到了學(xué)活下層廣場(chǎng)的超市水果店中一人購置了一盒水果。看著那些玲瑯滿目的水果，我們突然間意識(shí)到，水果店的物流研究調(diào)查是一個(gè)極好的選擇。2調(diào)查過程2.1水果店的選擇水果店的選擇也有很多：學(xué)校后勤集團(tuán)管理的水果店、學(xué)校內(nèi)個(gè)人自營的水果店、學(xué)校附近的水果店等等。由于我們小組只有兩個(gè)人，選擇范圍太大不利于我們展開工作。所以我們決定選擇學(xué)校里面的水果店，這樣調(diào)研比擬方便，其次因?yàn)槭潜拘５膶W(xué)生，在調(diào)研時(shí)也容易得到我們想要的信息，水果部老板不會(huì)把我們當(dāng)外人而拒絕。學(xué)校里有多水果店，學(xué)活、明湖、交大嘉園等地方都有。我們決定去每個(gè)水果店都進(jìn)行簡單的調(diào)研，然后綜合結(jié)果。如果有需要，也會(huì)去校外，如批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步的了解。2.2調(diào)研思路首先我們小組成員在一起討論確定什么題目，然后進(jìn)行分工，設(shè)計(jì)問卷、問題。選一個(gè)適宜的時(shí)間進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，之后分析結(jié)果，得出一些結(jié)論。最后將結(jié)果整理，寫出報(bào)告，做PPT等。2.3調(diào)查內(nèi)容調(diào)查時(shí)間：2016年5月21日中午調(diào)查地點(diǎn)：調(diào)查對(duì)象：水果店業(yè)主阿姨調(diào)查方法：我們提問阿姨答復(fù)的形式調(diào)查人：調(diào)查分工：調(diào)查前小組討論，總結(jié)出想問的問題，在調(diào)查過程中隨時(shí)提出新問題，缺乏之處作補(bǔ)充。調(diào)查具體問題：〔問題、問卷〕1Q：多久進(jìn)貨一次？A：根本上每天都進(jìn)，但如果哪種水果賣不完的話第二天就不會(huì)再進(jìn)了，直到賣得差不多才再進(jìn)。2Q：每次進(jìn)貨多少？A：每次每種水果都進(jìn)一箱。在冬天的時(shí)候有的水果〔比方蘋果〕儲(chǔ)存的時(shí)間長一次就會(huì)進(jìn)4、5箱。3Q：什么時(shí)候進(jìn)貨？A：每天早晨5點(diǎn)出發(fā)去進(jìn)貨。4Q：進(jìn)貨的方式？A：自己騎人力車去進(jìn)貨。5Q：從哪進(jìn)貨？A：金五星批發(fā)市場(chǎng)。冬天時(shí)候也會(huì)去新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)。6Q：賣不出去的水果要怎么處理？A：如果水果還好著的話就第二天接著賣，壞了的話就直接扔掉。7Q：都進(jìn)哪些水果？A：應(yīng)季水果，例如西瓜、荔枝、櫻桃等；反季水果，例如蘋果、梨、橙子等都會(huì)進(jìn)。8Q：怎么保證每次進(jìn)的貨能賺回本錢不浪費(fèi)？A：每次進(jìn)的一箱水果賣得剩的不多再進(jìn)下一批。9Q：怎么定價(jià)？A：隨著金五星市場(chǎng)的價(jià)格起伏而變動(dòng)，最近有上漲趨勢(shì)。10Q：跟在家屬區(qū)經(jīng)營方式有什么不同？〔阿姨以前在家屬區(qū)賣水果〕A：因?yàn)榧覍賲^(qū)的顧客都是給家里買一般一次會(huì)買很多，不像學(xué)生只是一個(gè)人每次只買一點(diǎn)，所以在家屬區(qū)賣得時(shí)候不會(huì)將水果切成幾瓣甚至更小，也不會(huì)切成小塊裝盒賣。每天的銷售量會(huì)比現(xiàn)在大很多并且進(jìn)貨的頻率也比在宿舍樓下要高得多。11Q：寒暑假開門嗎？為什么？A：暑假會(huì)開，但是寒假過年的時(shí)候就不開了。因?yàn)樵伦?、電費(fèi)等固定本錢一直存在，假期開門能賺點(diǎn)兒就是少賠一點(diǎn)兒。12Q：現(xiàn)在的店面月租金是多少？A：按年租的平均下來一個(gè)月3000元左右。13Q：一天營業(yè)額是多少？A：在家屬區(qū)的時(shí)候一天5000元左右，搬到學(xué)生宿舍樓下后一天最多1000元，一般是700至800元不等。14Q：除了銷售水果還銷售別的東西嗎？A：還賣一些小零食、冰鎮(zhèn)飲料和干貨，雖然利潤和水果相比就要低得多，但好處是保質(zhì)期比擬長，可以長久儲(chǔ)存。租金是一定的要利用空間多擺點(diǎn)東西就能多賣點(diǎn)?！舶⒁藤u的零食比學(xué)校超市里的要廉價(jià)一點(diǎn)〕。15Q：夏天用的冰柜冬天怎么辦？A：本來是沒有冰柜的為了夏天同學(xué)們能吃到冰鎮(zhèn)的水果和飲料專門買了一個(gè)，到冬天的時(shí)候就不插電了當(dāng)貨架擺水果。16Q：盒裝切塊水果和普通的價(jià)差在哪？A：一個(gè)塑料盒5角錢，再加上切水果的手工費(fèi)就比普通水果貴一些。2.3比照分析在與阿姨的交談后我們也了解并深入調(diào)查了水果批發(fā)市場(chǎng)水果的經(jīng)營狀況：水果販運(yùn)大戶一般派人到產(chǎn)地收購，而且一般都是收好水果，再用自己的車或租用閑散車輛，運(yùn)往大城市和特大城市的批發(fā)市場(chǎng)。這樣，水果運(yùn)銷大戶，便把果農(nóng)生產(chǎn)的水果從收購到運(yùn)輸?shù)脚l(fā)，從產(chǎn)地到銷地都聯(lián)系了起來。近年來，由于鐵路經(jīng)營機(jī)制不靈活，越來越不適應(yīng)水果這種鮮活產(chǎn)品的銷售，水果運(yùn)輸越來越以汽車運(yùn)輸為主了。批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的交易，目前還是以自由交易為主，運(yùn)銷大戶將卡車開進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，主要批發(fā)給超市、個(gè)體果販。不同層次的消費(fèi)者再到超市或果販處購置。也有局部消費(fèi)者直接在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)以批發(fā)價(jià)購置水果。水果的成交價(jià)，也就在批發(fā)市場(chǎng)的交易中通過協(xié)商決定，價(jià)格時(shí)刻受到供求關(guān)系的影響。金五星批發(fā)市場(chǎng)的水果的大致流向是附近的居民、來金五星買東西的人、還有就是北下關(guān)街道辦附近的大大小小水果攤。應(yīng)季水果他們都是直接從果農(nóng)手中購得，而反季水果〔如現(xiàn)在是夏季〕大都是冬季時(shí)購置大量儲(chǔ)存在冷庫里，在夏天的時(shí)候再拿出來銷售。阿姨告訴我們，金五星的水果批發(fā)商們相對(duì)于她這樣的個(gè)體經(jīng)營業(yè)主的優(yōu)勢(shì)是不需要繳納高額店租，他們只需要繳納局部賦稅就夠了。但是缺點(diǎn)是他們使用的是敞篷的攤位，沒那么自由，也會(huì)更累一些。交大校內(nèi)的水果店相對(duì)于金五星的水果攤來說，品種可能會(huì)少一些，購進(jìn)的量也會(huì)少得多，因?yàn)榻鹞逍堑乃袌?chǎng)是面向整個(gè)街道辦的居民的。總結(jié)分析3.1水果店物流本錢水果店的物流本錢與水果店的規(guī)模有很大程度的關(guān)系。由于我們調(diào)查的水果店規(guī)模較小，只是了解了水果店的供給及運(yùn)作方式，許多物流本錢無法表達(dá)，下面以較大型水果店為例，分析其物流本錢的構(gòu)成。單位：元/千克·采購本錢：采購人員工資平均采購本錢=采購人員費(fèi)用/采購數(shù)量·包裝與流通加工本錢：包裝費(fèi)用，包裝一般由批發(fā)商提供，但本錢應(yīng)該都算在了水果價(jià)格中。·運(yùn)輸本錢：從采購地運(yùn)至水果店的本錢，包括人員工資費(fèi)用，車輛折舊費(fèi)及燃油費(fèi)等。·裝卸搬運(yùn)本錢：裝卸搬運(yùn)的人工費(fèi)及工具折舊費(fèi)。·倉儲(chǔ)本錢：冷庫存儲(chǔ)本錢?！す芾肀惧X：門面租金，水電費(fèi)，員工工資等。3.2物流在水果產(chǎn)業(yè)中的重要性水果與其他的商品不同，它具有鮮活性和易損性，對(duì)包裝、運(yùn)輸、裝卸以及物流時(shí)間和距離都具有很高的要求。目前我國水果供給模式已經(jīng)有了很大改良，水果物流的各個(gè)環(huán)節(jié)都有了明顯的改善，但是，與興旺國家相比，我國的水果物流仍有很大的改良空間。相關(guān)數(shù)據(jù)說明，我國水果在摘采、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上有高達(dá)25%~30%的損失率，這其中，分選、運(yùn)輸、批發(fā)和配送等環(huán)節(jié)占到主要的局部。據(jù)有關(guān)部門保守的估計(jì)，果蔬采后的腐爛損耗，幾乎可以滿足2億人口的根本營養(yǎng)需求。此外，國外水果經(jīng)過采后貯藏加工，增值比例為1：3.8，而我國還處于1：1.8的水平，從物流中流通加工的角度看，通過采用新的工業(yè)技術(shù)，加工需求量還有很大潛力。因此，物流供給鏈模式在水果的整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中至關(guān)重要。隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)水果的需求除了在數(shù)量上不斷增加，對(duì)水果種類，新鮮程度以及價(jià)格的要求也不斷上升。在當(dāng)前的水果供給模式下，供給過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都具有很大的不確定性，水果的物流本錢差異大，而水果的物流本錢又將由消費(fèi)者承當(dāng)，在這樣的情況下，進(jìn)行水果供給流程的改造，物流方式的革新具有極大的現(xiàn)實(shí)意義。3.3存在問題及優(yōu)化方案·銷售出的水果運(yùn)輸由零售商負(fù)責(zé)，批發(fā)商不負(fù)責(zé)配送。在我們調(diào)查的水果市場(chǎng)中，所有的水果運(yùn)送都由前來購置的零售商負(fù)責(zé)，批發(fā)商不負(fù)責(zé)水果的配送。如果采用批發(fā)商配送的方式，將可以縮短整個(gè)配送總過程中的路程，降低配送本錢。另外，在批發(fā)商配送中，從原產(chǎn)地采購來的水果可以不用進(jìn)入倉庫，直接進(jìn)入配送環(huán)節(jié)，在一定程度上減少了屢次裝卸搬運(yùn)的費(fèi)用和冷儲(chǔ)的費(fèi)用，縮短了水果的流通時(shí)間，提高了水果的新鮮度，有效的節(jié)約水果的物流本錢。·水果店儲(chǔ)存本錢較高，爛水果增加本錢。規(guī)模小的水果店每次進(jìn)貨少，夠一天售出量，但只是每次各進(jìn)一箱有的賣不出去在高溫的夏天容易腐爛，造成浪費(fèi)，有的很快賣完應(yīng)該多進(jìn)貨，這種進(jìn)貨的量是水果店主需要把握的。應(yīng)根據(jù)幾天內(nèi)各種類水果銷售量預(yù)估進(jìn)貨量，天氣也是一項(xiàng)重要的影響因素，例如西瓜在酷熱的天氣銷量增加應(yīng)多進(jìn)貨。盡量做到供需平衡，防止存貨太多，占用冰柜增加本錢。3.4總結(jié)與收獲通過這次對(duì)水果店的調(diào)研，我們對(duì)水果的流通有了深刻的了解，雖然由于時(shí)間，資金，人員等條件限制，這次的調(diào)研會(huì)有不全面或不準(zhǔn)確的地方，