餐廳服務(wù)員三級練習(xí)3[復(fù)制]1、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述正確的選項是（）[單選題]*A、道德調(diào)整范圍比法律窄B、道德產(chǎn)生時間比法律早(正確答案)C、道德的表現(xiàn)形式比法律更加嚴(yán)格D、道德的實施比法律更具有強(qiáng)制性2、對道德穩(wěn)定性理解正確的選項是（）。[單選題]*A、道德是不變化的B、具有不同于其他社會意識形態(tài)的特殊的穩(wěn)定性，變化的速度較快C、道德與其他社會意識形態(tài)一樣，隨著社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動性(正確答案)D、道德因不同的時代而千變?nèi)f化3.下列選項中，不屬于道德和法律的區(qū)別選項是（）。[單選題]*A、它們的產(chǎn)生條件和發(fā)展趨勢不同B、它們產(chǎn)生作用的范圍不同C、它們所調(diào)節(jié)的內(nèi)容相互排斥(正確答案)D、它們依靠的力量不同4.道德的社會作用包括（）。[單選題]*A、教育作用、論證作用和調(diào)節(jié)作用(正確答案)B、破壞作用、制約作用和調(diào)節(jié)作用C、教育作用、論證作用和制約作用D、教育作用、制約作用和調(diào)節(jié)作用5、餐廳服務(wù)員要做到“熱情友好、賓客至上”，就不應(yīng)該（）。[單選題]*A、謙虛謹(jǐn)慎、尊重顧客B、因人而異，服務(wù)有別(正確答案)C、熱情友好、態(tài)度謙恭D、遵循道德、規(guī)范行為6、餐飲的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、（）的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。[單選題]*A、服務(wù)態(tài)度(正確答案)B、服務(wù)方式C、服務(wù)理念D、服務(wù)思維7、以下的指示類語言要求不正確的是（）。[單選題]*A、命令式(正確答案)B、語氣要有磁性C、應(yīng)該配合手勢D、誠懇主動8、（）不符合中餐基本餐桌禮儀。[單選題]*A、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣B、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒C、若口內(nèi)有食物，應(yīng)輕聲地說話(正確答案)D、如餐具墜地，可請侍者拾起9、以下參加宴會入座表述不正確的是（）。[單選題]*A、男士尚未入座時，女士不應(yīng)先坐(正確答案)B、無論男、女亦應(yīng)依從由左入座C、男士應(yīng)依從由左入座D、女士應(yīng)依從由左先入座10、英國人到別人家做客，（）。[單選題]*A、所帶的禮品要與做客的目的相配B、所帶的禮品價值要低(正確答案)C、所帶的禮品價值要高D、所帶的禮品要與自己的身份相配，有錢人所送的禮品昂貴11、四威儀指僧尼的行、住、坐、臥時應(yīng)保持的威儀德相，以下選項中不屬于四威儀的選項是（）。[單選題]*A、住如弓(正確答案)B、行如風(fēng)C、站如松D、坐如鐘12、禮拜是信徒們在教堂里進(jìn)行的一項包括唱詩、誦經(jīng)、祈禱、聽講道和祝福的宗教活動，（）一次。[單選題]*A、每天B、每周(正確答案)C、每月D、每年13、在餐廳就餐時，老年顧客最希望得到的服務(wù)是（）。[單選題]*A、有新穎時尚的餐飲消費服務(wù)項目B、菜肴質(zhì)量好，價格無所謂C、服務(wù)體貼，周到(正確答案)D、服務(wù)員態(tài)度熱情，動作迅速14、接待穩(wěn)重型賓客時，服務(wù)員的錯誤做法是（）。[單選題]*A、舉止端莊B、多使用禮貌用語C、語氣溫和D、服務(wù)員態(tài)度熱情，動作迅速(正確答案)15、（）不屬于急躁型賓客的特點。[單選題]*A、動作迅速自制力較差B、喜歡認(rèn)死理C、丟三落四D、挑選仔細(xì)(正確答案)16、接待憂郁型賓客的態(tài)度中不正確的是（）。[單選題]*A、尊重客人B、態(tài)度溫和C、態(tài)度誠懇D、和客人開玩笑，活躍氣氛(正確答案)17、初次交往的技巧不包括（）。[單選題]*A、第一印象B、察言觀色C、認(rèn)真傾聽(正確答案)D、重視對方18、（）不屬于餐廳服務(wù)過程的“無聲語言”。[單選題]*A、表情語言B、弦外之音(正確答案)C、動作語言D、體姿語言19、下列（）的描述是正確的。[單選題]*A、當(dāng)客人在餐廳就餐完畢后沒結(jié)帳就走人，這時候服務(wù)員要大聲的要求客人買單B、當(dāng)客人在禁煙餐廳抽煙，這時候服務(wù)員要走過去制止客人，并要求客人熄滅香煙C、當(dāng)客人打碎餐具時，服務(wù)員要走過去，告訴客人打碎餐具要照價賠償，并幫客人將碎餐具掃干凈D、當(dāng)客人打碎酒瓶時，服務(wù)員要微笑示意，告訴客人沒關(guān)系，并幫客人打掃干凈(正確答案)20、下列屬于常見細(xì)菌菌屬條件致病菌的一組是（）。[單選題]*A、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、變形桿菌B、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、痢疾桿菌C、葡萄球菌、鏈球菌、變形桿菌(正確答案)D、葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌21、對于食物中毒事件，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、應(yīng)根據(jù)食物中毒調(diào)查的初步分析后作出決定是否向公安部門報案(正確答案)B、必須向公安部門報案，并立案偵查C、不需要向公安部門報案D、無論什么性質(zhì)的食物中毒事件，只需要向上級主管部門匯報22、細(xì)菌性食物中毒（）。[單選題]*A、全年皆可發(fā)生(正確答案)B、只有在夏季發(fā)生C、只有在春季發(fā)生D、只有在秋季發(fā)生23、河豚魚毒素在（）。[單選題]*A、320℃以上才可能被分解B、120℃以上才可能被分解C、420℃以上才可能被分解D、220℃以上才可能被分解(正確答案)24、純誤食亞硝酸鹽中毒的潛伏期（）。[單選題]*A、1.0-1.5minB、10-15min(正確答案)C、1.5-5minD、20-45min25、在色彩上，花材與花器色彩相近容易達(dá)到（）效果，而色彩呈對比色時，應(yīng)注意調(diào)和。[單選題]*A、穩(wěn)定性B、平衡性C、多樣性D、一致性(正確答案)26、銀柳、臘梅和菖蘭等花枝均宜用（）。[單選題]*A、夾枝固定法B、瓶口插架固定法C、附枝固定法D、斜面切口插入花插(正確答案)27、將蠟封好的鮮花插入清水的花瓶內(nèi)，每日換新水，一般花期能保持（）。[單選題]*A、3～4天B、3～5天C、4～5天D、4～6天(正確答案)28、在餐廳服務(wù)過程中設(shè)2個工作臺，一般用于（）場合。[單選題]*A、普通散客B、普通宴會C、高檔宴會(正確答案)D、所有宴會29、雙層式鋪臺所用的臺布形狀以（）為佳，上下兩塊臺布的顏色、花紋、質(zhì)地要協(xié)調(diào)，符合宴會主題，彰顯特色。[單選題]*A、方形B、長方形C、圓形(正確答案)D、菱形30、西餐宴會的酒杯的數(shù)量一般不超過（）。[單選題]*A、2個B、3個C、4個(正確答案)D、5個31、下列以茶葉采制季節(jié)分類中錯誤的是（）。[單選題]*A、春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用B、夏茶由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比秋茶多，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀(正確答案)C、秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和D、一般所謂的冬茶，嚴(yán)格說來是秋芽冬采的茶葉。冬茶滋味醇厚，香氣濃烈32、茶葉中含多種人體必需的維生素，茶葉中（）的含量比其他植物高。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E(正確答案)33、紅茶加工時一般分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。其中（）工序是紅茶制作的獨特階段。[單選題]*A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵(正確答案)D、干燥34、沖泡大宗紅茶的水溫在（）左右。[單選題]*A、80°CB、85°CC、90°C(正確答案)D、95°C35、下列描述珠蘭花茶錯誤的是（）。[單選題]*A、珠蘭花茶選用高級黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶為茶坯B、外形條索緊細(xì)勻整，葉色墨綠油潤，湯色淡黃透明，香氣清純雋永，滋味鮮爽回甘，具有極高的觀賞品嘗價值C、珠蘭花茶主要產(chǎn)于安徽歙縣，此外，福建、云南、浙江、江蘇等四地亦有生產(chǎn)(正確答案)D、珠蘭花茶窨制完畢后，如果在密封干燥的茶箱內(nèi)貯藏幾個月，則會比剛窨制完畢時香氣更為濃郁雋永、沁人心脾36、對宴會設(shè)計的表述錯誤的是（）。[單選題]*A、宴會設(shè)計的主要依據(jù)是賓客的要求和承辦酒店的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等B、宴會設(shè)計主要是對宴會場景、筵席臺面、宴會菜單及宴會服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃C、宴會設(shè)計既是標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，又是活動設(shè)計D、所謂標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，是對宴會這種特殊的宴飲社交活動方案進(jìn)行的策劃、設(shè)計(正確答案)37、宴會設(shè)計書可以讓廚師、服務(wù)員等根據(jù)已設(shè)計的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去做，所以具有（）質(zhì)量的作用。[單選題]*A、計劃B、指揮C、保證(正確答案)D、協(xié)調(diào)38、宴會設(shè)計從其目的來看，可分為效果設(shè)計和成本設(shè)計，下列內(nèi)容中，不屬于效果設(shè)計的是（）。[單選題]*A、突出主題B、特色鮮明C、安全舒適D、精確核算(正確答案)39、餐廳服務(wù)員是宴會（）。[單選題]*A、菜品的生產(chǎn)者(正確答案)B、設(shè)計方案的具體實施者C、宴會產(chǎn)品的購買者D、宴會的消費者40、宴會的（）是必要的，但目的不是為了突出宴會主題。[單選題]*A、場境設(shè)計B、臺面設(shè)計C、服務(wù)及程序設(shè)計D、安全設(shè)計(正確答案)41、進(jìn)行宴會設(shè)計的第一個步驟應(yīng)該是（）。[單選題]*A、分析研究B、獲取信息(正確答案)C、制定草案D、下達(dá)執(zhí)行42、宴會設(shè)計時要考慮時間與節(jié)奏、空間與布局、禮儀與風(fēng)度、食品與器具等內(nèi)容，因此需要宴會設(shè)計人員掌握（）知識。[單選題]*A、餐飲服務(wù)B、民俗學(xué)C、美學(xué)(正確答案)D、管理學(xué)43、首湯，又稱“開席湯”，通常在（）上席。[單選題]*A、冷盆之后(正確答案)B、頭菜之后C、大葷菜穿插D、大菜中最后44、人們得高血壓、肥胖癥等文明病和富貴病，主要是由于血液（）。[單選題]*A、酸堿比例平衡B、偏酸性(正確答案)C、偏堿性D、多食用豆制品45、叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從（）開始，按順時針方向繞臺進(jìn)行。[單選題]*A、主人右側(cè)B、主賓左側(cè)(正確答案)C、主賓右側(cè)D、主人左側(cè)46、餐廳服務(wù)員上菜時應(yīng)仔細(xì)核對（），避免上錯菜。[單選題]*A、菜肴品名(正確答案)B、餐廳名稱C、菜肴質(zhì)量D、菜肴份量47、要求服務(wù)員具有分切技術(shù)服務(wù)能力的是（）。[單選題]*A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)(正確答案)D、中餐宴會48、分菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的（），做到分派均勻。[單選題]*A、總量和質(zhì)量(正確答案)B、份數(shù)和總量C、份數(shù)和價格D、價格和質(zhì)量49、整形菜肴在加工、烹調(diào)、裝盆等過程中，保持了原材料的（）。[單選題]*A、一致性B、整體性(正確答案)C、分散形D、離散形50、八寶葫蘆鴨屬于（）。[單選題]*A、原型整形菜B、象形整形菜(正確答案)C、組合整形菜D、異型整形菜51、整形菜的選料以（）。[單選題]*A、畜類和水產(chǎn)類原料為主B、畜類和禽類原料為主C、蔬菜類和水果類原料為主D、禽類和水產(chǎn)類原料為主(正確答案)52、在分整形菜過程中控制數(shù)量很重要，要做到（）。[單選題]*A、只要做到每位客人都能品嘗到菜肴即可B、區(qū)別每位賓客的地位，按照主賓、主人等不同身份區(qū)別分派C、必須做到數(shù)量要均分，質(zhì)量可以不考慮D、使每位賓客都能均勻地分到一份，并將菜肴中最優(yōu)質(zhì)的部分分給每一位客人(正確答案)53、葡萄栽培的自然條件主要包括（）兩方面。[單選題]*A、水分和土壤B、光照和水分C、氣候和土壤(正確答案)D、氣溫和光照54、關(guān)于葡萄采摘期的描述，錯誤的是（）。[單選題]*A、確定葡萄的采摘期，必須考慮到釀造葡萄酒的類型以及當(dāng)年氣候等具體情況B、釀造甜葡萄酒的葡萄比用于釀造干葡萄酒的葡萄采摘早一些(正確答案)C、葡萄的衛(wèi)生狀況直接影響著采摘日期的確定D、葡萄酒質(zhì)量的好壞與葡萄采摘的天氣狀況有很大關(guān)系55、（）滋味微酸爽口，與魚蝦、海鮮及各種禽肉配合相輔相成。[單選題]*A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、白葡萄酒(正確答案)D、啤酒56、（）是酒的身份證。[單選題]*A、酒標(biāo)B、商標(biāo)(正確答案)C、商品編號D、條碼57、世界上大多數(shù)葡萄酒在裝瓶后（）年就會被喝掉。[單選題]*A、1-２B、2-3(正確答案)C、3-4D、4-558、適宜與保管狀態(tài)的葡萄酒放在一起的物品有（）。[單選題]*A、油漆B、食用醋C、蔬菜D、廢舊報紙(正確答案)59、瓶口開在側(cè)上方的是第（）酒器。[單選題]*A、一代B、二代(正確答案)C、三代D、四代60、紅葡萄酒的色彩是（）提供的。[單選題]*A、果肉和果核B、果皮和果核C、果核和果液D、果肉和果皮(正確答案)61、下列關(guān)于茅臺酒的感官鑒別錯誤的是（）。[單選題]*A、茅臺酒沒有其他任何廠家聯(lián)營，沒有設(shè)立過一廠、二廠和分廠等B、茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標(biāo)C、茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶D、茅臺酒瓶封口處有內(nèi)塞(正確答案)62、白酒的保存應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對濕度在（）為宜，相對濕度較高，瓶蓋易腐爛。[單選題]*A、50%B、60%C、70%(正確答案)D、80%63、天然水晶是一種高純度的石英礦石，其顏色（）。[單選題]*A、全部是白色透明，沒有任何其他顏色B、絕大部分是綠色，也有少量白色透明C、絕大部分是紫色，也有少量白色透明D、絕大部分是白色透明，也有少量紫色和綠色(正確答案)64、玉雕器皿表面如有小塊缺陷或脫落，可以用（）調(diào)配色料加以充填，再以柔和的銘黃打磨劑予以拋光。[單選題]*A、膠水B、封蠟(正確答案)C、阿膠D、陶泥65、一線員工報告的信息有誤或者沒有報告屬于（）。[單選題]*A、服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識差距(正確答案)B、服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)差距C、服務(wù)質(zhì)量的供給差距D、服務(wù)質(zhì)量的傳播差距66、下列屬于形成服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)差距主要原因的是（）。[單選題]*A、一線員工報告有誤B、酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，信息失真C、管理層對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作不夠重視(正確答案)D、服務(wù)過程管理不善67、下列不是形成服務(wù)質(zhì)量供給差距的原因是（）。[單選題]*A、一線員工不了解或不認(rèn)可酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、新的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)違背了人們的價值觀念和行為習(xí)慣C、服務(wù)設(shè)備設(shè)施達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求D、標(biāo)準(zhǔn)制定太具體，制約了一線員工的主觀能動性的發(fā)揮(正確答案)68、下列不屬于形成服務(wù)質(zhì)量傳播差距主要原因的是（）。[單選題]*A、酒店設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求(正確答案)B、酒店為了增加市場的吸引力而夸大其辭C、酒店服務(wù)質(zhì)量在各個部門不平衡D、酒店缺乏對市場營銷與服務(wù)生產(chǎn)的統(tǒng)一管理69、酒店服務(wù)階段的質(zhì)量管理不包括（）。[單選題]*A、加強(qiáng)現(xiàn)場管理和走動管理B、及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題C、充分收集有效信息，制定進(jìn)一步改進(jìn)的措施D、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)(正確答案)70、下列針對服務(wù)后階段的質(zhì)量管理表述錯誤的是（）。[單選題]*A、加強(qiáng)顧客反饋意見的搜集與整理B、掌握各部門服務(wù)的意見反饋信息C、分析研究提高酒店服務(wù)質(zhì)量的方法和手段D、加強(qiáng)走動管理(正確答案)71.VB1缺乏的主要癥狀有（）。*A、壞血病B、貧血C、克汀病D、神經(jīng)炎(正確答案)E、腳氣病(正確答案)72、維生素PP又稱為（）。*A、煙酸(正確答案)B、抗干眼病維生素C、尼克酸(正確答案)D、抗癩皮病因子(正確答案)73、人體的水分一般從（）等器官排泄。*A、小腸B、腎臟(正確答案)C、皮膚(正確答案)D、肺(正確答案)E、大腸(正確答案)74、關(guān)于安全用火做法正確的有（）。*A、點火時臉不能貼近爐口(正確答案)B、使用煤氣、天然氣要嚴(yán)格遵守“火等氣”的操作規(guī)程(正確答案)C、火熄滅時，應(yīng)完全關(guān)閉總閘(正確答案)D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣(正確答案)E、灌裝的煤氣瓶與爐具要緊貼著放置75、隱形炸彈可分為（）。*A、定時炸彈(正確答案)B、郵包炸彈(正確答案)C、信件炸彈(正確答案)D、包裹炸彈(正確答案)E、電子郵件炸彈76、下列關(guān)于《中華人民共和國消防法》的表述正確的有（）。*A、消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針(正確答案)B、消防工作由國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)(正確答案)C、消防工作由各級地方政府負(fù)責(zé)(正確答案)D、國務(wù)院公安部門對全國消防工作實施監(jiān)督管理(正確答案)E、軍事設(shè)施、礦井地下部分、核電廠的消防工作，由其主管單位監(jiān)督管理(正確答案)77、修剪工具包括（）。*A、枝剪(正確答案)B、小刀(正確答案)C、普通剪(正確答案)D、噴水壺E、鋸子(正確答案)78、主題宴會在選擇餐酒具時，要求從餐酒具的（）等方面與主題相一致，烘托主題宴會的個性特征。*A、質(zhì)地(正確答案)B、形狀(正確答案)C、檔次(正確答案)D、顏色(正確答案)E、產(chǎn)地79、（）等餐巾花均使用“翻拉”