樂惠超市運(yùn)營與管理方案第一章：超市組織結(jié)構(gòu)：總經(jīng)理店長財(cái)務(wù)部經(jīng)理 收銀組長食品組長百貨組長散稱、糧油組長收銀員電腦員財(cái)務(wù)員收銀員理貨員 理貨員理貨員第二章：商品管理1、超市食品區(qū)域分類（1）、日配品：乳制品、豆制品、果汁飲料、礦泉水、速凍食品（2）、休閑食品：糖果、果凍、膨化食品、餅干、薯片、巧克力（3）、酒類：白酒、紅酒、啤酒、黃酒（4）、糧油：米面、食品油、豆、快速方便食品、調(diào)味品、干貨、腌菜（5）、沖飲品：咖啡、奶粉、麥片、茶葉、罐頭（6）、保健品：滋補(bǔ)品、含片、口服液（7）散稱食品：無包裝食品2、超市百貨區(qū)域分類（1）、日用品：衛(wèi)生巾、紙巾、毛巾、牙膏、牙刷、香皂等（2）、洗液用品：洗衣粉、洗潔精、潔廁液、洗手液等（3）、化妝品：洗發(fā)水、沐浴露、護(hù)手霜、洗面奶、潤膚霜等（4）、文體用品：圓珠筆、筆記本、記錄本、剪刀、羽毛球等（5）、廚房用具：電飯鍋、電磁爐、高壓鍋、炒鍋、電燙斗等（6）、塑料制品：拖把、塑料桶、雨傘、雨披、手套等（7）、針織品：內(nèi)衣、內(nèi)褲、紋胸等（8）、床上用品：被套、被子、毯子等3、商品定價(jià)方法：食品：8%-20%日用百貨：15%-25%生鮮食品：15%-25%化妝品：40%-50%酒類：25%-40%針織品：40%-50%日雜：15%-25%床上用品：40%-45%保健品：15%-30%塑料制品：15%-30%沖飲品：15%-25%文體用品：20%-35%4、盤點(diǎn)工作安排與要求：（1）、超市商品品種繁多，為確保盤點(diǎn)工作計(jì)劃，有組織的開展大范圍的盤點(diǎn)，要求分部門、分小組按商品類別進(jìn)行有序的盤點(diǎn)，在盤點(diǎn)過程中，理貨人員必須熟悉所盤點(diǎn)商品的品類、品種、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量等，并且由店長、組長、財(cái)務(wù)經(jīng)理確定。（2）、盤點(diǎn)前應(yīng)進(jìn)行商品歸類、歸庫整理，為確保在盤點(diǎn)時(shí)段內(nèi)所盤區(qū)域的歸類商品都不得隨意搬動(dòng)。大范圍盤點(diǎn)時(shí)信息系統(tǒng)還應(yīng)該停止數(shù)據(jù)錄入，及時(shí)封庫。（3）、商品盤點(diǎn)時(shí)要確保信息真實(shí)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避免漏盤、漏記與錯(cuò)盤錯(cuò)記，盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)損耗的商品要分類，標(biāo)記存放，并應(yīng)單獨(dú)列項(xiàng)進(jìn)行登記。A、對供應(yīng)商進(jìn)行分類，并確定編號B、對供應(yīng)商的基本資料建立檔案進(jìn)行管理C、設(shè)立供應(yīng)商商品臺帳進(jìn)行管理D、對供應(yīng)商的信譽(yù)，必須作出調(diào)查并建立檔案E、對供應(yīng)商有質(zhì)量問題的產(chǎn)品予以下柜處理第七章：采購管理制度1、采購管理制度的制定A、制定采購計(jì)劃B、審批采購計(jì)劃C、物品采購計(jì)劃D、物資驗(yàn)收入庫E、采購報(bào)銷與付款制度第八章：店長對超市工作安排及細(xì)節(jié)1、檢查員工的出勤情況2、組織員工打掃超市店面衛(wèi)生，整理好超市貨品及庫存3、召開全體員工參加晨會(huì)，內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面A、當(dāng)天計(jì)劃的公布與傳達(dá)B、昨天營業(yè)情況的分析，工作表現(xiàn)的檢討C、交流員工成功促銷方法D、激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣4、檢查員工的儀容儀表、行為姿態(tài)、精神面貌5、督導(dǎo)收銀營業(yè)清單上午記錄工作，掌握營業(yè)情況6、做好超市電器及音響設(shè)備的管理及控制7、注意形跡可疑人員，防止店內(nèi)財(cái)務(wù)丟失和意外事故發(fā)生8、及時(shí)主動(dòng)協(xié)助顧客解決消費(fèi)過程中的問題9、收集顧客資料反映問題并做好登記10、隨時(shí)考察員工的表現(xiàn)，注意員工的精神面貌，工作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，對于違反紀(jì)律的員工要及時(shí)進(jìn)行批評教育，并在必要時(shí)對違紀(jì)員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幜P檢查超市內(nèi)部的費(fèi)用開支情況，重點(diǎn)關(guān)注電話、傳真、用水、用電情況、要杜絕非工作性支出或不必要的浪費(fèi)以控制超市的經(jīng)營管理費(fèi)用12、做好市場信息，并對周邊的競爭超市做好調(diào)查工作和營業(yè)分析13、核對貨品，填寫當(dāng)日的營業(yè)報(bào)表，詳細(xì)記錄當(dāng)日開發(fā)票的金額，控制稅收14、在下班后要檢查電器設(shè)備是否關(guān)閉，杜絕火災(zāi)隱患15、檢查門窗是否關(guān)好，超市內(nèi)是否還有其它人員二、超市員工上班時(shí)間安排1、食品、百貨上班時(shí)間分為兩班制：A、第一班：上午7.00-12.00下午18.00-23.30B、第二班：中午12.00-下午18.00以上人員每月休息2天2