ICS01.040.67

CCSX10

T/XMLZH

廈門老字號協(xié)會團體標準

Q/XMLZH0001S—2023

素食術(shù)語和分類

2023-06-01發(fā)布2023-09-01實施

廈門老字號協(xié)會發(fā)布

Q/XMLZH0001S—2023

素食術(shù)語和分類

1范圍

本文件規(guī)定了素食的術(shù)語和分類。

本文件適用于素食的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和管理。

2術(shù)語和定義

2.1素食（Vegetableplate）

使用谷物粉類、蔬菜、干鮮果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌類和藻類等植物性原料，僅使用

或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品兩類動物性原料加工制作而成的食品。

2.2五葷（五辛）（Fivestronglyflavouredvegetables）

蔥、蒜、韭、薤、興渠五類蔥屬植物。

3分類

3.1齋素（純凈素）

不使用任何動物性原料，也不使用五辛植物制成的素食。

3.2全素

不使用任何動物性原料制成的素食。

3.3乳蛋素（蛋奶素）

同時使用蛋和蛋制品、乳和乳制品制成的素食。

3.3.1蛋素

不使用乳和乳制品，僅使用蛋和蛋制品制成的素食。

3.3.2奶素

不使用蛋和蛋制品，僅使用乳和乳制品制成的素食。

3.4果素

僅使用干鮮果品、果汁或其他植物果實制成的素食。

3.5果食素食

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僅使用直接從樹上或灌木上采摘的水果或者其他植物果食制成的素食。

3.6低脂素食

不使用任何動物性原料且無油烹飪的素食。

3.7植物基食品

以植物原料（包括藻類和真菌類）或其制品為蛋白質(zhì)、脂肪等來源，添加或不添加其他配料，經(jīng)

一定工藝制成的，具有類似某種動物來源食品的質(zhì)構(gòu)、風味、形態(tài)等品質(zhì)特征的食品。

3

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前??言

本文件的格式按GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布結(jié)構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由廈門老字號協(xié)會提出并歸口。

本文件由廈門市南普陀實業(yè)社、廈門善資貿(mào)易有限公司（睦谷素食）、廈門市思明區(qū)大方素食餐館、

廈門市心素餐飲有限公司、廈門市無味餐飲管理有限公司、廈門市天竺竹緣餐飲有限公司、廈門磐雅苑

文化藝術(shù)有限公司、廈門老字號協(xié)會起草。

本文件主要起草人：廖家琳、常瑜、顧培菲、高靜、史小燕、楊毅

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素食術(shù)語和分類

1范圍

本文件規(guī)定了素食的術(shù)語和分類。

本文件適用于素食的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和管理。

2術(shù)語和定義

2.1素食（Vegetableplate）

使用谷物粉類、蔬菜、干鮮果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌類和藻類等植物性原料，僅使用

或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品兩類動物性原料加工制作而成的食品。

2.2五葷（五辛）（Fivestronglyflavouredvegetables）

蔥、蒜、韭、薤、興渠五類蔥屬植物。

3分類

3.1齋素（純凈素）

不使用任何動物性原料，也不使用五辛植物制成的素食。

3.2全素

不使用任何動物性原料制成的素食。

3.3乳蛋素（蛋奶素）

同時使用蛋和蛋制品、乳和乳制品制成的素食。

3.3.1蛋素

不使用乳和乳制品，僅使用蛋和蛋制品制成的素食。

3.3.2奶素

不使用蛋和蛋制品，僅使用乳和乳制品制成的素食。

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