公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識習(xí)題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、絲氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正確答案：D2、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、胡蘿卜素B、纖維素C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：A3、嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后()月開始。A、5-7B、2-4C、4-6D、1-3E、3-5正確答案：C4、青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正確答案：B5、為高血壓患者制定膳食計劃,不需要限制攝入量的是()A、鈣B、膽固醇C、能量D、脂肪E、食鹽正確答案：A6、足月新生兒的平均身長為()cm。A、30B、50C、40D、60正確答案：B7、幼兒期2歲時體重增長到約()kg。A、15B、12C、8D、10正確答案：B8、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計劃時,應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A、高危人群B、普通人群C、暴露人群D、受眾人群正確答案：A9、嬰兒最佳的食物和天然飲料是()。A、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料B、牛乳C、白開水D、普通無醇飲料E、母乳正確答案：E10、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A、溶菌酶B、乳鐵蛋白C、低聚糖D、補(bǔ)體E、抗體正確答案：C11、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有()。A、剩飯、涼粉B、病死畜肉C、海產(chǎn)品D、罐頭制品正確答案：A12、孕期血容量增加,至孕()周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、20~22B、12~14C、24~26D、28~32正確答案：D13、公式：儲留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)功效比值C、生物價D、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率E、蛋白質(zhì)真消化率正確答案：C14、糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正確答案：C15、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、增加食物生產(chǎn)B、經(jīng)濟(jì)效益C、營養(yǎng)改善的效果D、經(jīng)費(fèi)和勞動力正確答案：D16、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、16B、17C、18D、19正確答案：C17、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、含量B、消化率C、氨基酸評分D、真消化率E、生物價正確答案：E18、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、幼兒園兒童和家長的教育B、大學(xué)生營養(yǎng)方面C、小學(xué)生營養(yǎng)方面D、中學(xué)生營養(yǎng)方面正確答案：A19、2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+5(或6)B、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)C、體重(kg)=年齡x2+7(或8)D、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)正確答案：C20、糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、11.0mmol/LE、10.0mmol/L正確答案：A21、痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.6~0.8g/(kgbw)C、0.5~0.7g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)正確答案：D22、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。A、選擇含鈣豐富的食物B、適度體力活動C、摒棄不良生活習(xí)慣D、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時注意飲食補(bǔ)鈣E、適量食用大豆制品正確答案：D23、營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指()。A、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、目標(biāo)人群根據(jù)倉品營養(yǎng)米選擇食物C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、行為和相關(guān)危險因素的變化E、目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉正確答案：C24、能量的推薦攝入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A25、必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-6系列脂肪酸C、n-3系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸正確答案：D26、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、7~8D、14正確答案：C27、()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)D、日本的膳食結(jié)構(gòu)E、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B28、某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、40%B、60%C、65%D、45%E、50%正確答案：B29、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正確答案：B30、維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：C31、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、增加、增加B、減少、增加C、減少、減少D、減少、減少正確答案：B32、50歲以上婦女的首要死因是()。A、冠心病B、骨質(zhì)疏松C、骨質(zhì)增生D、老年癡呆E、乳腺癌正確答案：A33、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()。A、雜醇油B、高溫加熱形成的多聚體C、多環(huán)芳烴D、黃曲霉毒素正確答案：A34、()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、日本的膳食結(jié)構(gòu)E、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C35、孕期對鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕15~19周B、孕25~29周C、孕10~14周D、孕20~24周E、孕30~34周正確答案：E36、李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、動物內(nèi)臟B、魚類C、肉類D、蛋類E、禽類正確答案：D37、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了()。A、促進(jìn)脂肪動員B、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收C、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)D、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響E、防止胎兒低血糖癥正確答案：D38、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。A、脂肪B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、類脂正確答案：E39、下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的()。A、制訂評價計劃B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容C、確定優(yōu)先項(xiàng)目D、制訂實(shí)施計劃E、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：B40、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。A、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、牛乳和人乳沖礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)D、牛乳中的鈣含量比人乳低E、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對()的細(xì)菌有很好的殺滅或抑制作用。A、腸道內(nèi)B、皮膚上C、口腔D、血液中E、呼吸道中正確答案：ABCE2、深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸正確答案：BCE3、在選擇社區(qū)營養(yǎng)教育途徑和資料時,應(yīng)該()。A、做到宣教內(nèi)容和宣教形式最佳結(jié)合B、明確教育目標(biāo)和教育對象C、盡量利用現(xiàn)有的營養(yǎng)宣教材料D、選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑E、選擇有針對性的教育材料正確答案：ABCDE4、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6正確答案：ACDE5、下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解B、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)C、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌D、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌E、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物F、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶正確答案：ACDEF6、冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料蒸發(fā)濃縮C、物料升華干燥D、物料加熱升溫E、物料對流干燥正確答案：ACD7、不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、肉毒中毒B、毒蕈中毒C、發(fā)芽馬鈴薯中毒D、木薯中毒E、河豚魚中毒正確答案：BCDE8、對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案：AC9、對老年人來說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6正確答案：CDE10、在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、專家教授B、醫(yī)務(wù)人員C、社區(qū)居民D、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)E、派出所民警正確答案：ABCD11、胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、碳水化合物B、脂肪C、水分D、蛋白質(zhì)E、酒精F、維生素正確答案：CE12、常見慢性疾病有()。A、缺鐵性貧血B、腫瘤C、肥胖D、糖尿病E、骨質(zhì)疏松正確答案：ABCDE13、三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。D、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%E、根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整正確答案：ABDE14、維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正確答案：AB15、人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。A、抗利尿激素B、肝臟C、口渴中樞D、腎臟正確答案：ACD16、運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()。A、健康促進(jìn)理論B、健康信念模式C、計劃行為理論D、健康傳播理論E、知信行理論模式正確答案：BCE17、()不利于鈣的消化與吸收。A、草酸B、單寧C、植酸D、檸檬酸正確答案：ABC18、維生素B2主要來源于食品()。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟正確答案：BD19、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括()。A、不飽和脂肪酸攝入過少B、脂肪總量攝入過多C、飽和脂肪酸攝入過多D、能量過剩E、膳食纖維攝入不足正確答案：ABCDE20、我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。A、高膳食纖維B、奶攝入量較高C、高碳水化合物D、低鹽E、低動物脂肪正確答案：ACE21、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、白蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、酪蛋白E、球蛋白正確答案：BC22、新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)()。A、高血壓B、高胰島素血癥C、神經(jīng)管畸形D、胰島素抵抗E、糖耐量減低正確答案：ABDE23、含碳水化合物豐富的食物是()。A、薯類B、葉類蔬菜C、根莖類蔬菜D、谷類E、大豆正確答案：ACD24、維生素A缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE25、為能量最經(jīng)濟(jì)的來源()。A、肉類B、奶類C、薯類D、糧谷類E、水正確答案：CD26、DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正確答案：ABCD27、在制定膳食計劃時,應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE28、醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、蒸餾醬油B、配制醬油C、化學(xué)醬油D、氨基酸態(tài)醬油E、發(fā)酵醬油正確答案：CE29、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動物性食品正確答案：ABCE30、《中國居民膳食指南》的核心思想是()。A、合理營養(yǎng)B、平衡膳食C、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險D、制定營養(yǎng)素參考攝入量E、促進(jìn)健康正確答案：ABE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、中國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%~35%。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、居民健康調(diào)查問卷可采用現(xiàn)場調(diào)查、信函調(diào)查、電話調(diào)查等方法。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的六碳糖。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟,按順序分別為:接受知識、改變行為和確立信念。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,是血液循環(huán)的支流()A、正確B、錯誤正確答案：B10、黃曲霉毒素屬于腎臟毒。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、維生素B1固態(tài)形式比較穩(wěn)定，在100℃時也很少被破壞。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、嬰兒生長發(fā)育迅速,對能量的需要量相對比成人多。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、—般糧食顆粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生長繁殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、從妊娠開始,孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、與蛋白質(zhì)和