重慶三峽學(xué)院第五屆市場(chǎng)營(yíng)銷策劃大賽項(xiàng)目名稱:DIY糕點(diǎn)制作“7點(diǎn)自造”推廣方案策劃團(tuán)隊(duì)：萬(wàn)有引利隊(duì)長(zhǎng)：聯(lián)系方式：隊(duì)員：指導(dǎo)老師：聯(lián)系方式：策劃書(shū)完畢時(shí)間：2023年11月25日目錄前言 3一、策劃項(xiàng)目簡(jiǎn)介 51.1品牌簡(jiǎn)介 51.2發(fā)展歷程 51.3公司文化 61.4加盟條件 61.5加盟流程 7二、市場(chǎng)分析 82.1宏觀環(huán)境分析 82.2微觀環(huán)境分析 92.3消費(fèi)者購(gòu)買行為分析 92.4市場(chǎng)狀況分析 172.5競(jìng)爭(zhēng)者分析 182.6產(chǎn)品分析 19三、五力模型評(píng)價(jià)分析 213.1現(xiàn)有公司競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度分析 213.2潛在進(jìn)入者分析 243.3供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 243.4買方的討價(jià)還價(jià)能力 243.5替代品的影響 25四、ＳＷＯＴ分析 264.1優(yōu)勢(shì) 264.1.1新奇的創(chuàng)意 264.1.2完整的技術(shù)培訓(xùn) 264.1.3優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 274.1.4產(chǎn)品的多元化 274.1.5地理優(yōu)勢(shì) 274.2劣勢(shì) 274.2.1花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng) 274.2.2品牌宣傳力度不夠強(qiáng) 284.2.3價(jià)格相對(duì)較高 284.2.4店面設(shè)計(jì) 284.2.5消費(fèi)時(shí)間段分派不均 284.3機(jī)會(huì) 284.3.1行業(yè)現(xiàn)階段處在低層次競(jìng)爭(zhēng) 284.3.2糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?294.3.3烘焙行業(yè)的連鎖營(yíng)銷不易 304.3.4國(guó)家重視限度較高 304.3.5完整的加盟系統(tǒng) 304.4威脅 314.4.1同質(zhì)化嚴(yán)重 314.4.2潛在進(jìn)入者的威脅 314.4.3忠實(shí)消費(fèi)者較少 314.4.4替代品的影響 324.5組合策略 32五、營(yíng)銷戰(zhàn)略目的 345.1市場(chǎng)細(xì)分 345.2目的市場(chǎng) 355.3市場(chǎng)定位 36六、營(yíng)銷策略 376.1產(chǎn)品策略 376.2定價(jià)策略 386.3渠道策略 386.4促銷策略 386.4.1推式策略 386.4.2拉式策略 38⒈網(wǎng)絡(luò)宣傳 38⒉活動(dòng)促銷 39⒊2023年11月—2023年6月促銷活動(dòng)時(shí)間表 41七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 447.1管理風(fēng)險(xiǎn) 447.2政策風(fēng)險(xiǎn) 447.3資源風(fēng)險(xiǎn) 447.4技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 457.5市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 457.6成本控制風(fēng)險(xiǎn) 457.7競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 457.8財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 45八、費(fèi)用預(yù)算 46附錄一 47附錄二 49附錄三 51前言DIY是英文DoItYourself的縮寫(xiě)，又譯為自己動(dòng)手做，DIY原本是個(gè)名詞短語(yǔ)，往往被當(dāng)作形容詞使用，意指“自助的”。在DIY的概念形成之后，也漸漸興起一股與其相關(guān)的周邊產(chǎn)業(yè)，越來(lái)越多的人開(kāi)始思考如何讓DIY融入生活。簡(jiǎn)言之,就是“親力親為”。更通俗一點(diǎn)說(shuō)法：靠自己！烘焙業(yè)的定義是什么：面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)”，在歐美國(guó)家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），并且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。重要指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，通過(guò)調(diào)制成型、裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。蛋糕起源于歐洲，近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時(shí)，我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸減少，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。中國(guó)烘焙業(yè)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展歷程。從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)一直蓬勃發(fā)展，近年來(lái)無(wú)論在加工工藝，還是生產(chǎn)品種方面都有了較大發(fā)展。蛋糕在品種和消費(fèi)數(shù)量上都有較大提高。2023年，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可連續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，公司規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；公司產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；隨著烘焙公司對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的進(jìn)一步實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來(lái)的效益用于公司擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)公司發(fā)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。雖然受到一些問(wèn)題的制約，我國(guó)的蛋糕產(chǎn)業(yè)總體狀況還是非常繁榮的，在市場(chǎng)上還是非常有潛力的，快速發(fā)展的勢(shì)頭仍會(huì)連續(xù)，假如得到國(guó)家鼓勵(lì)，可以在技術(shù)上和人才上提供支持，那么未來(lái)國(guó)有蛋糕公司也許會(huì)走向世界。一、策劃項(xiàng)目簡(jiǎn)介1.1品牌簡(jiǎn)介烘焙糕點(diǎn)在歐美地區(qū)，可說(shuō)僅僅是一般家庭烹調(diào)主食的基本手法。就好比我們中國(guó)人在家做包子、饅頭、水餃似的家常食物，但烘焙糕點(diǎn)對(duì)我們中國(guó)多數(shù)人來(lái)說(shuō):仍然還是一個(gè)新奇且象征高級(jí)食品的專業(yè)料理。特別是你為親朋好友選購(gòu)蛋糕店櫥窗中擺放的精美西式糕點(diǎn)時(shí)，是否在你贊賞之余，心中仍現(xiàn)無(wú)法盡情表達(dá)自己的心意，但想自造一份獨(dú)一無(wú)二的西式糕點(diǎn)，似乎又是一件遙不可及的事實(shí)。七點(diǎn)自造DIY烘焙館擁有一批師資優(yōu)異的西點(diǎn)師傅，以專業(yè)的態(tài)度及淺顯易學(xué)的講解，巧妙的運(yùn)用一般居家建議的器具及設(shè)備，精選市間銷售的原材料，專家一些機(jī)靈烘焙制作的蛋糕、餅干、布丁、披薩、泡芙、蛋撻、月餅等……常見(jiàn)的幾種市售西點(diǎn)產(chǎn)品，讓社會(huì)大眾不分男女老幼都可以簡(jiǎn)易學(xué)習(xí)到：自己動(dòng)手做蛋糕，人人都是西點(diǎn)師的生活樂(lè)趣，充足體現(xiàn)自己發(fā)明美味、衛(wèi)生、精致的健康居家生活。1.2發(fā)展歷程2023年注冊(cè)成立2023年上半年國(guó)內(nèi)首創(chuàng)DIY烘焙的先河2023年初策劃DIY烘焙實(shí)體店項(xiàng)目進(jìn)駐國(guó)內(nèi)市場(chǎng)2023年10月通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研該項(xiàng)目開(kāi)始投入運(yùn)營(yíng)2023年5月半年培訓(xùn)及前期店面裝修2023年7月8日DIY烘焙館試營(yíng)業(yè)2023年8月8日公司三周年為實(shí)體總店正式開(kāi)業(yè)2023年9月通過(guò)電視媒體向烘焙愛(ài)好者教學(xué)2023年9月至今多家電視、報(bào)紙等媒體相繼報(bào)道7點(diǎn)自造DIY烘焙品牌2023年8月8日啟動(dòng)全國(guó)連鎖加盟新篇章1.3公司文化⑴努力打造中國(guó)烘焙行業(yè)的一流品牌，開(kāi)創(chuàng)烘焙行業(yè)DIY模式新起點(diǎn)———7點(diǎn)（西點(diǎn)）。⑵拼搏進(jìn)取，團(tuán)結(jié)積極，共享雙贏。⑶創(chuàng)新、健康、陽(yáng)光、環(huán)保、手工自造、美味、只為你烘焙。⑷人人都可以成為西點(diǎn)師。7點(diǎn)自造，美味自己制造，快樂(lè)自己發(fā)明?、蔀橛H愛(ài)的她/他烘焙甜美的蛋糕，為辛勞的自己沖調(diào)濃醇的咖啡。DIY我們的小小幸福，就在7點(diǎn)自造更多創(chuàng)意，更多歡笑。⑹人性化、規(guī)范化、制度化、創(chuàng)新化。⑺傳播健康、環(huán)保、手工自造家庭DIY烘焙生活新模式，以健康、快樂(lè)、自由、自己動(dòng)手新理念將品牌推向全國(guó)每個(gè)熱愛(ài)烘焙的家庭。1.4加盟條件⑴認(rèn)同7點(diǎn)自造的公司文化及管理模式，樂(lè)意全身心投入到DIY烘焙事業(yè)。⑵強(qiáng)烈的事業(yè)心、成功意識(shí)以及領(lǐng)地概念。⑶熟悉所代理地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況，城市規(guī)劃，城市發(fā)展情況。⑷具有一定的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力以及管理能力。⑸具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及一定的創(chuàng)業(yè)資金。⑹對(duì)烘焙業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理可以保持全身心的投入與熱愛(ài)，可以配合7點(diǎn)自造的如常工作，可以接受連續(xù)的提高培訓(xùn)，并努力維護(hù)7點(diǎn)自造良好的聲譽(yù)和形象。1.5加盟流程⑴征詢了解：聯(lián)系七點(diǎn)自造，了解加盟規(guī)定，并進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。⑵考察溝通：加盟商預(yù)約前往總部考察，與總部具體溝通評(píng)估是否具有加盟條件。⑶簽約規(guī)劃：通過(guò)考核，正式簽訂協(xié)議，并為加盟店店面設(shè)計(jì)規(guī)劃。⑷員工培訓(xùn)：為加盟商提供教育培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)DIY西點(diǎn)技術(shù)操作培訓(xùn)，以及營(yíng)銷技巧培訓(xùn)。⑸開(kāi)業(yè)統(tǒng)籌：總部考核結(jié)束，店面按總部裝修設(shè)計(jì)圖完畢裝修，進(jìn)行實(shí)況演練并試營(yíng)業(yè)。⑹開(kāi)始運(yùn)營(yíng)：加盟商正式營(yíng)業(yè)后，總部進(jìn)行全程跟進(jìn)指導(dǎo)加盟店運(yùn)營(yíng)，提供產(chǎn)品升級(jí)管理優(yōu)化，技術(shù)培訓(xùn)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)支持。二、市場(chǎng)分析2.1宏觀環(huán)境分析市場(chǎng)宏觀狀況的市場(chǎng)宏觀狀況的PEST分析S:社會(huì):人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)E:經(jīng)濟(jì):社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景的繁榮為悠閑餐飲公司的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)P:政治:有針對(duì)性地對(duì)國(guó)內(nèi)較好的餐飲公司實(shí)行財(cái)稅優(yōu)惠政策T:技術(shù):糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異?；馃?，各種烘焙技術(shù)⑴經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析：目前全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的提高，為我國(guó)烘焙食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)巨大的需求空間。人們生活水平不斷提高,對(duì)飲食的規(guī)定也越來(lái)越高,特別傾向于悠閑舒適消費(fèi)的向往，社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景的繁榮為悠閑餐飲公司的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。⑵政治環(huán)境分析：中國(guó)政府注意到了西方餐飲在中國(guó)取得的成功，十分鼓勵(lì)發(fā)展本國(guó)的餐飲食品工業(yè)。且有針對(duì)性地對(duì)國(guó)內(nèi)較好的餐飲公司實(shí)行財(cái)稅優(yōu)惠政策。同時(shí)國(guó)家對(duì)烘焙食品工業(yè)的高度重視以及西部大開(kāi)發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，也將為我國(guó)烘焙食品工業(yè)發(fā)明新的發(fā)展機(jī)遇。⑶社會(huì)文化環(huán)境分析：人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng),投資健康、重視飲食、吃好吃精是群眾普遍關(guān)心的大事。⑷人口環(huán)境分析：中國(guó)人口眾多，大學(xué)校園個(gè)體空間被壓縮，人們學(xué)習(xí)工作壓力越來(lái)越大，尋求一種第三空間（遠(yuǎn)離城喧，悠閑恬靜的生活）越來(lái)越被人們所追捧。2.2微觀環(huán)境分析⑴供應(yīng)商：部分原材料由總部提供，部分原料由自己生產(chǎn)，部分原料在市場(chǎng)上集中采購(gòu)。由于采購(gòu)量有限，在行業(yè)內(nèi)未形成聯(lián)盟，議價(jià)能力不高。⑵顧客：環(huán)境對(duì)于消費(fèi)者的情緒、感受具有重要影響，蛋糕房的環(huán)境狀況的優(yōu)劣直接影響消費(fèi)者心理感受和消費(fèi)體驗(yàn)。受不同環(huán)境因素的影響，學(xué)生消費(fèi)者消費(fèi)行為可隨之改變。從我們調(diào)查看，蛋糕消費(fèi)者希望在明亮、寬敞、舒適，整潔、溫馨、衛(wèi)生的蛋糕房中消費(fèi)。因此，蛋糕房環(huán)境的質(zhì)量與形象直接影響消費(fèi)者的態(tài)度和消費(fèi)行為，蛋糕房應(yīng)努力發(fā)明良好的環(huán)境來(lái)提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，并以此來(lái)吸引潛在的消費(fèi)者。⑶競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：由于現(xiàn)在糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異?；馃?，糕點(diǎn)師的供應(yīng)增長(zhǎng)。糕點(diǎn)行業(yè)介入門檻較低，開(kāi)店很容易，因此，糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，較多的中小公司可以快速進(jìn)入市場(chǎng)。2.3消費(fèi)者購(gòu)買行為分析據(jù)調(diào)查：您過(guò)生日是否有訂蛋糕的習(xí)慣您過(guò)生日是否有訂蛋糕的習(xí)慣？偶爾訂,48.40%經(jīng)常訂,35%歷來(lái)不訂,16.10%偶爾訂經(jīng)常訂歷來(lái)不訂一般情況下有80%左右的人過(guò)生日有訂蛋糕的習(xí)慣，由此看來(lái)蛋糕的需求量較大，市場(chǎng)前景廣闊。您買蛋糕最看重哪方面您買蛋糕最看重哪方面？?jī)r(jià)格,20.20%味道,43%創(chuàng)意,24.70%外觀,12.10%價(jià)格味道創(chuàng)意外觀大部分消費(fèi)者看重蛋糕的味道和創(chuàng)意，因此這對(duì)于“7點(diǎn)自造”是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。您買蛋糕一般為了什么？您買蛋糕一般為了什么？生日慶典,67%休閑娛樂(lè),17%浪漫情調(diào),6%單純喜歡,10%生日慶典休閑娛樂(lè)浪漫情調(diào)單純喜歡生日還是蛋糕的重要銷路，因此，我們會(huì)在制作DIY蛋糕的同時(shí)，附帶生日用品，使生日更加獨(dú)特。您買蛋糕是否專注于某一品牌您買蛋糕是否專注于某一品牌？專注于一家,22%不在乎品牌,52.50%隨便買,25.60%專注于一家不在乎品牌隨便買一半以上的人買蛋糕不在乎品牌，還沒(méi)有形成顧客忠誠(chéng)度，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)會(huì)。您能接受的蛋糕價(jià)位是多少？您能接受的蛋糕價(jià)位是多少？50元以下,17%50—100元,53%100—150元,24%150元以上,6%50元以下50—100元100—150元150元以上蛋糕的價(jià)位比較集中在50-150之間，所以我們會(huì)按照這個(gè)規(guī)格安排蛋糕的原料，基本定位在100/個(gè)的價(jià)位上，上下會(huì)略有浮動(dòng)。是否有愛(ài)好自己親手制作蛋糕是否有愛(ài)好自己親手制作蛋糕？很有愛(ài)好,42.20%一般般,45.30%沒(méi)愛(ài)好,12.60%很有愛(ài)好一般般沒(méi)愛(ài)好大多數(shù)人有愛(ài)好親手制作蛋糕，也就是說(shuō)我們的潛在消費(fèi)者較多發(fā)展空間較大。是否樂(lè)意花時(shí)間去親手制作蛋糕是否樂(lè)意花時(shí)間去親手制作蛋糕？非常樂(lè)意,30%時(shí)間較短會(huì)愿意（1-2小時(shí)）,54.30%不樂(lè)意,15.20%非常樂(lè)意時(shí)間較短會(huì)樂(lè)意（1-2小時(shí)）不樂(lè)意大部分人樂(lè)意花費(fèi)一些時(shí)間來(lái)親手制作蛋糕，說(shuō)明“7點(diǎn)自造”對(duì)于消費(fèi)者有一定的影響力，但制作時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，所以我們應(yīng)制定一系列的高效方案。是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)“7點(diǎn)自造”這個(gè)牌子的蛋糕？聽(tīng)說(shuō)過(guò),20.60%沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),79.40%聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)大多數(shù)的人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“7點(diǎn)自造”，說(shuō)明我們宣傳力度不夠，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)宣傳力度。是否樂(lè)意去了解是否樂(lè)意去了解7點(diǎn)自造？非常樂(lè)意,13%可以考慮去了解,74%沒(méi)愛(ài)好了解,13%非常樂(lè)意可以考慮去了解沒(méi)愛(ài)好了解大部分人樂(lè)意去了解“7點(diǎn)自造”，說(shuō)明我們有廣大的潛在消費(fèi)者。來(lái)本店消費(fèi)人群的性別來(lái)本店消費(fèi)人群的性別女,88.90%男,11.10%女男一般來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的人大多數(shù)為女生，說(shuō)明我們的重要消費(fèi)人群為女生，因此，我們的蛋糕店會(huì)添加更多的女性元素，以吸引更多的顧客。來(lái)本店消費(fèi)人群的年齡來(lái)本店消費(fèi)人群的年齡12歲以下,77.80%12-22歲,22.20%12歲以下12-22歲來(lái)本店消費(fèi)的顧客以小學(xué)生居多，因此我們應(yīng)當(dāng)加入一些兒童元素，吸引更多的消費(fèi)者。請(qǐng)問(wèn)您來(lái)7點(diǎn)自造消費(fèi)過(guò)幾次了？一次,72.20%請(qǐng)問(wèn)您來(lái)7點(diǎn)自造消費(fèi)過(guò)幾次了？一次,72.20%二次,16.70%三次,5.60%三次以上,5.60%一次二次三次三次以上請(qǐng)問(wèn)您一般選擇在什么時(shí)間來(lái)店里消費(fèi)？請(qǐng)問(wèn)您一般選擇在什么時(shí)間來(lái)店里消費(fèi)？周一至周五,11.10%周末上午,11.10%周末下午,72.20%周末晚上,5.60%周一至周五周末上午周末下午周末晚上一般周末來(lái)消費(fèi)的人居多，本店應(yīng)合理安排消費(fèi)時(shí)間，在人流量較少的時(shí)間段推出活動(dòng)來(lái)吸引顧客。請(qǐng)問(wèn)您一般購(gòu)買或制作哪種產(chǎn)品較多？請(qǐng)問(wèn)您一般購(gòu)買或制作哪種產(chǎn)品較多？蛋糕,22.20%餅干,66.70%蛋撻,5.60%其他,5.60%蛋糕餅干蛋撻其他一般購(gòu)買或制作餅干的人較多，我們應(yīng)當(dāng)考慮多推出一些餅干的樣式，同時(shí)提高其他產(chǎn)品的吸引力。請(qǐng)問(wèn)您是為誰(shuí)來(lái)這做糕點(diǎn)的？請(qǐng)問(wèn)您是為誰(shuí)來(lái)這做糕點(diǎn)的？朋友,16.70%家人,38.90%戀人,5.60%自己,38.90%朋友家人戀人自己從問(wèn)卷調(diào)查的數(shù)據(jù)中可以得知，就目前所擁有的消費(fèi)者中，還缺少情侶消費(fèi)者，所以我們可以推廣情侶市場(chǎng)，以獲得更多的顧客。請(qǐng)問(wèn)7點(diǎn)自造吸引您的地方在哪？請(qǐng)問(wèn)7點(diǎn)自造吸引您的地方在哪？個(gè)性化的服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新意識(shí),22.20%可以和密切的人享受制作過(guò)程,27.80%可以培養(yǎng)孩子的動(dòng)手能力,50%個(gè)性化的服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新意識(shí)可以和密切的人享受制作過(guò)程可以培養(yǎng)孩子的動(dòng)手能力大多數(shù)來(lái)消費(fèi)的人們是為了能培養(yǎng)孩子的動(dòng)手能力，我們應(yīng)當(dāng)推出多種難易限度不一的產(chǎn)品，更好地達(dá)成其消費(fèi)目的。2.4市場(chǎng)狀況分析⑴行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制執(zhí)行、食品安全力度的加大、原材料不斷上漲等因素的影響，面包行業(yè)在加速提高和發(fā)展，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將逐漸劇烈。⑵產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)和時(shí)尚。品牌消費(fèi)逐步成為市場(chǎng)消費(fèi)的主流。⑶高、中、低檔產(chǎn)品并存的格局仍在延續(xù)，但低檔產(chǎn)品所占比例在逐年減少。2.5競(jìng)爭(zhēng)者分析愛(ài)尚→愛(ài)尚蛋糕房常年招收學(xué)員培訓(xùn)。憑借數(shù)年的研究教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)尚蛋糕店在教學(xué)模式上，產(chǎn)品研發(fā)策略上、餅店經(jīng)營(yíng)理念上都有其自身特色。教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)市場(chǎng)的需要，起到推廣普及烘焙類學(xué)術(shù)人才的作用，可提高在職人員技術(shù)水平及求職人員的就業(yè)能力。不會(huì)可免費(fèi)再學(xué)，學(xué)精學(xué)會(huì)為止。愛(ài)尚DIY蛋糕店是以顧客自己動(dòng)手制作生日蛋糕、餅干、披薩、蛋撻為主，經(jīng)營(yíng)各種生日蛋糕、面包、點(diǎn)心。桂香園→重慶桂香園食品有限公司成立于2023年4月，地處環(huán)境優(yōu)美、空氣清新的雙河口，是一家專業(yè)生產(chǎn)蛋糕、面包、中西點(diǎn)、月餅等糕點(diǎn)的現(xiàn)代大型烘焙公司。公司自成立以來(lái)，秉承“產(chǎn)品等于人品，做產(chǎn)品就是做人”的經(jīng)營(yíng)理念，投入大量資金購(gòu)進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備及檢測(cè)設(shè)備。公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)5000多萬(wàn)元，員工400多名。公司成立之初，先是作坊式小規(guī)模經(jīng)營(yíng)。為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以最大限度填補(bǔ)產(chǎn)品市場(chǎng)空缺，公司于2023年遷址至萬(wàn)州區(qū)雙河口。以穩(wěn)健的步伐邁入烘焙行業(yè)的領(lǐng)先地位，在渝州片區(qū)享有較高的知名度及美譽(yù)度。2023年7月順利通過(guò)ISO9001:2023國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。目前，公司已有40多家連鎖經(jīng)營(yíng)店，銷售網(wǎng)絡(luò)輻射各區(qū)縣。桂香園食品公司始終堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，探尋摸索新的技術(shù)來(lái)源，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷擴(kuò)大公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，以其穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和完善的服務(wù)水平贏得顧客青睞，公司力爭(zhēng)以高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的產(chǎn)品廣開(kāi)銷售渠道，為烘焙行業(yè)的發(fā)展做出更大奉獻(xiàn)。嘉華→本公司重要生產(chǎn)各式面包、西點(diǎn)、中秋月餅等。公司從成立到現(xiàn)在已逐步完善市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、完備的管理體系、優(yōu)秀的技術(shù)人員和寬敞明亮的廠房、現(xiàn)代化合理的生產(chǎn)流程,從而保證了公司產(chǎn)品的質(zhì)量。以雄厚的技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量為基本，時(shí)刻秉承“客戶至上，專心服務(wù)”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，把客戶的需求，提高產(chǎn)品質(zhì)量作為公司發(fā)展的動(dòng)力，腳踏實(shí)地銳意進(jìn)取，用品質(zhì)迎接競(jìng)爭(zhēng)，用信譽(yù)維系客戶，竭誠(chéng)為新老朋友們提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和最完善的服務(wù)，穩(wěn)健發(fā)展，共創(chuàng)雙贏。2.6產(chǎn)品分析DIY重要的是享受快樂(lè)的過(guò)程，整的一個(gè)糕點(diǎn)制作的流程就是我們的產(chǎn)品。在蛋糕制作的整體過(guò)程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。⑴制作流程蛋糕的選料--攪拌打蛋--拌面粉--灌模成形--烘烤(或蒸)--冷卻脫模--裱花裝飾--包裝儲(chǔ)存。⑵關(guān)鍵環(huán)節(jié)和服務(wù)說(shuō)明①幫助顧客為蛋糕選料：選料對(duì)于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕時(shí)，應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料準(zhǔn)確配用，才干保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格質(zhì)量店鋪可認(rèn)為顧客提供配方，同時(shí)，店鋪配有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，協(xié)助顧客選擇食材。營(yíng)養(yǎng)師會(huì)征詢顧客的口味喜好，推薦出最適合顧客的食材搭配，并針對(duì)顧客平時(shí)的飲食習(xí)慣進(jìn)行分析，為其傳授相關(guān)的飲食知識(shí)，讓其在享受糕點(diǎn)DIY的過(guò)程中，建立健康飲食的觀念。做到邊娛樂(lè)邊學(xué)習(xí)。②攪拌打蛋：攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，是將蛋液、砂糖、油脂等按照一定的順序，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，通過(guò)高速攪拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達(dá)成膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時(shí)間、蛋液溫度、蛋液質(zhì)量、攪拌打蛋方法等互相關(guān)聯(lián)。工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示攪拌打蛋，并配有糕點(diǎn)師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，傳授多種攪拌打蛋方法和技巧。③拌面粉：拌面粉是攪拌打蛋后的一道工序。制作時(shí)先將面粉過(guò)篩，然后均勻拌入蛋漿或油漿中。在拌至見(jiàn)不到生面粉為止，防止面粉“上勁”。也可根據(jù)配方，加入部分熟面粉或玉米粉，使蛋糕制品膨松。④灌模成形：蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在15分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當(dāng)延長(zhǎng)些時(shí)間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來(lái)決定的。我們提供形狀為圓形、長(zhǎng)方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。依據(jù)蛋糕的配方指導(dǎo)顧客選用。⑤烘烤：幫助顧客對(duì)的設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間。烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開(kāi)，四邊向里收縮，糕體較硬。?？局茰囟纫?80～220℃為佳。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟。如時(shí)間長(zhǎng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)擬定，同時(shí)可依據(jù)配方中的糖含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(zhǎng)；含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間短。這些都是可以根據(jù)顧客提出的具體規(guī)定來(lái)調(diào)整。⑥裱花裝飾：在蛋糕冷卻之后，就可以根據(jù)需要選用適當(dāng)?shù)难b飾料對(duì)蛋糕制品進(jìn)行美化加工。我們有制作精美的糕點(diǎn)圖樣，可供顧客參考、顧客可以自己設(shè)計(jì)圖案，也可由專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)。最后，我們把在店中顧客的歡樂(lè)畫(huà)面制成電子相冊(cè)，也可將情侶共同制作糕點(diǎn)的過(guò)程拍成視頻并贈(zèng)送與顧客，讓他們永遠(yuǎn)保存著這份快樂(lè)。三、五力模型評(píng)價(jià)分析3.1現(xiàn)有公司競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度分析⑴居民生活方式逐漸西化，蛋糕被消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。⑵當(dāng)前五橋的烘焙市場(chǎng)集中度不高，地方的品牌林立，尚未產(chǎn)生行業(yè)的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。因此“七點(diǎn)DIY”有著市場(chǎng)突破和行業(yè)資源整合的良好機(jī)會(huì)。⑶五橋周邊的蛋糕店有十多家，在天星路和學(xué)府廣場(chǎng)一帶分布的較多，在上海大道分布的較少但是基本上都是在本地有較高的知名度的品牌。其中，天星路和學(xué)府廣場(chǎng)的店家資料如下：桂香園（南站）①五橋共有三家店面內(nèi)，一家總店兩家分店，只有總店才干制作蛋糕，分店只能訂單。②周六周日的人流量較大，人們的空余時(shí)間時(shí)間較多。③有慕斯蛋糕、水果蛋糕、歐式蛋糕、特色蛋糕、其中特色蛋糕最貴購(gòu)買量少。④賣的東西比較多并且雜亂。⑤不能制作太復(fù)雜的自定義蛋糕圖案。⑥店面的面積較小，特別是分店。⑦價(jià)格比嘉華的蛋糕稍微便宜。⑧沒(méi)有成品展示。⑨店面的裝修沒(méi)有特色。⑩不對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行打折優(yōu)惠。愛(ài)尚（天星路）①裝修環(huán)境好。②品種齊全（蛋糕餅干皆有）。③技術(shù)好。④離三峽學(xué)院近。⑤店家年輕，與消費(fèi)者有共同語(yǔ)言。⑥有多種經(jīng)營(yíng)方式。嘉華(上海大道)①產(chǎn)品的種類多，造型可愛(ài)、美麗，風(fēng)格各異。②店面的面積大。③裝修的風(fēng)格溫暖且舒心，看著上檔次。④服務(wù)人員的態(tài)度熱情，但是服務(wù)人員的年紀(jì)偏大。⑤有來(lái)賓卡，不能直接打折。⑥用真品展示，當(dāng)展示品未銷售完時(shí)交回公司，公司可以解決。⑦有專業(yè)的婚禮和壽禮蛋糕。⑧水果的蛋糕的價(jià)格最貴另一方面是慕斯再者是歐式最后是港式。⑨菜單的制作很精美。⑩產(chǎn)品的創(chuàng)新快?；始绎灅I(yè)（天星路）①品種較全。②價(jià)格便宜。③地理位置好，在三峽學(xué)院和醫(yī)專之間。④服務(wù)態(tài)度好。⑤環(huán)境布置不好。天友連鎖店（學(xué)府廣場(chǎng)）①價(jià)格便宜。②離醫(yī)專近。③名聲較好。④品種不全。鴻生園（學(xué)府路）①價(jià)格最便宜。②離三峽學(xué)院和職業(yè)學(xué)院近，人流量大。③口感相對(duì)不好。④技術(shù)相對(duì)較差。3.2潛在進(jìn)入者分析⑴三峽學(xué)院新區(qū)建設(shè)日益完善會(huì)導(dǎo)致商業(yè)中心的轉(zhuǎn)移，五橋片區(qū)會(huì)越來(lái)越繁榮，競(jìng)爭(zhēng)者看到了商機(jī)會(huì)越來(lái)越多。⑵雖然烘焙的行業(yè)壁壘比較低，但是可以通過(guò)突出自己的DIY這一亮點(diǎn)，讓其專業(yè)化、特殊化。讓自己的DIY擁有與眾不同的地方，為顧客發(fā)明更優(yōu)的顧客價(jià)值。⑶行業(yè)內(nèi)并未形成聯(lián)盟，不能共同抵制新的進(jìn)入者。3.3供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力⑴生活方式逐漸西化，蛋糕成了生日的必需品，對(duì)蛋糕的需求量大。⑵對(duì)于店里的價(jià)格，消費(fèi)者并不能討價(jià)還價(jià)，但是可以選擇光顧價(jià)格更低廉，味道更好的店。⑶由于在學(xué)府廣場(chǎng)一帶蛋糕店較多，即供應(yīng)商的集中限度較大，且替代品較多，競(jìng)爭(zhēng)壓力較大。3.4買方的討價(jià)還價(jià)能力⑴部分原材料由總部提供，部分原料由自己生產(chǎn)，部分原料在市場(chǎng)上集中采購(gòu)。由于采購(gòu)量有限，在行業(yè)內(nèi)未形成聯(lián)盟，議價(jià)能力不高。⑵由于對(duì)制作蛋糕的原材料規(guī)定比較嚴(yán)格，稍微改變?cè)牧媳銜?huì)影響蛋糕的口感和質(zhì)感，因此很難找到原材料的替代品。3.5替代品的影響⑴七點(diǎn)DIY店的替代品很多，如嘉華、桂香園、愛(ài)尚以及其他小的蛋糕店⑵一般來(lái)說(shuō)消費(fèi)者對(duì)選中蛋糕店比較忠誠(chéng)，會(huì)選擇性價(jià)比高的店，為過(guò)生日的人提供一份好的生日禮品。綜上所述，可以總結(jié)出幾點(diǎn)DIY七點(diǎn)制造的優(yōu)勢(shì)。①市場(chǎng)定位明確，重要是針對(duì)學(xué)生群體，消費(fèi)觀念比較前衛(wèi)樂(lè)意為新事物嘗試容易激起消費(fèi)者購(gòu)買欲望。②地理位置優(yōu)越位于學(xué)府廣場(chǎng)，人流量集中便于產(chǎn)品宣傳③獨(dú)特性，在五橋唯一的一家全程DIY產(chǎn)品店，從選料到整個(gè)制作的流程都能DIY。④食品衛(wèi)生問(wèn)題有保障。⑤服務(wù)人員都是90后，易于和消費(fèi)者增長(zhǎng)親切度。⑥店面設(shè)計(jì)有別于其他蛋糕店，店內(nèi)的氛圍輕松，更有自主娛樂(lè)項(xiàng)目。⑦政策的支持已經(jīng)申請(qǐng)了微企，有相應(yīng)的國(guó)家補(bǔ)貼和幫助。⑧產(chǎn)品多元化，并都能自行設(shè)計(jì)。⑨作為加盟品牌在技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)上可以得到公司總部的支持。同時(shí)也存在著幾點(diǎn)劣勢(shì)：①價(jià)格偏高，產(chǎn)品吸引力下降。②行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者多，替代品也多。③品牌的知名度不高。結(jié)論：從以上分析來(lái)看DIY七點(diǎn)自造，一方面，它的地理位置優(yōu)越、產(chǎn)品定位明確并且產(chǎn)品具有新奇性、制作過(guò)程透明化，以及有利的政策支持。該廠家應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)根據(jù)消費(fèi)者的需求豐富自身產(chǎn)品的種類，發(fā)明出性價(jià)比高且新奇的產(chǎn)品來(lái)保持顧客的忠誠(chéng)度。然而，面臨眾多的競(jìng)爭(zhēng)者該廠家應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少價(jià)格，擴(kuò)大自己的品牌知名度。四、ＳＷＯＴ分析4.1優(yōu)勢(shì)4.1.1新奇的創(chuàng)意目前，蛋糕重要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及平常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重精神生活得享受，DIY烘焙行業(yè)也就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。自己動(dòng)手制作蛋糕，做給親愛(ài)的她（他），不同的含義，不同的樣式，只要你敢想，沒(méi)有做不成的。只有自己親手制作了，才會(huì)品味其中過(guò)程的快樂(lè)。4.1.2完整的技術(shù)培訓(xùn)由于糕點(diǎn)行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是通過(guò)短期培訓(xùn)后上崗，沒(méi)有通過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國(guó)糕點(diǎn)業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢查原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，糕點(diǎn)行業(yè)的人才問(wèn)題日益突出。然而7點(diǎn)自造就是把握了這一點(diǎn)，所以，才為所有加盟商提供終身免費(fèi)培訓(xùn)，不限制人數(shù)，提供免費(fèi)住宿，培養(yǎng)人才，學(xué)會(huì)為止。并且，可以掌握蛋糕、餅干、巧克力、蛋撻、提拉米蘇、芝士、面包等50多種西點(diǎn)制造的核心技術(shù)。4.1.3優(yōu)質(zhì)的服務(wù)7點(diǎn)自造以努力打造中國(guó)烘焙行業(yè)的一流品牌，開(kāi)創(chuàng)烘焙行業(yè)DIY模式新起點(diǎn)為宗旨；以創(chuàng)新、健康、陽(yáng)光、環(huán)保、手工自造、美味為基本準(zhǔn)則；以人人都能成為西點(diǎn)師為目的。從面粉開(kāi)始，一條龍服務(wù)，讓你親身體會(huì)自己動(dòng)手做蛋糕的快樂(lè)。服務(wù)人員耐心、細(xì)心、專心、熱情、專業(yè)的指導(dǎo)，讓顧客更充足的體會(huì)到7點(diǎn)自造的溫馨與快樂(lè)。4.1.4產(chǎn)品的多元化產(chǎn)品涉及生日蛋糕、小蛋糕、巧克力、餅干、曲奇、月餅、撻、派、面包、布丁、西點(diǎn)小品、披薩等。4.1.5地理優(yōu)勢(shì)周邊有較多學(xué)校、即將建立好的商場(chǎng)、在學(xué)府廣場(chǎng)邊，也就是說(shuō)人流量較大。4.2劣勢(shì)4.2.1花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)制作蛋糕需要2—4小時(shí)，制作餅干需要50—120分鐘，制作泡芙需要50—120分鐘，制作布丁需要60—120分鐘，制作派需要2—3小時(shí)，制作披薩、蛋撻需要4—5小時(shí)。在烘焙過(guò)程中消費(fèi)者的等待時(shí)間較長(zhǎng)，沒(méi)有合理安排消費(fèi)者的空閑時(shí)間。4.2.2品牌宣傳力度不夠強(qiáng)據(jù)調(diào)查記錄有79.4%的人對(duì)“7點(diǎn)自造”完全沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)、20.6%的人歷來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)“7點(diǎn)自造”。4.2.3價(jià)格相對(duì)較高相對(duì)于其他同等規(guī)模的糕點(diǎn)店價(jià)格高出10--20元。4.2.4店面設(shè)計(jì)招牌顏色不夠鮮亮，不具有吸引力，和周邊的店面的招牌相比不能直接抓住消費(fèi)者的眼球。室內(nèi)設(shè)計(jì)不夠溫馨，沒(méi)有成品展示，不能讓消費(fèi)者第一時(shí)間了解該店的重要產(chǎn)品。4.2.5消費(fèi)時(shí)間段分派不均周一到周五較空閑，周末較忙，消費(fèi)人群都集中在周末。4.3機(jī)會(huì)4.3.1行業(yè)現(xiàn)階段處在低層次競(jìng)爭(zhēng)近年來(lái)，雖然烘焙連鎖公司的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)已近有所建立，仍有局限于區(qū)域市場(chǎng)。例如：好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失，克里斯汀在北方難覓蹤跡，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒(méi)有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性領(lǐng)軍品牌。并且目前我國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特性，烘焙市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌互相間的競(jìng)爭(zhēng)重要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。2023年，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可連續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，公司規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；公司產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；隨著烘焙公司對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的進(jìn)一步實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來(lái)的效益用于公司擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)公司發(fā)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。4.3.2糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ箅S著國(guó)內(nèi)民眾生活水平的提高，對(duì)蛋糕的質(zhì)量規(guī)定和營(yíng)養(yǎng)規(guī)定越來(lái)越高，據(jù)調(diào)查記錄顯示，市場(chǎng)對(duì)于以下幾類需求強(qiáng)烈：一、方便、快捷的旅游蛋糕現(xiàn)在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了方便食品的急速發(fā)展，所以市場(chǎng)需要更方便快捷的蛋糕二、低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋糕，將更為人們所重視。對(duì)于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目的。這就規(guī)定蛋糕改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無(wú)糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來(lái)福音。添加食物纖維素的蛋糕，可運(yùn)用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋糕。這將是二十一世紀(jì)最具誘惑力的產(chǎn)品之一。三、個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)蛋糕消費(fèi)提出的新規(guī)定。隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體規(guī)定，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的公司形象，開(kāi)辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂(lè)蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂(lè)園蛋糕屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品自身，并且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。4.3.3烘焙行業(yè)的連鎖營(yíng)銷不易目前我國(guó)的糕點(diǎn)公司絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使公司投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，糕點(diǎn)食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)公司仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代公司制度和全面質(zhì)量管理沒(méi)有得到全面推行。然而7點(diǎn)自造正是看到了這些，才會(huì)重視連鎖的本質(zhì)，不光是店面的復(fù)制與粘貼，尚有管理方式、公司文化、公司精神等多方面的復(fù)制粘貼，并針對(duì)不同地區(qū)給予相應(yīng)的改變，使之更快更好的發(fā)展起來(lái)。4.3.4國(guó)家重視限度較高蛋糕類食品行業(yè)“十二五”規(guī)劃是指導(dǎo)蛋糕類食品行業(yè)未來(lái)五年發(fā)展的大綱性文獻(xiàn)。規(guī)劃提出蛋糕類食品行業(yè)的重要發(fā)展目的、重點(diǎn)任務(wù)和措施；研究分析蛋糕類食品行業(yè)發(fā)展的突出瓶頸，提出突破上述瓶頸的對(duì)策建議；研究提出“十二五”期間及到2023年蛋糕類食品行業(yè)發(fā)展的總體思緒、指導(dǎo)原則、戰(zhàn)略選擇和關(guān)鍵舉措。4.3.5完整的加盟系統(tǒng)7點(diǎn)自造日還為加盟商提供平常管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、促銷活動(dòng)策劃海報(bào)設(shè)計(jì)、公司外場(chǎng)活動(dòng)宣傳推薦，讓加盟商無(wú)后顧之憂；從店面選址，裝修設(shè)計(jì)到烘焙技術(shù)培訓(xùn)，店員培訓(xùn)，店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)到加盟店網(wǎng)絡(luò)宣傳，節(jié)假日活動(dòng)設(shè)計(jì)，公司外場(chǎng)活動(dòng)等等。7點(diǎn)自造DIY蛋糕加盟店全程支持，成功復(fù)制總店成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并且，安排總部直營(yíng)店實(shí)習(xí)，真正掌握DIY蛋糕店的經(jīng)營(yíng)管理和營(yíng)銷知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。讓加盟商們輕松開(kāi)好一家成功的DIY蛋糕店，擁有自己的烘焙事業(yè)！并且，安排總部直營(yíng)店實(shí)習(xí)，真正掌握DIY蛋糕店的經(jīng)營(yíng)管理和營(yíng)銷知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。4.4威脅4.4.1同質(zhì)化嚴(yán)重中小公司比例高，精細(xì)加工的限度比較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，現(xiàn)如今，產(chǎn)品和品牌過(guò)剩，已經(jīng)不是之前的產(chǎn)品營(yíng)銷時(shí)代了，產(chǎn)品同質(zhì)化已經(jīng)無(wú)可避免，為此，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)對(duì)于一個(gè)公司的發(fā)展十分重要。4.4.2潛在進(jìn)入者的威脅糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現(xiàn)在糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異?；馃?，糕點(diǎn)師的供應(yīng)增長(zhǎng)。糕點(diǎn)行業(yè)介入門檻較低，開(kāi)店很容易，因此，糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。較多的中小公司可以快速進(jìn)入市場(chǎng)，導(dǎo)致價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)劇烈。4.4.3忠實(shí)消費(fèi)者較少“7點(diǎn)自造秉”著人人都是西點(diǎn)師為宗旨，為廣大消費(fèi)者提供全方位的指導(dǎo)，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)于糕點(diǎn)的制作掌握一定限度之后，便不在“7點(diǎn)自造”進(jìn)行消費(fèi)，而是，在家中自己制作。據(jù)記錄，大多數(shù)消費(fèi)者都是一次性消費(fèi)，而不是多次或長(zhǎng)期在“7點(diǎn)自造”消費(fèi)。4.4.4替代品的影響由于DIY一詞已經(jīng)流行開(kāi)了，針對(duì)于各個(gè)行業(yè)大家都會(huì)去設(shè)計(jì)成為DIY產(chǎn)品，并且，其他糕點(diǎn)公司知名度較高，當(dāng)加入DIY行列時(shí)會(huì)直接建立更多的消費(fèi)人群，此時(shí)，DIY便不是“7點(diǎn)自造”的特色。4.5組合策略優(yōu)勢(shì)—S1．新奇的創(chuàng)意2.完整的技術(shù)培訓(xùn)3.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)4.產(chǎn)品的多元化5.地理優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)—W1.花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)2.品牌宣傳力度不夠強(qiáng)：3.消費(fèi)人群范圍較?。?.價(jià)格相對(duì)較高：5.店面設(shè)計(jì)6.消費(fèi)時(shí)間段分派不均7．技術(shù)問(wèn)題機(jī)會(huì)—O1.行業(yè)現(xiàn)階段處在低層次競(jìng)爭(zhēng)2.糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?．抓住連鎖營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)4．國(guó)家重視限度較高5．完整的加盟系統(tǒng)SO戰(zhàn)略1.增設(shè)其它系列產(chǎn)品2.多向消費(fèi)者宣傳DIY理念3．向公司學(xué)習(xí)管理方式及傳承公司文化WO戰(zhàn)略1.半成品讓消費(fèi)者完畢糕點(diǎn)設(shè)計(jì)工作2.促銷活動(dòng)；節(jié)假日的優(yōu)惠政策；聯(lián)合周邊學(xué)校3.成品展示；設(shè)計(jì)室內(nèi)溫馨元素；招牌的更換4.天天推出特有產(chǎn)品；使用折中折5．店長(zhǎng)進(jìn)行定期培訓(xùn)威脅—T1.同質(zhì)化嚴(yán)重：2.潛在進(jìn)入者的威脅：4.替代品的影響：3.忠實(shí)消費(fèi)者較少：ST戰(zhàn)略1.推出新產(chǎn)品2.使用積分卡3.為消費(fèi)者提供溫馨問(wèn)候、禮品WT戰(zhàn)略1.增設(shè)娛樂(lè)設(shè)施2.適當(dāng)?shù)恼{(diào)整價(jià)格3.減少成本五、營(yíng)銷戰(zhàn)略目的來(lái)過(guò)“7點(diǎn)自造”樂(lè)意長(zhǎng)期作為該店的消費(fèi)者不樂(lè)意再次來(lái)該店消費(fèi)中、小學(xué)生大學(xué)生5.1市場(chǎng)細(xì)分來(lái)過(guò)“7點(diǎn)自造”樂(lè)意長(zhǎng)期作為該店的消費(fèi)者不樂(lè)意再次來(lái)該店消費(fèi)中、小學(xué)生大學(xué)生 從未從未來(lái)過(guò)“7點(diǎn)自造”有愛(ài)好去親手制作糕點(diǎn)沒(méi)有愛(ài)好親手制作糕點(diǎn)中、小學(xué)生大學(xué)生據(jù)調(diào)查可知：有20.6%的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)“7點(diǎn)自造”，79.4%的人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“7點(diǎn)自造”，其中有42.2%的人很有愛(ài)好親手制作糕點(diǎn)，45.3%的人對(duì)于親手制作糕點(diǎn)的愛(ài)好一般般，而只有12.6%的人對(duì)于親手制作蛋糕沒(méi)有愛(ài)好。其中有30%的人非常樂(lè)意花時(shí)間去親手制作糕點(diǎn)，54.3%的人假如制作時(shí)間較短會(huì)樂(lè)意去親手制作糕點(diǎn)，而15.2%的人不樂(lè)意花時(shí)間去親手制作糕點(diǎn)。綜上數(shù)據(jù)分析可知對(duì)于DIY糕點(diǎn)制作店的潛在消費(fèi)者較多，假如加大宣傳力度、增設(shè)一些促銷活動(dòng)從而讓更多的人了解DIY，知曉“7點(diǎn)自造”。分析潛在顧客的不同需求：對(duì)于從未來(lái)過(guò)“7點(diǎn)自造”并且有愛(ài)好去親手制作糕點(diǎn)的大學(xué)生，我們可以在其第一次消費(fèi)時(shí)，針對(duì)DIY糕點(diǎn)給予全面的介紹和講解以及介紹一些新奇獨(dú)特的產(chǎn)品，并且讓其知曉本店的優(yōu)惠政策，增長(zhǎng)他們親手制作糕點(diǎn)的愛(ài)好。對(duì)于從未來(lái)過(guò)“7點(diǎn)自造”并且有愛(ài)好親手制作糕點(diǎn)的中、小學(xué)生，我們可以讓中學(xué)生在第一次消費(fèi)時(shí)享受本店的優(yōu)惠政策，并介紹一些可以增強(qiáng)小學(xué)生動(dòng)手能力的產(chǎn)品，除此之外，我們還應(yīng)當(dāng)向其介紹DIY糕點(diǎn)的具體資料，使他們成為“7點(diǎn)自造”的忠實(shí)消費(fèi)者和愛(ài)好者。5.2目的市場(chǎng)在重慶市萬(wàn)州區(qū)五橋，涉及本科、?？?、高職、高中、初中、小學(xué)各一所，其中三峽學(xué)院、醫(yī)專、安全職業(yè)技術(shù)學(xué)院為重點(diǎn)目的市場(chǎng)，因此，潛在消費(fèi)者較多，即市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，?duì)于這一消費(fèi)人群有待更進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)。讓萬(wàn)州五橋喜歡DIY糕點(diǎn)的大學(xué)生發(fā)現(xiàn)最佳玩、最新鮮的生活方式，做出屬于自己的糕點(diǎn)產(chǎn)品，享受烘焙的樂(lè)趣，成為了“7點(diǎn)自造”的發(fā)展目的。據(jù)市場(chǎng)細(xì)分可選擇差異性市場(chǎng)策略。也就是針對(duì)于小學(xué)生、中學(xué)生、大學(xué)生中的不同偏好的人群選擇不同的產(chǎn)品進(jìn)行銷售。針對(duì)于大學(xué)生我們需要設(shè)計(jì)出味道甜美、創(chuàng)意新奇、價(jià)格適中的獨(dú)特的一系列產(chǎn)品。在大學(xué)生中開(kāi)展各種促銷活動(dòng)、提供各種優(yōu)惠政策，讓更多的人知道并積極積極體驗(yàn)DIY糕點(diǎn)帶來(lái)的樂(lè)趣，從而打開(kāi)大學(xué)生市場(chǎng)，為他們發(fā)明更優(yōu)質(zhì)的顧客價(jià)值，繼而使其成為“7點(diǎn)自造”的忠實(shí)消費(fèi)者。5.3市場(chǎng)定位在萬(wàn)州五橋片區(qū)，愛(ài)尚、桂香園、嘉華蛋糕店已經(jīng)占領(lǐng)大部分市場(chǎng)，他們的味道、品牌等方面已提早占領(lǐng)消費(fèi)者的心理，在此情況下，“7點(diǎn)自造”需要開(kāi)發(fā)新奇、獨(dú)特的消費(fèi)模式及產(chǎn)品來(lái)避強(qiáng)發(fā)展。因此DIY成為了“7點(diǎn)自造”的主打方向。也就是說(shuō)，“7點(diǎn)自造”相對(duì)于同行業(yè)來(lái)說(shuō)更致力于DIY過(guò)程的服務(wù)，讓更多的消費(fèi)者體驗(yàn)親手制作糕點(diǎn)的樂(lè)趣，更進(jìn)一步的讓消費(fèi)者了解“7點(diǎn)自造”耐心、專心、熱心、專業(yè)的服務(wù)。DIY一詞已流行于學(xué)生中間，各行業(yè)對(duì)于DIY都有所反映，針對(duì)于糕點(diǎn)行業(yè)，DIY更受一些青年學(xué)生的青睞，情侶們可以帶上親愛(ài)的她（他）一起制作屬于自己的糕點(diǎn)，可以增進(jìn)情侶之間關(guān)系。因此，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)DIY的效應(yīng)，打破傳統(tǒng)的糕點(diǎn)行業(yè)的束縛，增長(zhǎng)公司與消費(fèi)者之間的溝通，使更多的人選擇DIY糕點(diǎn)，而不是傳統(tǒng)的成品糕點(diǎn)。六、營(yíng)銷策略6.1產(chǎn)品策略⑴針對(duì)女生，可以推出發(fā)明溫馨和鮮艷顏色并且美味的糕點(diǎn)。⑵推出可以培養(yǎng)孩子動(dòng)手能力，DIY限度不高的并且制作過(guò)程安全的糕點(diǎn)。⑶當(dāng)消費(fèi)者沒(méi)有時(shí)間或不樂(lè)意制作全過(guò)程時(shí)，便提供半成品，讓他們只針對(duì)于樣式設(shè)計(jì)進(jìn)行DIY。⑷在固定日期提供一種打折產(chǎn)品。⑸定期推出各系列的新產(chǎn)品。⑹推出高、中、低檔次的產(chǎn)品。適合小學(xué)生的中低檔主打產(chǎn)品，可以培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力的產(chǎn)品（前期）；適合大學(xué)生的中高檔產(chǎn)品，產(chǎn)品需要易于操作、具有新奇性和意義性。⑺新增DIY飲品：新推出DIY飲品系列，如咖啡、冰淇淋、奶茶等，讓顧客可以在寒冷的冬天為自己煮一杯濃醇而溫暖的咖啡；在炎熱的夏天為自己制作一個(gè)可以帶走燥熱的冰淇淋；也可為密切的戀人調(diào)沖一杯芬香甜蜜的奶茶。⑻可認(rèn)為其他商店代銷一些餅干、面包之類的產(chǎn)品，以此作為副業(yè)，填補(bǔ)產(chǎn)品種類上的局限性。⑼聯(lián)合一些鮮花店、禮品店，與他們達(dá)成協(xié)議，如在本店購(gòu)買產(chǎn)品可贈(zèng)送相應(yīng)商店的代金券，形成禮品一條龍服務(wù)。這樣既可為消費(fèi)者提供方便和優(yōu)惠，也可為其他商店帶來(lái)更多的消費(fèi)和利潤(rùn)。⑽如有消費(fèi)者在本店購(gòu)買產(chǎn)品是為了向心儀的她（他）表白，可為之策劃一系列浪漫、可行的表白行動(dòng)。⑾為消費(fèi)者提供送貨上門服務(wù)。6.2定價(jià)策略⑴減少成本從而整體減少價(jià)格。⑵在菜單上標(biāo)示兩個(gè)價(jià)格，一個(gè)為原價(jià)、一個(gè)為來(lái)賓價(jià)。⑶周一至周五重要針對(duì)大學(xué)生，實(shí)行折中折⑷將整數(shù)標(biāo)價(jià)產(chǎn)品減少一元（例如：將原本標(biāo)價(jià)為40元改為39元）6.3渠道策略⑴店面銷售：消費(fèi)者直接在店里購(gòu)買成品；消費(fèi)者直接在店里制作產(chǎn)品并購(gòu)買。⑵送貨上門：消費(fèi)者可撥打訂購(gòu)熱線并提出具體規(guī)定，在五橋范圍內(nèi)免費(fèi)送貨，貨到付款。6.4促銷策略6.4.1推式策略在各高校招聘一些業(yè)務(wù)員，可以通過(guò)他們將產(chǎn)品送向消費(fèi)者，也就是增設(shè)送貨上門服務(wù)，通過(guò)學(xué)生的宣傳、嘗試等多方面的推廣讓更多的人了解“7點(diǎn)自造”，并樂(lè)意去親自體驗(yàn)制作糕點(diǎn)的過(guò)程。6.4.2拉式策略⒈網(wǎng)絡(luò)宣傳⑴通過(guò)人人網(wǎng)、微博、郵件等網(wǎng)絡(luò)交流工具，讓大家知道并熟悉“7點(diǎn)自造”蛋糕店，有助于知名度的提高。⑵建立“7點(diǎn)自造”的QQ群和微博，定期發(fā)布活動(dòng)宣傳和每日動(dòng)態(tài)可以增長(zhǎng)人們的瀏覽量并促成網(wǎng)上交流與交易。⑶與各高校廣播站合作，運(yùn)用校園廣播站來(lái)宣傳“7點(diǎn)自造”，針對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)介紹。定期從廣播站的忠實(shí)聽(tīng)眾中抽取一些幸運(yùn)聽(tīng)眾，并送上精美小禮品。⒉活動(dòng)促銷⑴在節(jié)假日時(shí)，在我校校車車站等場(chǎng)地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烘烤銷售，增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額和擴(kuò)展知名度。⑵進(jìn)行愛(ài)心暖人活動(dòng)，請(qǐng)一些孤貧兒童到店里進(jìn)行蛋糕制作，增長(zhǎng)店的美譽(yù)度。⑶贊助各個(gè)學(xué)校的各類社團(tuán)活動(dòng)，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)制作蛋糕，讓更多的人了解“7點(diǎn)自造”的產(chǎn)品并得到更多人的認(rèn)可。⑷多個(gè)店家聯(lián)合促銷：“7點(diǎn)自造”與五橋多個(gè)個(gè)體營(yíng)銷商（花店、精品屋、數(shù)碼店、玩具店等）聯(lián)合。針對(duì)消費(fèi)者制作產(chǎn)品的用途，配備相應(yīng)的產(chǎn)品套餐。套餐內(nèi)容由多個(gè)店家聯(lián)合提供。例如：在“7點(diǎn)自造”為朋友制作生日蛋糕，享受產(chǎn)品自身優(yōu)惠的同時(shí)，“7點(diǎn)自造”將為您提供個(gè)體營(yíng)銷商（花店、精品屋、數(shù)碼店、玩具店等）的店內(nèi)指定產(chǎn)品的獨(dú)家優(yōu)惠。⑸降價(jià)式促銷節(jié)慶大優(yōu)惠：逢年過(guò)節(jié)、周年慶時(shí)，是折扣售貨的大好時(shí)機(jī)。在這樣的好時(shí)機(jī)，我們應(yīng)當(dāng)降價(jià)銷售，照顧新老顧客，讓老顧客們體會(huì)到“7點(diǎn)自造”的真情回饋，讓新顧客們體會(huì)到“7點(diǎn)自造”的熱情服務(wù)。每日特價(jià)品：由于競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈，為爭(zhēng)取顧客登門，推出每日一物或每周一物的特價(jià)品，讓顧客用低價(jià)買到既便宜又好的商品。⑹打折式優(yōu)惠①設(shè)立特價(jià)區(qū)：設(shè)定一個(gè)特價(jià)菜單，銷售特價(jià)商品。特價(jià)商品通常是大量銷售的商品或剛上市新產(chǎn)品。②凡是在店內(nèi)一次性購(gòu)買80元，便免費(fèi)辦理睬員卡，會(huì)員享有一切產(chǎn)品均打8.8折，在會(huì)員生日當(dāng)“7點(diǎn)自造”會(huì)送上溫馨問(wèn)候或精美禮品，從而增進(jìn)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。③凡是進(jìn)入本店消費(fèi)的顧客均可辦理積分卡，滿500積分便可換為來(lái)賓卡（來(lái)賓卡為一切產(chǎn)品均打8折）。⑺競(jìng)賽式促銷競(jìng)賽式促銷是融動(dòng)感性與參與性為一體的促銷活動(dòng)，由比賽來(lái)突顯主題或介紹商品，除了可打響商品的知名度以外，更可以增長(zhǎng)銷售量。我們可以在校內(nèi)舉辦一個(gè)DIY糕點(diǎn)設(shè)計(jì)大賽，讓消費(fèi)者以競(jìng)賽的形式來(lái)體驗(yàn)DIY的樂(lè)趣，從而，讓更多的人了解“7點(diǎn)自造”，讓更多的人走進(jìn)店里，成為“7點(diǎn)自造”的忠實(shí)消費(fèi)者。⑻免費(fèi)品嘗和試用式促銷在促銷之時(shí)，零售店可以在比較顯眼的位置設(shè)專柜，免費(fèi)品嘗新包裝、新口味的食品。非食品和其他新商品實(shí)行免費(fèi)贈(zèng)送、免費(fèi)試用，鼓勵(lì)顧客使用新商品進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買欲望。⒊2023年11月—2023年6月促銷活動(dòng)時(shí)間表時(shí)間安排2023.11—2023.12品牌宣傳2023.12.18—2023.12.23針對(duì)平安夜、圣誕節(jié)的活動(dòng)進(jìn)行前期宣傳2023.12.24—2023.12.25在規(guī)定地點(diǎn)設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)制作活動(dòng)；同時(shí)店內(nèi)也準(zhǔn)備相應(yīng)的促銷活動(dòng)2023.12.27—2023．12.29針對(duì)元旦假期的活動(dòng)進(jìn)行前期宣傳2023.12.30—2023.1.1迎接新年的優(yōu)惠活動(dòng)2023.2.14針對(duì)情人節(jié)進(jìn)行情人節(jié)禮品大放送2023.5.1—2023.5.3針對(duì)勞動(dòng)節(jié)舉辦優(yōu)惠活動(dòng)2023.6.1在規(guī)定的地方舉辦一個(gè)大家一起做蛋糕坐時(shí)光機(jī)回到童年。以平安夜、圣誕節(jié)活動(dòng)為例的活動(dòng)方案項(xiàng)目?jī)?nèi)容活動(dòng)主題“圣誕節(jié)糕點(diǎn)DIY”大賽活動(dòng)目的提高“7點(diǎn)自造”知名度活動(dòng)日期2023年12活動(dòng)地點(diǎn)重慶三峽學(xué)院食堂門口面向人群三峽學(xué)院新區(qū)全體學(xué)生所需人員主持人1名、活動(dòng)執(zhí)行人員10名所需物資音響設(shè)備、橫幅、活動(dòng)舞臺(tái)、活動(dòng)海報(bào)10幅、宣傳單500份活動(dòng)預(yù)算3000元基本活動(dòng)流程如下：①?gòu)幕顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)中選出10位活動(dòng)參與者，每位參與者都可制作DIY蛋糕，為了節(jié)約時(shí)間活動(dòng)方提供DIY半成品，由參與者自己完畢DIY設(shè)計(jì)，其中設(shè)計(jì)的內(nèi)容和主題由參與者自己決定，最后由現(xiàn)場(chǎng)觀眾投票評(píng)出名次。(以上10位選手的DIY蛋糕制作過(guò)程都會(huì)由工作人員用DV記錄下來(lái)制作成電子相冊(cè)，最后發(fā)到每位選手的手中。)一等獎(jiǎng)：1名獲得DIY的來(lái)賓卡一張+100元獎(jiǎng)金二等獎(jiǎng)：2名獲得DIY的會(huì)員卡一張+50元獎(jiǎng)金三等獎(jiǎng)：3名圣誕音樂(lè)CD一張+獎(jiǎng)金20元四等獎(jiǎng)：4名圣誕賀卡一張+圣誕手套一副②同時(shí)在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)擺放各種精美DIY的糕點(diǎn)（價(jià)格適中）并且出售。凡是一次性消費(fèi)超過(guò)50元的，都可以憑購(gòu)物小票，贈(zèng)送一雙手套（手套價(jià)值5-8元左右），一些手套里還藏有獎(jiǎng)券。(獎(jiǎng)券設(shè)立：5元代金券、圣誕禮品、平安符)③圣誕大蛋糕。圣誕大蛋糕，直徑可長(zhǎng)達(dá)幾米，上面寫(xiě)“圣誕快樂(lè)”幾個(gè)字，并插滿蠟燭，在晚上八點(diǎn)，大家一起許愿，然后一起吹滅蠟燭，整個(gè)場(chǎng)景周邊用圣誕樹(shù)、彩燈等裝飾，并配以音樂(lè)營(yíng)造氛圍，凡25日當(dāng)晚6點(diǎn)至8點(diǎn)在商場(chǎng)購(gòu)物滿50元的顧客，憑購(gòu)物小票即可分得一塊蛋糕，分完為止?；顒?dòng)說(shuō)明：手套也是人們不可少的防寒用品，送手套，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)比較實(shí)在，將獎(jiǎng)券藏在手套里又是一個(gè)新奇的促銷方式，與西方人過(guò)圣誕節(jié)時(shí)在長(zhǎng)襪子里得到禮物有異曲同工之妙。作為贈(zèng)品的手套為同一價(jià)位不同款式不同顏色的手套，顧客在選定一副手套后，不可再次挑選更換。獎(jiǎng)券制作尺寸大小不宜太大，以方便藏在手套里不致掉出來(lái)。在國(guó)外，為圣誕節(jié)添姿增色的往往尚有美味圣誕蛋糕。人們經(jīng)常把圣誕蛋糕做得新奇美麗。上面用奶油或果醬澆”圣誕快樂(lè)”的字樣，四周插上特制的圣誕蠟燭。蠟燭形狀小巧，只有三四寸長(zhǎng)，但用料精致，五顏六色，有的還做成螺旋形。點(diǎn)燃之后，由主人吹熄，然后大家分吃蛋糕。人們有時(shí)還在蛋糕里放進(jìn)三粒豆子，以此代表圣經(jīng)故事中的三個(gè)東方賢土，誰(shuí)吃著豆子誰(shuí)就當(dāng)上了“三王”，令人感到十分有趣?；顒?dòng)注意事項(xiàng)：可在中央大廳劃出專區(qū)擺放蛋糕，注意維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，以免阻塞客流；蛋糕可以做得盡量大，也可以分為幾個(gè)大蛋糕，準(zhǔn)備切蛋糕之用品。在圣誕夜晚八點(diǎn)，顧客憑規(guī)定期間內(nèi)的購(gòu)物小票領(lǐng)取一份蛋糕。同時(shí)準(zhǔn)備好盛放蛋糕之用品，如塑料盤(pán)和塑料叉，同時(shí)放置垃圾桶，以免顧客亂扔垃圾破壞環(huán)境?；顒?dòng)前期規(guī)定及注意事項(xiàng)：①做好前期宣傳工作，宣傳單、海報(bào)、網(wǎng)絡(luò)微博、QQ群以及人員宣傳。在學(xué)校內(nèi)找到兼職宣傳人員，加大宣傳力度。②提前和學(xué)校相關(guān)部門協(xié)商溝通，以保證活動(dòng)順利舉行。③活動(dòng)前必須將工作人員召集一起進(jìn)行培訓(xùn)，保證活動(dòng)正常進(jìn)行。④提前和主持人協(xié)調(diào)好。⑤假如現(xiàn)場(chǎng)找不到十名參與者，應(yīng)當(dāng)自己先準(zhǔn)備好幾名候補(bǔ)人員⑥明確分工，責(zé)任到人。⑦工作人員注意會(huì)場(chǎng)的衛(wèi)生清理。⑧未盡事宜征詢相關(guān)工作人員。七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估7.1管理風(fēng)險(xiǎn)有消費(fèi)者與店員之間溝通交流不妥的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，我們重要采用尊重消費(fèi)者、耐心細(xì)心的指導(dǎo)其完畢產(chǎn)品的制作，要奉承“顧客就是上帝”的基本原則，一切為了滿足顧客的需求。7.2政策風(fēng)險(xiǎn)由于現(xiàn)在重慶市有對(duì)微型公司進(jìn)行扶持的一系列措施，我們要時(shí)刻關(guān)注政策的出臺(tái)和相關(guān)規(guī)定，從政策中找一些商業(yè)線索與出路，目前在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中暫時(shí)無(wú)政策方面的風(fēng)險(xiǎn)。7.3資源風(fēng)險(xiǎn)在店面運(yùn)營(yíng)中，我們面臨原材料的采購(gòu)和保存問(wèn)題。為了能讓消費(fèi)者放心的消費(fèi)和繼續(xù)光顧，我們會(huì)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從原材料做起，并對(duì)員工進(jìn)行定期體檢，讓健康安全永隨。7.4技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)今社會(huì)，知識(shí)就是籌碼。為了讓員工有過(guò)硬的技術(shù)和領(lǐng)先同行業(yè)的潮流形象意識(shí)，我們要進(jìn)行定期的到總部或培訓(xùn)班進(jìn)行充電來(lái)獲取靈感。7.5市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)在糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異?；馃?，糕點(diǎn)師的供應(yīng)增長(zhǎng)。糕點(diǎn)行業(yè)介入門檻較低，開(kāi)店很容易，因此，較多的中小公司可以快速進(jìn)入市場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈。7.6成本控制風(fēng)險(xiǎn)重要的原材料價(jià)格不能掌控，宣傳投入不能達(dá)成預(yù)期效果，投入高于收益。所以我們采用與其他同行業(yè)聯(lián)盟采購(gòu)原材料，增長(zhǎng)我們的議價(jià)能力，從而減少成本；宣傳力度大，但不能盲目投入較多資金。7.7競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)重要是防止其他蛋糕店的惡性競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)此可以采用創(chuàng)新方法打亂競(jìng)爭(zhēng)者的跟風(fēng)腳步，讓同行不能模仿我們的經(jīng)營(yíng)模式。7.8財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)重要的是資金的周轉(zhuǎn)問(wèn)題，也許出現(xiàn)流動(dòng)資金局限性或者流動(dòng)資金過(guò)多。為此盡量避免鈔票的滯留，空出流動(dòng)資金，使店面的運(yùn)營(yíng)資金得到保證。當(dāng)發(fā)生一些不可避免的自然災(zāi)害或意外事故（火災(zāi)），對(duì)此采用投保的方式來(lái)減少風(fēng)險(xiǎn)。八、費(fèi)用預(yù)算項(xiàng)目金額打印宣傳單500元店面裝修5000元員工工資300—500元/月展板、海報(bào)200元會(huì)員卡、積分卡200元合計(jì)6200—6400元附錄一關(guān)于7點(diǎn)自造的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷問(wèn)卷一審問(wèn)卷二審問(wèn)卷編號(hào)自己動(dòng)手做蛋糕，人人都是西點(diǎn)師。感謝您能花費(fèi)您寶貴的時(shí)間

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