國家公共營養(yǎng)師理論知識練習(xí)題與參考答案

1、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A、煙酸和維生素E

B、維生素C和胡蘿卜素

C、胡蘿卜素和維生素E

D、煙酸和胡蘿卜素

答案：C

2、（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑.

A、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

B、通過食物鏈傳遞

C、施用農(nóng)藥受到的直接污染

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

3、大腿前群主要是（），后群主要是股二頭肌、半腱肌。

A、股外側(cè)肌

B、股直肌

C、股四頭肌

D、股中間肌

答案：C

4、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒

無害和（）.

A、正常的食品感官性狀

B、營養(yǎng)價(jià)值高

C、衛(wèi)生問題

D、維持生理功能

答案：A

5、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（）

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

6、肱骨、尺骨、橫骨和（）組成上肢游離骨。

A、指骨

B、掌骨

C、腕骨

D、手骨

答案：D

7、蛋類中含有多種維生素,但缺乏（）.

A、維生素B2

B、維生素B1

C、維生素D

D、維生素C

答案：D

8、下列關(guān)于承扶正確的是（）。

A、位于腓腸肌肌腹下凹陷的頂端

B、位于胴橫紋中央

C、位于位于腓腸肌肌腹中央

D、位于臀橫紋中點(diǎn)

答案：D

9、屬于氣的基本概念之一的是（）。

A、人體生命活動(dòng)的后天之本

B、生殖之精

C、組織器官

D、構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)

答案：D

10、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）.

A、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

B、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D、食物特殊動(dòng)力作用

答案：B

11、揉法施術(shù)時(shí)以指掌（）施術(shù)部位后進(jìn)行。

A、吸定在

B、按住

C、環(huán)行摩擦

D、摩擦

答案：A

12、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。

A、40%

B、30%

C、50%

D、60%

答案：C

13、葉酸參與機(jī)體的（）

A、一碳單位傳遞

B、鈣磷代謝

C、糖代謝

D、脂肪代謝

答案：A

14、屈膝，在骸骨內(nèi)上緣上方（）寸，股四頭肌內(nèi)側(cè)頭的隆起處取血海穴。

A、0.5

B、1

C、5

D、2

答案：D

15、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）.

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

答案：D

16、食物中膽固醇含量較低的是（）.

A、瘦肉

B、豬腦

C、雞蛋

D、水果

答案：D

17、（）不屬于保健調(diào)理師文明服務(wù)。

A、善始善終

B、言而無信

C、談吐文雅

D、舉止大方

答案：B

18、陰陽學(xué)說基本選項(xiàng)中，（）的含義是指自然界一切事物或現(xiàn)象都存在著

對立的兩個(gè)方面，陰陽既是對立的,又是統(tǒng)一的，統(tǒng)一是對立的結(jié)果。

A、陰陽的對立制約

B、陰陽的相互轉(zhuǎn)化

C、陰陽的互要互用

D、陰陽的消長平衡

答案：A

19、老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,

則老劉全天攝取的總熱量為（）Kcal

A、2099

B、2154

C、2110

D、2253

答案：B

20、保健按摩基本手法分為:摩擦類、擠壓類、擺動(dòng)類、振動(dòng)類、叩擊類、

（）等六大類，二十四種手法。

A、提拉類

B、抖動(dòng)類

C、拔伸類

D、運(yùn)動(dòng)關(guān)節(jié)類

答案：D

21、壯族人待客非常熱情，說話時(shí)常常（）。

A、不可大聲聲音小

B、宏亮

C、大聲

D、大聲比劃

答案：A

22、胸骨是由胸骨柄、（）構(gòu)成。

A、胸骨角和劍突

B、胸骨體和軟骨

C、胸骨體和劍突

D、胸骨角和胸骨體

答案：C

23、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）.

A、血液系統(tǒng)障礙

B、肝臟損害

C、抑制膽堿酯酶活性

D、致癌性

答案：C

24、IBM公司招聘員工時(shí),最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是（）

A、公道意識

B、敬業(yè)精神

C、合作精神

D、服務(wù)意識

答案：C

25、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）.

A、尼克酸

B、維生素E

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

26、主水液代謝的臟腑是（）

A、脾

B、心

C、腎

D、膽

答案：C

27、推摩鼻翼至額髏時(shí)鼻翼、迎香、巨髏、額髏穴的順序是（）。

A、迎香、鼻翼、巨修、額醪

B、鼻翼、迎香、巨修、額修

C、鼻翼、巨修、迎香、額髏

D、鼻翼、迎香、額醪、巨髏

答案：B

28、維生素E的主要來源是（）

A、水果

B、植物油

C、蛋類

D、豆類

答案：B

29、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原

因（）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、脂肪酶缺乏

C、乳糖酶缺乏或活性降低

D、蛋白質(zhì)酶缺乏

答案：C

30、頭面部按摩常用穴位不包括（）。

A、印堂、百會、太陽、睛明

B、戳修、水溝、地倉

C、頰車、攢竹、風(fēng)池、風(fēng)府

D、血海、肩井、天樞

答案：D

31、牛奶中的碳水化合物是（）

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麥芽糖

答案：C

32、在液為涕的臟是（）。

A、肺

B、脾

C、心

D、肝

答案：A

33、職業(yè)道德是指人們在一定的（）范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。

A、生產(chǎn)活動(dòng)

B、職業(yè)活動(dòng)

C、運(yùn)動(dòng)

D、日常生活

答案：B

34、大腿前群主要是（），后群主要是股二頭肌、半腱肌、半膜肌。

A、股四頭肌

B、股直肌

C、股中間肌

D、股外側(cè)肌

答案：A

35、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),

對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）

A、用合格大米稀釋至合格后出售食用

B、不能直接食用可作為加工食品的原料

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營

答案：D

36、拔伸法是用（）對關(guān)節(jié)進(jìn)行牽拉,使關(guān)節(jié)伸展。

A、輕微力量

B、對抗的力量

C、用大的力量

D、用猛力

答案：B

37、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).

A、魚肉

B、牛肉

C、雞蛋

D、牛奶

答案：C

38、相對靜止著的、內(nèi)守的、下降的、寒冷的、晦暗的皆屬（）

A、陽

B、陰陽失衡

C、陰陽平衡

D、陰

答案：D

39、主藏精的臟腑是（）。

A、肝

B、脾

C、心

D、腎

答案：D

40、下列不能夠治療肩部酸沉的是（）穴。

A、肩中俞

B、肩鶻

C、少澤

D、晴明

答案：D

41、魚類腐敗可用K值來表示,KW2O96表明魚體新鮮,K值大于（）表示魚體

開始腐敗.

A、30%

B、40%

C、60%

D、50%

答案：B

42、獻(xiàn)身型是（）。

A、高層次職業(yè)道德的境界

B、中層次職業(yè)道德的境界

C、低層職業(yè)道德的境界

D、最高層次職業(yè)道德的境界

答案：A

43、正確的引領(lǐng)方法是,保健調(diào)理師走在賓客（），視線交互落在客人的腳跟

和行進(jìn)方向之間。

A、同側(cè)

B、后側(cè)

C、右前方

D、左前方

答案：D

44、團(tuán)結(jié)協(xié)作的基本要求不包括下列哪項(xiàng)（）。

A、互相尊重、平等互助

B、通力協(xié)作、共同講光

C、顧全大局、共同前進(jìn)

D、唯我獨(dú)尊、居高臨下

答案：D

45、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨

基酸的相應(yīng)比值。

A、蘇氨酸

B、賴氨基

C、色氮酸

D、亮氨酸

答案：C

46、擺動(dòng)類手法深透力（），作用面（）。

A、弱，小

B、強(qiáng),大

C、弱，大

D、強(qiáng)，小

答案：D

47、腹腔神經(jīng)叢反射區(qū)的位置是在（）。

A、雙足足底第二至第四跖骨體處，分布在。腎反射區(qū)周圍

B、左足足底跟骨前緣乙狀結(jié)腸及直腸反射區(qū)的末端

C、右足足底從跟骨前緣,沿骰骨外側(cè)至第五跖骨底部

D、左足足底跟骨前緣,呈一橫帶狀區(qū)

答案：A

48、椎骨、（）、肋骨組成軀干骨。

A、胸骨

B、鎖骨

C、肱骨

D、肩胛骨

答案：A

49、上肢部按摩常用手法包括（）。

A、拿法、按法、抖法、扳法

B、推法、拿法、按法、揉法、壓法

C、抖法、搖法、滾法、扳法

D、點(diǎn)法、搓法、抖法、搖法、滾法

答案：B

50、道德與法律的關(guān)系是（）

A、道德與法律一同產(chǎn)生

B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C、法律的適用范圍比道德廣

D、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會始終

答案：D

51、腕骨、（）和指骨構(gòu)成人體手骨。

A、趾骨

B、骸骨

C、掌骨

D、月骨

答案：C

52、核黃素良好的食物來源是（）.

A、蔬菜

B、糧谷類

C、水果

D、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

答案：D

53、器官是由（）的結(jié)構(gòu)單位。

A、多種組織構(gòu)成的能行使一定生理功能

B、一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的能行使一定生理功能

C、多種組織構(gòu)成的,具有一定形態(tài),能行使一定生理功能

D、多種組織構(gòu)成的，具一定細(xì)胞數(shù)量,能行使一定生理功能

答案：C

54、（）中鐵含量較少

A、木耳

B、肝臟

C、牛奶

D、全血

答案：C

55、我國目前法定管理的公共場所可分為（）。

A、休閑娛樂類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)施類、文化體育設(shè)施類

B、生活服務(wù)類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)施類、保健按摩類

C、休閑娛樂類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)施類、保健按摩類

D、生活服務(wù)類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)旖類、文化體育設(shè)施類

答案：D

56、中府穴定位是（）。

A、胸前正中線上平第一肋，距胸正中線6寸

B、前胸，平第四肋

C、胸骨上窩中央

D、前胸,平第一肋間隙，距胸正中線6寸

答案：D

57、胸骨是由胸骨體、（）構(gòu)成的。

A、胸骨柄和劍突

B、胸骨柄和胸骨角

C、劍骨和胸骨角

D、胸骨柄和軟骨

答案：A

58、（）不是保健按摩的禁忌癥。

A、運(yùn)動(dòng)后

B、骨腫瘤

C、血液病者

D、酗酒后

答案：A

59、按摩后的服務(wù)不包括（）。

A、按摩室的整理

B、結(jié)賬

C、聊天

D、注意賓客的保暖情況

答案：C

60、正確的十二經(jīng)循行走向是（）。

A、足三陽從足走腹

B、手三陰從胸走手

C、手三陽從胸走手

D、足三陰從頭走足

答案：B

61、（）穴位于內(nèi)踝高點(diǎn)直上3寸，脛骨后緣。

A、陽陵泉

B、昆侖

C、足三里

D、三陰交

答案：D

62、維生素B1以輔酶的形式參與（）

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

答案：D

63、正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為（）。

A、lOOmg

B、1500mg

C、lOOOmg

D>lOOOOmg

答案：c

64、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是

A、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會

B、敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

C、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動(dòng)、熱愛科學(xué)、熱愛集體

D、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

答案：D

65、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是（）.

A、碳水化合物

B、維生素C

C、B族維生素和無機(jī)鹽

D、蛋白質(zhì)

答案：A

66、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）.

A、多糖

B、磷酸

C、肉因子

D、茶葉

答案：C

67、（）穴在犢鼻穴下3寸,脛骨前崎外側(cè)1橫指取之。

A、足三里

B、豐隆

C、陰市

D、梁丘

答案：A

68、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）.

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答案：c

69、常用上肢骨的骨性標(biāo)志是（）。

A、胸骨角、劍突、胸骨柄、肱骨內(nèi)外上側(cè)骨果、鷹咀、槎骨莖穴、尺骨頭等

B、鎖骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨內(nèi)外上鐮、鷹咀、梯骨莖穴、尺骨頭等

C、鎖骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨內(nèi)外側(cè)肯果、鷹咀、槎骨莖穴、尺骨頭等

D、胸骨角、劍突、胸骨柄、肱骨內(nèi)外側(cè)鐮、鷹咀、槎骨莖穴、尺骨頭等

答案：B

70、醫(yī)療按摩的理論基礎(chǔ)是（）。

A、以局部和體表按摩為主

B、以局部按摩為主，循經(jīng)取穴

C、以體表按摩為主，循經(jīng)取穴

D、以局部和體表按摩為主，循經(jīng)取穴

答案：D

71、津液的輸布主要是依靠脾、肺、腎、肝和（）等臟腑生理功能的協(xié)調(diào)配

合來完成的。

A、膀胱

B、三焦

C、小腸

D、胃

答案：B

72、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí),補(bǔ)充鈣營

養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是（）

A、不適宜

B、可用

C、禁用

D、酌情增加乳制品攝入

答案：B

73、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）.

A、無法判斷

B、超重或瘦弱

C、正常范圍

D、肥胖或瘦弱

答案：C

74、命門穴的應(yīng)用最準(zhǔn)確的是（）。

A、用于陽痿、遺精、帶下、遺尿、月經(jīng)不調(diào)、腰脊強(qiáng)痛等

B、用于四肢冰冷、失眠、多夢等

C、用于遺尿、月經(jīng)不調(diào)、腰脊強(qiáng)痛、畏寒等

D、用于陽痿、遺精、帶下、痛經(jīng)等

答案：A

75、胃的生理功能是（）。

A、受盛化物

B、泌別清濁

C、化氣、行水

D、受納并腐熟食物

答案：D

76、關(guān)于維生素B的生理功能，下列說法正確的是（）。

A、維生素B能構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

B、維生素B可以促進(jìn)膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解

C、ATP是維生素B的活性形成

D、結(jié)合形成的維生素B在消化道裂解前被吸收

答案：A

77、陰陽的（）是指陰陽的對立雙方，在一定條件下可以轉(zhuǎn)向各自相反的方

向。

A、互根互用

B、消長平衡

C、相互轉(zhuǎn)化

D、對立制約

答案：C

78、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）.

A、3飛歲兒童期

B、青春期

C、從出生到1周歲

D、「3歲的幼兒

答案：C

79、煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致（）的損失.

A、維生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

答案：A

80、對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是（）.

A、煩

B、乏味

C、沒啥感覺

D、討厭

答案：C

81、計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（）

A、氮攝取量

B、氮儲留量

C、氨基酸評分

D、氮吸收量

答案:AD

82、營養(yǎng)咨詢對象有（）.

A、住院病人

B、健康人群

C、患病人群

D、門診病人

答案：ABCD

83、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（）。

A、微生物

B、化學(xué)

C、物理

D、感官

答案:ABCD

84、蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源（）

A、蛋白質(zhì)

B、B族維生素

C、維生素C

D、碳水化合物

E、膳食纖維

答案:CE

85、影響乳汁分泌的主要因素有（）

A、哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

B、內(nèi)分泌因素

C、乳母的活動(dòng)

D、乳母再次工作的早晚

答案：AB

86、下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素（）。

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素K

E、維生素E

答案:BDE

87、下列哪些蛋白可作