PAGEPAGE1（必練）二級公共營養(yǎng)師備考題庫寶典（核心題版）一、單選題1.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、老人B、兒童C、男性D、女性答案：B解析：兒童攝入過量鉛可影響其生長發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。2.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細(xì)菌答案：A解析：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。3.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C解析：人體必需的微量元素4.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死亡率很高。5.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋答案：A解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。6.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇答案：B解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。7.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。8.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥答案：C解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。9.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C解析：雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。10.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。11.消化腺是分泌（）的器官。A、粘液B、消化液C、胃酸D、胃酶答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺等。12.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。13.以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。14.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。15.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、員工年齡不同可以分配不同的工種B、根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別答案：B解析：平等、尊重16.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經(jīng)后女性答案：D解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。17.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血答案：C解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。18.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：A解析：烹調(diào)過程可使—些營養(yǎng)素?fù)p失，如大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30％～60％，維生素B2和煙酸可損失20％～25％，礦物質(zhì)損失70％。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。19.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、40B、60C、l80D、100答案：D解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志)，可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。20.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本答案：B解析：團結(jié)協(xié)作21.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal／d。22.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。23.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權(quán)日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。24.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙答案：A解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。25.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。26.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A、三餐一點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、四餐兩點制答案：B解析：兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。27.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A、6個月B、2歲C、1歲D、出生答案：C解析：出生時胸圍比頭圍小1~2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個月時胸圍超過頭圍。28.影響人體健康最重要的因素是（）。A、醫(yī)療條件B、遺傳因素C、個人生活方式D、社會條件答案：C解析：一般認(rèn)為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個人生活方式。29.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%答案：C解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。30.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94％。31.正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A、二者沒有任何關(guān)聯(lián)B、二者完全重合C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D、二者部分重疊答案：D解析：社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系32.一個20歲的中體力活動男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、1.33B、1.0C、1.21D、1.13答案：D解析：中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)33.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。34.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25－(OH)2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。35.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。36.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。A、反射功能與反饋功能B、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C、反射功能與傳導(dǎo)功能D、反饋功能與反應(yīng)功能答案：C解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。脊髓位于椎管內(nèi)（比椎管短），呈前后略扁圓柱形，具有反射功能與傳導(dǎo)功能。37.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育答案：D解析：職業(yè)道德需要經(jīng)過每一個從業(yè)者自覺地進行培養(yǎng)。知識學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、實踐強化和自我修養(yǎng)，是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個主要環(huán)節(jié)和途徑。38.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A解析：食物熱效應(yīng)39.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價答案：C解析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。40.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味41.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、至少250mLC、300mL以上，越多越好D、250～400mL答案：D解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mL/d，但也不宜超過600mL/d。42.學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三點C、一日三餐二點D、一日三餐一點答案：C解析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。43.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A、安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友答案：D解析：員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項是對朋友的不禮貌。44.膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A、費用較高B、具體C、抽象D、形象答案：C解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。45.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。46.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟發(fā)展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量答案：C解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。47.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低答案：B解析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性較低，無法分解牛奶中的乳糖導(dǎo)致的。48.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內(nèi)正常代謝C、構(gòu)成人體成分D、對神經(jīng)的作用答案：A解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。49.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計合理性和可比性。50.人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因51.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15％～20％。52.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過多的糖和甜食答案：C解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。53.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。54.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A、5B、8．5C、10D、15答案：C解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8．5g，由于個體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15％，孕期日增加的推薦值為10g。55.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長儲存期限的食品保藏方法。56.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者答案：B解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.08；重體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。57.以下不符合普通人的運動指南的是（）。A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主B、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用答案：C解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。58.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細(xì)胞增加B、預(yù)防貧血C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力答案：B解析：孕婦補鐵的目的59.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、1:1:1D、＜1:1:1．5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1，n－6和n－3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。60.癩皮癥是由于缺乏（）。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A解析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導(dǎo)致癩皮病。61.除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、母乳C、燕麥D、牛奶答案：B解析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。62.下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。63.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。64.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫D、結(jié)語答案：C解析：調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻、致謝等。65.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：D解析：母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。66.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：A解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。67.碘生理功能包括（）。A、促進結(jié)締組織形成B、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、維持正常造血功能D、預(yù)防動脈粥樣硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發(fā)育、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。68.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險的人。69.食物中毒是指（）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、經(jīng)食物傳播的各種疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。70.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。71.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。72.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：C解析：一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。73.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案：A解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。74.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A、14．5B、15C、15．5D、16．5答案：C解析：鋅的推薦攝人量75.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對神經(jīng)組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經(jīng)組織的作用。76.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A、兒童傳染病的防治B、營養(yǎng)不良的診治C、兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D、兒童多動癥答案：D解析：農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。77.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。78.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。79.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實施比法律更具有強制性答案：D解析：道德與法律的區(qū)別80.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成身體成分D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)答案：B解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。81.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%答案：C解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。82.胃酸的作用（）。A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質(zhì)D、分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。83.對于兒童，首選的飲品是（）。A、乳飲料B、果汁C、運動飲料D、白開水答案：D解析：對于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運動飲料。84.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、供給嬰兒生長需要C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。85.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、木質(zhì)素B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、纖維答案：C解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性質(zhì)的根源。86.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A、紅細(xì)胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：D解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。87.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。88.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B解析：鼻腔周圍顱骨內(nèi)含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音起共鳴作用。89.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：懷孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。90.幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A、細(xì)、軟、碎、爛B、細(xì)、硬、碎、爛C、細(xì)、軟、整、爛D、細(xì)、軟、碎、斷生答案：A解析：幼兒的食物應(yīng)單獨制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失。91.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。92.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%答案：C解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）的需要量的攝入水平。93.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒答案：C解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。94.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。95.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)答案：B解析：在我國南方維生素B，缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。96.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。97.在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A、敬業(yè)B、創(chuàng)新C、奉獻D、合作答案：A解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤：職業(yè)活動的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之本。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛崗敬業(yè)為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。98.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。99.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病答案：C解析：由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉鳴。100.山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、葡萄D、香蕉答案：C解析：山藥的GI為51.0，胡蘿卜的GI為71.0，南瓜的GI為75.0，葡萄的GI為43.0，香蕉的GI為52.0。101.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案：B解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。102.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血漿pH值103.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率答案：B解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測定方法之一。104.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性答案：B解析：答案的設(shè)計除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。105.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府答案：C解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?06.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。107.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A、安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友答案：D解析：員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項是對朋友的不禮貌。108.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C解析：牛奶中碳水化合物的存在形式109.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索答案：A解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。110.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生體質(zhì)指數(shù)（）。A、23.5B、19.4C、27.04D、28.2答案：A解析：體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5111.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘸作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用答案：A解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。112.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。113.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D答案：A解析：母乳化奶粉，又稱母乳化奶粉或嬰兒母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各種營養(yǎng)成分，以達到接近母乳的效果。與普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油、DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)、AA(花生四烯酸)，母乳化奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)（鈣、磷、鈉等）含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。114.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育答案：D解析：職業(yè)道德需要經(jīng)過每一個從業(yè)者自覺地進行培養(yǎng)。知識學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、實踐強化和自我修養(yǎng)，就是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個主要環(huán)節(jié)和途徑。115.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價答案：C解析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價值與消化率結(jié)合起來評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質(zhì)的實際利用程度。116.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%答案：C解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)防食品污染與腐敗變質(zhì)。117.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：C解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。118.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8答案：D解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。119.設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A、宣傳B、就是為了教育人C、鼓舞人心D、動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)答案：D解析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強針對性和實效性，促進公民道德素質(zhì)和社會文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。120.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A、胰液B、腸液C、膽汁D、甘油答案：C解析：脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。121.（）是職業(yè)的本質(zhì)。A、獲得勞動報酬B、承擔(dān)特定社會責(zé)任C、謀生的手段和方式D、滿足社會生產(chǎn)答案：B解析：人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會責(zé)任是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有這樣，才能立足社會，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。122.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃答案：B解析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。123.0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ答案：B解析：1kJ＝0．239kCal。124.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天答案：A解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1～2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。125.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C解析：谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補作用。126.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題答案：C解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。127.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A、5B、8.5C、10D、15答案：C解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g，由于個偽差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010，孕期日增加的推薦值為lOg。128.“人無誠信不立”是指()。A、無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B、做人就必須修身正心C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D、一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力答案：B解析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠實守信。129.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。130.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：D解析：我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝人量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。131.水溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。132.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。133.女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A、10～15B、15～18C、18～25D、30答案：C解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。134.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。135.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：B項，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。A項，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動物性食品，主要是由肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力；D項，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類等，只有攝入達中毒劑量的該菌，腸毒素才會致病。136.可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。137.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。138.上臂肌肉的前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二頭肌C、肱肌D、肱三頭肌答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。139.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A、廣東型B、上海型C、北京型D、東北型答案：A解析：根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀獭⒅氐?，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。140.制定膳食計劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A、食物的平均消費水平B、適宜攝入量C、人們的飲食習(xí)慣D、膳食指南答案：D解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南作依據(jù)。計劃人員在實際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費計劃，然后再根據(jù)食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。141.2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、8B、9C、10D、11答案：C解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。142.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較敏感。143.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。144.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。145.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B解析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g146.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降答案：C解析：骨質(zhì)疏松的原因147.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。148.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論答案：A解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)查問卷。149.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、l碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B解析：銅在機體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進結(jié)締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護機體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。150.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。151.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280℃時發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。152.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C、北方地區(qū)，嬰幼兒D、南方地區(qū)，園林工人答案：C解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。153.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、飲用清淡飲料D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。154.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。155.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A、15%—20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。156.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類157.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A、吸收氮／儲留氮×100B、攝入氮／儲留氮×100C、儲留氮／攝入氮×100D、儲留氮／吸收氮×100答案：D解析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100158.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％答案：D解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，還有微量腦苷脂類。159.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B2答案：D解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。160.微波加熱的特點包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養(yǎng)D、不能滅菌答案：B解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。161.普通人的運動指南不包括（）。A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次答案：C解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。162.以下說法符合安全運動條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是答案：D解析：安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調(diào)；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負(fù)荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負(fù)荷；(7)營養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。163.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類答案：A解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。164.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B解析：保健食品的安全性評價多選題1.良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。A、自我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省答案：ABCD解析：職業(yè)道德修養(yǎng)是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達到一定的職業(yè)道德境界。從業(yè)人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業(yè)道德品質(zhì)。2.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長C、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量答案：ABC解析：孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①自妊娠第4個月起，保證充足的能量；②妊娠后期保持體重的正常增長；③增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。3.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師答案：ABCD解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，即公共營養(yǎng)師四級(中級)、公共營養(yǎng)師三級(高級)、公共營養(yǎng)師二級(技師級)、公共營養(yǎng)師一級(講師級)。4.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、脂溶性維生素答案：ACDE解析：動物性食物的營養(yǎng)素特點5.下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃B、最先添加米糊，然后是麥粉糊C、7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物答案：BCDE解析：添加輔助食品的原則：①逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。第一個添加的輔食是米粉類，因為大米蛋白質(zhì)很少過敏。每種新的食物可能嘗試多次才會被嬰兒接受。②由稀到稠。如剛開始添加米粉時可沖調(diào)稀一些，使之更容易吞咽。當(dāng)嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠。③量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗。開始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質(zhì)地開始要制成泥或汁，以利于吞咽。當(dāng)乳牙萌出后可以適當(dāng)粗一些和硬一點，以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。④因人而異。嬰兒的生長發(fā)育有較大的個體差異，這也決定了嬰兒對食物攝入量的差異。6.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。7.影響體力活動能量消耗的因素有（）。A、肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動強度越大，能量消耗越多D、對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E、勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多答案：ABCDE解析：影響體力活動能量消耗的因素如下：①肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③勞動強度越大、持續(xù)時間越長能量消耗越多，其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負(fù)荷的大小；④與工作的熟練程度有關(guān)，對工作熟練程度高者能量消耗較少。8.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、樹膠E、木質(zhì)素答案：BCD解析：可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。9.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A、降低活性水分B、破壞食物的飽和脂肪酸C、殺滅微生物D、破壞酶的活性E、提高滲透壓答案：CD解析：食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。10.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。11.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全答案：BCD解析：幼兒的食物應(yīng)單獨制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。12.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE解析：糧豆在農(nóng)田生長期和收割時，可混雜入有毒植物種子，如麥角、毒麥、麥仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀羅子、蒼耳子等。13.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮上的農(nóng)藥答案：BDE解析：食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。A項和C項均為食品自身含有生物性或化學(xué)性有毒物質(zhì)，屬于食物中毒范疇。14.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。A、能量過剩B、飽和脂肪酸攝入過多C、不飽和脂肪酸攝入過多D、肥胖E、膳食纖維攝入不足答案：ABDE解析：與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高，肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足等。15.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CD解析：魚類含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素B2、煙酸等的含量也較高，而維生素C含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽肉高。16.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A、低學(xué)歷人員需要長時間學(xué)習(xí)才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標(biāo)D、學(xué)習(xí)是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉答案：BD解析：終身學(xué)習(xí)是指社會每個成員為適應(yīng)社會發(fā)展和實現(xiàn)個體發(fā)展的需要，貫穿于人的一生的、持續(xù)的學(xué)習(xí)過程。17.孕中期的膳食要點包括（）。A、補充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補充E、上述說法都不對答案：ABCD解析：孕中期的膳食要點包括：①補充充足的能量；②注意鐵的補充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。18.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、饑餓E、老年人答案：ABC解析：兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機體對蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。19.必需脂肪酸的生理功能有（）。A、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B、參與膽固醇代謝C、合成前列素的前體D、參與動物精子的形成E、維護視力答案：ABCDE解析：必需脂肪酸的生理功能20.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮答案：BCDE解析：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。21.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A、早產(chǎn)B、貧血患兒C、巨大兒D、出生低體重E、先天性心臟病答案：AD解析：早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，引起溶血性貧血、血小板增加及硬腫癥。22.地中海膳食模式的特點有（）。A、習(xí)慣飲用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食適量紅肉（畜肉）D、每餐后吃新鮮水果E、橄欖油為主要食用油答案：ABCDE解析：地中海膳食模式的特點還包括：食物加工程度低，新鮮度高；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。23.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A、降低活性水分B、破壞食物的飽和脂肪酸C、殺滅微生物D、破壞酶的活性E、提高滲透壓答案：CD解析：食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。24.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱B、營養(yǎng)成分表C、功能聲稱D、營養(yǎng)聲稱E、功效聲稱答案：ABD解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費者提供食物營養(yǎng)特性的一種描述，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。25.《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、治療疾病D、促進健康答案：ABD解析：平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》。26.教學(xué)法的特點包括__________。A、發(fā)展性B、穩(wěn)定性C、多樣性D、可補償性E、綜合性答案：ACDE解析：本題考查教學(xué)法的特點。教學(xué)法是指教師在教學(xué)過程中所采用的一種教學(xué)方法和教學(xué)手段的總稱。教學(xué)法的特點包括：A.發(fā)展性：教學(xué)法是隨著教育科學(xué)和教育實踐的發(fā)展而不斷發(fā)展和完善的。C.多樣性：教學(xué)法具有多種形式和方法，可以根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法。D.可補償性：教學(xué)法可以彌補教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的不足，提高教學(xué)效果。E.綜合性：教學(xué)法是多種教學(xué)手段和方法的綜合體現(xiàn)，包括教學(xué)設(shè)計、教學(xué)組織、教學(xué)方法、教學(xué)評價等方面。因此，本題的正確答案為ACDE。27.下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價C、K值D、過氧化值E、一甲胺答案：AC解析：蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)通常有三項，一是揮發(fā)性堿基總氮，二是二甲胺與三甲胺，三是K值。28.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。29.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸答案：ABCD解析：碳水化合物的主要功能包括：①儲存和提供能量；②構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)；③節(jié)約蛋白質(zhì)；④抗生酮作用；⑤解毒；⑥增強腸道功能。30.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒答案：ABCE解析：地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是：①膳食富含植物性食物；②食物的加工程度低，新鮮度較高；③橄欖油是主要的食用油，所占比例較高；④每天食用少量、適量奶酪和酸奶；⑤每周食用少量、適量魚、禽、蛋；⑥以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；⑦每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)；⑧大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。31.大豆本身具有以下的特點（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子答案：BC解析：大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。32.當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC解析：UL不是一個建議的攝入水平，當(dāng)攝人量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。33.非語言傳播包括（）。A、類語言B、動態(tài)體語C、時間語言D、靜態(tài)體語E、空間語言答案：ABCDE解析：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。34.兒童對能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、排泄耗能答案：ABCD解析：幼兒對能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。35.下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A、稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查B、稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記C、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量D、要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記E、調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄答案：BDE解析：稱重記賬法不適合于個人膳食營養(yǎng)狀況；調(diào)查家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量36.蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。A、蛋白質(zhì)主觀消化率B、蛋白質(zhì)最大消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率E、蛋白質(zhì)最低消化率答案：CD解析：蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括蛋白質(zhì)真消化率（TD）、表現(xiàn)消化率（AD），其差別在于表現(xiàn)消化率不計糞代謝氮，操作更簡便，而真消化率更精確。37.維生素B2主要存在（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。38.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素E、植物血凝素答案：CE解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。39.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度答案：ABCD解析：評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞投入、產(chǎn)出、效果、效益四個方面。40.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100答案：ACD解析：比也稱相對比，是表示兩個數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。41.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病率D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育E、預(yù)防成年慢性病答案：ABCDE解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾??；②成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。42.下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求答案：ABCD解析：職業(yè)道德就是人們在從事職業(yè)活動的過程中長期以來自然形成的職業(yè)規(guī)范，是一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制，受社會普遍的認(rèn)可；職業(yè)道德是依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律來實現(xiàn)的；職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求；職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企（單位）業(yè)可能具有不同的價值觀。43.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。A、人群分布B、疾病產(chǎn)生的原因C、營養(yǎng)性疾