營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題02[復(fù)制]下列水果中維生素C含量豐富的是（）[單選題]*A、蘋果B、草莓(正確答案)C、葡萄糖D、香蕉人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）[單選題]*A、0.09B、0.26C、0.03(正確答案)D、0.36烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入[單選題]*A、醋(正確答案)B、糖C、辣椒D、醬油七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）[單選題]*A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確(正確答案)乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）[單選題]*A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失(正確答案)C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）[單選題]*A、整粒大豆＞豆?jié){＞豆腐B、豆腐＞豆?jié){＞整粒大豆(正確答案)C、豆?jié){＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆?jié){在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）[單選題]*A、色氨酸(正確答案)B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí)，嬰幼兒應(yīng)（）于量床上[單選題]*A、.俯臥B、仰臥(正確答案)C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中[單選題]*A、淀粉B、糖原(正確答案)C、葡萄糖D、乳糖孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）[單選題]*A、新生兒神經(jīng)管畸形(正確答案)B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）[單選題]*A、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、m、小數(shù)點(diǎn)后一位D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位(正確答案)日本神通川流域的“痛痛病“是由于（）污染而造成的一種公害病[單選題]*A、汞B、鎘(正確答案)C、鉛D、砷幼兒園食譜中每周安排一次（），以補(bǔ)充碘[單選題]*A、奶類B、淡水魚C、豆類D、海產(chǎn)品(正確答案)正確保存尿液的方法是（）[單選題]*A、冷藏于4℃(正確答案)B、室溫保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃食物的能量計(jì)算公式正確的是（）。[單選題]*A、能量（kcal）=4x蛋白質(zhì)（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+3x有機(jī)酸（g）+7x乙醇（g）+4x膳食纖維（g）B、能量（kcal）=4x蛋白質(zhì)（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+3x有機(jī)酸（g）+7x乙醇（g）+0x膳食纖維（g）C、能量（kcal）=4x蛋白質(zhì)（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+4x有機(jī)酸（g）+6x乙醇（g）+2x膳食纖維（g）D、能量（kcal）=4x蛋白質(zhì)（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+3x有機(jī)酸（g）+7x乙醇（g）+2x膳食纖維（g）(正確答案)蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）[單選題]*A、水腫型(正確答案)B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在[單選題]*A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉(正確答案)下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）[單選題]*A、速凍B、鹽腌(正確答案)C、使用防腐劑D、加熱烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）[單選題]*A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出(正確答案)C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ單選題]*A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征(正確答案)D、肺結(jié)核產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于（）個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。[單選題]*A、4.0B、5.0C、6.0(正確答案)D、8.0職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（）[單選題]*A、文明禮貌B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)(正確答案)D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)[單選題]*A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果(正確答案)C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）[單選題]*A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、谷類淀粉(正確答案)利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是（）[單選題]*A、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(正確答案)C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。[單選題]*A、.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合(正確答案)D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)能量RNI和EAR的關(guān)系是（）[單選題]*A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EAR(正確答案)D、1.5xEAR營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括（）[單選題]*A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱(正確答案)D、屬性聲稱蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）[單選題]*A、甲醇(正確答案)B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限[單選題]*A、>50(正確答案)B、>40C、20~40D、<20各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧[單選題]*A、高于B、相等C、低于(正確答案)D、不確定高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下[單選題]*A、20gB、25g(正確答案)C、30gD、35g巴氏殺菌是殺死所有的（）[單選題]*A、致病菌(正確答案)B、細(xì)菌C、微生物D、生物各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。[單選題]*A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于(正確答案)下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）[單選題]*A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌(正確答案)C、葡萄球菌D、變形桿菌大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌。[單選題]*A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌(正確答案)D、霉菌食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)[單選題]*A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門B、市級(jí)衛(wèi)生行政部門C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門大眾媒介選擇的原則不包括（）[單選題]*A、針對(duì)性B、可及性C、經(jīng)濟(jì)性D、速度慢(正確答案)職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（）[單選題]*A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平(正確答案)C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）[單選題]*A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素(正確答案)B、高鉀C、高鈣D、高碘膨化食品的特點(diǎn)包括（）*A、營(yíng)養(yǎng)成分損失多B、不利于消化吸收C、食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存(正確答案)D、工藝簡(jiǎn)單(正確答案)以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）*A、錳B、氟(正確答案)C、砷(正確答案)D、鉛(正確答案)可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）*A、嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B、嬰兒可以坐起來了(正確答案)C、嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍(正確答案)D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了(正確答案)按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）*A、細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B、真菌及其毒素食物中毒(正確答案)C、動(dòng)物性食物中毒(正確答案)D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒(正確答案)以下為人體條件必需氨基酸的是（）*A、半胱氨酸(正確答案)B、蘇氨酸C、酪氨酸(正確答案)D、甘氨酸與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括（）*A、能量過剩(正確答案)B、飽和脂肪攝入過多(正確答案)C、脂肪總量攝入過多(正確答案)D、膳食纖維攝入不足(正確答案)孕婦攝入葉酸不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括（）*A、新生兒出生低體重(正確答案)B、產(chǎn)婦胎盤早剝(正確答案)C、新生兒神經(jīng)管畸形(正確答案)D、孕婦巨細(xì)胞性貧血(正確答案)關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）*A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多(正確答案)B、體重越重者，能量消耗多(正確答案)C、能量消耗越多勞動(dòng)強(qiáng)度越大(正確答案)D、同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(正確答案)營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有（）*A、患病人群(正確答案)B、住院病人(正確答案)C、門診病人(正確答案)D、健康人群(正確答案)影響鈣吸收的不利因素有（）*A、草酸(正確答案)B、植酸(正確答案)C、磷酸(正確答案)D、醋酸為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（）*A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間(正確答案)D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿D(正確答案)以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）*A、動(dòng)植物油(正確答案)B、淀粉(正確答案)C、食用糖(正確答案)D、高度酒(正確答案)食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（）*A、A.假單胞菌屬多見于冷凍食品(正確答案)B、微球菌屬在蛋品中常見(正確答案)C、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(正確答案)D、乳桿菌屬在乳品中多見(正確答案)下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（）*A、A.棕櫚油酸（C16:1）B、亞油酸（C18:2）(正確答案)C、花生四烯酸（C20:4）D、a-亞麻酸（C18:3）(正確答案)營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括（）*A、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性(正確答案)C、營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性(正確答案)D、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性(正確答案)下列食物中含有豐富維生素B6的有（）*A、豆類(正確答案)B、油脂C、魚類(正確答案)D、肝臟(正確答案)能量的營(yíng)養(yǎng)素來源是（）*A、碳水化合物(正確答案)B、維生素C、脂肪(正確答案)D、蛋白質(zhì)(正確答案)很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）*A、A.帶”釉上彩”的瓷器(正確答案)B、錫壺(正確答案)C、用廢舊鋁制品改制的餐具(正確答案)D、不銹鋼鍋含碘量豐富的食品有（）*A、海帶(正確答案)B、深綠色蔬菜C、干貝(正確答案)D、紫菜(正確答案)水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面（）*A、腐敗變質(zhì)(正確答案)B、寄生蟲病(正確答案)C、真菌及真菌毒素污染D、工業(yè)廢水污染(正確答案)發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)（）*A、采取搶救措施(正確答案)B、及時(shí)向所在地公安部門報(bào)告C、及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告(正確答案)D、及時(shí)向當(dāng)?shù)孛裾块T報(bào)告維生素D的主要來源途徑有（）*A、食物攝入(正確答案)B、皮膚在紫外光照射下合成(正確答案)C、胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D、鈣轉(zhuǎn)化來下面微量元素中具有降血糖作用的有（）*A、.鋅B、鈣C、硒(正確答案)D、鉻(正確答案)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）*A、構(gòu)成身體組織的成分(正確答案)B、構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)(正確答案)C、防止產(chǎn)生酮體D、供給能量(正確答案)給嬰兒添加離乳食品的原則是（）*A、與嬰兒月齡相適應(yīng)(正確答案)B、從一種到多種(正確答案)C、從稀逐漸變稠(正確答案)D、細(xì)小變粗大和少量變多量(正確答案)蔬菜水果與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系包括（）*A、.提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)B、膳食纖維的重要來源!(正確答案)C、維持機(jī)體酸堿平衡(正確答案)D、促進(jìn)胃腸消化功能(正確答案)下列正確闡述GI的是（）*A、GI在70與90之間為高GI食物B、一般而言Gl大于70為高GI食物(正確答案)C、GI在55與70之間為中GI食物(正確答案)D、GI不可能大于100含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（）*A、胡蘿卜(正確答案)B、冬瓜C、南瓜(正確答案)D、西葫蘆含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（）*A、胡蘿卜(正確答案)B、南瓜(正確答案)C、西葫蘆D、莧菜(正確答案)脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)發(fā)生什么變化（）*A、變褐(正確答案)B、變稠(正確答案)C、發(fā)煙(正確答案)D、變?。ǎ┗A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。測(cè)定前需空腹24小時(shí)，室溫保持在26°℃~30℃℃，清醒靜臥，全身肌肉放松。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)（）信息收集的方法可分為二手資料法、訪問法和實(shí)驗(yàn)法。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤（）維生素B6缺乏可引發(fā)抑郁和精神錯(cuò)亂。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤（）鐵能通過乳腺進(jìn)入乳汁，哺乳期需增加膳食鐵的補(bǔ)充。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)（）心理失衡不屬于不健康行為范疇[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)（）職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)（）足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤（）肌肉和骨骼中含有豐富的氯[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)（）率是表示在一定的條件下某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比，來說明單位時(shí)間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強(qiáng)度