ICS67.120.20CCSB20CAIProductofgeographicalindication-ChalingCattleIT/CAI161—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由茶陵縣黃牛養(yǎng)殖協(xié)會提出。本文件由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會歸口。本文件起草單位：茶陵縣黃牛養(yǎng)殖協(xié)會、茶陵縣林豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：肖金明、劉香明。1T/CAI161—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品茶陵黃牛本文件規(guī)定了茶陵黃牛的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、質(zhì)量特色、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存及運(yùn)輸。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品茶陵黃牛的飼養(yǎng)、屠宰、加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶陵黃牛Chalingcattle在地理標(biāo)志產(chǎn)品茶陵黃牛保護(hù)范圍內(nèi)飼養(yǎng)的，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的黃牛及牛肉制品。2T/CAI161—20214地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍茶陵黃牛保護(hù)范圍行政區(qū)劃包括茶陵縣云陽街道、界首鎮(zhèn)、嚴(yán)塘鎮(zhèn)、湖口鎮(zhèn)、馬江鎮(zhèn)、高隴鎮(zhèn)、腰潞鎮(zhèn)、虎踞鎮(zhèn)、棗市鎮(zhèn)、火田鎮(zhèn)、桃坑鄉(xiāng)、下東街道、舲舫鄉(xiāng)、思聰街道、洣江街道、秩堂鎮(zhèn)等16個街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°20'~113°65'，北緯26°30'~27°7'，應(yīng)遵照附錄A的規(guī)定。5自然條件5.1地理特征地貌類型以山地為主，丘陵次之，海拔200m~1250m。5.2氣候環(huán)境特征233天，活動積溫5509℃,無霜期294天。5.3水源6要求6.1品種要求6.2外貌特征6.3飼養(yǎng)管理6.3.1飼養(yǎng)方式6.3.2飼料要求飼料原料應(yīng)符合NY5032規(guī)定，水質(zhì)符合NY5027規(guī)定。放牧期間以天然植被為主要飼料，補(bǔ)飼6.3.3圈舍條件6.3.3.1建造圈舍應(yīng)選擇地勢高、背風(fēng)向陽、空氣流通性好、噪音小、遠(yuǎn)離污染之處。6.3.3.2圈舍內(nèi)應(yīng)提供充足飲用水。6.3.3.3圈舍應(yīng)保持清潔，室溫冬暖夏涼，空氣質(zhì)量符合NY/T388規(guī)定。3T/CAI161—20216.3.3.4圈舍地面應(yīng)便于清掃，地面保溫、不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外并進(jìn)入沼氣池進(jìn)行處6.3.3.5牛場出入口設(shè)有消毒池，場內(nèi)設(shè)隔離舍及無害化處理設(shè)施。6.3.4去勢6.3.5出欄體重在205kg～380kg，年齡不超過4歲。6.4屠宰加工6.4.1牛源6.4.2宰前檢查6.4.3排酸6.4.4分割、修整6.4.5速凍6.4.6屠宰加工及衛(wèi)生要求6.5質(zhì)量要求6.5.1感官要求應(yīng)符合表1要求。表1感官要求4T/CAI161—20216.5.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)6.6衛(wèi)生指標(biāo)6.7凈含量7檢驗方法7.1感官檢驗7.1.1色澤、組織狀態(tài)：用目測、手觸鑒別。7.1.2氣味：嗅覺鑒別。7.2理化指標(biāo)檢驗7.2.1活體體重測量活體體重應(yīng)測空腹12h后的重量，采用靈敏度為0.1kg的磅秤逐頭稱量。7.2.2屠宰率、凈肉率應(yīng)分別按GB/T19477、GB/T17238規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.3粗脂肪按照GB/T5009.6規(guī)定執(zhí)行。7.2.4粗蛋白5T/CAI161—2021按照GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。7.2.5揮發(fā)性氨基氮按照GB/T5009.44規(guī)定執(zhí)行。7.3衛(wèi)生指標(biāo)檢驗按照GB2707規(guī)定執(zhí)行。7.4凈含量檢驗按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1檢驗分類產(chǎn)品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗兩類。8.2出廠檢驗產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)駐場官方獸醫(yī)、廠質(zhì)檢部門檢驗合格并附有合格證后方可出廠，并按檢疫要求每批必檢。8.3型式檢驗8.3.1型式檢驗每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)每年首批牛出欄時；b)飼養(yǎng)條件發(fā)生較大改變時，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出檢驗要求時。8.3.2型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中6.5、6.6、6.7規(guī)定的項目。8.4組批與抽樣同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批，隨機(jī)抽取不少于2kg。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗經(jīng)檢驗全部項目均合格，則判定該批產(chǎn)品合格。若有一項及以上指標(biāo)不合格，對該不合格項進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢后仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標(biāo)存在不合格項則判定整批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。8.5.2型式檢驗產(chǎn)品經(jīng)檢驗，全部項目均合格，則判定該批產(chǎn)品合格，否則判定該批產(chǎn)品不合格。6T/CAI161—20219標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸9.1標(biāo)志9.1.1銷售和運(yùn)輸包裝箱（盒）上應(yīng)有地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定。內(nèi)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。9.1.2產(chǎn)品可追溯信息標(biāo)記應(yīng)清晰。需標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量（或重量）、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。9.2包裝9.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定，包裝箱應(yīng)完整、牢固，底部應(yīng)封牢，箱外用塑料帶捆扎牢固。9.2.2包裝箱內(nèi)肉塊應(yīng)排列整齊，每箱內(nèi)肉塊大小應(yīng)均勻，定量包裝箱內(nèi)允許有一小塊補(bǔ)加肉。9.3貯存鮮分割茶陵黃牛肉應(yīng)貯存在0℃~4℃、相對濕度80%～95%的條件下；保質(zhì)期48h。速凍分割茶陵黃牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃、相對濕度80%～95%的條件下的冷藏庫內(nèi)；保質(zhì)期12個月。9.4運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸時不得與有毒有害、有異味、有腐蝕性的貨物混裝、混放。運(yùn)輸車輛應(yīng)采用制冷冷藏車在-15