67.120.01X

18

DB36江西 省 地 方 標 準DB36/T

地理標志產(chǎn)品

共青城板鴨Product

of

Indication-Gongqingcheng

Salted

江西省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB36/T

1310-2020 前 言

..............................................................................

II1

范圍

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術語和定義

........................................................................

24

..............................................................

25

要求

..............................................................................

26

檢驗規(guī)則

..........................................................................

47

標志標簽

..........................................................................

48

包裝

..............................................................................

49

運輸和貯存

........................................................................

4附錄

共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍..................................

5IDB36/T

1310-2020 本文件按照GB/T

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由共青城市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：共青城市市場監(jiān)督管理局、九江共青板鴨有限公司、江西省標準化研究院。本文件主要起草人：劉濤、魏德賜、楊端志、程斌、上官新會、毛煒翔、范琳琳、劉磊。IIDB36/T

1310-2020

1范圍存。鴨。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

2707

鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB

2721

食用鹽GB

2730

腌臘肉制品GB

2760

食品添加劑使用標準GB

2762

食品中污染物限量GB

4806.1

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

4806.7

食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.3

食品中水分的測定GB

5009.5

食品中蛋白質的測定GB

5009.6

食品中脂肪的測定GB

5009.44 食品安全國家標準

GB

5009.227 食品安全國家標準

GB

5009.229 食品安全國家標準

GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB

7718

預包裝食品標簽通則GB

9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T

9695.19

取樣方法GB

12694 食品安全國家標準

GB

18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準GB/T

20014.10

第10部分：家禽控制點與符合性規(guī)范GB

28050 食品安全國家標準

預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T

畜禽場環(huán)境質量標準定量包裝商品計量管理辦法

（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令）1DB36/T

1310-2020地理標志專用標志使用管理辦法（試行）（

國家知識產(chǎn)權局公告第354號）3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4 地理標志產(chǎn)品保護范圍區(qū)域，見附錄A。5 要求5.1 環(huán)境要求5.1.1 產(chǎn)地環(huán)境、水質等應符合

NY/T

的要求。5.1.2 飼養(yǎng)場地的選擇應符合

20014.10

的要求。5.1.3 廢棄物排放應符合

的要求。5.2 原料鴨5.2.1

個體要求：選用共青城板鴨保護范圍內非疫區(qū)的雜交肉鴨。5.2.2

飼養(yǎng)方式：圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結合。5.2.3

飼料：0d～21d

用雛鴨全價料，22d～42d

之后放牧采食加補料。5.2.4

育肥：每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過檢疫合格的

日齡～90

日齡鴨，按大小分欄飼養(yǎng)，育肥28d。5.3 加工5.3.1 加工時間應在當年寒露時節(jié)至次年立春前。5.3.2 加工場地生產(chǎn)加工場地應符合GB

5.3.3 加工工藝加工工藝包括以下流程和要求：——選鴨：原料鴨應是地理標志產(chǎn)品保護范圍內養(yǎng)殖的非疫區(qū)、經(jīng)檢疫合格的育肥鴨，體重在1.4kg～2.0kg；——宰殺掛鉤：宰前斷食

18h～20h。宰殺后放盡余血。宰殺后的鮮鴨應符合

GB

的規(guī)定；浸蠟后撈出去蠟，用鑷子摘凈小毛；——割腳翅：割去鴨腳和鴨翅；2項目要求檢驗方法外觀板鴨外觀形狀、色澤、組織狀態(tài)，嗅其氣味。組織狀態(tài)

2730

的要求。氣味具有板鴨特有的香味。煮沸后肉湯及肉味鮮。觀察肉湯成色，嗅其氣味，品嘗味道。項目要求檢驗方法水分（%）≤35.0GB

5009.3鹽分（以NaCl）（%）≤6.0GB

5009.44蛋白質（%）≥25.0GB

5009.5脂肪（%）≤35.0GB

5009.6過氧化值（以脂肪計）（g/100g）≤1.5GB

5009.227酸價（以KOH計）（mg/g）≤1.6GB

5009.229DB36/T

1310-2020腸頭等；

GB

2721

滲入到鴨肉中；——碼缸腌制：搓鹽后依次碼在缸中，當季常溫下腌制時間為

8h～10h；——浸泡漂水：把疊在缸中的鴨子取出，用水洗凈鴨身，沖去表面雜質。生產(chǎn)用水應符合

的規(guī)定；——繃板定型：手工定型，把鴨體揉成扁圓形，將頭統(tǒng)一彎向右側；

12d，符合感官指標要求即可。5.4 感官指標感官指標要求見表1。表1 感官指標5.5表1 感官指標理化指標要求見表2。表2 理化指標5.6 污染物限量污染物限量應符合GB

2762的規(guī)定。5.7 食品添加劑

2760的規(guī)定。5.8 凈含量3DB36/T

1310-2020凈含量按《定量包裝商品計量管理辦法》

1070的規(guī)定。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣

9695.19的要求。6.2出廠檢驗6.2.1 每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗，檢驗合格并附合格標志方可出廠。6.2.2出廠檢驗項目為感官要求、水分、鹽分、過氧化值、凈含量。6.3 型式檢驗式檢驗：——產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時；——停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時；——出廠檢驗結果與上次存在較大差異時；——國家市場監(jiān)管檢驗部門提出要求時。6.4 判定規(guī)則仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7 標志標簽7.1 專用標志的使用應符合《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的要求。共青城板鴨產(chǎn)地保護范圍內的生產(chǎn)者，按照本文件生產(chǎn)，經(jīng)批準后可使用“地理標志產(chǎn)品”字樣和專用標志。7.2 產(chǎn)品標志標簽應符合

GB/T

191、GB

7718、GB

的規(guī)定。8 包裝包裝材料應符合GB

9683的的規(guī)定。9 運輸和貯存9.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔衛(wèi)生，干燥，應有防雨、防曬措施。不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混運。9