67.200.20B

33DB5103

DB5103/T—2020地理標志產品五寶花生生產技術

規(guī)范自貢市市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB5103/T

—2020 前言

................................................................................

II1

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術語和定義

........................................................................

14

種植技術

..........................................................................

24.1 種植條件

......................................................................

24.2 種植生產

......................................................................

35

加工技術

..........................................................................

65.1

加工條件

......................................................................

65.2

產品加工工藝

..................................................................

65.3

產品包裝

......................................................................

95.4

產品質量

......................................................................

96

生產管理

..........................................................................

97

............................................................

97.1 標簽、標志

....................................................................

97.2 貯存

.........................................................................

107.3 運輸

.........................................................................

10附錄

A（規(guī)范性附錄） 五寶花生的地理標志產品產地范圍圖...............................

11附錄

B（資料性附錄） 國家禁止使用的高毒、劇毒農藥...................................

12附錄

C（規(guī)范性附錄） 五寶花生主要病蟲害及防治.......................................

13參考文獻

.............................................................................

2DB5103/T

— 本文件按照

GB/T

1.1—《標準化工作導則

第

1

部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件技術內容根據(jù)原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78GB/T

17924—2008《地理標志產品標準通用要求》的規(guī)定制定。本文件的附錄

A、附錄

C

為規(guī)范性附錄，附錄

B

為資料性附錄。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由自貢市貢井區(qū)五寶花生協(xié)會提出。本文件由自貢市經濟和信息化局歸口。公司。本文件主要起草人：王安德、鄒敏、曾光銀、劉立涌、李英、胡立文、牟劍武、陳本玉、聶俊睿。本文件為首次發(fā)布。IIDB5103/T

—2020

1 范圍志、標簽、貯存、運輸。本文件適用于自貢市貢井區(qū)行政區(qū)域內地理標志產品五寶花生的種植與加工生產。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

2760食品安全國家標準

食品添加劑使用標準GB

4806.1 食品安全國家標準

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

4806.7 食品安全國家標準

食品接觸用塑料材料及制品GB/T

5461 食品安全國家標準

食用鹽GB

7718 食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB/T

8321（所有部分） 農藥合理使用準則GB/T

香辛料和調味品

GB

13735 聚乙烯吹塑農用地面覆蓋薄膜GB

14881-2013 食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15691 香辛料調味品通用技術條件GB/T

27341 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系

食品生產企業(yè)通用要求NY/T

肥料合理使用準則

通則NY/T

1276 農藥安全使用規(guī)范

總則《中華人民共和國藥典》（2015

一部）（2013（年第

3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1地理標志產品五寶花生 Wubao

peanut公告》（2013

年第

號）中規(guī)定的五寶花生質量技術要求的鮮果花生和熟食花生。3.2DB5103/T

—花生仁peanut

是指花生果去掉果殼的果實。3.3純仁率 pure

kernel

計）占試樣重量的百分率。3.4不完善粒 unsound

損傷粒等幾種。3.4.1蟲蝕粒 injured

是指被蟲蛀蝕，傷及胚的顆粒。3.4.2病斑粒 spotted

kernel是指表面帶有病斑并傷及胚的顆粒。3.4.3生芽粒

kernel是指芽或幼根突破種皮的顆粒。3.4.4破碎粒 broken

是指籽仁破損達到其體積五分之一及以上的顆粒，包括花生破碎的單片子葉。3.4.5未熟粒

pods/kernel粒。3.4.6其他損傷粒damaged

是指其他傷及胚的顆粒。3.5雜質 花生仁及其他有機物質。4 種植技術4.1 種植條件4.1.1 產地范圍行政區(qū)域，詳見附錄A。DB5103/T

—20204.1.2自然環(huán)境條件4.1.2.1 地理環(huán)境產地范圍位于四川盆地東南部，海拔

～，為中丘、淺丘地貌，淺丘多于中丘，屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，氣候溫和，熱量豐富，雨量較充沛，四季分明；春夏季雨熱同步，秋冬季光溫互補；冬無嚴寒，夏無酷暑，無霜期長，霜雪少。4.1.2.2 氣候與有效積溫年平均氣溫為

17.8℃；無霜期平均

天；年活動積溫為

53004.1.2.3 日照年日照時數(shù)為

1266

小時以上，年太陽總輻射

2以上。4.1.2.4 降水年平均降水

1100mm

左右，相對溫度在

78%～。4.1.2.5 土壤pH

6～7

2%透性好，具有上沙下壤、上松下實的特點，下雨能速排不積水，干旱能速灌透水快。4.1.3播前選種4.1.3.1 選用良種花生品種有魯花系列、豫花系列、天府系列品種。4.1.3.2 種子處理播種前

2

2

可

667m2用鉬酸銨

作拌種處理。4.2 種植生產4.2.1 選地與整地4.2.1.1 選地茬，實行輪作，可減輕病蟲害的發(fā)生。4.2.1.2 整地

30cm

土欠細整平。并起溝整平作畦，畦寬

1.20m～1.30m，溝寬

0.25m

0.25m

為宜，并開好橫溝。4.2.2 施肥管理DB5103/T

—4.2.2.1 施肥原則

NY/T496

4.2.2.2 施肥量4.2.2.2.1 花生底肥施用量應占總施肥量的

90%以上，以腐熟的有機肥為主，配合施入過磷酸鈣和氯化鉀，按氮、磷、鉀

的比例施用。4.2.2.2.2 一般

2用有機肥

～2000kg

50kg

～

或草木灰

100kg；人畜糞

40

挑，有條件的可

2施氨基酸有機肥

50kg。4.2.2.3 施肥方法采用種肥隔開，開溝施肥，施肥深度為

～10cm。4.2.3 播種技術4.2.3.1 溫度控制早熟品種要在

15cm～20cm氣溫穩(wěn)定在

15℃以上時播種比較適宜。地膜花生可提高地溫，提早播種期。4.2.3.2播種期

3

在油菜收割后作壟播種或地膜覆蓋播種。4.2.3.3 作壟以壟距

65cm～75cm

開廂，壟高

～8cm。將所施肥料均施后，按規(guī)格作壟，要求壟面平整。4.2.3.4 覆膜黑膜或透明膜選用

規(guī)定的

覆蓋已選用的膜，將選用好的膜四周邊緣用泥土壓緊實，使膜緊貼壟面。4.2.3.5 打穴每個壟臺播種兩行花生，穴距為

15cm～20cm，打錯（斜）穴。打穴深度

5cm～7cm。4.2.3.6 播種4.2.3.6.1 根據(jù)品種和土質情況，栽種密度應符合下列要求：a) 根據(jù)品種：1) 中粒珍珠豆型品種，如天府

8

號、天府

9

號、天府

10

號、天府

11

號、天府

號、天府26

號、天府

27

號等，每

9000

穴為宜；2) 魯花

3

號等中粒偏少珍珠豆型品種，每

穴為宜。b) 根據(jù)土質：1) 土質瘦薄的夾關組紅砂土，山頂、二臺土肥力差，每

2植

9000～10000

穴為宜；2) 低臺位土、土層較厚的土壤

2植

8000

穴為宜。4.2.3.6.2 每穴播種兩粒飽滿的花生種子，并用泥土將穴蓋嚴。DB5103/T

—20204.2.4 田間管理4.2.4.1 查苗補缺花生出苗后，即播種后

～15

天，應進行引苗和查苗補缺操作。4.2.4.2 清棵蹲苗

60%～讓子葉瓣露出地面，可使第一側枝早生快發(fā)，可增產

10%～。4.2.4.3 灌溉除草

1～2

需及時清溝排水。因用膜覆蓋，花生地不進行中耕除草操作。4.2.5病蟲害防治4.2.5.1 主要病蟲害主要病害為白絹病、青枯病和莖腐病等；主要害蟲為蠐螬和蚜蟲等。4.2.5.2 防治原則4.2.5.3農藥合理使用準則4.2.5.3.1 防治病蟲害所必需的農藥品種及劑量，應嚴格按照

GB/T

8321

和

NY/T

1276

的規(guī)定執(zhí)行。4.2.5.3.2 禁止使用國家命令禁止的高毒、劇毒、高殘留或具有三致（致癌、致畸、致突變）作用的農藥及其混配農藥品種（《國家禁止使用的高毒、劇毒農藥名單》見附錄

B）。4.2.5.4 防治措施4.2.5.4.1 農業(yè)防治可選用抗病良種，合理密植；實行有計劃的輪作，合理施肥，適期播種，加強田間管理。4.2.5.4.2 物理防治可采用黑光燈、頻振式殺蟲燈、防蟲網(wǎng)、色板（黃色板）等方法誘殺害蟲。4.2.5.4.3 生物防治可選用

Bt

乳劑（蘇云金桿菌乳劑）等以植物源農藥、農用抗生素或微生物農藥為主的生物藥品進行防治。4.2.5.4.4 化學防治等地下害蟲。應根據(jù)病蟲害類型，及時施藥防治（《五寶花生病主要蟲害及防治措施》見附錄

C）。4.2.6 收獲與晾曬4.2.6.1 采收DB5103/T

—4.2.6.1.1 覆膜花生可提早成熟期

8

方式，及時采收，防止花生果粒在采收時受損或破裂。4.2.6.1.2 花生收獲后，應對殘留膜進行徹底清理，保證田地不受污染。4.2.6.2 晾曬

要時，使用干燥設備進行處理。5 加工技術5.1 加工條件5.1.1 加工產品種類仁皮和保留果仁皮兩種）五種產品。5.1.2 原輔材料要求生等產品實施地理標志產品保護的公告》（2013175號）中規(guī)定的下列要求：a) 種花生摻入；b)食用鹽選用自貢市生產的井礦鹽，應符合

GB/T

的規(guī)定；c)香辛料應符合

GB/T

、GB/T

15691

及《中華人民共和國藥典》(2015

年

一部)的規(guī)定；d) 食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應符合

GB

2760

的規(guī)定。5.1.3人員及設施設備生產過程中場所、人員、設備和用具的要求應符合

14881的規(guī)定。5.2 產品加工工藝5.2.1 花生果5.2.1.1 原料品種選擇宜選用天府系列花生品種為主要原料。5.2.1.2 加工機具可使用竹筐、風車、竹箔、計量器、封口機等機具進行加工。5.2.1.3 工藝流程加工工藝流程為：原料→風車風選→人工精選→包裝→成品。5.2.1.4 工藝要點DB5103/T

—2020它色斑的果粒，執(zhí)行計量、裝袋、封口（打透氣孔并噴印生產日期）等包裝程序，入庫整齊堆碼待檢。5.2.1.5工藝控制指標原料經加工后，工藝控制指標應滿足以下要求：a) 無雜質；e) 純仁率≥；f) 含水量≤9%。5.2.2 花生仁5.2.2.1原料品種選擇宜選用魯花系列或豫花系列花生品種為主要原料。5.2.2.2 加工機具可使用竹筐、剝殼機、風車、色選機、篩選機、竹箔、計量器、封口機等機具進行加工。5.2.2.3 工藝流程5.2.2.4 工藝要點除直徑≤0.5cm

的籽仁和不完整生秧變質粒，再用竹箔攤開經人工精選，保留果皮粉紅色、珍珠豆形、大小基本均勻的籽仁，執(zhí)行計量、裝袋、封口（噴印生產日期）等包裝程序，入庫整齊堆碼待檢。5.2.2.5 工藝控制指標原料經加工后，工藝控制指標應滿足以下要求：a)無雜質；b) 含水量≤9%；c) 不完善粒≤1%。5.2.3 花生碎5.2.3.1 原料品種選擇宜選用魯花系列或豫花系列花生品種為主要原料。5.2.3.2 加工機具5.2.3.3 工藝流程（分粗細）→真空包裝→成品。DB5103/T

—5.2.3.4工藝要點除直徑≤

執(zhí)行計量、裝袋、封口（噴印生產日期）等包裝程序，入庫整齊堆碼待檢。5.2.3.5 工藝控制指標原料經加工后，工藝控制指標應滿足以下要求：a)無雜質；b) 含水量≤4%。5.2.4咸脆花生果5.2.4.1 原料品種選擇宜選用天府系列花生品種為主要原料。5.2.4.2 輔料以食鹽、香辛料、食品添加劑作為輔料。5.2.4.3 加工機具可使用竹筐、剝殼機、風車、色選機、篩選機、竹箔、計量器、封口機等機具進行加工。5.2.4.4 工藝流程加工工藝流程為：原料→風車風選→粗選→侵泡→清洗→煮果→焙烘→精選→包裝→成品。5.2.4.5 工藝要點殼疵粒，再放入侵泡池壓實，用符合飲用水標準的清水侵泡

～

小時（氣溫、水溫決定侵泡時間和瀝干水，放入焙烘床，經大→中→?。ɑ鹆Γ┍汉?/p>

60～

小時，達到口感酥脆。進入包裝程序后，首

3

5.2.4.6 工藝控制指標原料經加工后，工藝控制指標應滿足以下要求：a)無雜質；b) 純仁率≥；c) 含水量≤4%；d) 含鹽量≤。5.2.5 咸脆花生仁5.2.5.1 原料品種選擇DB5103/T

—2020宜選用天府系列花生品種為主要原料。5.2.5.2 輔料以食鹽、香辛料、食品添加劑作為輔料。5.2.5.3 加工機具可使用竹筐、剝殼機、風車、色選機、篩選機、竹箔、計量器、封口機等機具進行加工。5.2.5.4 工藝流程→包裝→成品。5.2.5.5 工藝要點

2

保留長柱形或者珍珠豆形，果仁皮暗紅色（留皮的果皮完好率≥95%，去皮的果皮殘存率≤5%）、牙黃色籽仁，執(zhí)行計量、裝袋、封口（噴印生產日期）等包裝程序，入庫整齊堆碼待檢。5.2.5.6 工藝控制指標原料經加工后，工藝控制指標應滿足以下要求：a) 無雜質；b)含水量≤4%；c) 含鹽量≤2.5%。5.3 產品包裝可選用符合GB4806.1、標準要求的塑料袋、紙箱等材料進行包裝。5.4產品質量品保護的公告》（2013175號）公告的地理標志產品五寶花生質量指標要求。6 生產管理6.1 企業(yè)應當根據(jù)有關法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質量管理體系和企業(yè)標準體系，實施從原材料到最終產品的全過程質量管理。6.2 食品人員要求及管理等應符合

14881

的規(guī)定。6.3 企業(yè)應依據(jù)

GB/T

27341

規(guī)定，建立“危害分析和關鍵控制點(HACCP)”管理體系。6.4 生產記錄和文件控制應符合

GB

14881

的相關規(guī)定。6.5 加工生產過程中的生產現(xiàn)場安全和環(huán)保應符合國家相關規(guī)定。7 標志、標簽、貯存、運輸7.1 標簽、標志DB5103/T

—7.1.1 產品標簽、標志應符合

7718

和原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第

102

號《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。7.1.2 產品運輸包裝儲運圖示標志應符合

GB/T

191

的規(guī)定。7.1.3 企業(yè)經獲準，方可在其產品包裝上使用地理標志產品保護專用標志。使用地理標志產品保護專用標志應符合國家知識產權局第

354

號《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定。7.2 貯存7.2.1 貯存產品的倉庫，應先消毒、除蟲、滅鼠，保證倉庫清潔、干燥、陰涼、通風、無其它雜質，倉庫周圍應無異味。應符合

GB

14881—2013

10

章的相關規(guī)定。7.2.2 進倉的花生果的安全水分應在

以下，花生仁的安全水分應在

以下。貯藏期間的溫度不超過

20℃，并保持通風良好。7.2.3 貯運期間，不得與有毒、有害、腐蝕性物質及其他污物混裝、混運及混貯，應經常檢查蟲、鼠害情況及濕度、溫度情況，嚴防產品霉爛變質。7.3 運輸7.3.1 運輸產品的工具，應保證清潔、衛(wèi)生、干燥，無其他污染物，有防雨、防潮設施。7.3.2 不得與有毒、有害、有異味的物品混運。產品裝卸時應輕拿、輕放。7.3.3 產品運輸應符合

GB

14881—2013

10

章的相關規(guī)定。10DB5103/T

—2020AA附 錄 A（規(guī)范性附錄）五寶花生的地理標志產品產地范圍圖五寶花生的地理標志產品產地范圍圖見圖

A.1。圖A.1 五寶花生的地理標志產品產地范圍圖11DB5103/T

—BB附

錄 B（資料性附錄）國家禁止使用的高毒、劇毒農藥國家禁止使用的高毒、劇毒農藥有：六六六、滴滴涕、治螟磷、蠅毒磷、特丁硫磷、硫丹、砷類、殺蟲脒、鉛類、氯磺隆、硫線磷、磷化鋅、磷化鎂、磷化鋁（規(guī)范包裝的產品除外）、磷化鈣、磷胺、久效磷、甲基硫環(huán)磷、甲基對硫磷、甲磺隆、甲胺磷、汞制劑、甘氟、福美胂、福美甲胂、氟乙酰胺、氟乙酸鈉、二溴乙烷、二溴氯丙烷、對硫磷、毒鼠強、毒鼠硅、毒殺芬、地蟲硫磷、敵枯雙、狄氏劑、30%久）、氟蟲腈、溴甲烷、氯化苦、三氯殺螨醇、氟蟲胺等農藥。12花生根、果及莖基部受害初呈褐色軟腐狀，地上部根常常在近地面的莖基部和其的土壤表面先形成白色絹絲部漸變?yōu)榘岛稚泄鉂伞Ｇo基部被病斑環(huán)割而死亡。濕條件下，染病植株的地上被白色菌絲束所覆蓋，然后到附近的土面而傳染到其他株上。在極潮濕的環(huán)境下，簇不明顯，而受害的莖基部淡褐色乃至紅色軟木壯隆起莖上病痕發(fā)生于地表面下，色梭形，長約

。并有油菜病殘體上越冬，可以存活

2.5cm

7cm

乎不發(fā)芽；植株根莖基部的表皮或傷口侵入，也可侵入子房柄或果粒子也可帶菌。病菌在田問靠或昆蟲傳播蔓延。高溫、高土壤粘重、排水不良、低洼病株迅速枯萎死亡。連作地種早的發(fā)病重。

輪作。提倡施用酵素菌漚制的肥或腐熟有機肥，改善土壤通適當晚播，苗期清棵蹲苗，提抗病力。選用無病種子，用種

0.5%

劑拌種。發(fā)病后用

50%拌種雙粉

600

可濕性粉劑或

50%撲海因可濕性粉劑或

50%腐霉利速克靈可濕1000

是典型的維管束病害，主要生根莖部開始發(fā)生。特征性為植株急性凋萎和維管束變該病從苗期至收獲期均可發(fā)以盛花期最多。感病初期主梢葉片失水萎焉，早晨葉片晚，傍晚提早閉合。隨后病整個植株青枯死亡。拔起病主根尖端變褐濕腐，縱切根見維管束變黑褐色，條紋狀期病株髓部呈濕腐狀，擠壓肥力差、有機質含量低、通件好的沙性土壤地帶，其次壤土，粘土地很少發(fā)生；對青枯病的抗性差異很大；通過

20℃時開始發(fā)病，

25℃以上時進入發(fā)病盛期

月份平

2830驟晴、或時晴時雨都會導致病的蔓延流行；、選用高產抗病品種：魯花

11

15

帶菌的有機肥提高土壤肥力改善土壤性質，及時防治地下蟲。對零星發(fā)病的田塊，為防蔓延，要及早拔除病株，集中=1:2:7

10001500

DB5103/T

—2020CC附 錄 C（規(guī)范性附錄）五寶花生主要病蟲害及防治C.1 五寶花生主要病害及防治措施見表。表C.1表C.1 五寶花生主要病害及防治措施幼苗期病菌首先侵染子葉，片子葉發(fā)生黑褐色腐