姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

2、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)

3、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

4、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

5、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

6、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

7、能夠保護毛發(fā)正常色素和結構的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂

8、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

9、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

10、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

11、成人體內水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

12、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

13、根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸

14、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

15、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

16、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

17、（）在體內主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣

18、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

19、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

20、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣

21、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

22、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

23、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

24、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量

25、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調節(jié)體內水分和滲透壓

26、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥

27、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

28、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

29、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

30、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

31、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

32、蛋白質的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

33、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

34、1g脂肪在體內氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6

35、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

36、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

37、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

38、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病

39、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣

40、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

41、具有清除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

42、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸

43、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

44、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

45、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質

46、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

47、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質的互補作用

48、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

49、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖

50、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2二、多選題

51、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

52、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

53、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

54、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

55、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質

56、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

57、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

58、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產(chǎn)生的內生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

59、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪

60、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

61、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品

62、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

63、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

64、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數(shù)

65、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素

66、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質D.促進胃液分泌

67、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍

68、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能

69、60mg色氨酸在體內可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

70、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復制數(shù)據(jù)

71、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖

72、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對

73、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質C.維生素D.礦物質

74、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用

75、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

76、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

77、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

78、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

79、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

80、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

81、設計稱重記錄表是（）的基礎。A.計算生熟比B.計算營養(yǎng)素攝入量C.計算營養(yǎng)素需要量D.膳食調查

82、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

83、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

84、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

85、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

86、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主

87、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。A.身體瘦弱B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)過剩D.貧血

88、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑

89、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

90、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

91、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重

92、人口調查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病

93、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

94、葉酸參與機體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝

95、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

96、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

97、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

98、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.糖類

99、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類

100、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：暫無解析

2、答案：B本題解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所合營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度，營養(yǎng)價值有高低之分。

3、答案：B本題解析：暫無解析

4、答案：D本題解析：維生素D可促進鈣的吸收，缺乏可導致嬰幼兒佝僂病。

5、答案：D本題解析：暫無解析

6、答案：D本題解析：暫無解析

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：C本題解析：暫無解析

9、答案：B本題解析：暫無解析

10、答案：C本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：C本題解析：暫無解析

13、答案：B本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：暫無解析

15、答案：C本題解析：暫無解析

16、答案：A本題解析：暫無解析

17、答案：A本題解析：暫無解析

18、答案：B本題解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺。

19、答案：C本題解析：暫無解析

20、答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。

21、答案：D本題解析：暫無解析

22、答案：D本題解析：暫無解析

23、答案：D本題解析：暫無解析

24、答案：A本題解析：暫無解析

25、答案：A本題解析：暫無解析

26、答案：B本題解析：暫無解析

27、答案：A本題解析：暫無解析

28、答案：B本題解析：暫無解析

29、答案：B本題解析：維生素B6作為輔酶在體內氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

30、答案：C本題解析：暫無解析

31、答案：D本題解析：暫無解析

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：C本題解析：暫無解析

34、答案：C本題解析：暫無解析

35、答案：D本題解析：暫無解析

36、答案：C本題解析：暫無解析

37、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。

38、答案：A本題解析：暫無解析

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：C本題解析：軟體類動物的呈味物質是氨基酸，尤其是甘氨酸。

41、答案：C本題解析：暫無解析

42、答案：A本題解析：暫無解析

43、答案：D本題解析：暫無解析

44、答案：B本題解析：暫無解析

45、答案：C本題解析：暫無解析

46、答案：A本題解析：暫無解析

47、答案：D本題解析：谷類蛋白質氨基酸中賴氨酸含量相對較低，蛋氨酸含量相對較高，而豆類與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質的互補作用大大提高蛋白質的營養(yǎng)價值。

48、答案：B本題解析：暫無解析

49、答案：B本題解析：暫無解析

50、答案：B本題解析：暫無解析

51、答案：B本題解析：暫無解析

52、答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。

53、答案：D本題解析：暫無解析

54、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。

55、答案：C本題解析：暫無解析

56、答案：C本題解析：暫無解析

57、答案：C本題解析：暫無解析

58、答案：C本題解析：暫無解析

59、答案：D本題解析：暫無解析

60、答案：D本題解析：暫無解析

61、答案：C本題解析：暫無解析

62、答案：C本題解析：暫無解析

63、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

64、答案：A本題解析：暫無解析

65、答案：A本題解析：暫無解析

66、答案：A本題解析：膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

67、答案：A本題解析：對食品進行營養(yǎng)強化要有明確的針對性，符合營養(yǎng)學的原理，符合國家的衛(wèi)生標準，盡量減少食品營養(yǎng)強化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟合理，有利于推廣。

68、答案：B本題解析：暫無解析

69、答案：A本題解析：暫無解析

70、答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。

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