姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。一、選擇題

1、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸

2、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

3、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

4、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

5、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

6、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖

7、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

8、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

9、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721

10、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

11、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

12、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

13、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力

14、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

15、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌

16、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

17、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6

18、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平

19、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料

20、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

21、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

22、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

23、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

24、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

25、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法

26、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘

27、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7

28、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)

29、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

30、維生素E的主要來(lái)源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

31、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

32、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

33、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

34、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

35、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

36、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐

37、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

38、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用

39、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

40、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

41、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

42、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

43、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存

44、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊

45、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

46、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊

47、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

48、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

49、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

50、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童二、多選題

51、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收

52、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

53、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病

54、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)

55、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

56、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

57、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖

58、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

59、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

60、設(shè)計(jì)稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查

61、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

62、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

63、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

64、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++

65、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸

66、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

67、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

68、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

69、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

70、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

71、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長(zhǎng)，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

72、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)

73、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

74、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

75、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6

76、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

77、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

78、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

79、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

80、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

81、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

82、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑

83、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

84、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

85、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

86、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

87、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721

88、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

89、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣

90、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值D.菌落總數(shù)

91、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類

92、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

93、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

94、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

95、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

96、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

97、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行

98、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪

99、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.貧血

100、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長(zhǎng)繁殖而制成的，發(fā)酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。

2、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

3、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

4、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

5、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

6、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級(jí)肥胖。

7、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

8、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

9、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

10、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

11、答案：C本題解析：脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。

12、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

13、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

14、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

15、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

16、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

17、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

18、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

19、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

20、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

21、答案：B本題解析：在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗(yàn)人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對(duì)下一樣品的干擾。

22、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

23、答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

24、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

25、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

26、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

27、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

28、答案：A本題解析：邏輯檢驗(yàn)法的步驟：(1)對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行排序。(2)點(diǎn)擊“排序”后，系統(tǒng)默認(rèn)為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動(dòng)按照由小到大的順序排列出來(lái)。

29、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

30、答案：B本題解析：維生素E的主要來(lái)源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

31、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

32、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

33、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

34、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

35、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

36、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

37、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

38、答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護(hù)胃腸道的功能。

39、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

40、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

41、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

42、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

43、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

44、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

45、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

46、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

47、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

48、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

49、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

50、答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長(zhǎng)發(fā)育的整體情況。

51、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

52、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

53、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

54、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

55、答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所合營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。

56、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

57、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級(jí)肥胖。

58、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

59、答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

60、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

61、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

62、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

63、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

64、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

65、答案：D本題解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長(zhǎng)繁殖而制成的，發(fā)酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。

66、答案：A本題解析：鎂的生理功能：(1)激活多種酶的活性；(2)抑制鉀鈣通道；(3)維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉興奮性；(4)維護(hù)胃腸道的功能。

67、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

68、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

69、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

70、答案：C本題解析：水果中的有機(jī)酸能夠刺激消化液分泌、促進(jìn)鈣的吸收、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性