學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全總監(jiān)、食品安全員食品安全知識考試試題1.《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中基本原則是:A堅持預(yù)防為主(正確答案)B依法承擔(dān)賠償責(zé)任C對食品生產(chǎn)產(chǎn)品追溯負(fù)責(zé)D對食品安全責(zé)任落實情況、食品安全狀況進(jìn)行自查評價2.結(jié)合企業(yè)食品安全管理架構(gòu)明確三大類食品安全管理人員是:A企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)(必要時)和食品安全員(正確答案)B總經(jīng)理、安全主任、食品安全總監(jiān)C企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、安全總監(jiān)和安全主任D食品安全員、總經(jīng)理、安全主任3.關(guān)于配備食品安全總監(jiān)，下列符合的是:A大中型食品生產(chǎn)企業(yè)B大中型餐飲服務(wù)企業(yè)連鎖餐飲企業(yè)總部C大中型食品銷售企業(yè)連鎖銷售企業(yè)總部D以上都是(正確答案)4.食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)職責(zé)正確的是:A記錄和管理從業(yè)人員健康狀況衛(wèi)生狀況B配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故;C督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D以上都是(正確答案)5.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力。A掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識C熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D以上都是(正確答案)6.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險隱患。若食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及其主要負(fù)責(zé)人無正當(dāng)理由未采納該建議的，屬于（）A.違法行為造成嚴(yán)重后果B.違法行為性質(zhì)惡劣C.故意實施違法行為(正確答案)D.違反刑法的行為7.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.終身(正確答案)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求。以下說法錯誤的是:A制定食品安全風(fēng)險管控清單B可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告(正確答案)C建立健全日管控D周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。9.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事()，應(yīng)當(dāng)依法取

得許可。A銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B食品添加劑C食品攤販D食品銷售(正確答案)10.食品經(jīng)營許可證發(fā)證的有效期為A、1年B、3年C、5年(正確答案)D、10年11.食品經(jīng)營場所采取合理的布局，可以有效的防止食品在經(jīng)營過程中發(fā)生交叉污染，下列關(guān)于布局表述正確的是A、食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置B、生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開C、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開D、以上都正確(正確答案)12.食品添加劑除應(yīng)當(dāng)按照要求標(biāo)識名稱、配料表、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容外，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上載明()字樣。A、非轉(zhuǎn)基因B、食品添加劑(正確答案)C、食品D、食用農(nóng)產(chǎn)品13.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得A、含有使用英文B、涉及疾病治療，涉及疾病預(yù)防(正確答案)C、印刷代言人姓名D、以上都不對14.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的A、稅務(wù)登記證B、許可證與合格證明文件(正確答案)C、組織機(jī)構(gòu)代碼證D、健康證15.食品經(jīng)營企業(yè)采購有明確保質(zhì)期的食品，留存的進(jìn)貨憑證保

存期限應(yīng)當(dāng)不少于A、六個月B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月(正確答案)C、兩年D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后兩年16.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄，如實記錄()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期C、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D、以上都對(正確答案)17.不得將食品與()一同貯存、運(yùn)輸。A、食品相關(guān)產(chǎn)品C、食品添加劑B、食用農(nóng)產(chǎn)品D、有毒、有害物品(正確答案)18.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過（）℃A、2℃B、3℃(正確答案)C、4℃D、5℃19.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在哪種情形的，應(yīng)當(dāng)立即停

止經(jīng)營()。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的、有證據(jù)證明可能危害人體健康的(正確答案)B、被監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢的C、屬于專供特殊人群的D、以上都不對20.食品生產(chǎn)經(jīng)營