-1-中國香腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢分析一、香腸的分類香腸是將肉切碎調(diào)味后灌入腸衣，經(jīng)腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費者作進一步地加工才能食用；第二類為即食香腸，這類產(chǎn)品消費者不必作進一步的加工即可食用。這一類中又可分為發(fā)酵香腸、乳化香腸、預(yù)煮香腸等。二、中國香腸行業(yè)相關(guān)政策近些年來，為了促進食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，我國陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國務(wù)院發(fā)布的《“十四五”市場監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》強化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，改進提升以問題為導(dǎo)向的監(jiān)督檢查機制。為了響應(yīng)國家號召，各省市積極推動食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，比如黑龍江省發(fā)布的《黑龍江省“十四五”數(shù)字政府建設(shè)規(guī)劃》升級改造食品生產(chǎn)許可監(jiān)管追溯管理系統(tǒng)，強化快速檢測、監(jiān)督風(fēng)險預(yù)警功能應(yīng)用，實現(xiàn)覆蓋省市縣三級的監(jiān)管相對人檔案服務(wù)、日常監(jiān)管服務(wù)、稽查執(zhí)法服務(wù)和企業(yè)誠信服務(wù)。三、香腸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈香腸上游包括腸衣、肉類、調(diào)味料等制作原材料、加工生產(chǎn)設(shè)備絞肉機、灌腸機等以及包裝材料；中游為香腸生產(chǎn)業(yè)，包括常溫儲存香腸以及速凍香腸；下游主要面向廣大消費者，包括家庭、餐飲企業(yè)、商超零售和農(nóng)貿(mào)市場。據(jù)統(tǒng)計，豬肉在中國居民的肉類消費結(jié)構(gòu)中一直占據(jù)主導(dǎo)地位。2015年-2018年中國人均豬肉消費量呈增長趨勢，2019年、2020年受非洲豬瘟的影響，國內(nèi)生豬供應(yīng)量大幅減少，豬肉價格大幅攀升，國內(nèi)豬肉消費量有所下滑，2021年隨著國內(nèi)生豬供應(yīng)量逐步恢復(fù)，國內(nèi)人均豬肉消費量也隨之大幅提升，且超過2018年國內(nèi)人均豬肉消費水平。鑒于居民飲食習(xí)慣具有持續(xù)性，預(yù)計未來豬肉仍將是國內(nèi)居民肉類消費的主要選擇，隨著我國肉類消費總量的持續(xù)提升，豬肉消費仍將具有較大的增長空間。四、中國香腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、產(chǎn)量從美食圈到現(xiàn)代食品工業(yè)，肉制品的呈現(xiàn)形式隨著時代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現(xiàn)在大眾視野，“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標(biāo)簽。近年來我國香腸產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢，2014年國內(nèi)香腸產(chǎn)量為128.19萬噸，2022年國內(nèi)香腸產(chǎn)量增長至208.95萬噸。2、市場規(guī)模2022年，國內(nèi)需求市場規(guī)模約為849.33億元。就渠道而言，商超渠道市場規(guī)模為398.58億元；便利店渠道市場規(guī)模為180.40億元；電商及其他渠道市場規(guī)模為218.18億元。3、進出口進入21世紀(jì)，肉制品行業(yè)進入新吃肉時代。2001年中國正式加入世界貿(mào)易組織，以及堅持改革開放的國家發(fā)展政策，中國肉制品企業(yè)以及肉制品進出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴充了大眾消費選擇范圍。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國香腸出口量為3.43萬噸，同比增長27.36%，出口金額為1.04億美元，同比增長11.77%。從我國香腸出口目的地來看，柬埔寨、中國香港、緬甸與日本是我國香腸主要出口目的地，2022出口量分別占比35.72%、22.80%、22.70%與16.63%。五、中國香腸行業(yè)重點企業(yè)情況目前，國內(nèi)香腸行業(yè)參與者類型主要分為兩種一種是傳統(tǒng)的肉制品加工企業(yè)，一種是休閑食品企業(yè)。河南雙匯發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)涉及肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，覆蓋飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉類加工業(yè)、外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善，具有明顯協(xié)同優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)集群，打造了中國肉類行業(yè)知名品牌——“雙匯”。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年雙匯發(fā)展?fàn)I業(yè)收入為627.3億元，其中包裝肉制品收入為271.9億元，占比43.45%。六、中國香腸行業(yè)發(fā)展趨勢分析1、生態(tài)化趨勢生態(tài)肉制品是從畜種、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運、銷售全過程進行監(jiān)控的優(yōu)質(zhì)肉制品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，生態(tài)肉制品比常規(guī)肉制品更有營養(yǎng)、含有更豐富的維生素和礦物質(zhì)等。隨著收入的增長和生活水平的提高，消費者加大了肉制品的消費的同時，越來越傾向于消費具有營養(yǎng)、衛(wèi)生、無污染等特征的生態(tài)肉制品。為了實現(xiàn)經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展，將各種對環(huán)境的污染降到最低限度，提高我國香腸等肉制品的國際競爭力，增加我國香腸的出口量，香腸行業(yè)發(fā)展生態(tài)香腸肉已然勢在必行。2、便捷化趨勢隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而現(xiàn)在香腸能夠滿足廣大消費者需求。香腸有著免洗、免調(diào)理、方便食用、衛(wèi)生安全、貨架期長等優(yōu)勢，它既是開拓國內(nèi)市場的重要消費點，也是擴大進出口貿(mào)易的新型經(jīng)濟增長點。它不僅可以擴大生鮮肉的銷售渠道，還可以打造出更多更好的品牌效益，如今發(fā)展勢頭迅猛，對我國香腸的發(fā)展有著巨大的推進作用。3、天然化趨勢香腸等肉制品的防腐保鮮技術(shù)，一直是重點也是熱點，也是難點。香腸的氧化受多種因素的影響，如環(huán)境因素（氧氣、光照、溫度、輻照、高壓）、外源添加物（鹽、硝酸鹽、糖類和抗氧化劑類等）、加工方式（蒸、煮、烤等）和自身因素（不飽和脂肪的程度、脂肪酸含量）等。因此，香腸在加工、貯藏和運輸過程中品質(zhì)也會變化，其中包括脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化、腥味增加及微生物引起的腐敗變質(zhì)等問題。從天然來源中獲得的具有抗氧化能力的成分被視為天然抗氧化劑。不