67.060B

23DB36 36/T

531—2017代替

DB36/T

地理標(biāo)志產(chǎn)品

高安腐竹

indication

product

of

江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)

布DB36/T

531—2017 前言

................................................................................

II1

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術(shù)語和定義

........................................................................

14

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

..............................................................

25

..............................................................................

26

檢驗(yàn)規(guī)則

..........................................................................

47

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

......................................................

4附錄

A（規(guī)范性附錄） 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高安腐竹地域范圍..................................

6DB36/T

531—2017 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替了DB36/T

531—2008

《地理標(biāo)志產(chǎn)品

高安腐竹》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB36/T

531—相比，主要變化如下：——更新了規(guī)范性引用文件；——更改了原料大豆的引用標(biāo)準(zhǔn)；——增加了

“食品中真菌毒素限量”、“

食品中污染物限量”

——修訂了“檢驗(yàn)項(xiàng)目”的要求；——修訂了“標(biāo)簽”標(biāo)示的要求；——修訂了“保質(zhì)期”的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由宜春市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：高安市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局。本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人：王斌、陳龍清、劉振懷、況衛(wèi)兵、劉子兵、謝和臣、謝傳華。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——DB36/T

。IIDB36/T

531—2017

1 范圍志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的高安腐竹。2規(guī)范性引用文件版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

1352大豆GB

2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量GB

2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中水分的測(cè)定GB

5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB

5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中脂肪的測(cè)定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB

28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1腐竹以大豆為原料，制成豆?jié){煮沸以后，經(jīng)過加熱、保溫、提皮、干燥所制得的條狀的干燥豆制品。3.2DB36/T

531—2017高安腐竹在附錄A-20術(shù)規(guī)程加工而成的腐竹。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)的高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍，具體范圍見附錄A，陰影區(qū)域?yàn)楸Ｗo(hù)范圍。5 要求5.1 原輔料要求5.1.1 大豆應(yīng)符合GB

1352的規(guī)定。5.1.2 水質(zhì)高安境內(nèi)錦河沿岸高安腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍內(nèi)米以下井水，并應(yīng)符合GB

5749要求。5.2 工藝5.2.1 工藝流程大豆→精選→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→分級(jí)→檢驗(yàn)→入庫(kù)5.2.2 工藝要求5.2.2.1 選料大豆經(jīng)過篩選，去除雜質(zhì)。5.2.2.2 浸泡將大豆浸入生產(chǎn)用水中，春秋季浸泡3h至4h，夏季至3h，冬季5h至6h。5.2.2.3 磨漿、過濾將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應(yīng)使豆?jié){量為干豆的8倍至10倍，豆?jié){濃度控制在6.5%至7.5%的范圍內(nèi)。5.2.2.4 煮漿采用蒸氣直接加熱至沸，維持3min～5min。5.2.2.5 冷卻豆?jié){煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。5.2.2.6 揭皮豆?jié){煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3cm～6cm，溫度82±2℃。每隔左右揭皮一次。

4540GB5009.5

2521GB5009.6

GB5009.3DB36/T

531—20175.2.2.7 瀝漿、涼曬揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風(fēng)的專用場(chǎng)地涼曬。5.2.2.8 烘干涼曬后腐竹推進(jìn)烘房烘干，時(shí)間一般為7h，最高溫度＜80℃5.3 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

14881的規(guī)定。5.4 質(zhì)量要求5.4.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求表1感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)表2 理化指標(biāo)5.4.3.1 污染物和真菌毒素限量應(yīng)符合GB

2761和GB

2762的規(guī)定。5.4.3.2 食品添加劑應(yīng)符合GB

2760的規(guī)定。5.5 凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按

1070規(guī)定方法測(cè)定。DB36/T

531—20176檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批產(chǎn)品以同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。6.2 抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量應(yīng)為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。6.3檢驗(yàn)分類6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。6.3.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分和凈含量。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1

型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。6.3.2.2

正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a)

停產(chǎn)

3

個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)

原、輔料來源發(fā)生變化時(shí)；c)

本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；d)

更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)。6.4 判定規(guī)則項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若仍有一項(xiàng)不符合時(shí)，則該批產(chǎn)品判為不合格。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽

、7718、GB

28050的規(guī)定。產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)注地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志，其標(biāo)注辦法按GB

17924中第7章的規(guī)定執(zhí)行。7.2 包裝7.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合

要求。7.2.2 包裝要求：包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損泄漏。7.3運(yùn)輸7.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無污染，且備有防雨、防曬設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混裝、混