姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12

2、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

3、一人早餐進食鮮奶200g，晚餐進食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

4、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%

5、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無

6、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分

7、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥

8、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182

9、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率

10、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍

11、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘

12、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷

13、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

14、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱

15、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40

16、下列說法錯誤的是（）。A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

17、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060

18、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

19、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品

20、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食D.不宜控制高能量食品

21、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪

22、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55

23、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣

24、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白

25、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸

26、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病

27、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)

28、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸

29、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是

30、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

31、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂

32、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺

33、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化

34、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化

35、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55

36、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣

37、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類

38、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是

39、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食

40、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge

41、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘

42、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘

43、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

44、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸

45、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K

46、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類

47、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

48、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

49、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

50、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類二、多選題

51、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食＋運動療法D.藥物治療

52、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

53、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌

54、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉

55、預防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬

56、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C

57、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸

58、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

59、學齡前兒童一日餐次應為（）。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點

60、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

61、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

62、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D

63、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

64、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油

65、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素

66、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣

67、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸

68、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸

69、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果

70、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

71、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質(zhì)D.細胞壁

72、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

73、慢性砷中毒可導致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病

74、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9

75、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細胞溶血試驗

76、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏

77、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100

78、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素

79、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

80、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良

81、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

82、學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類

83、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182

84、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

85、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食

86、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸

87、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒

88、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內(nèi)臟

89、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣

90、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病

91、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生

92、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵

93、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw

94、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（）。A.無機鹽B.表面活性劑C.pHD.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附

95、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥

96、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%

97、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

98、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳

99、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸

100、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：暫無解析

2、答案：D本題解析：暫無解析

3、答案：C本題解析：暫無解析

4、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

5、答案：A本題解析：暫無解析

6、答案：B本題解析：保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的有氧化物歧化酶、大豆多肽、?；撬岬?。

7、答案：B本題解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈注射補充至少150g葡萄糖。

8、答案：D本題解析：

9、答案：B本題解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。

10、答案：A本題解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR），一般是以每小時、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強度、體力活動等。

11、答案：D本題解析：骨痛病是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

12、答案：A本題解析：暫無解析

13、答案：A本題解析：暫無解析

14、答案：A本題解析：黃曲霉毒素為神經(jīng)毒，其損害的部位主要為神經(jīng)。

15、答案：A本題解析：暫無解析

16、答案：B本題解析：物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)物質(zhì)指三大營養(yǎng)素，用能量來表示。

17、答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UI值為60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

18、答案：C本題解析：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；5歲以前兒童上臂圍變化不大，我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好，12.5～13.5cm為營養(yǎng)中等，12.5cm以下為營養(yǎng)不良。

19、答案：D本題解析：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品。

20、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

21、答案：C本題解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

22、答案：C本題解析：正常人血漿的pH值為1.35～7.45，呈弱堿性。

23、答案：B本題解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

24、答案：B本題解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質(zhì)。

25、答案：B本題解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內(nèi)合成的重要場所。

26、答案：B本題解析：維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導致凝血障礙。

27、答案：A本題解析：菌落總數(shù)是指被檢測樣品單位重量、單位容積或者單位表面積內(nèi)所含能在嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生長的細菌茵落總數(shù)，菌落總數(shù)越多，表示食品中細菌數(shù)量越多。

28、答案：A本題解析：糞便樣品應加入適量0．05mo1／1硫酸后保存。

29、答案：C本題解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

30、答案：B本題解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。營養(yǎng)價值有高低之分。

31、答案：C本題解析：雖然雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，可以導致動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，但是，蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心腦血管疾病具有防治的作用。

32、答案：D本題解析：維生素A又稱為視黃醇，可以維持正常視覺。

33、答案：C本題解析：鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙等。

34、答案：B本題解析：在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標準化”，對每名調(diào)查員的測量質(zhì)量進行判定，分析和找出測量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測定的準確性和精確性，使體格測量工作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化。

35、答案：D本題解析：比胸圍=胸圍／身高×100%。

36、答案：D本題解析：整群抽樣抽取的樣品只能集中于若干群組中，不能平均分布于總體中，因此準確性較差。

37、答案：D本題解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

38、答案：C本題解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

39、答案：B本題解析：進食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運用。

40、答案：D本題解析：汞(Hg)、鎘(Ge)、鉛(Pb)、砷(As)是集中對食品造成污染的主要有害金屬。

41、答案：A本題解析：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當。日本人的膳食可以作為該類型的代表。該類型膳食的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

42、答案：A本題解析：暫無解析

43、答案：A本題解析：由于嬰兒不能通過母乳攝入鐵，而其本身體內(nèi)儲存的鐵可供出生后4個月內(nèi)的使用，因此，嬰兒添加輔食應先加強鐵的補充。

44、答案：C本題解析：霉變甘蔗中的有毒成分是3—硝基丙酸。

45、答案：A本題解析：暫無解析

46、答案：C本題解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。

47、答案：B本題解析：人體必需的氨基酸有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸九中。

48、答案：C本題解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀守法。誠實守信，團結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務，認真負責，服務于民，平等待人，科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。

49、答案：A本題解析：孕期為嬰兒儲備的鐵，4月齡時已用盡，此時嬰兒需鐵約10mg/日，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，應強化鐵的補充。

50、答案：D本題解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。

51、答案：C本題解析：通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。

52、答案：D本題解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。

53、答案：C本題解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。

54、答案：D本題解析：暫無解析

55、答案：C本題解析：菠菜中含有的草酸與鈣結(jié)合生成草酸鈣鹽，草酸鈣不溶于水，在體內(nèi)不被吸收。

56、答案：A本題解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預防妊高征。

57、答案：A本題解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

58、答案：A本題解析：由于嬰兒不能通過母乳攝入鐵，而其本身體內(nèi)儲存的鐵可供出生后4個月內(nèi)的使用，因此，嬰兒添加輔食應先加強鐵的補充。

59、答案：C本題解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。

60、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

61、答案：A本題解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴，包括苯并芘，具有致癌性。

62、答案：A本題解析：暫無解析

63、答案：D本題解析：暫無解析

64、答案：D本題解析：植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不飽和脂肪酸。椰子油富含飽和脂肪酸。

65、答案：A本題解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

66、答案：A本題解析：鋅對維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會導致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。

67、答案：C本題解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充，每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。

68、答案：A本題解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。

69、答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。

70、答案：A本題解析：辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標準和同一原則辦事的職業(yè)道德。

71、答案：D本題解析：暫無解析

72、答案：D本題解析：維生素C促進鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵的吸收。

73、答案：D本題解析：暫無解析

74、答案：C本題解析：嬰兒添加一種輔食應經(jīng)過5～7天的適應期，再添加另一種食物。

75、答案：B本題解析：暫無解析

76、答案：B本題解析：暫無解析

77、答案：C本題解析：暫無解析

78、答案：A本題解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

79、答案：C本題解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含的營養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。

80、答案：D本題解析：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

81、答案：D本題解析：膳食提供充足