1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)老香黃（佛手制品）本標(biāo)準(zhǔn)適用于老香黃。2術(shù)語和定義下列定義適用于本文件。2.1老香黃以蕓香科植物佛手（CitrusmedicaL.var.SarodactylisSwingle）的鮮果為原料，添加食用鹽、食糖、香辛料、食藥物質(zhì)等輔料，添加(或不添加)食品添加劑，經(jīng)鹽漬、漂洗脫鹽、蒸軟、浸漬、陳化等工藝加工而成的制品。2.2鹽漬取佛手鮮果用飽和鹽水浸泡足夠長的時間，使佛手果胚外表逐漸呈土黃色、內(nèi)部無白心的過程。2.3浸漬經(jīng)漂洗脫鹽、蒸軟的佛手果胚放入浸漬液（由食藥物質(zhì)、香辛料、食糖等食品原料加水制備而成的溶液）浸泡一定時間，果胚外表逐漸呈黃褐色或黃黑色的過程。2.4陳化將鹽漬或浸漬后的佛手果胚置于密封容器（如陶瓷缸）中，在陰涼干燥環(huán)境下存放時間不少于九個月，果胚逐漸變成褐色乃至黑褐色的過程。3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1佛手鮮果應(yīng)符合GB2762和GB2763等相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.1.2食用鹽2應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。3.1.3食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。3.1.4香辛料應(yīng)符合GB/T15691、GB2762和GB2763等相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.1.5食藥物質(zhì)應(yīng)符合國家公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄、相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.1.6生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3.1.7其他原料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有佛手果特有的形態(tài)（切割后分裝的除外），無正常視力可3.3理化指標(biāo)水分活度值應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分活度<33.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762中對蜜餞的規(guī)定，亞硝酸鹽含量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物指標(biāo)3.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。3.6食品添加劑的使用不得使用著色劑，其他食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4附錄A生產(chǎn)加工過程的關(guān)鍵控制要求老香黃生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則應(yīng)符合GB8956的要求及以下規(guī)定。A.1設(shè)施與設(shè)備腌制池、原料干燥晾曬場（房）地面如采用水泥材料，應(yīng)鋪設(shè)瓷磚或使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料，以降低水泥材料接觸原料所導(dǎo)致的鉻污染風(fēng)險。A.2生產(chǎn)過程的食品安全控制A.2.1鮮果清洗要求將經(jīng)挑選的佛手鮮果置于清洗池中，用清水沖洗后，用足量清水浸泡10min，撈起后再用清水沖洗一遍。鼓勵有條件的生產(chǎn)企業(yè)采用機(jī)械化清洗設(shè)備。A.2.2漂洗脫鹽將鹽漬曬干（烘干）后的佛手果浸入清水中漂洗至果胚含鹽量≤5%，漂洗好的果胚瀝干后盡快進(jìn)行下一步加工，在一個班次內(nèi)未用完的脫鹽果胚應(yīng)在冷藏條件下保存。A.3食品接觸材料A.3.1應(yīng)符合GB4806.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》、GB4806.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品》、GB4806.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品》、GB4806.7《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》、GB4806.9《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》、GB4806.10《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》、GB4806.12《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材料及制品》、GB4806.13《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須經(jīng)過驗(yàn)收合格