7.4.1糖類第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)富含糖類的物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂N、SC、H、O思考：我們在生活中接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？來源：6CO2+12H2O

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C6H12O6+6O2+6H2O葉綠素光糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源一、糖類1.糖類的組成

糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被稱為碳水化合物?！咀⒁狻竣偬穷愇镔|(zhì)不一定有甜味，有甜味的不一定是糖類物質(zhì)②糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5③符合Cn(H2O)m的有機物也不一定是糖，如乙酸分子式可寫為C2(H2O)22.常見的糖類物質(zhì)類別特點代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在單糖不能水解為更簡單的糖分子葡萄糖果糖C6H12O6葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成兩分子單糖蔗糖麥芽糖C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁多糖水解后能生成多分子單糖淀粉纖維素(C6H10O5)n淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉

根據(jù)糖能否與水反應及反應后的產(chǎn)物數(shù)目葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)以及它們在水中的溶解性。3.物理性質(zhì)性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色狀態(tài)水溶性是否有甜味無色晶體溶于水溶于水不溶于冷水有的溶于熱水不溶于水無色晶體白色粉末狀固體白色纖維狀固體糖類不一定有甜味××醛基二、葡萄糖1.物理性質(zhì)：葡萄糖是一種有甜味的白色晶體,能溶于水2.結(jié)構(gòu)

①分子式：C6H12O6

②結(jié)構(gòu)式羥基CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO③結(jié)構(gòu)簡式(1)葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體。(

)(2)蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。(

)(3)淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體。(

)(4)糖類屬于高分子化合物。(

)(5)所有糖類都能水解。(

)?判斷正誤。????3.葡萄糖的化學性質(zhì)藍色沉淀磚紅色【實驗7-7】（1）在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O注意：①必須在堿性條件下進行

②加熱煮沸①與新制Cu(OH)2懸濁液反應①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測定反應原理：CuSO4+2NaOH===Cu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O[實驗7-7](2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一般振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液，再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象光亮的銀鏡與銀氨溶液反應操作

現(xiàn)象實驗結(jié)論試管底部產(chǎn)生光亮的銀鏡葡萄糖具有還原性，葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀離子還原為單質(zhì)銀注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸②與銀氨溶液反應（醛基的特征反應）水浴加熱葡萄糖反應原理：應用：此反應在工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O還原性氧化磚紅色的Cu2O還原性氧化單質(zhì)銀葡萄糖具有

,能被新制的Cu(OH)2

,生成

沉淀葡萄糖具有

,能被銀氨溶液

,生成

。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O檢驗方法：①與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀②與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應葡萄糖分子中含有醛基—CHO(醛基特征反應)，葡萄糖是一種還原性糖。近年來環(huán)境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越來越多，我們?nèi)绾螜z驗葡萄糖的存在？C6H12O6

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2C2H5OH+2CO2↑(2)生理氧化反應：C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O【實驗7-8】（1）回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：滴有碘溶液的饅頭處變藍淀粉遇碘變藍，可用碘可以檢驗淀粉的存在4.二糖、多糖的水解（2）在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成實驗結(jié)論：淀粉水解，生成了葡萄糖注意：檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。已知淀粉遇碘變藍，現(xiàn)要檢驗淀粉是：

①已經(jīng)水解;②部分水解;③完全水解，該如何操作？①取少量水解液于試管中,先加入NaOH溶液使溶液呈堿性,再加入銀氨溶液后水浴加熱若產(chǎn)生銀鏡,說明有淀粉已經(jīng)水解。②取少量水解液于試管中,先加入NaOH溶液使溶液呈堿性,再加入銀氨溶液后水浴加熱若產(chǎn)生銀鏡;再另取少量水解液于試管中,滴入碘水,若溶液變藍則證明溶液部分水解;③取少量水解液于試管中,滴入碘水,若溶液不變藍,則證明淀粉完全水解。二糖、多糖等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應，最終生成單糖。C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑麥芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化劑蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑淀粉或纖維素(1)淀粉在人體內(nèi)的變化:

淀粉

CO2+H2O

+

能量。人體劇烈運動容易使肌細胞進行無氧呼吸,淀粉水解得到的葡萄糖會轉(zhuǎn)化為乳酸,大量積累使肌肉酸脹無力。3.糖類的應用葡萄糖酶逐步水解慢慢氧化1.下列說法錯誤的是(

)A.糖類化合物也可稱為碳水化合物B.糖類一定只含有C、H、O三種元素,但只含有C、H、O三種元素的不一定是糖類C.糖類不一定都有甜味,有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類D.糖類一定為多羥基醛或多羥基酮,非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類?√2.下列關(guān)于糖類的說法正確的是(

)A.只要是能寫成Cm(H2O)n的有機物都是糖類B.按照分子中含羥基的個數(shù)可把