啤酒中原麥汁濃度的測定啤酒的原麥汁濃度：經(jīng)糖化滅菌后，進(jìn)入發(fā)酵之前的麥汁濃度；可通過測定發(fā)酵液的密度監(jiān)控啤酒的發(fā)酵過程；質(zhì)量控制的指標(biāo)和工藝控制；通過測定發(fā)酵液、清酒液和成品啤酒中的酒精度和真正濃度后計(jì)算獲得。任務(wù)1啤酒中原麥汁濃度的測定一、測定原理在發(fā)酵完全的情況下，麥汁浸出物的數(shù)量與其發(fā)酵生成的乙醇和二氧化碳的數(shù)量之間有如下關(guān)系：浸出物→酒精+CO2+酵母

2.0665g1g0.9565g0.11g

即2.0665的浸出物可生成1g乙醇、0.9565g二氧化碳和0.11g酵母因此，在測得啤酒的酒精度和真正質(zhì)量分?jǐn)?shù)后，可按公式計(jì)算啤酒的原麥汁濃度。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度二、使用儀器及試劑附溫度計(jì)密度瓶：50mL全玻璃蒸餾器：500mL分析天平：感量0.0001g恒溫水?。壕取?.1℃密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度三、操作步驟試樣制備蒸餾蒸餾水質(zhì)量測定試樣質(zhì)量的測定結(jié)果計(jì)算

密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度1、酒精度的測定（1）試樣的制備

用一潔凈、干燥的100mL容量瓶準(zhǔn)確量取100ml樣品（調(diào)溫20℃）于400mL蒸餾瓶中，用50ml蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液全部并入蒸餾瓶中，再加幾顆玻璃珠，連接冷凝器，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。Ｃ芏绕糠y定啤酒中的原麥汁濃度（2）蒸餾開啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾。收集餾出液接近刻度，取下容量瓶，蓋塞。調(diào)整餾出液溫度為20.0℃，水浴中保溫30min，補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度（3）蒸餾水質(zhì)量的測定將密度瓶洗凈并干燥，帶溫度計(jì)和側(cè)孔罩稱量。重復(fù)干燥和稱量，直至恒重（m）。取下溫度計(jì)，將煮沸冷卻至15℃左右的蒸餾水注滿恒重的密度瓶，插上溫度計(jì)，瓶中不得有氣泡。將密度瓶浸入20.0℃±0.1℃的恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20.0℃，并保持10min不變后，用濾紙吸去側(cè)管溢出的液體，使側(cè)管中的液面與側(cè)管管口平齊，立即蓋好側(cè)孔罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶壁上的水，立即稱量（m1）。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度（4）試樣質(zhì)量的測定將密度瓶中的水倒出，用試樣反復(fù)沖洗密度瓶3-4次；然后裝滿，按蒸餾水質(zhì)量的測定同樣操作，稱量（m2）。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度2、真正濃度的測定（1）試樣的制備將蒸餾除去酒精后的殘液（在已知質(zhì)量的蒸餾燒瓶中），冷卻至20℃，準(zhǔn)確補(bǔ)加水使殘夜至100.0g，混勻。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度2、真正濃度的測定（2）測定用密度瓶測出殘液的相對(duì)密度。查酒精計(jì)溫度、酒精度（乙醇含量）換算表，求得100g試樣中浸出物的質(zhì)量。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度1、根據(jù)測得的密度瓶的質(zhì)量，按下式求出樣品在20℃下的相對(duì)密度：根據(jù)試樣的密度，查附錄《酒精水溶液密度與酒精度對(duì)照表》，求得酒精度，所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。四、結(jié)果計(jì)算密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度2、根據(jù)啤酒的酒精度和真正濃度，按下式計(jì)算啤酒的原麥汁濃度：P（%）=(A*2.0665+n)/(100+1.0665+A)

密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度測定次數(shù)密度瓶的質(zhì)量20℃時(shí)密度瓶與水的質(zhì)量20℃時(shí)密度瓶與試樣的質(zhì)量123五、結(jié)果記錄密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度溫度變化會(huì)直接影響到檢測的結(jié)果，試驗(yàn)中應(yīng)嚴(yán)格控制取樣溫度、定容