認(rèn)識(shí)馬鈴薯小小馬鈴薯的全球史馬鈴薯是一年生草本植物，地下塊莖呈圓或橢圓形，可食用，因酷似馬鈴鐺而得名。此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。我國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。馬鈴薯富含維生素C和各種微量元素以及膳食纖維，素有“營(yíng)養(yǎng)之王”的稱號(hào)，在全球糧食安全，消除饑餓、貧困等方面功不可沒。身世之謎作為茄屬塊莖作物，馬鈴薯原產(chǎn)南美洲安第斯山脈早有定論，至今仍有許多野生的和人工培育的品種一起生長(zhǎng)在那里。然而馬鈴薯發(fā)源于哪個(gè)國(guó)家，長(zhǎng)期以來(lái)卻有不同的說(shuō)法。為爭(zhēng)“馬鈴薯之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)，智利和秘魯就曾打起“馬鈴薯外交戰(zhàn)”，甚至兩國(guó)不惜將馬鈴薯官司打到聯(lián)合國(guó)。最終美國(guó)科學(xué)家通過(guò)追蹤馬鈴薯的DNA發(fā)現(xiàn)所有馬鈴薯都可追溯到7000年前一種秘魯野生馬鈴薯，從而暫時(shí)平息了這場(chǎng)曠日持久的“尋根之爭(zhēng)”。為此，秘魯還最早成立國(guó)際馬鈴薯中心和立法對(duì)“馬鈴薯始祖”進(jìn)行專門保護(hù)。馬鈴薯傳入我國(guó)

馬鈴薯是在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后才傳入歐洲的，之后又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間才傳入我國(guó)。明朝時(shí)期，瑞典人馬可·波羅在中國(guó)的山東半島寫下了他對(duì)土豆的介紹，并稱其為“長(zhǎng)生果”，但當(dāng)時(shí)并沒有引起廣泛的關(guān)注。清朝時(shí)期，馬鈴薯才在廣東的外國(guó)貿(mào)易港口引起了重視。清末民初時(shí)期，馬鈴薯才傳入內(nèi)地，嘉定就成了馬鈴薯的種植中心。當(dāng)時(shí)的馬鈴薯品種多樣，品質(zhì)也有好壞之分。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。2.含有豐富的維生素B?、維生素B?、維生素B6，和泛酸等B族維生素，以及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，具有抗衰老的功效。3.土豆中含有的抗菌成分，有助于預(yù)防胃潰瘍。4.土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用。土豆挑選小技巧~土豆的分類面土豆：一般淀粉比較多、水分比較小、煮熟后比較蘇軟，適合蒸、煮、燉等。脆土豆：一般淀粉比較少，水分比較大，吃起來(lái)嘎嘣脆，適合炒、涼拌等不同的土豆對(duì)應(yīng)的烹飪方式怎么挑選出我們需要的土豆方法一：通過(guò)形狀辨別

脆土豆：一般長(zhǎng)得圓溜溜、大小基本一致，如北方廣泛種植的“克新4號(hào)”土豆面土豆：形狀較不規(guī)則、大小差別較大，表面易殘留泥土

方法二：通過(guò)表皮光滑程度辨別

脆土豆：表皮光滑細(xì)膩，即使有芽眼，芽眼范圍也較小，整體看著很干凈面土豆：表皮比較粗糙，坑坑洼洼且芽眼范圍較大，還會(huì)有“起皮”出現(xiàn)方法三：通過(guò)土豆顏色辨別

脆土豆：一般是顏色較淺，顏色淺的土豆水分含量高面土豆：一般是顏色較深，顏色深的土豆淀粉含量高方法四：通過(guò)表面光潔度辨別

脆土豆：表皮上的“麻點(diǎn)”比較少，看著很干凈面土豆：表面有很多“麻點(diǎn)”正確保存通風(fēng)儲(chǔ)存法:應(yīng)把土豆放在陰涼的低溫通風(fēng)處，切忌放在保鮮袋里保存，因?yàn)楸ｕr袋會(huì)捂出熱氣，讓土豆發(fā)芽。冰箱冷藏法:將土豆不洗直接裝在保鮮袋