商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)營(yíng)業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)，有本批次的產(chǎn)品合格的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期分類，采取粘貼、裝訂等方式，整理歸檔。保存期限自該種食品購(gòu)入材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，作為行政總廚、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管驗(yàn)收食材的依據(jù)。其具體b.變質(zhì)肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表略濕，發(fā)粘，手指肉，老母豬瘦肉呈黑紅色，紋路粗亂，水分較少，而好的瘦肉呈鮮紅色，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較多，用手摸母豬肉，指頭上沾的脂老母豬肉的毛孔般的豬的毛孔大，要深，同時(shí)奶頭又長(zhǎng)又硬，乳腺孔氣味，肌纖維粗，顏色深紅，沒有光澤。前五根肋骨較正常，肥豬要a.米豬肉：豬患有囊蟲病，豬的瘦肉、內(nèi)臟、可看到一顆顆如黃e.氣味:具有鮮牛肉的正常氣味,如腥味或土腥味;濕潤(rùn);g.洋性:指壓后的凹陷能迅速?gòu)?fù)原.d.粘度：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手或稍沾手，新切面質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的肚，白中帶青、無彈性和光澤、粘液長(zhǎng)，形狀符合標(biāo)準(zhǔn)，如呈“竹葉”形成“琵琶”形，皮色黃亮，肉色醬紫，無蟲鼠咬現(xiàn)象；質(zhì)量好的火腿斷面紅分別，瘦肉肉質(zhì)緊密，呈玫瑰紅或桃紅色，色澤鮮艷，骨骼周圍肌肉無變質(zhì)現(xiàn)象，無異味，脂肪為玉魄或微紅色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，深層無哈喇味。變質(zhì)火腿切面呈醬色，上面有各種斑點(diǎn)，脂肪呈褐黃色、無光澤、肉質(zhì)疏松，有腐敗味，哈肉餡緊密聯(lián)在一起，表面緊而有彈性，色澤均勻，肥肉色白，瘦肉色肉的固有氣味；變質(zhì)咸肉呈暗紅色和灰綠色，有霉斑，蟲蝕，異光禽是指經(jīng)宰殺去毛以后的雞、鴨、鵝等禽類，質(zhì)膚松弛，表面濕潤(rùn)發(fā)粘，色變暗，常呈污染色或淡紫銅色，有腐敗氣呈玫瑰紅色變質(zhì)的光禽肌肉松馳，濕潤(rùn)發(fā)粘，色變暗紅，有明顯腐敗a.放血：活宰光禽放血徹底，全身淤血少，所以呈淡粉紅色；死e.胸股和腿肉：活宰光禽切面干燥，肌肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌白中帶微紅色；死宰光禽切面不干燥，呈暗紫紅色，無彈性，并a.看檔主是否有:“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”;b.看切頸部切口:切頸口呈鋸齒狀是正常宰殺的健康雞；切頸口a.拍肌肉：注水的雞鴨特別有彈性，一拍就會(huì)聽到“啵啵”的聲b.看翅膀：翻起雞鴨的翅膀仔細(xì)地看，若發(fā)出上面有紅針點(diǎn)，周c.掐皮層：在雞鴨的皮層下用手指一掐，明顯地感到打滑，一定d.摳胸腔：有的人將水用注射器打入雞鴨腔的油膜和網(wǎng)狀內(nèi)膜，只要用手指在上面稍微一摳，注過水的雞、鴨肉網(wǎng)膜一破，水便會(huì)流而光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤(rùn)，呈玫瑰紅色，具有滲出，腹腔濕潤(rùn)，可見霉點(diǎn)，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光的香味，質(zhì)量差的臘鴨，色澤暗淡，潮濕，有霉點(diǎn)，肌肉疏松，有異味或哈喇味。如鴨皮較厚又起皺紋是老鴨，油光肉細(xì)的是嫩鴨，若色新鮮雞蛋蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀外殼會(huì)有灰黑斑點(diǎn)、斑塊，用日光透視，新鮮好蛋呈微紅色，半透明蛋最好，蛋皮越黑，質(zhì)量越差。其次用手掂，用手把蛋拋起，再落在手中反復(fù)幾次，質(zhì)量好的蛋，落下時(shí)如有彈性顫動(dòng)的感覺，說明是好蛋，彈性越大，質(zhì)量越好。用手搖晃檢查，將蛋放在耳邊搖動(dòng)，沒有好的咸蛋裹泥完整，無霉變，蛋殼無裂紋，光咸蛋可在陽(yáng)光下照選購(gòu)鮮魚可以用以下方法:a.鰓：如果鰓蓋緊閉、鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無粘液的為鮮鱗片完整而不易脫落；不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片g.摸：肉質(zhì)緊密，有彈性，按后不能留指印，腹部緊實(shí)也不留指痕的為新鮮魚；肉質(zhì)松軟，無彈性，按后留指痕，嚴(yán)重的肉骨分離，或青綠色，清潔無污穢粘性物質(zhì)。須足無損，蟠足卷體，頭胸節(jié)與腹節(jié)緊連，肉體硬實(shí)，緊密而有韌性，斷面半透明，內(nèi)臟完整，無異常氣味。而變質(zhì)的蝦，甲殼暗淡無光，蝦體泛紅，頭胸部與軀干部易脫潔完整，脫落之蝦頭、蝦尾，蝦殼及雜質(zhì)，蝦仁凍塊中心在-12℃以彎如鉤狀，頭部或軀體緊連，緊握一把放松后能自動(dòng)散開有固有氣味；變質(zhì)蝦皮，外表污穢，暗淡無光，體形不完整，碎米較螃蟹可分為河蟹和海蟹兩種，河湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味較鮮美。新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹螯和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷，河湖蟹要購(gòu)活的，且活力強(qiáng)，死的不能食用，新鮮活力強(qiáng)的螃蟹殼呈青綠色，有光澤，蟹螯夾力大腿毛順，腿完整，飽滿（硬實(shí)而不空）爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。不新鮮的蟹，腹肉空松，殼牡蠣、蚶、蟶等貝類生物應(yīng)外殼緊閉或微張，不易揭開，開口者觸之立即閉合，剝開后體內(nèi)飽滿，有各自固有氣味；死貝蛤兩殼一揭水份檢驗(yàn):在選購(gòu)大米時(shí)，用手抓一把樣品，用牙咬碎米粒，如色澤檢驗(yàn):大米粒表面光潔，半透明，無裂紋，粒質(zhì)量較好，米粒色澤灰暗，無光澤，有裂紋的則是發(fā)過熱的大捏面粉，如果面粉隨之散開，則是水份正常的好粉；如果面粉不散看外表:好掛面包裝緊，兩端整齊，拎提c.組織狀態(tài)：組織細(xì)密，不松散，有韌性，用手按摸時(shí)，富有彈油炸時(shí)易起泡為適度。點(diǎn)漿過老，則色澤發(fā)暗，表面粗糙，凸整，不結(jié)皮，刀口不齊，里面空隙有疙瘩，吃時(shí)不柔和，感覺發(fā)硬，拌菜吃易碎，油炸不起泡，點(diǎn)漿過嫩，則爛軟，易碎，不成塊，無筋色澤潔白，有光澤，表面光潤(rùn)不粘手，壓榨得比較結(jié)實(shí)，韌明礬等化學(xué)物熬煮，以增加份量，硫酸鎂是一種瀉藥，明礬有腐蝕作a.看：以耳瓣舒展，朵大而適度，耳面烏黑有光澤且背灰白色的b.摸：用手抓一把木耳緊易碎，體質(zhì)較輕，放手后單片且瓣有彈性，立即伸展的是干品未受潮；摻假木耳手感發(fā)沉，相同質(zhì)量明顯比a.品質(zhì)：腐衣要求干濕適當(dāng)，用手按捏干燥而略帶軟性，腐竹要b.色澤：色澤淡黃，表面油滑有光澤的質(zhì)好，黃褐色表面有光澤c.片張、支形：腐衣越薄越好，半透明的最佳，腐竹支條以細(xì)長(zhǎng)a.細(xì)：粉條細(xì)長(zhǎng)，均勻，整齊b.韌：彈性起，拉力強(qiáng)，柔而且韌f.純：無斷條、亂條、并條；無霉味、酸味和其他異味a.發(fā)菜用水濕潤(rùn)略為膨脹，外形柔軟，潤(rùn)滑，略有彈性；用手輕優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑；次質(zhì)蔬菜菜梗硬，老葉多，枯黃，有少量病蟲害，爛斑和空心；變質(zhì)蔬菜則嚴(yán)重霉?fàn)€，呈腐臭氣味，亞硝酸鹽含鹽增多，有毒或嚴(yán)優(yōu)質(zhì)水果表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，清脆，有固有的清香味；次質(zhì)水果表皮較干，不夠光澤豐滿，肉質(zhì)鮮嫩度差，營(yíng)養(yǎng)減少，清香味看色：食用油多呈淡黃色，黃棕色，品質(zhì)正常的食用油應(yīng)該完全特殊氣味，如豆油有較濃的豆腥味，花生油有極清淡的花生香味，菜嘗味：食用油一般應(yīng)沒有異味，如帶有異味，如酸加溫：水分大的食用油呈混濁狀，可取油適量放入鍋或勺加溫，油中水份較大，如果有鉆嗓子苦辣味，則說明油中蛋白質(zhì)已酸敗，質(zhì)已摻有花生油；如出現(xiàn)淡黃色沫，不易消失，用手掌沾點(diǎn)油摩擦，能褐色，如顏色發(fā)烏或無光澤，則說明質(zhì)量低劣；同時(shí)，注意有無沉淀物，好的醬油澄清，不渾濁，無沉淀，另外質(zhì)量好的醬油打開瓶蓋有一股醬香、脂香味，沒有其它異味，品嘗時(shí)醬香宜人，風(fēng)味醇厚，鮮酵后制成，它不過是一種發(fā)酵的水質(zhì)調(diào)味品，與油有本質(zhì)區(qū)別。好的蝦油應(yīng)透明，無懸浮顆粒物，為橙紅色或橙黃色，不發(fā)烏，具有獨(dú)特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味，滋味鮮美余味幽香，無苦澀及異味，不死咸。用手均勻搖動(dòng)瓶子，使其產(chǎn)生泡沫，如果泡沫消失很快，說明顏色雪白，質(zhì)地綿軟，無異味，無結(jié)塊，溶解于潔凈的水中應(yīng)清澈透冰糖，冰糖是白砂糖的再制品，質(zhì)量好的漿糖應(yīng)是：純度高，味粗糖，一般以色黃兼紅，整塊糖砂沒有水溶樣，不發(fā)黑，味道甜摻入紅糖的顏色要深，摻入白糖的色澤淺白，品嘗有明顯糖水味，而外形：真八角有八個(gè)角，又肥又大，尖端直，籽粒肥滿，光色明香味：用手指在桂皮的腹面刮刨，微有油質(zhì)滲出，聞聞香氣足而純，橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香，涼味重且?guī)⑻鸬母蓾瘢焊稍锕鹌べ|(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手折時(shí)松脆易斷色澤：桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有細(xì)紋面或皮里有光澤，皮面色黑斑，有霉綠點(diǎn)或有灰白色疥斑的質(zhì)差原因是罐內(nèi)的細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現(xiàn)象的罐頭。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一蓋，聲音清脆的質(zhì)量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。肉品、魚品罐頭的湯汁呈現(xiàn)膠體凝固狀，水果、蔬菜罐頭湯汁透明清澈，除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外，無雜質(zhì)、無懸浮物，氣齊，色澤灰暗不新鮮，肉品、魚品罐頭的湯汁不凝固，肉質(zhì)液化，失標(biāo)有品名、廠名、廠址、成分、凈重、食用方法、保質(zhì)期限，并在罐清，標(biāo)注內(nèi)容不全，未打生產(chǎn)日期鋼印的則很可能是冒牌產(chǎn)品，質(zhì)量檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù) 品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)4、入庫(kù)原料必須分類上架存放，擺放整齊4、庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用①對(duì)餐廳的地溝要經(jīng)常進(jìn)和清理，達(dá)到無殘?jiān)?、無異味，清潔暢）；①進(jìn)行登記：品名，供貨單位，數(shù)量，進(jìn)貨日期，感官情況，索③包裝食品要按類別，品種，上架碼放，掛牌并注明食品的：進(jìn)⑧庫(kù)房要保持經(jīng)常通風(fēng)，保持庫(kù)內(nèi)干燥，防止食品發(fā)霉，庫(kù)房不或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑約的觀念和意識(shí)，在飯菜加工過程中不浪費(fèi)一粒米、一棵菜，形成良用時(shí)要如實(shí)記錄出庫(kù)，使用人簽字；建立出庫(kù)、入庫(kù)、成本費(fèi)用等賬廚房規(guī)范化操作程序因飯?zhí)玫膶?shí)際操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)別，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“準(zhǔn)備工作、操標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng)下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后明顯標(biāo)志，各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，不得留有污垢；禽蛋在使操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的（4）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污、魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽消毒、做到刀不銹、板不霉、餐飲具清潔，定位存放。生熟食檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入理（5）餐具清潔按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”程序理制度和崗位操作規(guī)范，設(shè)立專職管理員，加強(qiáng)食品安全管理，確保2）負(fù)責(zé)人將嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，確保加工出4）加強(qiáng)食品采購(gòu)索證管理，建立食品原料購(gòu)銷臺(tái)動(dòng)預(yù)案，及時(shí)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物有質(zhì)量問題，要高度重視，妥善處理，按“三包”和《消法》規(guī)定進(jìn)須將手洗干凈，穿戴整潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者②含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”上，做到煮熟、煮透。冷葷無法加熱的，要用化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確2）操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽3）每天上午對(duì)冰庫(kù)（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專業(yè)的維修人3）每天工作結(jié)束收尾后，工班長(zhǎng)必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個(gè)門、窗、通道進(jìn)行檢查，有做的不到位的地方，令師生感動(dòng)不滿意，投訴一旦發(fā)生，我們將迅（1）執(zhí)行首問責(zé)任制的原則。第一時(shí)間接受客戶投訴者，對(duì)投應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)和處理投訴，不推諉、不扯皮，以法律法規(guī)、合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家規(guī)范為依據(jù)，堅(jiān)持實(shí)事求是，公平合理，涉及賠償問題要查處理，將回復(fù)客戶及時(shí)性、處理時(shí)限和日常管理等工作與單位、員（1）值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)情緒，弄清楚客戶投訴的目的，答應(yīng)客戶盡快協(xié)調(diào)解決問題，嚴(yán)禁與（2）與客戶溝通，第一時(shí)間了解判斷客戶投訴的詳細(xì)情況，迅①認(rèn)真傾聽，保持冷靜，同情理解并安慰客戶②給予客戶足夠的重視和關(guān)注③換位思考，易地而處，從客戶的角度出發(fā)，做合理的解釋和澄衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教蒸汽柜等專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施有明顯標(biāo)示用途的標(biāo)識(shí)；設(shè)有顯標(biāo)記。保潔柜定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗化學(xué)（藥物）消毒：餐具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶（9）一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠（9）所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停（10）嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺（5）留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要法》和《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食不得由于使用食品添加劑而降低了食品安全要求或食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，并盡可能降低在食品中的使用量。做好食品添加劑使用記錄，建立食品添加劑使用臺(tái)帳，對(duì)定位存放，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。生、鮮制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等責(zé)人)擔(dān)任,下設(shè)食品安全自查工作辦公室,主任由生產(chǎn)部長(zhǎng)擔(dān)任，成伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。注意電機(jī)溫度，過熱時(shí)應(yīng)（9）嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情現(xiàn)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，以提高經(jīng)濟(jì)效益，壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力宗旨，財(cái)務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，在企如實(shí)反映和嚴(yán)格監(jiān)督各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。記帳、算帳、報(bào)帳必須做到手續(xù)管，法人代表和會(huì)計(jì)章由會(huì)計(jì)保管，不準(zhǔn)由一人統(tǒng)一保管使用，印鑒（12）所有辦公用具，用品的購(gòu)置統(tǒng)一由辦公室造計(jì)劃，報(bào)經(jīng)領(lǐng)物質(zhì)條件的豐富，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍碃I(yíng)養(yǎng)的合理化、科學(xué)化。我公增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長(zhǎng)速度高相對(duì)較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，而對(duì)于健康飲食的知識(shí)知之甚少，很容易根質(zhì)條件的豐富，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍碃I(yíng)養(yǎng)的合理化、科學(xué)化。我司現(xiàn)按照該膳食寶塔的要求，中小學(xué)生每天攝入的谷類應(yīng)該在300~種多樣，谷類、蔬菜水果、蛋奶豆類，畜禽肉類齊備。在每餐、每日的食物選擇上，要注意食物的輪流更替，增加新鮮感。在食物的搭配上，在保證每頓飯種類豐富的前提下，還須遵循以下幾條重要原則：口，但油炸類食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元兇，又熱量供應(yīng)，但也含有大量磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦類，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪到這些問題。解決營(yíng)養(yǎng)與口味之間的矛盾，讓學(xué)生愛的花色品種和搭配組合，改善營(yíng)養(yǎng)配餐的色、香、味，使?fàn)I養(yǎng)配餐品種、味道、形式等多樣化。通過適當(dāng)改善食物口感，性狀，食物的顏象。當(dāng)然，在努力增加花色品種，適應(yīng)青少年口味愛好的同時(shí)，油（不飽和脂肪酸）作為油脂的主要來源；同時(shí)還要保證碳水化合物膳食制度要合理。一般應(yīng)該定時(shí)定量進(jìn)餐，成人一必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標(biāo)識(shí)明顯，用后洗凈，定臺(tái)、葷菜臺(tái)、水產(chǎn)品臺(tái)、熟食品臺(tái)須分設(shè)專用。操作臺(tái)上的調(diào)味品要（4）配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消4）感觀質(zhì)量菜品的色澤、質(zhì)感、溫度、香味、器4）大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘承老祖宗留下的“民以食為天、食以安為先”的戒訓(xùn)，認(rèn)認(rèn)真真、腳踏實(shí)地的工作，我公司以安全、營(yíng)養(yǎng)、快捷的專業(yè)配送服務(wù)理念、先進(jìn)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐渌头?wù)管理方法，讓學(xué)校、學(xué)生安心，從而認(rèn)可我們的后方可出發(fā)，避免誤送；司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線：行車時(shí)要遵守交通娘則，時(shí)刻注意交通安全，留意并熟記送貨運(yùn)輸車輛底板平坦、潔凈，無泥沙、灰塵、鐵銹、水漬和油漬等，車時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸將不做任何調(diào)動(dòng)。對(duì)于校方不認(rèn)可的人員，我公司在五天內(nèi)調(diào)走，并①食品加工完畢后，由指定負(fù)責(zé)人先品嘗，記錄口味，確保菜品皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較燃?xì)庠钇鸹?，在?chǎng)人員要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場(chǎng)人員理區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話上報(bào)總經(jīng)