模塊一：畜肉類菜品制作任務(wù)1：炸火腿奶酪豬排目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道炸火腿奶酪豬排所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握炸火腿奶酪豬排生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記炸火腿奶酪豬排標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色澤金黃，口味咸鮮，外酥里嫩”的特點(diǎn)，它是西餐豬肉主菜的主要呈現(xiàn)方式之一。制作此菜，主要采用過“三關(guān)”的掛糊手法，并通過油溫的精準(zhǔn)掌控進(jìn)行成菜。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.過“三關(guān)”具體指的那三關(guān)？2.制作此菜，應(yīng)選用什么芝士片為佳？3.炸制此菜時(shí)應(yīng)如何控制油溫？解決問題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：豬里脊150g輔料：火腿片50g，芝士片30g，黃面包糠50g，生粉50g，雞蛋1個(gè)，苦苣10g調(diào)味料：色拉油500g，番茄醬20g，白蘭地10g，鹽1g，黑胡椒粉1g任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.肉片需要用肉錘錘松軟再腌制。2.瓤制餡料時(shí)需要充分包緊，以防止烹調(diào)過程松散。3.炸制時(shí)需要控制油溫在150℃至180℃之間，炸制浮上油面即可。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：豬里脊中間片，但不切斷，然后松肉錘錘薄后腌入白蘭地，黑胡椒和鹽腌制備用。步驟2：腌好的豬肉兩面分開，依次鋪上芝士片、火腿片、芝士片再合上豬肉片包緊。步驟3：雞蛋打散，將包好的豬肉塊先均勻裹上生粉后裹上蛋液，再裹上黃面包糠。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：起鍋燒油燒到5成油溫下入裹好面包糠的豬排炸制金黃。步驟5：炸好的豬排取出吸油后改刀。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

炸火腿奶酪豬排是一道油炸菜肴，為豐富口感可以搭配酸甜開胃的醬汁進(jìn)行食用，可以起到解膩的作用，如搭配塔塔醬或者番茄醬等。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

30%

老師評(píng)價(jià)