模塊五：蔬菜類菜品制作任務(wù)6：炸洋蔥圈目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道炸洋蔥圈所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握炸洋蔥圈生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說(shuō)明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記炸洋蔥圈標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過(guò)程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問(wèn)題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“口感酥脆、口味香甜、色澤金黃”的特點(diǎn)，洋蔥圈也稱為法式炸洋蔥圈，是英美菜肴中的一種開(kāi)胃菜或配菜。它們通常包括一個(gè)橫截面的洋蔥圈，蘸上面糊或面包屑，然后油炸而成。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.宜選用什么樣的洋蔥為佳？2.炸制前需要洋蔥需要經(jīng)過(guò)哪些環(huán)節(jié)的處理？3.洋蔥圈可以搭配哪些醬汁食用？解決問(wèn)題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：白洋蔥1/2個(gè)約200g。輔料：牛奶100ml，低筋面粉180g，小蘇打2g，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：辣椒粉6g，精鹽2g，白胡椒粉0.5g。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.優(yōu)先選用白洋蔥，含水量大，口感較脆，辛味較明顯。2.切洋蔥圈的時(shí)候不要切的太細(xì)，避免口感變差。3.在炸洋蔥圈的時(shí)候一定要控制好時(shí)間和火力，防止炸焦。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：將雞蛋敲開(kāi)然后混入牛奶，攪打均勻。步驟2：將120g低筋面粉與小蘇打、精鹽、辣椒粉、白胡椒粉混合均勻，然后倒入牛奶雞蛋混合液，攪拌成濃稠的糊狀物。步驟3：將洋蔥剝皮后切成0.5cm的圈，若不立即使用需放入冷水中以保持其脆度。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：將洋蔥圈撈出，控干表面的水分。步驟5：將洋蔥圈撒上低筋面粉，并抖掉多余的粉，然后放入面糊中均勻的裹上一層糊，放入175℃的油鍋中炸，直到變黃，取出放在吸油紙上，裝入盛菜碟中即成。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

可以用啤酒代替牛奶，不加小蘇打，即得“啤酒面拖”；用奶油牛奶來(lái)代替牛奶，小蘇打減半，即得“奶油牛奶糊”；也可以在裹上糊后再沾面包糠、堅(jiān)果碎等豐富其口味。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

30%

老師評(píng)