模塊五：蔬菜類菜品制作任務(wù)8：灰胡桃南瓜泥目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道灰胡桃南瓜泥所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握灰胡桃南瓜泥生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說(shuō)明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記灰胡桃南瓜泥標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過(guò)程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問(wèn)題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“外口感綿密細(xì)膩、香氣四溢”的特點(diǎn)。南瓜泥是一個(gè)富有象征意義的食物，它常常被當(dāng)作萬(wàn)圣節(jié)的代表食品。在西方文化中，南瓜泥代表著豐收的季節(jié)，因?yàn)樗乔锛臼粘芍凶钪匾淖魑镏?。南瓜泥還象征著家庭和團(tuán)聚，因?yàn)樗ǔＪ羌胰嗽谝黄鹬谱骱拖碛玫氖澄?。在萬(wàn)圣節(jié)，人們會(huì)在南瓜上雕刻出各種面孔，這代表著驅(qū)趕惡靈和邪惡的力量。南瓜泥代表著豐收、家庭、團(tuán)聚和驅(qū)邪。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.灰胡桃南瓜的品質(zhì)特點(diǎn)是？2.如何獲得口感細(xì)膩的南瓜泥？3.南瓜為什么能成為萬(wàn)圣節(jié)的代表食品？解決問(wèn)題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：南瓜2塊約200g。輔料：干蔥頭10g，蒜頭7g，白巧克力碎10g。調(diào)料：黃油10g，精鹽1g，鮮迷迭香1g，奶油15ml。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.挑選優(yōu)質(zhì)的南瓜，優(yōu)質(zhì)南瓜加工出的成品口感更佳，更易細(xì)膩。2.烤軟爛的南瓜泥可放入攪拌機(jī)中攪拌成泥狀或用篩網(wǎng)擠壓為泥狀。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：將南瓜去皮、去瓤后放在砧板上切成約3厘米見(jiàn)方的塊，再放入較大的盛器中，蒜頭去皮后切0.2厘米厚的片。步驟2：加入鮮迷迭香、精鹽、干蔥頭、蒜片及橄欖油拌勻。步驟3：將拌勻的南瓜倒入烤盤中，用錫紙覆蓋。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：將南瓜放入烤箱中，用170℃的溫度烘烤，約30分鐘至南瓜軟糯取出。步驟5：將南瓜放在篩網(wǎng)上過(guò)篩，使南瓜變得細(xì)膩。步驟6：鍋中倒入奶油，加入黃油，黃油融化后倒入過(guò)濾好的南瓜泥，攪拌均勻盛入盛菜碟中，撒入白巧克力碎，稍微裝飾即可上菜。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作煮好調(diào)味過(guò)的南瓜泥，可以直接當(dāng)濃湯食用或者搭配面包；南瓜泥也可以再入菜，例如蔬菜湯、燉飯、意大利面、焗烤、制成排餐醬料等。也可以根據(jù)消費(fèi)者的需求加入牛奶、雞蛋、黃油、鹽和黑胡椒調(diào)味。這些材料的比例可根據(jù)消費(fèi)者口味進(jìn)行調(diào)整。如果喜歡濃郁的奶香，可以適量多加一些牛奶。如果喜歡口感更加豐富，可以加入適量黃油等。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

3