模塊一：畜肉類菜品制作任務(wù)2：芝士焗豬排目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實施05綜合評價任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道芝士焗豬排所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握芝士焗豬排生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項。

3.能按照任務(wù)實施說明做好各項準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記芝士焗豬排標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“芝香濃郁，口味酸甜咸鮮”的特點(diǎn)，芝士焗豬排一般會搭配意意大利面或者米飯墊底來成菜，并通過番茄醬和芝士的結(jié)合，很好的體現(xiàn)了西餐焗類菜肴的經(jīng)典口味。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.焗制前，豬排需如何加工？2.焗制的溫度應(yīng)在什么范圍？焗制時間多長？3.為顧客上菜時有哪些方面需要注意？解決問題任務(wù)實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：豬里脊肉200g，意大利面條150g輔料：馬蘇里拉芝士碎50g，番茄100g，蔥頭末40g，大蒜末30g調(diào)味料：干紅葡萄酒100g，黃油50g，番茄醬30g，鹽2g，糖5g，羅勒3g，胡椒粉1g任務(wù)實施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.豬排優(yōu)選含有較多“雪花”的瘦肉為佳。2.制作醬汁時，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)熬制足夠的時間，確保味道醇厚。3.因需要焗制，所以豬排在煎制時以6成熟為佳。任務(wù)實施——要點(diǎn)解析步驟1：把豬里脊肉加工成厚片，撒勻鹽、胡椒粉和部分紅葡萄酒腌制。步驟2：番茄切丁，用黃油把蔥頭末、大蒜末炒香，放入番茄、番茄醬、干紅葡萄酒、羅勒、鹽、糖、胡椒粉炒透成醬備用。步驟3：意大利面煮好后加入部分制好的醬汁炒拌均勻后放入器皿中做底，再蓋上剩下醬料。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：用黃油把腌制好的豬排煎上色，煎好的豬排改刀切塊碼在意面上，再撒上馬蘇里拉芝士碎。步驟5：最后放入焗爐，焗至芝士表面上色即可完成出品。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

芝士在西餐中的應(yīng)用非常廣泛，特別是焗制類菜肴，較為常見的是番茄和芝士的搭配。如食譜所做，把意大利面換成米飯即可制成芝士豬排焗飯，把豬排換成牛排即可制成芝士焗牛排等。任務(wù)實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實訓(xùn)報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%

老師